Производство сидра. Какие расы дрожжей используются для сидра?

Здравствуйте, дорогие друзья!
В сегодняшнем видео поговорим про сидр. Какие расы дрожжей используются для сидра? Что сейчас есть на рынке, чем они отличаются и каким лучше отдать предпочтение? Нужна ли подкормка при производстве сидра при использовании определенных дрожжей? Как базово происходит производство сидра, в том числе в домашних условиях?
Чтобы ответить на эти вопросы, мы пригласили представителя компании Fermentis Виталия Моторина, который рассказал обо всех нюансах и важных аспектах.
Также наши эксперты провели дегустацию двух видов сидра и проанализировали их по разным параметрам.
Приятного просмотра!
Напоминаем, что все необходимые ингредиенты для варки пива и сидра вы можете приобрести на malt.ru/
Телеграм-канал Виталия Моторина: t.me/motorin_pro
Также подписывайтесь на наши социальные сети, чтобы всегда быть в курсе последних событий в области пивоварения:
grainrus
t.me/grainrus_malt

[@user-iv1oi1dc5w]

Спасибо за информацию, без подкормки действительно образуется сера, путём проветривания мне не удалось избавится

[@Vibraza]

Приятно послушать умного человека. Читал американские форумы про сидр, они часто используют элевые дрожжи. (Safale, Nottingham)

[@Vibraza]

И все отмечают что пастеризация улучшает стабильность результатов

[@m.m.musasi]

👍

[@Lordofmalt]

Вода, спирт контрафактный со спецхранения, сахар, ароматизатор идентичный натуральному, углекислый газ! Какие дрожжи, дарагой?

[@prislonyaka]

Виталий, Сергей, подскажите какие дрожжи пойдойдут для грушевого сидра, груша сладкая еще сахар не измерял, предполагается сбраживание до сухого

[@evpator69]

Виталий, если у меня сейчас идёт брожение при 12-13 градусах, нужно ли при карбонизации держать такую же температуру или можно скажем поднять до 18 градусов без вкусовых и ароматных потерь.

[@user-gk7xs1gf5f]

Видео интересное, но можно поменьше слово "история" говорить?

[@wmzzmw2412]

Мы на винных дрожжах сбраживаем сидр

[@user-iv1oi1dc5w]

Я тоже сбродил, но есть одно но Кислоту винные дрожжи не кушают

[@user-qm9ov4xd8o]

Здравствуйте, эти дрожжи для ароматных сидров,а вот какие использовать лучше для последующей перегонки и выдержки сидра?

[@grainrus_group]

Здравствуйте. Для перегонки фруктовых дистиллятов подходят FD-3

[@Vitaliy_Nikolaevich]

Вопрос не по теме, поставил на брожение сусло пивное, концентрат, на s04 ферментис, брожение 11 дней и до сих пор булькает гидрозатвор, пусть и не часто, но булькает, обычно дня 4 или 5 максимум бродило, а тут долго, это плохо или какие то есть причины, боюсь не заразилось ли сусло и так бродят дикие дрожжи или все норм?

[@grainrus_group]

S04 бродят за 3-5 дней в оптимальных условиях. Скорее всего здесь уже другие дрожжи, либо вопросы по концентрату, достаточно ли там азотистого питания

[@Vitaliy_Nikolaevich]

@@grainrus_group дрожжи точно s04, а концентрат возможно подвел, может там патока добавлена, слышал правда или нет, она бродит долго, читал отзывы про него, бродит быстрее, чем у меня, от петоколоса мандарин светлый ячменный, может сталкивались, не стал использовать дрожжи, которые с ним шли, А-01 не брендовой марки

[@Vitaliy_Nikolaevich]

@@grainrus_group уже 14 булькает гидрозатвор, сперва то бродит то нет, встряхнул, заводятся и так несколько раз, а потом раскачегарелись и не остановить...

[@stenlee556]

Виталий, а если я сброжу пшеничное пиво на Safcider TF-6 , будет ли вкус жвачки в пиве и не будут ли в пиве преобладать фенолы или высшие спирты?

[@grainrus_group]

Добрый день, профиль изменится, т.к база разная, будут выражены высшие спирты и только часть эфиров

[@stenlee556]

@@grainrus_group Спасибо, что предупредили

[@Rustem-928]

Как называется подкормка?

[@grainrus_group]

SpringFerm

[@Rustem-928]

А можно например, сбродить 20л сока в ноль и потом туда же добавить ещё 20л сока? Дрожжи оживут?

[@matveymsk]

А они умерли?

[@Rustem-928]

@@matveymsk кто умер?

[@stenlee556]

@@matveymsk Дядя Серёжа, ну нельзя же так стебаться )))

[@grainrus_group]

После основного брожения дрожжи неактивны и начинают умирать. Автодизат дрожжей идеальная среда для размножения бактерий. Поэтому сбродить, если прошло не много времени с остановки предыдущего брожения, скорее всего сбродит, но о чистоте речи не ведем.

[@Rustem-928]

@@grainrus_group спасибо за ответ

[@user-yf1ky7ff3s]

Встретились как то два химозника...

[@qwrtasfg6313]

Расса дрожжей 😂😂😂

[@user-jd7tl3gk6l]

двадцать человек померло от этой отравы

[@Rustem-928]

Вот именно от отравы, а не от сидра. Отравились от спирта

[@user-qf6ko1re6d]

Умирает 100% людей из тех которые едят картофель, огурцы и помидоры.

[@user-iv1oi1dc5w]

От натурального сока никто не пострадает.