天然酵种佛卡夏--迷迭香 菠菜 热那亚 Focaccia

如果说有一种面包，制作起来既有趣又赏心悦目，可圆可方，可盐可甜，大概非佛卡夏莫属了。如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。在意大利的不同地区，佛卡夏也都各有特点。它既可以当主食，也可以当做零食小吃，或者做成三明治。
用天然酵种做佛卡夏，把面团交给时间，非常地美味和方便。今天分享了三款佛卡夏，希望有你喜欢的：）
配方：
11寸 方盘
高筋粉 bread flour 550g
水 water 435g
酵头 levain 110g
海盐 sea salt 12g
初榨橄榄油 20g
10寸圆盘
高筋粉 bread flour 300g
菠菜泥 spinach puree（菠菜50g+水240g）
酵头 levain 60g
海盐 6g
热那亚佛卡夏
高筋粉 bread flour 300g
水 water 155g
酵头 levain 90g
大麦糖浆 4g
海盐 6g
初榨橄榄油 12g
油水汁 水80g+橄榄油25g

[@tanglir]

好有颜值！看着就想来一块。天然酵种制作大空洞好赞，做好的一款好酥，咔咔的声音好疗愈，喜欢！完播点赞，订阅学习了！

[@shanlovesbaking]

谢谢喜欢：）

[@janlee6137]

同樣粘烤盤，後來研究了國外披薩店的視頻，進入烤爐后在定型后需要不時的掀一下底，甚至有些會移出來直接石板上烤，就不怕粘烤盤了。供參考~

[@shiaomaiscookinggarden1750]

面窝窝里冒油，好香酥好吃，👍

[@shanlovesbaking]

谢谢小麦喜欢！

[@Linlinzhanghao]

最近这款面包大热啊，谢谢分享，满赞支持！

[@shanlovesbaking]

谢谢Revy喜欢：）

[@Bubbly1108]

剛想著要嘗試佛卡夏就看到你的新視頻了～ 孩子的小手好療癒🥰

[@shanlovesbaking]

haha, 谢谢喜欢：）

[@katalinaj3450]

I make a few Focaccia lately after some success. My fave!

[@蕾蕾厨房]

做了那么多，辛苦啦。

[@shanlovesbaking]

：）嗯嗯，好在最后都进肚子里啦

[@katalinaj3450]

Looks so yummy!

[@mommydragonsden6666]

天然酵种很好用! 弗卡夏是披萨🍕还是面包🍞的趣味争论，一直都有呢

[@shanlovesbaking]

谢谢观看：）是的，很有意思，就好像我们南方北方各种不同，美食背后的故事也很有趣：）

[@summerxia1349]

哎呀，我把橄榄油开始就加进去了，面团好湿啊，折叠得时候才会过来🙈

[@user-bf5ez4rq2h]

好可愛的包子小手 做麵食就是這樣療癒 基本上就是成功的品項 .管它是不是跟義大利餐廳一樣. 家人愛 我們看了喜歡. 就是好食物. 跟著做 無形中好多正面的事物就這樣形成啦！我學著培養了酵種 生活中多了養寶寶的樂趣 真好！謝啦！

[@shanlovesbaking]

谢谢您的支持和喜欢：）Happy Baking！

[@familyc3026]

我特别喜欢热那亚佛卡夏，薄薄的一片，不知可以在表面加蔬菜吗？谢谢分享。

[@shanlovesbaking]

嗯嗯，可以尝试哦！我觉得佛卡夏包容性很强呢：）

[@user-ix9mv9hu3m]

最後泡澡的佛卡夏，讓我聯想到IKEA 方形薄麵包! 還有妳做麵包的方式與實驗精神真是佩服，而且獲益良多；因我工作之餘偶而也做一些廚藝及麵包。 謝謝您！🙂🙏

[@YySsLl7788]

請問是使用一般高筋麵粉？還是T65? THANKS

[@shanlovesbaking]

我用的是普通的高筋面粉

[@derekchung2238]

想问一下，我也试做，也是过夜冷藏发酵，隔天下午烤，吃起来酸味比较重，是不是我过夜冷藏发酵太久了？还是我酵种喂养的粉水比要粉多些？谢谢

[@Charcolate_Ivy]

小妮儿你住在意大利吗？感觉你很了解意大利的美食～我住在意大利这么多年，还是第一次看到佛卡夏上浇水的骚操作哈哈

[@shanlovesbaking]

哈哈，班门弄斧啦。也是在网络上看到，然后学习了一下：）确实很骚操作，不过我还真的更喜欢这款呢。还有一种focaccia di recco，都不用发酵，像飞饼一样夹着奶酪。我估计就像是我们生活在北方没太吃过南方的当地特色美食一样，很有意思。你住在哪个区？有机会尝到地道的focaccia genovese，记得分享给我啊！我这个是纸上谈兵哈

[@Charcolate_Ivy]

@@shanlovesbaking 我住在托斯卡纳区卢卡市，这里的佛卡夏上面基本上就只放海盐。我最喜欢的本地吃法是从中间片开，然后夹上生火腿和芝士～但是自己在家做的话，我喜欢在上面放迷迭香，樱桃番茄和洋葱丝😍下回试试你的骚操作

[@shanlovesbaking]

@@Charcolate_Ivy 嗯嗯，做三明治一定也好吃：）

[@hildachow9520]

熱那亞佛卡夏沒有大麥糖漿 還是可以繼續做嗎？

[@shanlovesbaking]

没问题的！

[@user-pn2pu7gq4o]

大麦糖浆可以用枫糖浆替代么~

[@shanlovesbaking]

嗯可以的，也可以用一点糖

[@yayame93]

請問橄欖油都是後面才放的嗎？開始和面的時候需要加嗎？

[@shanlovesbaking]

是的，是在后面阶段在放的。

[@katalinaj3450]

I did not hear it clearly, did you proof overnight in room temperature or refrigerator?

[@shanlovesbaking]

in room temperature:) I mixed the dough after dinner.

[@katalinaj3450]

Thanks! Will share w friends.

[@yijihuang5237]

我发现佛卡夏很适合用弃种做

[@shanlovesbaking]

嗯嗯，下次我也试试：）谢谢分享！

[@yijihuang5237]

@@shanlovesbaking 今天正准备做一个，我喜欢在上面放洋葱，西红柿奶酪和广东香肠，虽然听起来很奇怪但是意外很搭

[@shanlovesbaking]

@@yijihuang5237 哈哈，下次我也试试这种搭配。前几天看到有朋友放老干妈辣酱和香肠，异曲同工。

[@quincheng20]

你好，如果我要當天食，可以在屋温發酵嗎？

[@shanlovesbaking]

可以的，没问题：）发酵非常充分就好！

[@quincheng20]

謝謝你的回答，每次留言你都有回我，太開心了，期待你繼續出片，很喜歡學你在作品😍

[@user-wz2bh9qi3c]

請問熱那亞風味完全不用加酵母嗎？

[@shanlovesbaking]

特别感谢你的留言和询问，是我在写配方时漏掉了，已经改过来了。这款佛卡夏我加入了30%的酵头。这几款做的都是发面的佛卡夏，另外有一种focaccia di recco不需要发酵。谢谢您！

[@user-xe5lc7in4w]

好吃 好吃 我申请要一块

[@shanlovesbaking]

谢谢川妹儿哈~

[@8999mac]

你做的不算是佛卡夏，重點弄錯了

[@shanlovesbaking]

那请问佛卡夏是什么呢？谢谢

[@8999mac]

@@shanlovesbaking 你應該去正統義大利餐廳吃吃看，然後你應該會知道