Τούρτα αμυγδάλου - Πέτρος Συρίγος

Subscribe here:‪@PetrosSyrigos‬
#tourtaamygdalou #tourta #afrathtourta
Δες την συνταγή και στο site: petros-syrigos...
Συστατικά για την τούρτα αμυγδάλου
Για το παντεσπάνι:
280 γρ αμύγδαλα
8 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
180 γρ ζάχαρη
120 γρ αλεύρι
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
1200 ml γάλα
200 γρ ζάχαρη
1 βανίλια
40 γρ αλεύρι
40 γρ κόρν φλάουρ
6 κρόκοι αυγών
70 γρ βούτυρο παγωμένο
100 γρ αμύγδαλα
Για το σιρόπι
250 γρ ζάχαρη
250 ml νερό
1 κ.γ. χυμό λεμόνι
1 σφηνάκι λικέρ πικρομυγδαλο
Για το γαρνίρισμα:
600 ml κρεμά γάλακτος 35 %
200 γρ ζάχαρη άχνη
300 γρ αμύγδαλα αποφλοιωμένα και καβουρδισμένα για το γαρνίρισμα
Η συνταγή για την τούρτα αμυγδάλου
Για το παντεσπάνι:
Βάζουμε τα αμύγδαλα (με τη φλούδα) στο μούλτι και τα αλέθουμε σε σκόνη.
Χτυπάμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ με το σύρμα ρίχνοντας λίγη λίγη την ζάχαρη
συνεχώς, μέχρι να πετύχουμε μια σφιχτή και λεία μαρέγκα.
Αφαιρούμε τον κάδο από το το μίξερ, ρίχνουμε την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι και
ανακατεύουμε ελαφρά το μείγμα με μια μαρίζ.
Σεμιζαρουμε (βούτυρο-αλεύρι) 3 ταψάκια διαμέτρου 26 εκ.
Μοιράζετε μέσα το μείγμα και το ψήνετε στους 180°C για 15′.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τα
χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρουμε το μείγμα στην εστία μας σε μέτρια φωτιά και με ένα σύρμα
ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
Τέλος βάζουμε το βούτυρο σε κυβάκια παγωμένο στην ζεστή κρέμα και
ανακατεύουμε.
Βάζουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη.
Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Έπειτα το βγάζουμε και Προσθέτουμε τα αμύγδαλα που έχουμε καβουρδίσει
και ψιλοκόψει καλά.
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι, το βάζουμε στην φωτιά και με το που
λιώσει η ζάχαρη, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για το στήσιμο
Περνάμε με ένα πινέλο τα παντεσπάνια ελαφρώς.
Βάζουμε σε ένα δίσκο το πρώτο παντεσπάνι, απλώνουμε από πάνω τη μισή κρέμα
ζαχαροπλαστικής, μετά το δεύτερο παντεσπάνι, την υπόλοιπη κρέμα, τέλος σκεπάζετε το γλυκό με το τρίτο παντεσπάνι.
Βάζουμε τον πύργο από τα παντεσπάνια στο ψυγείο για μια ώρα.
Για τη γαρνιτούρα:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί με ζάχαρη άχνη.
Γαρνίρουμε την τούρτα μας με καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media:
Facebook: bit.ly/3ayWWUQ
Instagram: bit.ly/2Jpu8lu
Twitter: bit.ly/39vUTzk