ZHA JIANG MIAN (炸酱面)｜BEIJING’S SIGNATURE NOODLES｜My Family Recipe｜老北京人自家的炸酱面

[@leven3098]

作为老北京，必须支持您。特别喜欢看您的视频，内容讲解娓娓道来，色香味俱全什么都有了，还配有字幕，讲解听起来特别舒服。 收藏了很多您的教程，慢慢学着。

[@shangshikitchen]

非常感谢您的肯定与支持，希望以后多留言，多提宝贵建议。多谢🙏

[@nicoschober4742]

京味儿好亲切呀！您的菜谱太适合我们这些长年在外的人了！多石

[@p.t4233]

五年没回北京了！看您的视频真亲切，准备下周末去趟中国城买点儿配料，自己做做炸酱面吃

[@shangshikitchen]

我也是好几年没回了，理解你的心情

[@yiyi4334]

非常棒，酱还没炸但是面条的配方先拿走用了！超级感谢！

[@keylimelvd]

非常喜欢您的视频，很美味也很实用，材料都是北美身边很容易找到的。 如果能在视频下方详细说明里加入食材配比，比如面团材料的配比，我们就可以不用在看完视频后还要返回那一帧页面去找了。那样就更棒了。很感谢！

[@shangshikitchen]

多谢你的建议🙏。这是较早的视频，近一年多的视频的下方详细说明都有食材配比。老的视频我会慢慢补上。

[@rosemaryskeen9670]

Looks so delicious 😋 Thanks for sharing the recipe!!

[@shangshikitchen]

My pleasure 😊

[@r1_anon]

懒得切/炒这五种配菜。。直接自己炸一大份低配版的酱，然后随便买一份新鲜面条回来煮。只花20%的时间，体验80%的快乐。

[@nath0899]

画面很漂亮，真用心了！

[@kalok4419]

看過你煮食的短片, 從不加味精, 如果真好吃的話, 那你很厲害了

[@shangshikitchen]

对呀，很多讲究的吃货，都不喜欢味精的味道，更喜欢食物自身的鲜味。

[@kalok4419]

@@shangshikitchen 中餐館的廚師都用味精, 不及你好

[@linnc2006]

原来是醬里加料酒！这个要试试，看着太香啦

[@shangshikitchen]

的确香，试试吧！😄

[@christinaliu2896]

太棒了👏👏，等着您的打卤面

[@cy9150]

正宗👍

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@蒙市阿市核桃市钻石尔]

这餐面必须点赞！！！

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@rachelrui8745]

地道的北京话加上地道的炸酱面

[@lockL-y2c]

This dish is refreshing and healthy.😋

[@shangshikitchen]

It really is! Thank you!

[@teresa11210]

那裡面一團黑黑的是啥?在哪買

[@manyiwang2705]

面条煮几分钟啊 ？ 喜欢看你做饭👍

[@shangshikitchen]

面条一般煮7分钟左右，根据面条种类、粗细和你自己的喜好进行调整。多谢🙏

[@manyiwang2705]

@@shangshikitchen 谢谢🙏 回复很快哦 很喜欢看你做饭 .

[@硅谷川妹儿]

这个一定好香

[@shangshikitchen]

香香香！多谢来访留言！

[@jingli7587]

太赞啦！好想吃啊啊啊😍😍😍👏

[@shangshikitchen]

多谢多谢🙏

[@yinanchen4488]

今天就做

[@LM24717]

北京炸酱面是最爱😊。你用的这款压面机使用时需要固定在台面上吗？谢谢！

[@shangshikitchen]

是需要固定在台面上的

[@LM24717]

@@shangshikitchen 谢谢🙏

[@cy9150]

这个压面机不错，俺也进一个

[@shangshikitchen]

值得入手，很常用

[@cy9150]

@@shangshikitchen 啥牌子的，哪里买的呢？谢谢

[@shangshikitchen]

这个性价比不错：amzn.to/39dOMT7

[@cy9150]

@@shangshikitchen 谢谢了

[@angelazhu4833]

上amazon看了看，跟你用的款式不一样，哪个更好一些呢？

[@maxwang3902]

旧金山附近见不到六必居😭。我只见过一次六必居的干黄酱。一看过期一年了他们还卖呢。

[@shangshikitchen]

如果买不到六必居的，其它牌子的黄豆酱也可以，我用过 “葱伴侣” 的也不错。

[@cy9150]

@@shangshikitchen 南加大华过去一直有，最近几个月没有，估计运不过来呢。尚大哥，你搞一个供货渠道吧，北美华人好辛苦，啥都吃不着😩

[@jenguo7132]

喜欢你的和面盆和炒锅能给个链接吗？谢谢你

[@shangshikitchen]

炒锅: amzn.to/3da2W95 和面盆找不到一样的了，这个类似：amzn.to/3vNkBvD

[@gracegu1045]

老師，白色絲狀的菜碼兒是大蔥嗎？

[@shangshikitchen]

是白萝卜丝

[@kalok4419]

教練, 聽說吃太多的碳水化合物不好, 你同意嗎?

[@shangshikitchen]

营养均衡是最重要的，碳水化合物也是人体所需要的，控制好量就好。

[@runningmei]

我炸酱总是不太成功，熬一会儿水分没有了只剩下油了，酱太干。能中途加水吗？

[@shangshikitchen]

中途最好别加水，在之前调酱的时候可以加水，把酱的黏稠度调合适。

[@笨菜虫]

你是不是肉放少了油不够啊？

[@jennychen3751]

哈哈，太形象了！就是这样儿的吃相！

[@shangshikitchen]

哈哈😄

[@蒙市阿市核桃市钻石尔]

炸酱熬十五分钟，肉丁会不会咸？还是炸酱面就是吃的“咸的”感觉？谢谢老师。

[@笨菜虫]

本来就是咸味儿的。具体味道还是跟你用什么酱有关系。

[@shangshikitchen]

稍有一点咸，咸香的肉粒点缀在酱里很好吃😋

[@蒙市阿市核桃市钻石尔]

@@shangshikitchen 高级！这个周末我照着您的方子来炸酱。

[@4seasonsjoy]

这里用花生油有什么好处呢？

[@shangshikitchen]

花生油更香

[@蒙市阿市核桃市钻石尔]

好不容易，抢到沙发

[@shangshikitchen]

👏

[@summer1404]

我炸的酱有点儿微苦，怎么办？

[@shangshikitchen]

你买的酱本身苦吗？是不是炸酱时火大炸得有点糊？或是盐放多了？

[@summer1404]

@@shangshikitchen 那可能是火大了. 谢谢.

[@mradoniszhao]

心儿里美呢？没有心儿里美就差点儿味儿。日本超市有卖的。

[@shangshikitchen]

一看就是讲究的👍，跑了几个超市都没买到心儿里美，只好用白萝卜代替了。

[@mradoniszhao]

@@shangshikitchen 北京人吃炸酱面必须讲究。我一般炸酱起码要炸一个钟头。配点儿芹菜丁儿也好吃，jiu面汤。

[@shangshikitchen]

我有时也会配芹菜丁儿。酱炸的时间长会更香但总觉得肉粒会有点老，如果用肉馅儿我炸酱的时间会长些。多谢留言交流🙏

[@蒙市阿市核桃市钻石尔]

200克面粉，88克水，老兄，您太厉害了。

[@shangshikitchen]

这个比例是手可以揉的最硬度

[@蒙市阿市核桃市钻石尔]

@@shangshikitchen 老师，再请教 - 如果用意大利（细）面，配炸酱面怎么样？因为意面是有点“硬茬”的。（估计风味走样了）

[@shangshikitchen]

我还真试过用用意大利细面，但总感觉差了点儿意思。😄

[@蒙市阿市核桃市钻石尔]

@@shangshikitchen 认同

[@jingsongou]

要不自己做面条就简单了

[@shangshikitchen]

可以用买来的面条