【田园时光美食】 酒酿（清甜无酸味）醪糟Chinese fermented sweet rice（中文版）

超详步骤 贴心讲解
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[@kellyvan3756]

我做了好几次都成功了。非常感谢。但这一次我做了三瓶，结果有两瓶都出水了，唯独一瓶没有动静，是不是装得太满了？怎么补救啊？

[@MsCnck]

估计装得太满了，没关系放到冰箱里 可以放很久的，慢慢的就会出水了，这样也不会发酸。

[@kellyvan3756]

多谢！

[@Michael_Kao]

妳的猜想是無法估計的喲,只有依據數據得出的結論,才能用"估計“. ”可能是“”應該是"”我猜""我想""我認為“...都比"估計"來的適當.

[@Yolanda-Z]

Michael Kao 语文老师吗？

[@solaryang]

Michael Kao 他們的"估計"就是台灣慣用的"我想"的意思 習慣用語不一樣而已

[@user-jb8yz7rj6i]

我做了幾十年，總是有時甜有時酸，還以為是氣溫影響，現在看了妳的制法，做了幾次都很甜，真的感恩妳，原來沖涼水，真的從來不知道，也學妳做了碗糕，很清甜鬆化，沒酸味，謝謝妳視頻。妳的語音清晰，肯定，真是好老師，在此大年初四祝福老師幸福健康。

[@MsCnck]

谢谢你的留言，很开心和大家分享我的一点经验。节日快乐!

[@tsytsy2638]

小隱於山林 大隱於鬧市 i

[@liumaisie7896]

小隱於山林 大隱於鬧市 估计冲凉水，让糯米不会过度发酵

[@KFish613]

田园时光Garden Time homemade cuisine 你好，谢谢你的教学。放了3天，做出来非常甜。基本上没有酒味，想要更多酒味，我该怎么做？

[@user-hf8qk6ux9t]

@@KFish613 好像是加水继续发酵，并且水不足的情况下补水

[@marklau9514]

謝謝田園老師❤我已經照著您的方法做了兩次，兩次都非常成功，清甜多汁，吃得過癮👍👍👍👍👍謝謝🙏

[@xu9673]

谢谢田园老师。第一次做就成功了。我用了 500克糯米，两个酒丸。因为所在地天气比较凉，第一天没有出任何汤。第二天出了一点点。但到第三天，汤就比较多了，糯米吃起来甜味刚刚好。

[@Jenny-vv5kx]

按照田园老师的做法，新西兰的水也是直接可以饮用，次次成功。唯一的区别是我把酒酿放在热水炉上发酵40个小时左右。新西兰华人超市只有中国进口的酒酿，口感特别差，过去十几年试着做过失败告终。现在会做了，作为一个旅居海外的江南人，终于可以吃到口味跟家乡差不多的正宗甜酒酿，特别解乡愁。谢谢田园老师！

[@layialayia8247]

田老師真感激您有這樣清楚的分享夫婦之道，比一切理論都實際無比，因為你們活出來行之有年了。不知道如何跟子女說的，可以直接分享這視頻，真是恩德，真的好感謝您 💖 願上帝不斷祝福妳一家，平安健康🙏

[@tinafeng4093]

谢谢田园老师。我一生最大的成功就是按照您的说法做成了甜酒酿。好好吃，全家都爱吃。

[@John-cb7vp]

第一次做酒酿就成功做出来了，很甜，发酵了48个小时，室温26度，非常感谢田园老师。

[@MsCnck]

不客气 ，26度是非常适合的温度。

[@eidfnfqq1156]

两天就可以吃了？

[@sugang1117]

@@eidfnfqq1156 我老两天出水没香味。

[@susanyang1890]

室温26度，那晚上不是会冷吗？

[@ming-chiangli4154]

酒釀發酵分二歩: 先将淀粉转化为餹，再将餹转化成酒。餹化的温度較高，酒化温度較底。衹把酒釀保持在温中，甜味不够。把酒釀發酵温度保持在三十至三十五攝氏度。一天半後，酒釀即浮起來了，很甜。如果要酒味重一些，可放置在室内，不然放在冰箱中。

[@xweixia1946]

甜酒药里是酵母和根霉，根霉把淀粉分解成葡萄糖，酵母把糖变成酒精

[@fzcindy50]

感谢田园老师的每一次教学分享！我是按照老师的每一步动作做的，第一次做就成功了，不过可能是早春，在第4天才出一点点的水，后来我就把酒酿放进电锅里面插上电源🔌用保温的方法后第二天就出了很多水，而且做出来的酒酿非常甜、感谢老师并㊗️老师新年快乐！

[@SJ-xr1wk]

酒酿是我最喜歡吃的東西之一，一直很想學做~ 跟田園老師學的既簡便又放心而且一定美味 太棒了

[@marthabaertschiger2615]

老師我很喜歡您的敎學，試過幾個菜譜，家人也都非常喜歡，謝謝您🙏

[@c.r.a.z.ybrothers10]

一直想自己做酒酿，但畏难不敢尝试。小时候看妈妈做酒酿觉得很复杂，是项大工程。看了田园老师的视频后，在华人超市买了一样的酒饼丸，每一步严格执行，今天第二天，开盖已经酒香味扑鼻而来，也有很多汁水，准备明天就做红糖白酒煮鸡蛋！我也一直误以为糯米不可以碰到水，但实践出真知，各家有各家的做法，朋友们自己喜欢就好。非常感谢田园的视频，做法讲解细致到位，剪辑紧凑流畅。最近还追剧田园的生活频道，发现田园不仅是美食老师，也是生活好手，向你学习

[@MsCnck]

谢谢关注哦

[@luluwu5180]

第一次做酒酿！看了其他的视频学习 别人的视频不是做法复杂就是讲得很啰嗦～只有阿姨您的方法又简单讲解的又清楚！而且第一次就能做的非常成功！！太赞了👍

[@ngayuleung8094]

老師今天我又按照您的方法去做了一瓶酒壤很成功謝謝您的分享，這個方法簡單零失敗。

[@vclee111]

十分感谢。一直怀念老家这一口。现在可以自己做了

[@zwjgift]

谢谢田园老师的这个方法，做了2次都成功了，第一天出的酒不甜，第二天就有酒味了，确实出的米酒也清澈。糯米冲凉水后不粘手，操作起来容易的多了。谢谢。

[@meiw8358]

我做了很多次失敗多成功少，嚇得不敢做了。 看到你的酒釀，我鼓起勇氣，有老師的錄像指導，我一定會成功的。謝謝。

[@0lorin]

谢谢您的讲解，真的是非常详细，而且有学习价值

[@marydeng8257]

好开心，两天才出酒，最近澳洲的春天，室温十几度，明天可以冲一碗蛋酒喝了，谢谢老师的分享。

[@haoyuli3215]

太好了，感觉只有奶奶那辈人做过给我吃，一定试试。

[@jessiewang1942]

太赞了 前几天又试一次 今天拿点煮汤圆 真的很清甜 很好吃 谢谢老师

[@vickysun8793]

Jessie Wang k

[@jieyuhuang8628]

Jessie Wang ／ 1

[@candicet4918]

第一次就成功了。后来做了三次 ，也都非常成功。太谢谢你啦！🌹🌹🌹

[@chenny4520]

刚刚按照你的步骤做完期待成品。所以厨具被子都特地仔细清洗家用滚水烫过了。现在澳洲是冬天室内温度大概13-17度。用围巾，被子，羽绒服加热水袋捂好了。哈哈哈好希望可以成功啊！2-3天来说说结果~

[@chenny4520]

成功成功成功咯！！ 第二天就出水了，味道很清甜 :) 我分了2个容器都很不错。还做了酒酿汤圆给家人吃 ！超级好吃！！！ 汤圆的配比是youtube别的视频看的，因为这个视频没细说。

[@l_jia338]

感谢老师的分享，让我用新的成功经验赶走了以前失败的痛苦。

[@OliviaFu121]

谢谢老师 看到酒酿小丸子后特别思乡❤

[@melanieeng2570]

試了。成功了✌️好簡單。我跟田园老師的另一个簡易食谱。用电饭锅煮糯米的视频。謝謝您😘

[@hguo7931]

按照你的方法，一次成功！味道非常好，实在好过超市买的很多很多。衷心的感谢你！

[@MsCnck]

真好。不用客气。喜欢我也很开心。我自己也是常年做着放冰箱 随时吃。

[@hexiangtao886]

非常感谢！试了很多方法，这个方法最简便，味道最佳！

[@ivanjiang812]

田园老师好、谢谢你、我做了两小罐、非常成功、刚放进去冰箱了停止发酵、好开心、还秀微信圈了哈哈、谢谢您

[@MsCnck]

不客气 成功了我也很开心哦

[@sallywang7718]

第一次试做就特别成功，谢谢田园老师的分享。

[@Keke2317]

田园老师，我前天按您的方子做了酒酿，今天拿出来尝了一下，好甜！我好开心！非常感谢！也非常喜欢您的热爱生活

[@hiutongchou796]

第一次尝试做酒酿，非常成功，谢谢博主～～～～

[@Designed1]

按田园老师教的方法第一次就做出了又香又甜的酒酿！

[@user-ik5tx9jq7m]

田老師妳好，現在才關注到您的視頻，發現您是唯一做法跟我爸爸說以前奶奶做的做法一樣將糯米沖涼洗開，所以想請問如果我要做成30度以上的糯米酒該如何做呢？

[@anneshiao988]

田園老師，謝謝你！我今天學到怎樣做洒酿，真是很高興。祝你們一家快樂！

[@MsCnck]

谢谢你！一起开心

[@callamaria1152]

非常喜欢你的视频、做法清晰、讲解透彻。

[@user-ri7pl8pm6z]

太棒啦！感謝田園這正是我需要的，

[@hanaj5889]

隔着屏幕我都感觉到美味 我很喜欢酒酿里有桂花味٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

[@spchoong8649]

How to make kuih bang kit

[@xuezhao6355]

我们陕西有个兴平醪糟（酒酿）很出名，据说就是要给刚出锅的糯米饭冲凉水

[@user-wh3jh1qx4l]

谢谢🙏按照视频做的非常成功，我已经5年没有闻到这种香味了。超市里买的味道总感觉不对！

[@juicyxie8056]

田园老师你好，我换了酒饼的牌子，按照您的方法成功了 ，谢谢您，都是酒饼害的我做了四次 哈哈

[@MsCnck]

酒饼丸也会有问题啊 我还没遇到过 成功了就太好了

[@yihshintw]

非常專業的作法及解說！謝謝分享~

[@matthewchan2926]

謝謝妳，田園，终於做出沒有酸的洒釀了，，好甜，，謝謝妳

[@angelacheng4806]

我做的也是酸 请问为什么呢？我用的是安琪的酒曲

[@sandywang2523]

按照你的配方做了几次，很成功，又简单。 之前做过一次，用的其它配方，坏掉了！谢谢了！

[@MantisDing]

用了你的方法，真的效果很好！谢谢！

[@zhanggrace9108]

很甜很好吃！棒棒的！！

[@CynthiaDailyLife]

真的很棒！成功率极高，今天有泡了一些，明天是第三次做了：）

[@ngayuleung8094]

老師我已按照您的做法做了非常成功，清甜，謝謝您！

[@wangtingyu2008]

超级赞！一次就成功了！ 而且非常简单！感谢感谢！

[@canli909]

做了三次，终于成功。前两者都生毛。我想什么地方污染了。便将水烧开放凉，什么都用开水消毒，最后用保鲜膜密封。果然成功。我直接用电饭锅煮，两杯糯米饭加两杯水，铵下开关便行。

[@MsCnck]

电饭煲煮的水份大 更容易发霉 所以一定要完全消毒 蒸的就会好些

[@honglu2268]

田园老师我按这种放法已经好几年了，基本没有不成功的，最近看见有视频放入葡萄🍇猕猴桃等水果的酒酿，没成功，浪费一锅米，盼望田园老师什么时候做个视频，真心崇拜，因为试着您的视频做都很好，

[@sunhelen919]

首先感恩老師分享的酒釀做法🙏我按照您的方法做好后吃第一口是甜的非常好，可再品嚐后还是有些酸酸的感覺，我不知道哪裡出問題了，盼解，謝謝您！

[@MsCnck]

这个酒酿原本是有点酸的 如果室温高 而且没有及时放入冷藏会更酸 但不少人就喜欢这种微酸的口感

[@sunhelen919]

@@MsCnck 哦，知道了，謝謝老師

[@bobomac2012]

田园，按照你的方法做，每次都很成功。我用的是安琪的酒曲粉。🙏

[@MsCnck]

安琪的也行 那就太好了。

[@user-ux1wk6jd8o]

酒釀如用電鍋煮水要放多少，米要泡多久

[@vivianlee369]

第一次按照田园大姐的方法做，希望能成功哈，谢谢

[@pennyc3350]

光是飯就看起來很好吃

[@vickychen2109]

田园老师，您会做红曲米做出来的福建老酒吗？然后还会有酒糟。是和作酒酿一样的方法吗？好想知道，谢谢老师。

[@chewlaichin8665]

You can also add "Mei Kui Lu" wine, its taste different..keep in the fridge when necessary 👍👍👍

[@qiyuhuang9875]

田园老师，我按你的方法做，表面看算是成功了，但是还没煮，但不知道是不是像你所做出来的那样清甜, 因为挺开心，所以呢，就急着告知你了，还没去做来吃！

[@MsCnck]

先尝一口就是知道啦 。谢谢反馈哦

[@qiyuhuang9875]

田园老师，谢谢你这么快的回复！按你教我的，我马上尝了一口，真的很甜！ 今天煮了汤圆甜酒很成功，一点酸味都没有！谢谢！🥰

[@pingsu2883]

老师，非常感谢，非常好的方法💖

[@MsCnck]

不客气哦

[@ziyiguo600]

非常感谢老师的指导！

[@MsCnck]

不客气，喜欢就好。

[@lilyli2460]

酒酿蛋，好吃好喝！

[@user-ss6rf8pl3r]

田园老师，看到几个其他教做酒酿的，和你用的是同一个牌子的酒曲，但她们几乎是按1:100糯米的比例放的酒曲量，和您的相差实在有点大……想问问您，口感和发酵效果会不会都有所差别？我从来没做过酒酿……麻烦了

[@cmajor5196]

田園老师,謝謝您的美食教学視頻，十分喜歡也得益不少，再次感謝🙏前三次做的酒釀都十分万功香甜可口，但這次做的却一點甜味都沒有，不知是什麼原因呢？每次我都是按照您的步驟方法操作的，我可沒丧失味觉哦，剛把上次剩下的一點比較下，簡直有天壞之別呀，救教！

[@luckyangela2763]

谢谢你！我照你的这样做了，真好吃😋

[@juliazhong8724]

480克糯米放一顆半酒餅，難怪你從來不失敗，做甜酒失敗的人除了容器不夠乾淨和溫度原因之外，就是酒餅和糯米的比例太低，即酒餅放太少了，霉菌和酵母菌的數量太少，雜菌就占上風了。

[@weili3473]

一次成功，非常感谢！

[@ineskao5564]

我做了很多次有時候不甜有時候帶酸 只有好多年前成功一次 這次用的酒曲是台灣帶回來在米店買的 已經是粉狀，是從冰箱拿出來的 還是做出來不好吃。想請問我是把糯米煮熟像是煮飯的方法在而不是蒸熟 請問這個步驟不同會有差嗎？其他步驟都一樣。

[@sallyzhou5876]

其实田园老师支持你关评论，这样我的生活也简单了，不用翻留言，省心。

[@susanyang1890]

我看了好几遍但是没有成功，长了粉色的毛，但我还是尝试着吃了一点，煮着开水吃的结果就拉肚子了。那怎样保持温度呢？因为白天的温度都比较高，可是晚上的温度只有16七度。

[@hirerscynthia5812]

田原老师，好喜欢你的视频，讲解易懂人又亲和，好佩服你哦什么都会做，你家人好幸福呀。我们家也很喜欢酒酿，前段时间按照一样比例做出来的酒酿水是出了但怎么不甜也不酸一点酒味也没有，是哪里出问题了，请指教，多谢🙏了

[@MsCnck]

谢谢你喜欢我的视频。没有甜味和酒味 一般是时间还没有到，因为各家室温不同 只要不发酸不发毛 可以继续放在室温里直到出甜味后 放入冰箱冷藏 这时的酒酿是很甜的 要出酒味 最好继续发酵（15摄氏度左右最好）。冰箱里冷藏会抑制发酵 不容易出酒味 一直保持甜味，我家的酒酿在冰箱里存了2个月 还是很甜 。但我喜欢甜味的。

[@hirerscynthia5812]

田园时光Garden Time homemade cuisine 太爱死你😘了老师，这么有快就答复我了，太谢谢了，跟着田园老师这下也有口福了😋

[@ded234]

在你指导下一次成功！谢谢老师！

[@MsCnck]

祝贺你哦！

[@ded234]

请教老师，如果4杯米所有材料是不都翻倍？酒酿很甜但是酒味不够浓，有何方法使酒酿味道浓些？谢谢！！

[@MsCnck]

材料可以翻倍。甜味是发酵的开始阶段，大部分人喜欢甜的所以就开始吃了，继续发酵的话就会出酒味了，只是你要把握好室内温度 不能放在室温太高的地方。 一有酒味马上放入冰箱冷藏（在冰箱里也会发酵 只不过很缓慢）

[@piglinpeng]

请问田园老师，这个酒酿在冰箱了最长可以吃多久不变成醋?准备做月子的时候用，怕到时忙不过来，想提前做一大批放着。谢谢老师!

[@MsCnck]

如果每次你取出来的时候 用干净的勺子 保证不污染杂质，一两个月没问题。我最久放了2个月，估计还会更久但我没有试过就吃完了。

[@titiponphalakong9219]

Love​ this.

[@jordanlin2822]

用甜酒曲的話要用多少.

[@user-he4nk4lz4m]

我觉得应该是酸甜的，我老家是叫江米甜酒。酸酸甜甜的，很好！

[@jianwang1406]

田园老师；按你的方法我每次都成功，但够甜不够醉，我该如何改进才能使酒酿更具酒味？

[@djh2168]

继续发酵一两天。

[@stevenwong5750]

感恩 想學這個很久

[@jiandenggao5671]

我按你的量做一半，出来的酒很清甜，谢谢你的配方

[@MsCnck]

+jian deng Gao 不客气

[@yuanxiangluo5625]

田园老师你好、上个星期六做的酒酿、、过3天品尝一下又酸又苦、吓到不肯做、是用了上海酒饼、看到回复

[@MsCnck]

看家里的温度 酸苦估计是过头了 你室温是不是很高 一般是看见出水就要放冰箱冷藏 有的人第二天就可以了 有的三天 是因为室温不高 另外和糯米有没有凉透也有关系 如果是温热的可能发酵更快 总之不是按天数是看酒酿出水情况

[@yuanxiangluo5625]

谢谢、听你一说、真的饭没有凉饭、第二是温度高、酸酒就倒掉

[@yuanxiangluo5625]

你好、我想两斤糯米需要多少甜酒曲、然后放多少水、然后确定蒸好糯米饭一定要把水龙头水冲冰凉才可以和甜酒曲一起凉拌、是不是蒸糯米的东西一定要很干净、一2

[@yuanxiangluo5625]

看到后回复、

[@stevechen2362]

Thank you for sharing it works!

[@matthewchan2926]

如果洒釀表面有毛毛還能吃嗎?

[@Jjj-vl8cz]

上面甜度还行，不是太甜，下面沉在出得水里面的反而没有甜味，有点酒喂是什么原因？不是完全密封的玻璃瓶子用保鲜膜包了口再盖上盖子的，外面包了一个塑料袋再叠了一个布的购物袋，打了个结。室温大概22度放了2天。我喜欢甜的，底部出了点水，就放冰箱了。什么原因下面不甜。上面那干一点的反而有甜味？是我封的太死了吗？导致无氧发酵下面没有接触到氧气？瓶子并不是100%密封的。还是其他什么原因？继续放冰箱能拯救变甜一点吗？

[@kaijie5101]

你太能干了，什么都会做! 给你一百个👍

[@yalinwu3166]

謝謝您 我查到了 👍😁

[@falkmap7491]

i do not see the sugar, why is the rice sweet ?

[@alexthai2456]

what! we can't do it without wine yeast??? how can people find wine yeast???

[@user-sg1sr1ky7i]

I love you Mom

[@sulin706]

我做了两瓶，有一瓶表面有一点发霉，不过我试了一下味道没事。想问还可以吃吗？

[@ERGERU]

請教老師一下..要是我不做酒釀.我要做酒.... 看到有生料熟料方式.請問它目的都是要澱粉-糖化-變酒... 請問米可以像啤酒方式去處理嗎? 就是直接煮粥煮到爛... 這樣澱粉能更加速.穩嗎? 謝謝

[@shermainewang4389]

我买的上海酒丸一个6g，2个才12g，你的怎么是1个半？

[@yaxiu3799]

有的视频不知道怎么回事，告诉观众的都是错误的做法，做完百分之一百失败，后来自己琢磨后发现的视频发布者告诉的都是错误的信息，比如之前我看过一个做汤圆的视频，告诉观众用开水和面，结果汤圆全部塌陷露了，太坏了。。。田园大姐的视频没有骗人的情况，很好。

[@doreen9232]

看上去好简单，我准备做做看，明天去中国人超市看看有没有买酒饼

[@jiu9x9uij]

按照老师的方式做，终于成功了！之前试了三次都变酸了，想来大概是我的米放得不够凉（虽然用温度计测了30度以下），把酵母烫死了。这次做出来的确是淡淡的清甜味，带着刚开始酒化的香味。感谢分享！ 两个问题想请教以下： 1. 保险起见我用的纯净水冲凉糯米，但这样好浪费水。自来水烧开再冰镇，是不是也可以？ 2. 看到有人说糖化的最佳温度是30~35 C。我这个只是清甜而没有很甜，可能是因为室温只有25 C？如果冲凉拌好酒曲之后放到30度左右的地方保温，会不会又变酸？

[@MsCnck]

如果你的自来水是直接饮用水 直接用，不是的话可以烧开后再用 无菌就行。我觉得甜度除了温度和时间有关系，温度太高还是有变酸的的风险的。我一般放冰箱冷藏 控制发酵 时间久了会越来越甜。

[@jiu9x9uij]

田园时光Garden Time homemade cuisine 多谢(*￣3￣)╭♡比心

[@user-nq1vq1ei3e]

這做法比我之前學到的簡單多了！

[@oceanwaves3139]

thanks for the english sub; i am going to try it tomorrow; i have tried and failed to make this several times; your method seems to be easy.

[@afhgl8703]

学会了谢谢😜

[@user-uu8kz2do1d]

老師妳好，我看了妳的酒釀視頻，想請教，是否，發酵越久，酒味越濃，那麼其中的營養成分，會流失嗎？ 我比較喜歡，酒味重一點！

[@MsCnck]

酒酿是是越久酒味越浓 我这里放入冰箱后 一般就停止发酵 会越变越甜 可以在室温里多放些天 让其产生酒味 但要把握好室温存放的时间 和温度 太久了温度太高 或许会变酸 最好在10摄氏度左右。至于营养成分的问题 看你需要什么营养 酿酒的过程 糯米的淀粉会不断分解 和转化最后成酒。

[@zmxu8589]

我做的很成功。家人很爱吃，都快吃完了。非常谢谢老师！有个问题想请教老师，我想一次多做点，如果做四杯米，是否要用三个酒饼？谢谢妳！

[@MsCnck]

按比例增加。