Торт Птичье Молоко от Шеф-кондитера Александр Селезнев Монако / запись МК

Торт Птичье Молоко
Bird's Milk Cake
Gâteau Au Lait D'Oiseau
У меня рецепт расcчитан на прямоугольную форму 40х60 см , высотой 5 см (это примерно на 50 человек).
Ингредиенты
Бисквит:
10 яиц
250 гр сахара
250 гр просеянной муки
ваниль немного
соль
Суфле:
8 ч.л. агар-агара
500 гр воды
1500 гр сахара
3 ст.л. лимонного сока
400 гр белка
1 кг слив масла
1 банка сгущёнки (400 гр)
У меня рецепт раcсчитан на прямоугольную форму 40х60 см , высотой 5 см (это примерно на 50 человек).
Вы уже потом делите на 3 или 5.
Для начала делаем бисквит. 10 яиц и 250 гр сахара взбить в течении 7 минут, всыпаем 250 гр просеянной муки , перемешиваем и размазываем тонким слоем на 2 листа 40х60 см. Выпекаем при 210 град 7 мин. Суфле: 8 ч.л. агар-агара замочить в 500 гр воды минут на 15, затем всыпать 1500 гр сахара и увариваем до 112 град (когда на вилке сможете надувать шары). Влить 3 ст.л. лимонного сока и снять с огня. Начинаем взбивать 400 гр белка. Параллельно взбиваем до бела 1 кг слив масла и 1 банку сгущёнки (400 гр). Как только белок взбился тонкой струйкой вливаем горячий сироп, взбиваем пока белок не станет тёплым, потом вводим взбитое масло со сгущёнкой и перемешиваем. На дно формы выкладываем бисквит, потом суфле, снова бисквит и до конца формы суфле. Охладить и заглазировать растопленным шоколадом! Букеты из зефира Вы можете заказать заранее!!!
Ingredients
Biscuit:
10 eggs
250 g of sugar
250 g of sifted flour
vanilla a little
salt
Souffle:
8 tsp agar-agar
500 g of water
1500 g sugar
3 tbsp lemon juice
400 grams of protein
1 kg of butter
1 can of condensed milk (400 g)
My recipe is designed for a rectangular shape of 40x60 cm, 5 cm high (this is about 50 people).
Then you divide by 3 or 5.
To begin with, we make a biscuit. Beat 10 eggs and 250 grams of sugar for 7 minutes, add 250 grams of sifted flour , mix and spread a thin layer on 2 sheets of 40x60 cm. Bake at 210 degrees for 7 minutes. Souffle: soak 8 tsp agar-agar in 500 g of water for 15 minutes, then add 1500 g of sugar and boil to 112 degrees (when you can inflate balloons on a fork). Pour in 3 tablespoons of lemon juice and remove from heat. We start whipping 400 grams of protein. In parallel, whisk 1 kg of butter and 1 jar of condensed milk (400 g) to white. As soon as the protein is whipped, pour in a thin stream of hot syrup, whisk until the protein becomes warm, then add the whipped butter with condensed milk and mix. We put a biscuit on the bottom of the mold, then a souffle, again a biscuit and a souffle to the end of the mold. Cool and glaze with melted chocolate! You can order marshmallow bouquets in advance!!!
Ingredients
Biscuit:
10 oeufs
250 gr de sucre
250 gr de farine tamisee
vanille un peu
sel
Souffle:
8 C. agar-agar
500 gr d'eau
1500 gr de sucre
3 cuilleres a soupe de jus de citron
400 gr de proteines
1 kg de beurre
1 boite de lait condense (400 gr)
J'ai une recette concue pour une forme rectangulaire de 40x60 cm, une hauteur de 5 cm (c'est environ 50 personnes).
Vous divisez par 3 ou 5.
Pour commencer, nous faisons un biscuit. 10 oeufs et 250 g de sucre fouetter pendant 7 minutes, verser 250 g de farine tamisee, melanger et etaler une fine couche sur 2 feuilles 40x60 cm Cuire au four a 210 degres 7 min. Souffle: 8 C. agar-agar tremper dans 500 g d'eau pendant 15 minutes, puis verser 1500 g de sucre et faire bouillir jusqu'a 112 degres (lorsque la fourchette peut gonfler les boules). Verser 3 cuilleres a soupe.L. jus de citron et retirer du feu. Nous commencons a battre 400 gr de proteines. En parallele, battre jusqu'a blanc 1 kg de beurre et 1 pot de lait condense (400 gr). Une fois que la proteine a ete fouettee avec un mince filet, versez le sirop chaud, fouettez jusqu'a ce que la proteine soit chaude, puis introduisez le beurre fouette avec du lait condense et melangez. Au fond du moule, nous etalons le biscuit, puis le souffle, encore une fois le biscuit et jusqu'a la fin du moule. Refroidir et garnir de chocolat fondu! Bouquets de guimauves vous pouvez commander a l'avance!!!

[@НаталияКрасильникова-е5ь]

Самый приятный в общении кондитер на этой платформе, поистине,скромность украшает человека. Много чего пекла по рецептам Александра ещё со времён ТВ канала, профи он и в Африке профи. Спасибо за работу и заботу о нас!👍🌹

[@Дада-т4з]

Столько в вас доброты и порядочности, без самовозвеличивания.

[@elenavladimirova121]

Александр, наконец-то вы снова вышли в эфир. Скучали😉

[@ИринаЦапко-р4ю]

Любимый кондитер!

[@emmadyukova9581]

I like too 😊

[@НоннаПолосина]

Ваш профессионализм восхищает.Спасибо

[@sonata1982]

Уважаемый Александр. Как приятно, снова видеть и слышать Вас. Благодарю Вас за всё. Удачи Вам во всём. Все Ваши рецепты просто чудесные с ноткой волшебства, мой 15 ти летний сын Николай обожает всё это. С глубочайшим уважением к Вам семейство Соколовых Наталья и Николай из Москвы!

[@ЛюбовьДанилкина-н1е]

Полностью присоединяюсь кпредыдущему коментарию. Вы очень добрый, вежливый,любящий своих работников и нас, конечно. Спасибо вам за все. Удачи. Русский человек и Монте Карло, остается русским человеком.

[@ТатьянаПроскурина-ш4ж]

Здравствуйте Александр приятно видеть вас!!!❤Желаем доброго дня❤❤❤❤❤❤

[@Василисапремудрая-ь3о]

Боже мой, как же мне нравится этот прекрасный мужчина ❤, замечательный мастер, и просто чудесный человек ❤😊. Очень приятный, толковый, умничка ❤😊

[@ЛюдмилаАльбукова-з5в]

Спасибо мой самый классный кондитер. Всем вашим помощникам,привет 🎉

[@НелляКоновалова-й2б]

Какой приятный мужской коллектив,какие красивые ребята,вас Александр помню ещё по нашему ТВ,смотрела вас с большим удовольствием. Удачи вам,вы красавчик ❤

[@любовьшевцова-д6ж]

Спасибо, Алекс, послн вашей передачи хочется жить.Украина, Запорожье.

[@ЛарисаСамохина-л1з]

Доброе утро ! Какой подарок видеть вас снова ! Смотрю , слушаю , учусь и улыбаюсь ! Спасибо за всё ❤❤❤❤❤

[@НеляМирошниченко-и1я]

Кондитерский Кароль, Александр! Приятно видеть как Вы готовите,такие подробности,с Вами легко создавать домашние шедевры, Вы прелесть, Желаю Божьих благословений в жизни и творчестве,Кароль Кондитеров,❤

[@Россиянка-м5ц]

Король,le Roi😊

[@НаташаГригорьева-у6о]

Смотреть ваше видео - самое лучшее начало дня!)😍🙏😍💛💞💛

[@ОльгаТитова-ч8м]

Александр, спасибо! Выкладывайте почаще Ваши видео.

[@Rrimm-tx6bb]

Вы очень хороший человек! Мне очень нравится смотреть ваши выпуски! Смотрю повторно❤❤❤🎉

[@svetlana2553]

Спасибо большое за рецепт. Рады вас видеть. 😊

[@кариналалаян]

Оюожаю вас, Александр, за ваш профессионализм, искренность, доброту❤

[@ОЛЬГААлИМОВА-р6х]

Спасибо, Александр!❤🎉😊

[@ЕленаШиколай-я9д]

Спасибо большое за рецепт.

[@ГалинаМолчанова-л4к]

Спасибо огромное за эфир. Одни положительные эмоции. Улыбнуло с утра. РФ, г. Саратов.

[@emmadyukova9581]

Me too 😊, smile always with me, when I listen Aleksandr!!!

[@ТатьянаТ-г8э]

Александр, привет из Москвы! Наконец-то Вы с нами! Буквально пару дней назад вспоминала, что от Вас давно не было роликов! Мысли материальны!

[@Marina-o4j]

Александр,очень рада видеть Вас,наши сладкие истории останутся с нами навсегда

[@ТатьянаАфанасьева-ъ9ъ]

Добрый день, Саша! Мы уже соскучились по вкусным рецептам . 😂❤❤❤

[@МойсеєнкоНаталія-м8д]

Александр!)Спасибо,что Вы вообще есть у нас.Я благодарна судьбе,что имею возможность видеть и слышать Вас .Просто бальзам на душу.Вы очень душевный и положительный человечик)Спасибо ща Ваши прекраснейшие рецепты.Киев Вас любит и готовит по Вашим рецептам-Киев-Наталия❤❤❤

[@НадеждаТамбовцева-б6з]

Здравствуйте,Александр.Огромное спасибо.

[@larissash9326]

Все правда - присоединяюсь - ЛЮБИМЫЙ КОНДИТЕР!!! Спасибо за ваши уроки, за уважение, за замечательную вашу душу, мастерство и щедрость! 😊🥹

[@Marina-t1k8e]

Спасибо за Ваш труд,❤.

[@natalja1628]

Спасибо 🌺❤ за рецепт!!!

[@ГеоргийКирсанов-ю9э]

Добрый день, Александр! Рад снова видеть Вас и Ваш дружный коллектив🎉

[@АлинаФилатова-х2л]

Спасибо🎉😊

[@АксанаПопович-э3с]

О, приятно видеть вас, как и всегда ❤ Москва, ЮАР, Казахстан

[@svetagorny1305]

Спасибо за рецепт❤

[@ТатьянаНестеренко-о6м]

Александр мы вас видим очень приятно 😊

[@vladimirelkanovich9073]

Александр, добрый день! Вчера угощала своих родных тортом Захер. Всё по вашему рецепту, со взбитыми сливками. Все в восторге. Самое главное, что я довольна. Даже не предраться. Сын сказал, что торт Птичье молоко тоже очень вкусный. Но, просмотрев ваше видео, я уверена, что очередной будет лучше предыдущего. Спасибо за видео. Успехов Вам во всём. Израиль

[@nataly7755]

Здравствуйте, Александр! Как здорово, что вы снова на связи со своими вкусняшными рецептами!!!🎉 Спасибо!!!🙏🩷

[@ОугуоАтуок]

СПАСИБО АЛЕКСАНДР ЗА ВАШ НЕОЦЕНИМЫЙ ТРУД, ВАШУ ИСКРЕННОСТЬ, , ТЕПЛО.БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ, УДАЧИ.🙏❤️💝💚💞🌺

[@Ласточкиногнездо-м2л]

Очень приятно смотреть ваши видео , классно всё, спасибо за тортик , лёгкой вам работы

[@GulnaraAripova-ic9ov]

Дай бог вам здоровья, счастья,успехов в любви❤❤❤

[@ЗалинаДахкильгова-л1э]

Здравствуйте, как приятно снова вас видеть, очень интересно вас слушать, смотреть и учиться 🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@nataliatatulian4025]

Александр, благодарим Вас за то, что делитесь с нами Вашим мастерством и показываете кусочек жизни кондитерской. Всего Вам доброго❤❤❤

[@ГалинаСидоренко-л2ь]

Уважаемый Александр благодаря вашим видео у стало немного получатся огромное вам спасибо. Творческих вам успехов❤❤❤❤❤❤

[@ХалиматДаева]

Добрый день, я раз делала птичье молоко ,на 10 порций, точно по такой же рецепте и квадратный , гостям очень понравился !❤ это мой самый любимый торт 🎂

[@ЕленаСавченко-р5у]

Спасибо Александр ,Вы самый лучший из мужчин кондитер , спасибо большое за рецепт и Ваш труд.❤❤❤❤😊😊😊😊😊😊😊😊

[@ЕленаСеменченко-я7ф]

Я, в шоке.У меня открыты 3 страницы разных блогеров на этот торт.Со вчерашнего дня готовлюсь,и тут включаю ютуб и на тебе,рецепт от Александра.

[@nataliyaberezovsksys2372]

Привет самый красивый и нежный кондитер в мире! Уважаю и обожаю! Будьте здоровы и удачи!❤❤❤❤❤

[@lenademchenko2655]

Здравствуйте Александр,большое Вам спасибо за видео 👍🧿

[@светланашакурова-э1о]

Здравствуйте как приятно вас видеть, очень жду всегда ваши видео, я купила вашу книгу, о которой очень мечтала❤️❤️❤️❤️

[@svetkingdom]

Обязательно попробую приготовить. Спасибо большое, Александр. 😊

[@МаринаГришина-ф6й]

Александр, Вы лучший❤❤❤

[@Leylaru]

Супер😍😍😍😍😍‼️‼️‼️‼️ Просто какая то магия‼️ Алекс , Вы просто профессионал ‼️‼️‼️ Я смотрю и переживаю , успеете или нет 😃😃😃, все спокойно , без суеты‼️ Коуто‼️‼️‼️

[@Василисапремудрая-ь3о]

Ручечки золотые ❤😊

[@татьяна-щ1з8и]

Обожаю Вас! 😊😊❤❤

[@emmadyukova9581]

Me too ❤ 😊!!!

[@liliah3476]

Александр, какая же сложная у вас работа, дома тоже много чего печем, но не столь сложно, спасибо за ваше умение и терпение

[@СемиСветик]

Мальчики, вы все такие молодцы 💥🍒🤗 Дарите людям радость, красоту и удовольствие. Труд кондитера очень тяжёлый, но это вам под силу. Для меня, встать рано утром-уже подвиг. Вам большой респект и умиление. Сколько любви вложено в ваши изделия. Завидую вашим клиентам. Здоровья вам и всех благ 🙏❤️

[@ЖанеттаГончар]

Благодарю, Александр! Буду готовить по вашему рецепту торт ко Дню Рождения моего мужа. Вам успехов и процветания!

[@ИринаЦокур-я6л]

Александр, мы очень очень скучали за вами. Выглядите, как всегда великолепно!!❤

[@svetlanakirakosian]

Спасибо за труд и за позитивное видео ❤

[@СветланаМагидина]

Как же здорово! Можно смотреть без конца! Это же целое искусство! А вообще, труд тяжелый. Все время на ногах. Всего хорошего Вам и вашим сотрудникам, Александр! Будьте здоровы! 😊😊😊❤❤

[@ОльгаГурулева-ф3ч]

Привет из Кузбасса Сибирь❤Благодарю Вас милый наш учитель за Ваш чудный торт за ваше пошаговое нам обьяснение вы самый 👍💯❤👏🤝❤🇷🇺💋💐🌹💐🌹💐🌹🙏🙏🙏

[@ЛолитаАбрамян]

❤❤❤, ❤ Александр,вы мастер своего дела.Спасибо.

[@emmadyukova9581]

I am very happy to see and hear you 🤗🤗🤗 ❤❤❤❤❤❤❤❤. Thank you, you are with us again 😘 .

[@ЛенаОбухова-ч2л]

Очень позитивная теплая атмосфера у Аоександра на кухне. Хочется прийти туда и все попробовать, потому что выглядит все изумительно вкусно! Спасибо!

[@маринаавдалова-ъ9щ]

Спасибо за рецепт,очень приятно видеть Вас дорогой Александр ❤

[@milapolk1084]

Какой тяжелый труд Кондитера...но какой вкусный! Народ просто обалдеет, Александр! Фантастика!❤❤❤

[@ЛюдмилаИонкина-ф8п]

Привет как приятно вас снова лицезреть 😊

[@ТатьянаКарякина-ж3ф]

Русскому. кондитеру. огромный. привет. из. РОССИИ. Ждем. в. РОССИИ. с. такими. вкусняшками.

[@Светлана-д8э2п]

Залипаю на каждом видео. Как говорят в России ,, Мастерство не пропьёшь." Весь рецепт разложен по полочкам. Ход работы рассчитан по минутам и по очерёдности её выполнения. Всё это похоже на вальс кондитера.😊💐👏Просто класс! 👍👍👍

[@Елена-я9х5б]

Самый приятный повар!!!❤❤❤

[@МилаяАльза-ш6н]

Печь я не буду, просто ставлю лайк Александру и комментарий в поддержку т.к. он очень приятный человек.

[@valentynamarina7038]

Рада видеть вас и учутся у вас.

[@СветланаБенедиктова-щ6к]

Спасибо большое за рецепт!👍 Очень приятно вас слушать и наблюдать за процессом приготовления!❤

[@БабаНатаСотскова]

Большое спасибо, из Бреста

[@суданскаяроза]

Я сижу сейчас и пеку пирожки с картошкой для семьи своей. И смотрю ваше кулинарное искусство. Покорно благодарю за отличный ваш Мастер Класс.

[@NarimaMambetova]

Здравсивуйте, на конец то вы снова в эфире, вы самый самый супер, триличе тоже скоро сделаете д🙏🙏🙏

[@valentinashimanskaya8671]

Обалденно! Спасибо, Александр за Ваш труд! 🙏🏻❤️❤️❤️

[@remisuldm]

Мальчики! Вы чудо!❤

[@ЕленаГордиященко]

Здравствуйте Сашенька. Божьего благословения Вам в руки. Благодарю за эфир.

[@ГалинаКичатова-в2е]

❤❤❤

[@OlgaRodich]

Обожаю!! Сразу настроение поднялось ❤❤❤❤

[@ЛенаТалалова]

Смотрю Вас с большим удовольствием. Вопросы не задаю. Все очень ясно. Спасибо. Завтра повторю на 60 чел😂

[@ЮрийМиронов-п2ц]

Доброе время суток 🤝

[@annaanna1578]

Спасибо!

[@nataliagahova1668]

Спасибо огромное за прекрасный рецепт ❤❤❤❤❤❤❤

[@эльзаахмадеева-ж2ь]

Благодарю за рецепт! Люблю Ваши рецепты. Всегда получается очень вкусно😋 Морковный торт в Вашей версии для меня самый вкусный, изысканный. Пользуюсь рецептами из Ваших книжек с красивыми аппетитными иллюстрациями, это так здорово, что есть у меня с давних пор. С удовольствием смотрю обучающие видео. 🙌

[@Irinashokolad]

Обожаю Александра с давних времен и рубрике журнала Гастроном. Приобрела несколько книг и сейчас с удовольствием и большим уважением смотрю этот канал. Спасибо Вам за труд и видео для нас!❤❤❤

[@Анна-ж8ь6м]

Александр, привет из Москвы! Очень рада Вас видеть ❤❤❤ На Мичуринском проспекте в кондитерском магазине покупала Ваши тортики. Прекрасные изделия 😊👍👍👍

[@tatyanism]

Здравствуйте, Сашенька! Очень рада встрече! Давненько Вас не видно и не слышно.... Спасибо большое за МК! Люблю подглядывать за хитростями... Привет большой коллективу !!!❤

[@Наталья-д8м1ы]

Спасибо

[@ТатьянаМ-й5н]

Благодарю вас ❤️

[@MonteUral]

Привет. В составе забыли про сливочное масло ) Спасибо за видео рецепт!

[@lamakozlikova8337]

Шуруня, такой милый как всегда.😊

[@ОльгаВик-ж9з]

Александр, вы классный! Пекла на прошлый Новый год торт "Наполеон" по вашему рецепту.

[@МаринаГабдуллина-щ9л]

Ням -ням как вкусно!

[@АксанаПопович-э3с]

Александр а было у вас видео как испечь настоящие франц, круассаны? Когда путешествовала по Франции мне везде пахло ими, потрясающие, нигде больше таких не ела

[@СветланаМаслова-п5ф]

Спасибо за рецепты!

[@НинаМебелева]

А я не люблю готовить😂но я очень люблю свое дело , которым занимаюсь, а смотрю , просто потому , человек красный, , прям уютно и приятно с таким человеком даже на расстоянии из Питера😂❤

[@Татьяна-щ9ь2н]

Шикарно!!!! ❤❤❤

[@memory908]

Удивительный счастливчик!🫶

[@МаринаПанкратова-ъ4э]

Хорошо, что написан рецепт