Что такое ХЕРЕС и как он применяется в производстве ВИСКИ

[@CigarsRoom]

💨 Больше полезного контента про сигары и виски в телеграм-канале "Сигары и Виски" - t.me/cigarsroom 🥃 По вопросам рекламы и сотрудничества обращаться на эл.почту - [e-mail]

[@ДжоДядюшко]

Спасибо большое. Отличный ролик.

[@СергейТирас-з1ы]

Хорошее видео, продолжай

[@alexmiller9752]

Когда-то кушал "херес" в Судаке, на Курортной аллее. Была там точка на разлив. Вино крепкое, 19,5 градусов, но мы были молодые, справлялись. Да, раньше были времена, а теперь мгновения. Раньше поднимался хрен, а теперь давление😁😁😁

[@ФомаФомичев-р4ъ]

Тема интересная. Кто - нибудь пробовал импрегнировать (т.е. чередовать ваккуум и давление в специальной ёмкости) бочки разными напитками? Процесс пропитки происходит намного быстрее.

[@raduradu4044]

У нас в Молдова в Ялвенском районе делают ище со времён СССР Херес ,и кстати есть криплеоное вино и сухое . И был случай когда делегация была в Испании и угощали местных с завода они в конце сказали что всё таки наше ( их , испанцы херес лучше но позвольте мы вас угощали своим вином Херес и вы сказали что вино ваше лучше -да всё верно...в итоге они были ошарашены что это Херес с Молдовы они не могли в это поверить

[@mobi967]

Если напиток классный, то он будет стоить хорошо, не используя, чужой бренд. Коньяк армянский при продаже на западе пришлось назвать арманьяком. Теперь в США арманьяк дороже коньяка, раза в три. Если кто-то хочет прятать бодягу под чужим брендом ,то кроме наказания ничего не заслуживает.

[@jurok6920]

@@mobi967 если напиток классный, то он будет выкуплен с завода и продан под чужим брендом

[@jurok6920]

@@mobi967 в США арманьяк дороже коньяка, раза в три... слабо верится

[@ВладимирДудогло]

Это отдельное брожение, культура хереса. Слегка отдает дымом. В некоторые года, в природе , в зависимости от природных условий даже в домашних белых винах есть устойчивый аромат хересовой культуры сбраживания! В выпуске все перемещено, и виски, и херес. Юг Молдавии . Комрат.

[@АлександрМихайленко-п4к]

​@@mobi967арманьяк не имеет ничего общего с Арменией

[@АлександрСоловьев-ц3к]

Херес супер крепление вино. Был в Крыму, где производят херес. Интересная была экскурсия.

[@SCAT-m7p]

Ты ещё про крымское пойло типа портвейна расскажи.. Который нельзя назвать портвейном, потому, что в Крыму вино крепят зерновым спиртом. А положено виноградным

[@igorifendi6]

Там непроизводят ни Херес , ни портвейн, а бледную имитацию этих напитков. Купи настоящий Португальский или Испанский продукт, только ни в КБ и сравни.

[@viacheslavgurevich9602]

@@SCAT-m7p Где то читал, что даже не зерновым, а картофельным.

[@sergejkirichek4289]

Производили херес, завод дионис, симферлполь, угол киевской и теперешн прспект победы, ранее феодосийская. Огромные подвалы, выдерка в бочках много лет. Классич технология. К сожалению - фсьо!

[@timl8644]

@@SCAT-m7pтри топора все дела. жуткое было пойло советских времен

[@ДимкЛь]

Спасибо. Очень познавательно.

[@User9416-]

Английское название хереса, используемое в мире -шерри. Шерри хорошо идёт на приготовление коктейлей. Если испанцы, как и французы добьются идентичности названия, массандровский хересс будем звать шерри. Ну и хереса много разновидностей по крепости и аромату. 😊

[@ВасилийПупкин-ъ8э9в]

Ждём новых видео

[@ВиталийСноб]

Спасибо, интересный ролик, качественная картинка! Я домашний винокур, и немного вникал в тему хересных бочек. "Подготовленные" хересом бочки с финишированием виски в них - не интересно... Вот все рассказывают про "транспортную" бочку, а что это за бочка? Я видел старое фото свалки этих "транспортных" бочек в Англии в 19-м веке. Они убитые в хлам. Рассказчик объяснял, что эти бочки выбросили после продажи хереса. У меня есть вопрос - "транспортная" бочка нулёвая, только для транспортировки, или перевозят в уже убитых за несколько десятилетий на производстве? А какой оборот бочек в классической хересной схеме? Там обычно есть разные этапы - брожение, отстаивание, спиртование, опять отстаивание и только потом "солера". Если эти операции производят в разных бочках, то и виски они передадут разные качества. Если бочки отработали не по одному десятку лет, то что там осталось от изначального дуба?

[@CigarsRoom]

На сколько мне известно, транспортная бочка эта новая бочка. Эти бочки обычно содержали херес только несколько недель или месяцев и опорожнялись по прибытии в Соединенное Королевство.

[@CigarsRoom]

Большая разница между старыми транспортными бочками и современными выдержанными хересными бочками заключается в типе хереса. Зрелый, готовый к розливу херес находился внутри транспортных бочек. Херес, используемый для выдержки современных бочек, относительно молодой и часто перегоняется в бренди или используется для приготовления хересного уксуса.

[@ВиталийСноб]

@@CigarsRoom Я иного мнения. Я смотрю на эту технологию, как самогонщик. Что мы ждём от виски из хересной бочки. Эффекта окислительных реакций, дубильных веществ? Тогда какая разница, какая бочка, зачем гоняться за хересными бочками, зачем переплачивать? Мы хотим хересных тонов в аромате и вкусе. Для этого дуб должен натянуть побольше хереса. Т.е. херес должен пропитать клёпку на максимальную глубину. 8-12 мм это не месяцы и даже не годы, это десятилетия. Олоросные хересы обычно сладкие. Сахар в отличие от сухого спирта виски в разы тормозит процессы проникновения и вытягивания веществ из дуба. Есть и вторая сторона. Классическая хересная бочка это французские и испанские дубы. А они просто люто злые по танинам. Т.е.. если транспортная бочка нулёвая, только для перевозки, херес в ней побыл несколько недель, может даже полгода, то в ней минимум хереса и море дубешника. Для реакции танинов нужны годы, минимум 6-ть лет, если дуб французский, злой, то больше десятка. Но тогда в виски не останется хересных тонов. Совсем иная картина, если херес для транспортировки заливают в убитые бочки. Там хереса много, и с дубешником мало проблем.

[@ВиталийСноб]

@@CigarsRoom Добавлю про современную схему финиширования (довыдержки) виски в "хересных бочках". Самогонщики называют этот процесс "говнохересятиной". Берётся нулёвая бочка. Лучше из белого американца, в нём минимум танинов. Хересный виноматериал в ней выдерживается от 2-х месяцев до 2-х лет. Этого срока мало. Клёпка пропитается на 2-3 мм, а надо на 8-12 мм. Хереса мало, дубешника много. Если виски в такой бочке передержать для вытягивания хереса, то и дубешника выйдет море. Поэтому в финишированных виски херес даже дегустаторы определяют с трудом. Я пробовал, если бы не было инфы о хересе на этикетке, то я бы его совсем не заметил...

[@ГеоргийГукалов]

Лет 50 назад существовало мнение, что Херес - результат выдержки ВИНА под пленкой ПЛЕСЕНИ (ХЕРЕС). Отсюда и специфический вкус хереса в отличие от любого другого сорта вина (не люблю "херсу" - с тех пор его и не пил).

[@MrPetrvershinin]

ДА ЭТО так - когда был обнаружена "плесень" под которой получилось специфическое вино ХЕРЕС И ТО БЫЛ СУХОЙ ХЕРЕС - для гурманов вкуса сухого хереса ( которых оказалось не очень много )..... .... ТЕКУЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ - это производство КРЕПЛЁНОГО ХЕРЕСА - когда ВИНО ПРОХОДИТ ФЕРЕМЕНТАЦИЮ ПОЛНУЮ и потом в него добавляю СПИРТ , то есть сухое вино крепят до определённого градуса ...и потом СНОВА ВЫДЕРЖИВАЮ В БОЧКАХ.

[@zevs2330]

Ниразу не пробовал, нужно приобрести

[@АлександрТ-п9п]

Доводилось пить херес сухой 20 градусов

[@MrPetrvershinin]

20 ГРАДУСОВ - ЭТО НЕ СУХОЙ НАПИТОК !!! ЕСТЕСТВЕННАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ ВИНОГРАДА никогда не даёт такого ГРАДУСА . ...ВИНОГРАД СНЯТЫЙ С ЛОЗЫ и с "дрожжами" на них НИКОГДА НЕ ДАСТ КРЕПОСТЬ ВЫШЕ примерно 12 градусов , а если использовать "винные дрожжи " - недикие , то крепость где-то 14 -15 градусов ( например - МАЛЬБЕК , АРГЕНТИНА . Или некоторые сорта из АВСТРАЛИИ ..., - но никогда ЕВРОПА )...

[@АлександрТ-п9п]

@MrPetrvershinin отвечаю в производстве Хереса это возможно из-за особенностей дрожжей крайне малый объем получается дам пьется Тяжело Отец проработал 30 лет на этом производстве его делали мало сложно и экономически невыгодно Объем продаж вообще был небольшой всего хереса при цене ниже самой обычной водки

[@СебастьянПерейра-л2д]

Может быть херес? Ну зачем же так сразу ? Давайте хотя бы вина выпьем.....

[@imfinehowayou5469]

Считаю отличная темя для диссертации

[@Дмитрий-и2г1й]

Бывает и сладкий херес.

[@MrPetrvershinin]

это как ??? ЗАКУСЫВАЙ КАСАТИК ТЩАТЕЛЬНЕЙ - СЛЕДИ ЗА РОТОВОЙ ПОЛОСТЬЮ...

[@timopheich]

Что такое херес ты понимаешь утром....

[@750ml-ru]

"Pedro Ximenes" читается как "Педро Хименес", а не "Ксименес"

[@РусланМ-л4л]

Смотрим про виски, пьём водку. На что хватает...

[@stanislavzaremba3445]

Зато Крым наш!!!!

[@Nounams]

​@@stanislavzaremba3445😂😂😂😂😂😂

[@timl8644]

водка напр в Сша элитный дорогой напиток. а виски пойло на каждый день особенно бурбон

[@РусланМ-л4л]

@timl8644 Наша водка сейчас далеко от советского качества. Как и пиво.

[@timl8644]

@@РусланМ-л4л не был бы так уверен. и водка есть гораздо лучше а уж пиво тем более

[@Arkan-lw9zf]

В опщем - "херес" вам - а не вино!!! 😮

[@MrPetrvershinin]

[@ivan_pushkarev_master]

Слишком знакомый голос ... а как же дешевое пиво дегустировать ? )))

[@georgesjacquesdanton7601]

👍🇱🇺

[@GrigoriyIv]

Интересно, если хереса нужно мало, а бочек много, - почему не вымачивать в хересе дубовые доски (для увеличения производства "хересного дуба", а виски хранить в бочках из нержавейки, ну а "хересного дуба" туда просто накидывать сколько нужно... Очень люблю херес, не любой, конечно, - они по вкусу совсем разные - от вкуса сухого вина, до вкуса портвейна - причем между ними присутствует вся палитра как вкуса, так и цвета. Мне нравится золотистый, достаточно крепкий, но почти не сладкий (давно распробовал, но так и не знаю названия).

[@timl8644]

так делают производители «виски» у себя на даче. гонят самогон а потом туда бросают спец опилки пропитанные. результат соответствующий. не думаю что производители напр Макаллана на это пойдут )

[@MrPetrvershinin]

ВСЁ, что требует ОРИГИНАЛЬНОГО ВКУСА - вино, коньяки, виски И ТП - ДЛЯ это требуется дубовая бочка которая обеспечивает не только "вкус" но и условия создания этого "ВКУСА" - БОЧКА ДОЛЖНА "дышать" - пропуская через себя кислород нужный для СКОРОСТИ ФЕРМЕНТАЦИИ ИМЕННО ДЛЯ ЭТОГО НАПИТКА .... ... КСТАТИ, вся винная дешевизна производится в "колоннах "из неражавейки в присутствии ЩЕПЫ ДУБА С ПОДДУВОМ ВОЗДУХА - ЗА 2-4 МЕСЯЦА - затем в бутылки и на прилавок....с добавлением КОНСЕРВАНТОВ ( сульфаты).... ... такое вино не знает бочек !!!!

[@timl8644]

@@MrPetrvershinin в смысле как вино производится в колоннах? это ж не водка чтоб ее перегонять. оно как минимум должно бродить а потом проходить какие то стадии производства вина пусть даже и с сульфатами

[@300atm12cal]

У нас дефицит хереса. Массандры на всех не хватает.

[@igorifendi6]

Это где у вас дефицит? В каждом Магните или Пятёрочке этой Массандры хоть одним местом пей и скидок полно.

[@300atm12cal]

@igorifendi6 ассортимент очень ограничен. В Красное и Белое больше наименований

[@igorifendi6]

@@300atm12cal скажу честно, меня продукция Массандры неинтересна.

[@ЛеновоЛеново-о8ш]

Херес от массандры - это отстой , как и большенство крымского вина .

[@300atm12cal]

@ЛеновоЛеново-о8ш ну-ну... Как по мне, то в Крыму шикарные портвейны и марочные вина.

[@Ольга-ъ9ы2ю]

Всегда пили самогон спирт, барматуху запивали пивом какое может быть виски!!!

[@timl8644]

надо развиваться

[@QQru3nik]

Вот поэтому все мозги и пропили😢

[@ИгорьБурак-п8м]

К сожалению, совершенно не помню вкус хереса.Пробовал в юности , когда вообще не разбирался в винах.😢

[@ЛеновоЛеново-о8ш]

Счастливый - а я вот помню ....

[@старыйпапа]

Афтор, а вы в курсе что на территории России шампанским, согласно российским законам, является только вина российского производства. Всё остальные, в том числе и произведённых в провинции Шампань именуются игристым вином и французы, дабы не потерять российский рынок, с этим согласились.

[@timl8644]

ну так и Кндр говорит что в финале выиграли у бразильцев в футбол ) на самом деле в Рф отстояли только бренд Советское шампанское. которое и есть игристое вино (не самого лучшего качества). и ни с чем французы не согласились. не надо переоценивать росс рынок. а то так послушать все мировые производители всего на свете разорились уйдя с росс рынка ага

[@QQru3nik]

Номер закона пожалуйста напишите

[@MrPetrvershinin]

@@timl8644 СОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ - ЭТО ОСВЕТЛЁННАЯ БРАГА ( жидкость с использованием дрожжей , ХОТЯ СОК ВИНОГРАДНЫЙ, а не сахар как для самогонки... ..) ..в КРАСИВОЙ УПАКОВКЕ -БУТЫЛКЕ. ...

[@timl8644]

@ ну не настолько. к тому же разное бывает. но да продукт мягко говоря не элитный

[@Fed610]

И херес хересом уже нельзя называть? Капиталисты в погоне за прибылью совсем одурели. Все друг другу должны запертить назваывать у себя также половину продуктов. От шашлыка, пельменей, до салата цезарь.

[@АлександрШамильевич]

Масло рама- помните? Как и яблочное вино, коим недавно траванули.

[@Fed610]

@АлександрШамильевич Помню, мажущуюся белую маргариновую субстанцию, а это к чему?

[@АлександрШамильевич]

@@Fed610 про рекламу и жадность. Дай только волю и на любой гнили будет названия брендовых продуктов. Пусть шампанское будет из Шампани, а вологодское масло из Вологды.

[@bubl3298]

Вот бы любой телефон называть нокией ! А хули,динамик ,микрофон и экран значит нокия!

[@Fed610]

@@АлександрШамильевич при чём тут жадность, реклама, Рама... Чего, к чему намешал? Жадность как раз у производителей. То коньяк, то пармезан, теперь шампанское шампанским нельзя называть. Это надо было делать давно, а не когда продукт стал международным. Давай Гамбургеры за пределами Германии запретим называть гамбургерами, дижонскую горчицу запретим и понеслась. А логотипы известных производителей давно стоят на всяком ширпотребе, китайцы скупили всех этих банкротов типа Накамичи, Грюндик и пр. Мало им безумия с авторсками правами. Короче, капиталисты идут в одно место.

[@user-76122]

Глядя на эти бочки,бутылки приходит обман о возможности.Она настолько же иллюзорна,как и имение мерса, БМВ,ягуара, Харлея.Так что,это мираж,зритель любезный. За успех- в красивой бутылке - шмурдяк (вместо обещанного на этикетке Бурбона) за под штуку₽😊 Спрашивается,зачем? Р Е К Л А М А!!!!😂😂😂 Придёт тяжёлое похмелье,с бессонницей на неделю! В лучшем случае.😂😂😂

[@timl8644]

мда ведь бмв и мерс это иллюзия ага. пейте три топора и гоняйте на жигулях ) это же супер качество. касательно похмелья то это зависит от человека от количества и качества выпитого и тд. не надо покупать поддельный шмурдяк и все будет ок

[@alexgoodman7180]

В Крыму Херес делают, как и Мадеру, едва ли не 100 лет.

[@haaron666]

Ашот Комшотович?

[@АндрейДегтярёв-т4р]

Автор, ты на какое законодательство опираешся когда запрещаешь называть вино хересом или шампанским. Если закон вашей страны, это не запрещает, то пусть остальные идут лесом.

[@igorifendi6]

Закон страны производителя как есть закон авторского права, патент. Завод КВИНТ давно свою продукцию называет ДИВИН.

[@timl8644]

речь идёт о мировом рынке. в своей деревне можно называть что угодно и как угодно. любую бадягу

[@АндрейДегтярёв-т4р]

@@timl8644 крымский херес, в Испанию никто не продаст, а в Казахстан или Китай продают, основной рынок это Россия и зачем менять название, по испанским законам, если есть ценители ещё с Советских времён, которым не понравится смена названия.

[@АлександрПравдин-з1ц]

Херес от слова... Плохое вино, кислятина.

[@igorifendi6]

Это ты где такое наковырял, в своём носу?

[@АлександрПравдин-з1ц]

@@igorifendi6 Я его пил, полнейшая херня. Портвейн 777 - это вещь. 😄

[@ЛеновоЛеново-о8ш]

Эксперт мухосранский ...

[@MrPetrvershinin]

НАСТОЯЩИЙ ХЕРЕС - НА ЕГО РОДНЫХ "дрожжах" ( на винограде ) имеет ГОРЬКОВАТЫЙ ПРИВКУС В большинстве случаев...

[@eugenk.2073]

я больше встречаю из свежих американских бочек,потом херес а уж потом бурбоновые бочки

[@sebastianpereira7634]

Виски это лучшее,что придумали люди !!!!👍🤘💪😎

[@ИгорьЖуков-ь3е]

А я скажу арманьяк и кто прав? О вкусах не спорят!

[@NOVATOR41]

Бояра самое лучшее 😅

[@haaron666]

​базара жок

[@ИгорьКоршуненко-п5п]

Кому нужен ваш дешёвый американский самогон.

[@sebastianpereira7634]

@@ИгорьКоршуненко-п5п тебе точно не нужен! Пей боярышник и сивуху скрепную!😂

[@user-pofigist]

Сами себе геморрой придумали... Водка! 😂

[@NOVATOR41]

Бражка!😅

[@haaron666]

​@@NOVATOR41хмурый

[@КабанПятак-м5ъ]

Хуже водки лучше нету.

[@timl8644]

или бояра. еще проще и дешевле