ทองหยอด วิทยากร อาจารย์อรัญญา มิ่งขวัญ

ทองหยอด วิทยากร อาจารย์อรัญญา มิ่งขวัญ
เทคนิคการทำน้ำเชื่อมใส และน้ำเชื่อมเข้มข้น สามารถย้อนกลับไปดูที่ EP1 : • ฝอยทอง พร้อมเทคนิคการท...
น้ำเชื่อมใส
1. น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 1,000 ml
3. ใบเตย
วิธีทำ
นำน้ำตาลทราย น้ำเปล่า ใบเตย ใส่รวมกันในหม้อ ขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอน้ำเชื่อมเดือด ปิดไฟ ยกลงพักไว้ให้เย็น
น้ำเชื่อมเข้มข้น
1. น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่าหรือน้ำลอยดอกมะลิ 1,600 ml.
3. เปลือกไข่เป็ด
วิธีทำ
1. นำเปลือกไข่เป็ดล้างสะอาดขยำกับน้ำตาลทราย และน้ำเปล่า นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอน้ำเชื่อมเดือด สังเกตจะมีฟองอยู่ด้านบน
2. นำน้ำเชื่อมมากรองโดยผ้าขาวบาง (ผ้าขาวบางต้องแห้งสนิท)
3. นำขึ้นตั้งไฟอีกหนึ่งครั้ง ใช้ไฟปานกลาง ให้น้ำเชื่อมได้ผ่านกระบวนการเคี่ยวเรื่อยๆ น้ำเชื่อมนี้สามารถนำมาทำ ทองหยิบ ทองหยอด ตามลำดับ
ส่วนผสมไข่ (สูตรเล็ก)
1. ไข่แดง(ไข่เป็ด) 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 10 ฟอง)
2. แป้งทองหยอด 7 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวเจ้าแห้งอบควันเทียน)
3. กลิ่นมะลิ
การแยกไข่ และวิธีการทำทองหยอด
1. นำไข่เป็ดมาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว โดยอย่าให้มีเศษไข่ขาวติดมาด้วย
2. นำไข่แดงไข่เป็ดที่แยกไว้มากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อไม่ให้มีเศษไข่และทำให้เนื้อไข่เนียนมากขึ้น
3. ตีไข่ด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลาง ประมาณ 5 นาที หรือตีด้วยตะกร้อมือให้พอขึ้นฟูเล็กน้อย
4. ใส่แป้งทองหยอด ตะล่อมให้เข้ากัน แบ่งไข่ใส่ถ้วยใบเล็ก
5. ใช้หางช้อนโต๊ะ ตักไข่แล้วหยอดไข่ลงในน้ำเชื่อมเข้มข้นเดือดๆ ที่ตั้งอยู่บนไฟ
6. ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางเป็นตัวกำหนด ต้องการลูกเล็กหรือใหญ่ตามชอบ นิ้วหัวแม่มือจะเป็นนิ้วที่ช่วยรูดแป้งลงที่ปลายนิ้ว แล้วจึงสะบัดไข่ลงในน้ำเชื่อม
7. เมื่อทองหยอดสุกลอยขึ้น ตักใส่ในน้ำเชื่อมใส
ข้อเสนอแนะ
1. น้ำเชื่อมจะต้องเกิดฟองเล็กๆ เต็มกระทะ
2. ควรแช่ทองหยอดในน้ำเชื่อมใสประมาณ 20 - 30 นาที จะทำให้ทองหยอดเนื้อนุ่ม
3. การขึ้นฟูของไข่จะมากกว่าทองหยิบ
4. แป้งทองหยอดคือแป้งข้าวเจ้าแห้งที่นำมาอบควันเทียนให้หอม หรือใช้แป้งเค้กแทน
ลักษณะที่ดี
1. เม็ดกลมมีหางเล็กน้อยคล้ายหยดน้ำ
2. ไม่เป็นไตข้างใน เนื้อจะนุ่ม
ฝ่ายบริการการพัฒนา โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนา จังหวัดนครปฐม
สอบถามเพิ่มเติม
📱 โทรศัพท์ 096 695 3615 หรือ 034 109 682 ต่อ 1
📱 Line: @137drlnz (มี @ ด้านหน้า)
lin.ee/9xiAV7N
#มูลนิธิชัยพัฒนา
#โครงการอุทยานการอาชีพชัยพัฒนาจังหวัดนครปฐม
#เรียนรู้ทำกินสร้างอาชีพ