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如果说有一种面包,制作起来既有趣又赏心悦目,可圆可方,可盐可甜,大概非佛卡夏莫属了。如今佛卡夏面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。在意大利的不同地区,佛卡夏也都各有特点。它既可以当主食,也可以当做零食小吃,或者做成三明治。
用天然酵种做佛卡夏,把面团交给时间,非常地美味和方便。今天分享了三款佛卡夏,希望有你喜欢的:)
配方:
11寸 方盘
高筋粉 bread flour 550g
水 water 435g
酵头 levain 110g
海盐 sea salt 12g
初榨橄榄油 20g
10寸圆盘
高筋粉 bread flour 300g
菠菜泥 spinach puree(菠菜50g+水240g)
酵头 levain 60g
海盐 6g
热那亚佛卡夏
高筋粉 bread flour 300g
水 water 155g
酵头 levain 90g
大麦糖浆 4g
海盐 6g
初榨橄榄油 12g
油水汁 水80g+橄榄油25g