跳动的竹子 | 竹升面

云吞面对大马人来说是再平常不过的食物。然而，一碗平凡的云吞面要做得好吃却一点都不容易，或要面本身的口感够好，或要配上烧得恰到好处的叉烧。要把平凡做好，从来都不简单。
陈秀莲区的老街坊都知道，这里有一家依旧用手工制作的竹升面--芬记手工竹升全蛋面。老板Chris是第三代传人，每天早上8点就要准备做面，不过主角不是他的一双手，而是一根大竹子。
在配好的面粉里加入鸡蛋，分批搓揉至成团，切好后放入机器压扁，再坐在竹子上用阴力擀面。「竹升面之所以用竹子，是因为竹子是活物，擀的每一下都有弹性。」擀面时，他只是虚坐在竹子上，控制竹子移动以达到擀面效果。他站在自己订制的长凳上来回移动，双脚用力保持着节奏，从背面看去就像在跳舞般优美。
「以前做面用的是鸡蛋加鸭蛋，后来我们发现用鸭蛋做出来的口感比较硬，所以现在就用全鸡蛋。」每天耗费3小时打面，每次只能制作大约300份竹升面。偶尔有餐馆向芬记订购竹升面时，就需要额外再打第二批面。Chris笑说，因人手制作的缘故，竹升面经常供不应求，有时候连自家都不够卖，更难批给外面的店家。
看着Chris熟练地「坐」在竹子上移动，总让人误以为是老师傅，其实他在5年前才正式回家接手。家里三兄妹都有各自的工作，眼见年迈的父亲已力不从心，加上原本在店里帮忙的母亲病倒，Chris毅然辞去自己的工作，回家接手家业。「从小在这里长大，如果关掉真的很可惜。我是大哥，所以我就回来了。」
「真正的竹升面是有嚼劲、有蛋香的；机械做的云吞面则完全没有香味，吃起来口感也很松散，很软，完全不一样。」早年在外工作时，同事经常约他去吃云吞面，一口吃下他就能为同事「解析」这里的面是否为机械面，而面与面之间又有什么不同。他一直对于人们无法分辨机械制作的云吞面与竹升面的差异而感到惋惜。
「很多年轻人不懂什么是竹升面，面的嚼劲对他们来说是煮不熟、太硬。只有那些从小吃到大的人才理解什么是竹升面。」芬记大部分的客人依旧是这里的老街坊，常有爷爷带着孙子一起来吃面的画面。
接手芬记，Chris最大的期盼是让更多人认识竹升面。他笑说或许需要先增加产量，让更多人吃到竹升面，才能让大家真正发现它的不同。未来会如何发展Chris暂时还没有头绪，但肯定的是会保持传统做法。「这样才是真正的竹升面。」

[@chwangyenlee7283]

你的视频内容非常有特色～老一辈的回忆。👍👍👍❤️❤️

[@kokhoetat]

弹下，弹下，现在的面就是少了着弹味。