TOMATE EN CONSERVA

[@brunodibaggio9751]

Gracias Marcos! Para mi sos como mi papa! Te veo 20 minutos a la semana.

[@alejandragalian4294]

Aquí en Mendoza es tradición que las familias se junten a preparar las salsas y dulce de las frutas de estación, preparándome para el otoño e invierno. Nosotros preparamos 129 frascos de kg, 35 botellitas e incluso el jugo lo envasamos.

[@agustinfaccio4079]

comiendo una conserva de durazno desde san luis hechas la semana pasada abrazo aguante mendoza

[@marielaavasolo]

En mi familia en está época nos juntamos a tomar fernet

[@Gabriela-q]

acá mendocina, hace 2 semanas hicimos salsa, y nos toco un tomate espectacular con una pulpa super espesa.

[@nicolascharacan6603]

Que hermoso es hacer salsa en familia, el tomate perita mendocino es riquísimo, no se porque dice que es de mala calidad el tomate de argentina, quizá el de Bs As es una poronga como todo lo de allá. Saludos desde Maipú mza.

[@pablo-aed]

No tengo familia

[@LUCTIANITO]

comentario sobre el pHmetro: son caros y útiles en el ámbito de control de calidad y estandarización. Mi consejo si quieren algo aproximado es que consigan un papel indicador de pH, el tema de los pigmentos del alimento a veces complica la lectura pero se puede sortear si logran separarlo ya sea por decantación o flotación. por otra parte con respecto al uso de sal y azucar en conservas, esta es útil para evitar el crecimiento de muchos microorganismos, especialmente bacterias (no todas) y preservar la vida útil de la conserva pero tengan en cuenta que con el tiempo fermentará por la acción de otros microorganismos (incluso dulces con 50% de azucar puede generarse una capa superficial de hongos si el almibar no cubre el sólido); la fermentación homolactica/alcoholica también ayuda a preservar el alimento si ese el objetivo de la conserva. Si algo puede durar mucho tiempo se requiere fundamentalmente muy poca humedad, como la fruta confitada o el charqui. La parte de pasteurización es super-importante que se haga bien para cualquier cosa que sea envasada por mas de 1 semana. Con respecto a esto si lo que dice y hace Marcos está bien, no obstante pese a que una conserva se vuelva a cocinar matando los microorganismos sus toxinas quedan en el alimento. Si quieren ir a lo más seguro que se puede hacer en casa sugiero un proceso que se llama tindelización (no voy a mentir, es engorroso). Si esto sale mal 999 veces no to pasa nada pero esa 1 de 1000 terminas muerto por botulismo.

[@DianaPaltaMoira]

MINUTO 5:40 LO Q TODOS PENSAMOS.... AH Y MUY BUENA RECETA! GRACIAS

[@lucas.brings]

Mis abuelos hacen esto que vos comentas, son hijos de italianos y tienen todas las maquinas. En efecto el mejor tomate es el que se consigue a finales de febrero y marzo. (En mi familia lo traen en esas fechas porque los van a buscar ellos). Excelente video, es algo que todos deberían hacer alguna vez.

[@indiocsgo9588]

yo tengo de mi nona lo que el comenta del producto que pela y saca las semillas, yo lo usaba para hacer pure de papa hasta q un dia no se pq lo busque por el nombre en internet y descubri para que era realmente ajjaja

[@totozrx682]

Gracias marcos ya se como limpiar bien los frascos para guardar el faso un abrazo y me encantan tus videos

[@gaubossi2833]

Jajajja

[@LiDia-18626]

Sos un genio!! Te lo dice una mujer muyyy grande. ❤❤❤

[@master_toys]

Esa cuenta la sigo, aprendi que deben estar tapadas por completo con agua y nunca dar vuelta los frascos, una genia la ingeniera

[@francogomez4185]

En Mendoza es tradición hacer salsa de tomate en esta época. Es lo mejor, no se puede comparar con la industrial. Abrazo

[@emmanuelc04]

Los tomates más ricos que comí en mi vida son los que mi abuelo sembraba y cosechaba en el fondo de su casa. 100% orgánicos, más deformes que la mierda pero lo más rico que comí en mi vida.

[@vittoriodrummer62]

Exquisita música de película Prnografica de los 80s durante todo el vídeo.

[@ELLABORATORIOFANTASTICODEDIEGO]

😂😂 me morí con la descripción de la viejita... Sos genio... Éxitos maestro🙌

[@claudiocab4096]

Hola te comento tosa mi niñez en verano con mis abuelos haciamos conserva de este tipo el cual duraba mas de dos años. Lo hacian todo el barrio ya que eran todos italianos. La forma de hacerla y doy fe que nunca nadie se enfermos de nada. Lavabamos los tomates con agua de red una vez lavado lo cortabamos a la mitad y los triturabamos en una picadora de carne despues se envasaba en botella de gasesoa de un litro o de cerveza de sidra todas muy bien lavadas. Despues le poniamos la tapitas que se compran o corcho. Una vez emvasados las poniamos en un tanque de 200 litros de aceite bien lavado. Se ponia tela en el fondo y se acostaban las botellas desp se llenaba de agua de red sobrepasaron el nivel de las botellas acostadas. Y prendiamos el fuego para calentar el tanque hasta que hierba. Una vez que empezo a hervir el agua hay que mandenwr el nivel por arriba de las botellas y se hierve dos horas. Desp se dejaba en el tanque hasta el otro dia y se retiraban. Se lavaban y se gaurdaban. Jamas una salio fea o se puso fea incluso desp de dos años o mas. Abrazo grande doy fe denlo que digo porque me cantaba hacerlo eran 8 cajones de tomates x familia

[@guidolove666]

5:33 Totalmente de acuerdo.

[@nicolascharacan6603]

En casa limpiamos muy bien los tomates y después los trituramos en una picadura de carne [que solo usamos para salsa, aclaro por si hay un pltudo preguntando] después las enfrascamos con; una cucharada de vinagre de alcohol unos dientes de ajo, albahaca y pimienta en grano. Nosotros hervimos la salsa 45 min a 1 hora ya que no la cocinamos previamente.

[@axelterrazas5677]

Que bueno que veo esto en marzo, a aprovechar

[@ciberthdog]

Jajaja como.amo este tipo, man te veo hace 4 años desde la Chancha y los 20 , y enzima que aprendo me cago muchísimo de la risa en cada video jaja 🤣 🤣

[@santiagovalentin3738]

Zarpado video y muy necesario la verdad. Como dato de color, esas tapas de plastico se pueden poner con un secador de pelo en modo calor tambien, yo las usaba

[@HugoGonzalez-lg6le]

con un secador de pelo al maximo lo he hecho Gracias Crack! Lo voy a hacer

[@jirenelgris8481]

Ay, Marchi! Me estaba tocando el petelín en una página y al ver esto vine corriendo. Me salieron re bien.

[@bruno6940]

Sos un degenerado, querido

[@marioramone6977]

El Campagnola perita es el mejorcito para mí. Viaja. Saludos kpo

[@alejandro522]

Es muy cierto lo que dijiste al principio, por ser superficiales después terminamos en la ruina en todos los sentidos

[@Boludita]

Siempre diciendo la posta, gracias Marcos ❤

[@exequielcornejo6462]

Hola Lord Comander.. acá en Mendoza (depende la familia y el lugar) compramos tomates de huerta o el que tiene un patio grande tiene su propia huerta.. nuestros padres/ abuelos hacen lo de moler todo, poner el tomate en 4tos o también con alguna berenjena, ajo, albahaca, etc. A los frascos nuevos los lavamos con detergente y los dejamos en el agua un día, después de llenar los frascos los tapamos con tapas a presión y hervimos a a fuego fuerte y dejamos reposar ahí mismo 24 hs. lo máximo que hemos llegado a tener esas conservas son 2/3 meses. Excelente video, gracias por tanta educación 🙌

[@tinchogbc]

En san juan hacemos igual. Y he comido frascos de hasta año y medio sin problemas. Obvio q algunos al momento de abrir si se le veia algo raro se descartaba, pero pocos frascos. Siguiendo bien todos los pasos, bancan bien. Otra cosa, el lugar donde se guarda, preferiblemente en la oscuridad asi está mas fresco.

[@Gabriela-q]

yo también hago, y te duran un año.. bueno, en realidad no se cuando duran porque al año se me terminan, pero minimo eso

[@comprasfacilesARG]

Muy bueno el video Marchi, y en la época ideal para ponerlo a prueba. Muy agradecido!

[@renatoalberico4102]

El nivel de bardo que maneja este chabón,es fascinante jajaja lo disfruto más que la pedagogía bardera aplicada para cocinar jajaj un crack.

[@leonardocarrizo1519]

Por eso aunque sea en macetas plantaré y cosecharé mis propios tomates. P.D : Alguien se los tenía que decir a muchos Europeos desagradecidos con Argentina.

[@johntitor8229]

Pero Felicitas Pizarro y Christophe me dijo...! no mentira. Me encantan tus videos. Sos un capo.

[@betogalvan23]

grande marcos. gracias por tu tiempo.

[@danielsuarez9103]

👏👏👏contadas.laletra ni hablar es así 😢

[@gabrieldespo4989]

Excelen Marcos Saludos de corrientes

[@jpcostanzo805]

Me viene perfecto para mi emprendimiento...

[@vanessaduarte4128]

Marquitos te ame sos mi otro yo hombre ja ja me encantoooooooooo

[@jessidse]

No sé si en argentina las venden. Pero en Estados Unidos y Canadá hay unas máquinas que son unas ollas de presion especiales para hacer consevas. Depende de la altura sobre el nivel del mar que se viva se le pone la presión que necesita y el tiempo según lo que se esté conservando. Este tipo de conservas en olla normal puede durar hasta dos años. Pero deben hervirse al menos 1 a 2hs, si es de carne cruda 3hs para matar la bacteria del botulismo. Igual casi cualquier cosa y comida se podría conservar. Todo va a depender de la acidez del producto. En general recomiendan que este tipo de esterilización se haga con productos más bien ácidos. Ya con la olla de presión si se puede hacer otro tipo de productos xq el agua hierve a mayor temperatura por más tiempo y de manera más constante. Los amish tienen mucha experiencia en este tipo de conservas. Water Bath canning se dice en ingles por si alguien le interesa investigar mas. Cuando las salsa de tomate se ve que esta como separada el agua de la pulpa dicen que es porque se llenó en frío y desde agua fría se hizo la esterilización. Que eso montaría cuando el producto está caliente, el frasco y el agua donde se van a hervir esta tibia. Pero no es algo que yo haya comprobado. El mundo de las conserva es algo muy interesante, realmente se usa para poder tener productos fuera de la heladera en época invernal o fuera de temporada. Incluso con la subida de precios también podria uno combatir la inflación. Y también aliviar el bolsillo si se consigue los productos al por mayor. Además que uno controla la calidad de lo que consume. Ahorra tiempo en la cocina, a pesar del tiempo que se necesita para hacer las conservas. En unos 2 o 3 meses puede almacenar su alimento para 1 año.

[@adriannudelman4519]

Totalmente de acuerdo Jessica. Aparte siempre siempre, el gusto sera mucho mas sabroso y saludable si lo controla uno mismo.

[@juanmanuelnieto9980]

Hermoso, Mdc ! al video y a los tomates me refiero ! Abrazos, totales

[@damiancomiso1807]

Agregando una hoja de albahaca o granos de pimienta le da un toque muy bueno

[@tinchogbc]

hojas de laurel, unn diente de ajo, ramitas de romero o tomillo tambien re juegan (obvio en buen estado y lavados antes)

[@AyrtonAL]

Posta que me haces muy bien con tus videos Marchi

[@flavioamoroso]

Muy buen vídeo.

[@emanueldelafuente5330]

Estaria bueno si enseñas a hacer mermelada de tomate

[@afilando_ando]

Marcos yo hago el proceso igual que vos la verdad acido cítrico use pero no me convenció. una cucharita de te de vinagre fue lo mejor al menos en mi percepción . y no hace falta comprar una pistola de calor para los presintos, con el soplete gastronómico con la llama baja antes de que se apague listo. y para hacer pizza estilo napolitana lo que decís de pasarla por un tamiz esta perfecto. yo particularmente lo hago con fuego le evaporo el agua al tomate. si esta bien o no? la verdad no se, a mi me encanta y a mi familia también asique con eso me alcanza.

[@soulr34v3r]

Me gustaría aprender mas tipos de conservas asi poder usar un producto fuera de temporada

[@charly2k5]

Hola Marchi, como va?? Gracias por el video de conservas!!!!! necesitamos mas videos asi!! Y tengo una consulta, sirve de algo colocar una fina capa de aceite de oliva entre el producto y la tapa? mas alla de que con la pasteurizacion se forme un vacio para cerrar la tapa? Gracias

[@juliovazquez1220]

Gracias Lord

[@ramirowendler]

Buenísimo!!!

[@MarceloTDF]

buen video, el otro dia abri una botella de tomate para hacerme un blood mary :o), siempre me pregunte, pq no hay embudos q se adapten a la botella, asi q usamos la de coca, o mas grandes

[@juandesimone2686]

Sos capo marcos !!!

[@XJavierHD]

una pregunta, dice primer uso la botella, despues que la hago? la tiro? ya no sirve para contener conservas? puede explotar como las cervezas?

[@rootzjunkies]

Gracias marco desde 🇨🇱 las salsas procesadas son una asquerosidad . Te vuelvo agradecer esta

[@OrlandoNuske]

yo hago salsa de tomate siempre que encuentre tomate pero apra consumir en el momento, y lo q me di cuenta es q hacer el corte en cruz no es necesario, lo dejas 2 minutos mas en el agua y la piel se quiebra y se sale practicamente sola, despues agua fria sale la cascara practicamente de una vez

[@renzovecchietti409]

Lord comander podes llenar mas los frascos evitando que quede aire dentro para disminuir la cantidad de oxigeno o sino ponerle un chorro de aceite para evitar q ciertos patogenos aerobicos se reproduzcan. Saludos y gracias por todo!

[@xx-jy3ni]

Gracias por el video Marcos y equipo!

[@pablomazzia71]

6 años haciendo salsa de tomate y en mi perra vida ví esos precintos termocontraibles. Aguante el pomodoro ❤️❤️❤️

[@cono4949]

Vi un video que una viejita guardaba salsa de tomate por años bajo la tierra en latas para que sepa mejor. Aunque cuando las desenterrabas tenías que tener cuidado porque podían explotar los cristales.

[@edgardoquintana]

Hola Marcos. Te hago una consulta. El proceso de hervir las botellas por media hora. Esto mismo se podria realizar en un horno rational?. Utilizando la funcion de vapor?. Saludos

[@octavioalentavolini8125]

Pregunto Marchi para sacar la piel y las semillas se puede hacer como en el salmorejo y colar o este método le da mil vueltas en cuanto a "tomate gastronómico"

[@adriannudelman4519]

Muy bien, necesitaba un poco de MArcos tóxico empuñando la faca y lanzando puteadas. Bien ahí Marchi.

[@misweaslocas5549]

hacer tomate desidratados con tomates de aca podria tener un mismo resultado o algo similar o sigue siendo mas sano inyectarme acido en la vena?

[@Leonel-iq7pi]

Se aprende acá eh!

[@patriciadessaner5287]

Culpa ???? Ser humano no es culpa, es experiencia ......la comprensión en nuestra especie humana ..... El que pueda entender que entienda y el que no aprenderá 🤷🏻‍♀️

[@homeroj.simpson9629]

es increible lo que me motiva el lema escrito en la remera de marchi. todo es culpa de willie

[@bruno6940]

Tengo unas dudas, si se quema la piel del morrón en el horno o en la hornalla, se destruye todo el clostridium botulinum, no? Ya que en teoría la superficie alcanzaría más de 150 grados. Si se almacenan las conservas en heladera, con la tapa agujereada o semiabierta, se elimina el peligro? por entrada de oxígeno?

[@pochoclo2037]

Yo hice una vez 2 cajones con tomates pelados pero con semillas, ajo al fondo y arriba, hoja de laurel, morrones y berenjenas cocidas al rescoldo y una cucharada de sal, felicidad pura

[@enzosanmartin2774]

Crack

[@zekyzaunseder4287]

Sos crack wacho jajajja

[@neoligero]

Lo de usar el tamiz lo hago cuando se lo hecho a la pizza que debe de ir crudo. Pero si va cocinado porque no lo reduces simplemente un poco mas? Si lo guardas concentrado ahorras espacio :)

[@spelpablo]

marcos el dia q te psotules para presidente yo te Voto !!!!!

[@Hernandc86]

Ah, los que cultivamos cannabis tenemos medidor de pH, muy util

[@gusosoar]

con un secador de pelo también se termo fuciona la etiqueta

[@alangessara5102]

Marcos, si la idea es tener el pH bajo y la pulpa/semillas son acidas.. porque no dejarlas y obviar agregarle acido citrico/vinagre/etc?

[@homeroj.simpson9629]

aca en argentina tenemos dos tipos de tomates, los de quinta y los de cuarta

[@germanhessling7017]

Creo q se llaman tapas termo contraibles se llaman

[@ernerudi]

TOMATE LA TODA JAJAJJAJAJAA EPICO

[@milttron1385]

Apocalipsis Nazi jeje muy bueno!!! alto nombre pa una peli

[@julionunez6925]

No hace falta que que el agua llegué a la tapa?

[@gonzaleztobias6727]

cual es el tema del inicio?

[@vaneskeyan]

Solo vengo a oír los insultos y cagarme de la risa. De paso aprendo sobre cocina

[@Ellocomundodeeze]

listo uno no tiene que decir que es feo hay que decir que es organico

[@TheGreatPek]

En Europa no nos quieren a los latinos que los acogimos pero se les está llenando de arabes y musulmanes. Muy bueno el tomate, lo voy a empezar a hacer

[@mateodamm8206]

Salvo que sea en tiritas, un phmetro está CARISIMO además es bastante jodido, porque son muy frágiles

[@hernanfernandez4664]

Las tiritas te ayudan a medir pero no tienen decimales. Aparte es un quilombo andar mirando el color, a veces es medio ambiguo el color de la tira y confunde. Los phmetros chinos funcan bien, solo hay que saber mantenerlos. Por 3 lucas te compras uno.

[@alesuarez4941]

Me acabo de dar cuenta que soy orgánico 😄

[@alejandrolionire653]

"...Passata significa pasarlo por esa poronga..." 🙌

[@homeroj.simpson9629]

cuando dijo "la tenes pasteurizada" pense que nos estaba insultando

[@AnvbiZ7]

Como me gusta el marcos bardero loco jasdjasj

[@lucianorayone]

Una vez escuché q lo orgánico a veces esta picado por bichos pájaros porq no tiene agroquimicos así q es mas sano y tiene lógica

[@gonzalosuarez219]

El problema d lo orgánico es el rendimiento x hectárea si es menor el precio sera mas caro

[@homeroj.simpson9629]

-smithers, mande matar a el xokas -pero señor monsanto el no es... OBEDEZCA

[@leonardocarrizo1519]

Mientras más tiempo de cocción menor es la acidez de la salsa.

[@joaquindecima1312]

Marcos desde ya que si tenes que estar en masterchef

[@dalmeyrabass]

Marchi, pregunta: sí o sí tiene que hacerse con perita? El redondo no viaja? En algún momento de mi vida, alguien me dijo que el perita es mejor en cuanto a sabor y que el redondo es más para la pinta en una hamburguesa, ponele. Saludos!

[@tinchogbc]

Conviene el perita por el tema de la pulpa y que es mas barato.

[@master_toys]

El perita tiene menos agua, por eso lo usan mas para salsas, igualmente los 2 son una poronga que no tienen sabor porque estan diseñados para ser todos iguales en tamaño y color, si conseguis tomate platense seria un golazo.

[@ponyvalen]

Me acaba de aparecer un video de paul1na coc1na en este video, era ella en un juego como el Mario y al final aparecia una maquina de la marca atm.a

[@homeroj.simpson9629]

tienes idea de lo loco que se oye eso?

[@ponyvalen]

@@homeroj.simpson9629 te lo juro homero

[@Gabriela-q]

es un viaje de ida hacer tomates en conservas, toda mi familia lo hace para tener todo el año. Un año no hicimos y decidimos comprar salsa, lo que resultó en un año entero sin poder comer algunas comidas, porque son un asco las salsas compradas, les encuentro sabores muy raros, a otras verduras, y a cosas que supongo serán conservantes. Tenemos la máquina para moler tomate que separa la pulpa de la cáscara y las semillas (viejísima, era de mi abuelo), y según me han dicho se venden todavía.

[@hernanfernandez4664]

Cortan el tomate con zanahoria. Y peor esas latas de 10kg que usan en las pizzerias

[@Gabriela-q]

@@hernanfernandez4664 por eso no hay pizza como las caseras, sabés que le estás metiendo

[@Alex_Isshin]

En botellas de plástico lo mando al congelador y me duran el año tranquilamente.

[@FrancoSoria996]

Hirviendo las botellas realmente no matas al botulismo pero cocinando la salsa a unos 120 grados centígrados ya estás más que seguro.

[@jorgemoares]

lo que realmente controla el botulismo es la acidez. cocinar a 120 grados ayuda, pero si le pifias lo único que logras es retrasar la producción de las toxinas

[@FrancoSoria996]

@@jorgemoares ciertamente hay que hacer todo bien, sino fuimos.

[@master_toys]

Como dije en un comentario, el tomate redondo y el perita que venden aca son una verga, se los modifico para que duren meses en camara, sean iguales en tamaño, dejando de lado sabor y nutrientes, esto paso a principio de los 90s, desplazando al tomate platense, que era el que comiamos de chicos.

[@germantorre1422]

Acá solo hay apocalipsis liberzurdo. Por eso el tomate siempre se irá para afuera.

[@PC29529]

Anda a hacerte el pasaporte a Italia y lo tenes en un mes, acá tarda años

[@matiascelenza4952]

Apocalipsis Nazi, me mori jajajaja

[@fullmetal2807]

"Agrotóxicos"? Marcos se está haciendo progre, jajaja.

[@virgiannoni]

y este pibe? la historia del niño sensible lastimado de chico que aprendio a hacerse un lugar volviéndose un garca? que peli mas rancia por favor. eso sí, organico.

[@homeroj.simpson9629]

😴 cambiale marge

[@virgiannoni]

not your Marge, jani. andá pa allá

[@guillermogilthemessenger]

Gastronomía y derecha 😍

[@homeroj.simpson9629]

😆