Tonkotsu-flavored Ramen (Ramen) | Rich and delicious soup Chashu is soft and tender

[@xaviermom3817]

花了两天的功夫，一碗正宗的日式豚骨拉面上桌，惊艳到了我家领导！😋

[@jc1244]

再补充一点，五花肉必须煎一下，煮出来的是有点焦香味的肉的味道，好吃。鸡蛋煮前摇一摇，水里放点盐更好剥皮。祝各位都能像我一样做成功! 😋

[@shangshikitchen]

多谢留言交流经验，我们互相学习😄

[@陈翔-p1z]

你好，用烤的味道差别大吗？

[@jc1244]

@@陈翔-p1z 也是可以吧，请尚厨回复啊😄

[@陈翔-p1z]

@@jc1244 好的，谢谢，改天我试试

[@delzhao]

辛苦了，真是很下功夫。终于知道拉面馆是怎么做的了。不过说实话日本人做面条确实不行。主要问题就是味道单一，上好的汤里面搞太多酱油。面条底是酱油，五花肉还是酱油，鸡蛋还是泡酱油。拉不出味道差距。应该少放酱油，改用糖来烧五花肉。鸡蛋用白煮，里面再放点豌豆苗就好吃多了。

[@shudanhao8643]

太棒啦，有机会要尝试下。

[@wingolden]

現在有個滷蛋神器，只需4湯匙汁就可以泡四隻蛋，大大省卻鹵汁。在日本店買到。配合這拉麵，完美

[@shangshikitchen]

那太好了，下次去日本店找找。

[@sharryn399]

请问Daiso 有没有啊？这个神器叫什么名字？

[@wingolden]

@@sharryn399 你看在這 replies ☝️的youtube連結可看到，是黃色蓋那膠盒。我的神器是朋友在香港買給我的，我在溫哥華的店見過，不知你城市的daiso有沒有

[@sharryn399]

@@wingolden 没看到链接啊……

[@xiyangzang562]

这个太赞了🎉

[@cocolee684]

最喜欢看叔叔做菜❤，之前我做过，没遇到叔叔之前，真是费工费料又费神，那个汤头浓郁得不得了。我用猪大骨。我不是什么大厨，只是个喜欢研究各种美食的普通女生。叔叔能不能教些比较少人做又正宗的中国菜系或地方菜系，异国风情的菜系，中东菜，印度菜，地中海菜系，法国菜甚至非洲菜也行？我来自马来西亚

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢看我做菜，你的建议很好，我会逐步加些国风情的菜系。感谢支持🙏

[@juliex2520]

太棒了，我决定 去饭店吃😂怕麻烦

[@shangshikitchen]

哈哈哈😂

[@FishingAP]

👍，精通各国料理啊

[@shangshikitchen]

学习中

[@jc1244]

今天煮了6个小时的烫头，看着它从清水变成浓汤，别提多开心了。谢谢分享

[@shangshikitchen]

期待你吃到满意的豚骨拉面

[@jc1244]

@@shangshikitchen 吃到了，又遭到表扬。分享一下我的感受，那个经过6小时熬煮的汤头是最大亮点，汤头顺滑浓郁不油腻，胫骨是最佳选择，恐怕其他部位的很难熬出来。所以有想尝试的，一定买胫骨。必须熬到6小时，中间我又添了点开水，4个小时汤汁已经是白色的，想关火，后来想想熬到6个小时啥样，果真不同。6个小时后汤头有点变黄，非常浓郁顺滑。和影片中一样，所以一定坚持6个小时才有最佳效果。

[@淼淼-j4u]

哦哦，绝对是大师傅……

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@FishingAP]

确实是个功夫菜

[@shangshikitchen]

两天做菜，一天编辑

[@猪猪最可爱啦]

这个东西叫擂钵，用来舂东西的😊

[@Linlinzhanghao]

真不错

[@shangshikitchen]

谢谢

[@ericruan2000]

非常专业, 准备来试一试.

[@shangshikitchen]

你还是夫人试？

[@wenxiuzhao1363]

这碗面里满满都是功夫啊！地道！

[@shangshikitchen]

谢谢欣赏！

[@angelazhu4833]

你说的没错，除了麻烦，其他无可挑剔😂不过我还是会挑战一下😊

[@shangshikitchen]

哈哈，值得做，可以一次多做些。

[@Aaamom]

我也喜歡用烤箱

[@shangshikitchen]

烤箱省事多了

[@Aaamom]

尚食厨房 的確！我連做果醬也用烤箱。

[@Siriusqin]

大哥这葱放的真的豪爽哈哈哈哈哈

[@shangshikitchen]

哈哈😄，提味儿

[@jc1244]

漂亮。就是麻烦😋

[@shangshikitchen]

是有点麻烦，但真的好吃😋。最好是一次多做些冻起来，下次再吃就方便了。

[@ffhetqmrgtw]

真棒 谢谢分享 订阅啦

[@shangshikitchen]

谢谢支持

[@dingding1cn]

骨头汤可以用高压锅吗？省点时间😅

[@shangshikitchen]

最好还是慢炖

[@huixie8489]

哈哈，无一不是亮点！任你评头论足！

[@shangshikitchen]

太自信了😊

[@xianglan9685]

你好，请问这里面的清酒是哪一种？可以有一个链接吗？谢谢。

[@shangshikitchen]

清酒: amzn.to/43GgTnq

[@Crystalchen591]

太棒了👏请问叉烧如果用小火煮要煮多久呢？水的量还是一样吗？谢谢

[@shangshikitchen]

小火煮两个小时，水的量一样，注意观察水的消耗情况

[@Crystalchen591]

@@shangshikitchen 感谢回复🙏🌹

[@YuCuisine]

看完觉得日料店里的面就不贵了，改天我也做一回

[@shangshikitchen]

我要是卖这碗拉面，定价$24.99! 不能便宜喽。😊

[@wenxiuzhao1363]

同感

[@XJLCA]

@@shangshikitchen 那可能没什么人去吃。不是说你做的不好。

[@ZZZjjz]

尚叔做什么都像模像样！现在发现店里的拉面也许是值得那个价格的🤣

[@shangshikitchen]

哈哈😄，是工序比较多

[@jingsongou]

这么复杂，工匠面, 学到不少东西。日式叉烧也学了！那工具叫啥？

[@shangshikitchen]

卖个关子，先悬着答案😊

[@Aaamom]

是叫研缽嗎？

[@XJLCA]

Mortar and Pestle 我们老家叫它蒜臼 和蒜杵

[@brightclover]

我奶奶管这个叫兑臼或者蒜兑臼。不过从来都是口语，这还是第一次写下来，也不知道这两个字对不对😆

[@有一说十]

煮那么久要不要加水啊

[@shangshikitchen]

小火慢煮，中间不用再加水。

[@tracyfeng2475]

大厨，今天我在学做这道菜，已经把鸡蛋腌起来了，但是蛋壳还是非常难剥，剥好的蛋白坑坑洼洼的，像月球表面一样。另外跟着做才体会到了每道工序都有讲究，比如保鲜袋放在烧杯内，便于倒料汁，可见大厨的功力深厚，非同一般。我绑的五花肉太丑了😝，不过此时厨房里异香扑鼻而来，看来明天的拉面一定不负众望。现在还有一个问题：卤肉进冰箱需要浸在汁里吗？我怕咸，没有把剩余的汁倒进去。

[@shangshikitchen]

爱看你的反馈，谢谢！卤肉进冰箱不需要浸在汁里，但最好密封好。

[@tracyfeng2475]

@@shangshikitchen 今晚的拉面大获成功，非同凡响。首先炖了六个小时的汤汁醇厚，我是昨晚上炖好的，放进冰箱冷藏了一夜。吃之前把面上泛起来的油脂撇去，再烧开，一点儿都不油。我之前担心叉烧会太肥，实际上肥而不腻，入口即化。要是评论可以放照片多好，可以让大厨再给指点一下，提提意见。叧外要报告的是，我这个忠实粉丝真的买了一模一样的压面机，完全复制了您的食谱。只是我还没有摸透它的使用方法，今天压面的次数不多，就切成细面了，所以后来吃面的时候，口感顺滑细腻，但是略欠筋道。不知道是不是这个原因？面团我是和的很硬的。我很喜欢您的节目，现在每个周末都很充实，跟着大厨学烧菜。自己的水平在提高，家人吃得也开心，给我的肯定也让我增加了信心。谢谢您无私的分享💐💐。

[@tracyfeng2475]

@@shangshikitchen 还有这个鸡蛋的做法，真是让我大开眼界。以前去日本，只觉得鸡蛋好看，不知道怎么做出来的。这回自己做的虽然外表丑了点，里头的蛋黄却煮得非常匀称，晶莹剔透，用绳子切开更是一个绝招。我以前就很喜欢吃温泉蛋，感觉这个口感还要好一些。

[@tracyfeng2475]

@@shangshikitchen 我觉得这个肉汤特别好喝，尤其冰箱里冷藏过后，里面全是胶质。第二天我放了大白菜进去一起煮，绝对比开水白菜还要鲜美。

[@fangwang5673]

哎呦喂！这视频是两年前的啊！我才看到。😅

[@missfong5963]

请问五花肉还没煮前可以洗吗 还有我不想吃拉面，可放 荞麦面。

[@shangshikitchen]

五花肉可以洗，放荞麦面也好吃。

[@missfong5963]

@@shangshikitchen 我还有一个问题，汤可以前一个晚上煮好放在冰箱里，明天一早回煮熟时使用吗。

[@shangshikitchen]

可以

[@missfong5963]

@@shangshikitchen 好的感谢你。。

[@linnc2006]

太下功夫了！鸡蛋看着尤其好吃的样子

[@shangshikitchen]

还是你眼力好，Naomi 说鸡蛋最好吃，肉第二。

[@monceeshen3046]

所以到底叫什么？

[@shangshikitchen]

我也在线等答案呐😊

[@zypchenfeng]

看完视频感觉一碗拉面$15实在太便宜了

[@shangshikitchen]

😄😄

[@fangwang5673]

那个“丑八怪”，北京人叫蒜臼子。我说得对吧？ 一听就知道是老乡。🤝

[@shangshikitchen]

😃😃老乡好！🤝

[@shushaoyue8232]

五花肉用线捆起来还挺麻烦的

[@shangshikitchen]

自己吃的话，就不讲究好看啦，五花大绑随便你，只要不心疼费绳子。

[@junlee1272]

最后的香料油和酱油汁都不对 味道应该平平 关注了🙏

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@Nobody-rm5oz]

制作时长两天 望而却步😢

[@shangshikitchen]

可以一次多做些，尤其是溏心蛋，存放一星期没问题。

[@jbi1839]

太多工了。还不如买算了。

[@shangshikitchen]

可以一次多做些