Tortilla de Patata en el Horno de Casa

[@carmenaparicio878]

Genial tu propusta!!! más sana y un plus en ahorrar aceite. Te ha quedado estupenda. Tengo que hacerla como nos has enseñado. Muchas gracias Juan Carlos y equipo.

[@AnaMosquera-mj9qh]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos, siempre aprendo cosas útiles con tus vídeos

[@Ozzy-hv7ox]

Mi tortilla de patata está de muerte. Pero tu opción me parece súper interesante para cuando tengo invitados. No se me habría ocurrido. Como siempre, Juan Carlos, nos facilitas la vida. Muchas gracias. 😊

[@eltxokodejuancarlos]

👏👏 Seguro que sí, no la cambies!!! Ya verás que luego haremos alguna variación, sobre todo con algún relleno de esos que es difícil manejar en sartén 😉😋

[@eltxokodejuancarlos]

Ah! Y aún así... prueba a pochar la patata en el horno, aunque la termines en sartén... Y nos dices qué tal 😊

[@LauraArroba]

Como me gustan tus clases...porque no son simples recetas....un placer escucharte. Súper agradecida de que nos hagas estos vídeos. 😊

[@pachideferrol.1186]

*Aupaaaa, ahivalahostiaaa!! Oso ondoooo!! Pintaza de la hostia!! 😃👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Un cacho abrazo.*

[@eltxokodejuancarlos]

Igualmenteeeee!!!! Otro cacho abrazo para ti

[@javiersm2134]

Una opción muy interesante, sobretodo si tienes invitados en casa. En vez de hacer varias tortillas puedes hacer una sola en un molde más grande. Como bien dices, ésta manera no sustituye a la de toda la vida pero nos puede sacar de un apuro. Mil gracias Juan Carlos y cómo siempre...un abracico!!😊

[@santiagomardanaz4488]

Gran idea, muchas gracias Juan Carlos

[@yolandagutierrez2975]

Buenísima pinta. Y siempre se agradecen esos trucos que generalmente no sabemos los que no nos dedicamos a la cocina profesional. Muchísimas gracias.

[@eltxokodejuancarlos]

¡Eso me gusta, Yolanda!!! Yo me paso el día "de cocina en cocina" y siempre se aprende algo nuevo. Me alegra que os sirvan los truquitos que tengo 🤩 Un abrazo

[@maricarmenmadurgamelero1732]

Una idea muy curiosa....gracias por todas las ideas que nos aportas

[@perezmendi1278]

El ahorro de aceite, no solo por lo económico sino por la reducción de grasa, es muy valioso en esta receta

[@eltxokodejuancarlos]

Eso intentamos cada vez más, tanto por una cosa como por la otra 😆

[@mariajoserubio3099]

Me encantan tus consejos y recetas gracias😊

[@henarpascual5930]

Muchas gracias por tu ayuda

[@mariadolorescorcoles6256]

Eres un gran maestro de la cocina y tus consejos me encantan.Muchad gracias

[@eltxokodejuancarlos]

¡Mil gracias Maria Dolores!!! Un abrazo🥰

[@vickypenaranda5513]

gracias muy buena opción

[@VeronicaSchneider305]

Me ha encantao la idea, gracias!

[@JavierAdvani]

Vivo en Canadá y aquí conseguir buen aceite de oliva no es fácil ni barato. Estoy terminando de hacer la patata con la cebolla mientras escribo este comentario, muchas gracias por resolverme la comida!

[@eltxokodejuancarlos]

Gracias a ti Javier por tu comentario!!! Espero que hayas rematado la tortilla, y la hayas disfrutado... A veces no nos damos cuenta de que el aceite de oliva es un auténtico tesoro 😞. Me alegra que lo valores. Espero seguir dándote ideas para hacer tu día a día más agradable. Un abrazo

[@llanosgarcia5507]

muy rica pintaza la haré sin duda, me encanta la innovación

[@eltxokodejuancarlos]

Sí, es lo que nos viene y está muy bien que la vayamos asimilando 😊 Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo

[@arlikindoyarlikindoy1251]

Vaya pinta!!!!

[@luismedinaleon122]

Como siempre fabuloso, por cierto la tortilla sin cebolla no tiene gracia, la solución es muy fácil el que no quiera que no se la ponga y los dichosos puristas que se dejen de pegos y que las hagan como se la pidan los clientes que so los que pagan 👏👏👏👏

[@eltxokodejuancarlos]

🤣🤣Pues sí, para gustos, colores!!!! En esta casa es que nos gusta con muuuuuucha cebolla 🤭. Lo que yo siempre digo cuando hago formación de procesos... Lo interesante es aprender la técnica, luego cada cual, que le de su toque particular con su propia receta, pero adaptada a las nuevas tecnologías. Un abrazo

[@LEDEZMAYNDELMAR]

Saludos como debe quedar la con textura? Sólida?

[@eltxokodejuancarlos]

Hola!! Con textura, te refieres a más o menos hecha??? Si es así, es igualito que si la haces en el fuego, según la quieras más o menos cuajada, puedes variar el tiempo, pero siempre calentando sartén y poniendo fuerte el horno para que haga la costra, luego, te quedará más o menos cuajada en función del tiempo que le des... Espero haberte respondido!

[@juanjosegomezruiz6370]

Mi like lo tienes un abrazo fuerte

[@hydratron]

Impresionante Juan Carlos. Una pregunta, el mismo método pordría ser para hacerla en la freidora de aire?. Un abrazo

[@eltxokodejuancarlos]

Buenos días Rubén. Hay freidoras y freidoras de aire... Precisamente yo estoy en HIP, que sabes es una de las ferias potentes de maquinaria y hay equipos de muy alta gama de los cuales, bien por presión o bien porque tienen suelo, aparte del aire de convección se puede hacer una totilla. En una freidora de "andar por casa", lógicamente, vas a perder mucha temperatura y no vas a conseguir ese punto que se obtiene en una sartén o en un horno de convección que sí tiene la suficiente potencia.

[@hydratron]

@@eltxokodejuancarlos ok, gracias Juan Carlos. Precisamente tengo recién estrenado una Cosori Dual Blaze que tiene la particularidad de tener doble resistencia, arriba y abajo, por eso pienso que podría quedar bien. Haré pruebas a ver qué tal

[@chabelabar]

Genial Juan Carlos!!! Una pregunta, crees que podría hacerse en un molde de bizcocho? 😊

[@eltxokodejuancarlos]

Tengo dudas Isabel... Me da miedo que si no tiene suficiente material se "recueza" y no quede como tiene que quedar, piensa que tiene que coger bastante temperatura para que se tueste por fuera, y consigas la cremosidad que te interese por dentro... Más que del molde, depende del material, y los moldes de bizcocho suelen ser más ligeros porque la temperatura que se necesita no es muy alta... Haz la prueba y a ver si queda como a ti te gusta 🤞🥰

[@Mauralon]

Hola Jusn Carlos wur maravillosa receta consulta la cebolla la pusiste cruda? Muchas gracias y saludos...🤗👏😃

[@eltxokodejuancarlos]

Muchas gracias por tus palabras 😊. El tema de la cebolla, es el de la "polémica"... En mi caso y en todas mis formaciones y demás, siempre la ponemos desde cruda, bien picadita y se hace a la vez que la patata... Pero, por ejemplo, a mi mujer le encanta el sabor "tostadito" de la cebolla, así que ella la pone un poquito antes sola en el horno, mientras pica las patatas, y ya luego las añade y empieza de nuevo la cocción desde el principio, o también, tienes la posibilidad de añadir la cebolla ya pochada a la patata en crudo y volver a hacer todo el proceso con el conjunto. En definitiva, se trata de que pruebes, si te apetece, qué método te gusta más, o te resulta más cómodo de utilizar- Sí decirte que según un método u otro, le aporta un toque diferente a la tortilla al final, la cebolla es lo que tiene; pero también te digo, que está buenísima haciéndolo de cualquiera de estas formas... Espero haberme explicado bien 🤭. Un abrazo

[@carmenmoreno409]

Me gusta la idea, sobretodo porque ya no tengo fuerza para darle la vuelta haciéndolo del modo tradicional. Lo único que me hace dudar es si se puede conseguir que quede un pelín "cruda" por dentro haciéndola así en el horno ... algún truco? Gracias

[@eltxokodejuancarlos]

¡Hola Carmen! ¡Claro que sí!!!! Me parece muy bien que intentes adaptarte y hacer las cosas más sencillas. Te repaso los trucos: huevo a temperatura ambiente, los sacas lo primero de todo. Pones en marcha las patatas, con cebolla si te gusta, y mientras se hacen, vas batiendo los huevos para que les de tiempo a reposar y “pierdan” esas burbujas características. Echas la patata dentro de los huevos caliente, le das un buen “meneo” para romper un poco la patata y que se trabe (el truco es que saquen un poco el almidón para que luego no se vea el líquido del huevo en el plato al cortarla, eso no es agradable y es peligroso desde el punto de vista sanitario). Mientras reposa un poco, calientas bien, pero bien, tanto el horno como el sartén. Hazme el favor de utilizar un sartén más pequeño que el mío, para que te manejes mejor, y hazla un poco más gordita, para que la consigas más cremosa. A partir de aquí es igual que en el fuego, dependerá del tiempo que la tengas, el truco es que pongas todo caliente, tanto la sartén como el contenido para que forme “costra” y no se te recueza. Cuando te parezca que está, abre el horno y tócala un poco, y ya le irás buscando tus tiempos. Si es mucha cantidad, es preferible que hagas dos tortillas, para que las puedas manejar con facilidad, vuelves a calentar bien horno y sartén y a por otra... También le puedes añadir otras verduras tipo calabacín o similar. Espero haberte aclarado, ¡A ver qué tal te encuentras!!!! Un abrazo

[@carmenmoreno409]

@eltxokodejuancarlos Gracias Como no tengo sartén que pueda ir al horno pensaba utilizar un molde de bizcocho pero he leído en otro comentario que no lo recomiendas, pero se puede usar una bandeja de horno? Y en cuanto a la sartén, cuál me recomiendas (alguna marca/modelo). Las de tefal con mango extraible me gustan pero son caras. Muchas gracias.

[@eltxokodejuancarlos]

@@carmenmoreno409 no te creerás lo importante que es el material que pongas a la hora de hacer la tortilla 😔. Más de una vez, me han llamado porque no "les salen bien" las tortillas en el horno. Lo primero que hago es ir con mis moldes, y salen perfectas. Con esto te quiero remarcar que si no la haces en un material que coja suficiente temperatura, vas a conseguir más un "flan recocido" que una totilla tostada y jugosa. Si utilizas bandeja de horno, tiene que ser de material que aguante el calor, y sino, yo te aconsejo que inviertas en un sartén, que si lo cuidas, te dura "secula - seculorum", es mi consejo. En cuanto a marcas, no sé decirte, pero con mango extraíble sería lo ideal para tu comodidad. A ver si te animas y triunfas. Un abrazo

[@josuebea3107]

Guau! No conocía este método. Gracias. ¿Es necesario sartén o se puede cocinar en esa misma bandeja de horno?

[@eltxokodejuancarlos]

Hola Josué! Se puede cocinar en la bandeja de horno, pero tiene que ser de un material que aguante una temperatura tan alta... Si lo hacemos en una "sencilla", verás que saldrá como recocida, y no se acabará de tostar. En la que yo utilizo las hacemos sin problema, si tienes una similar, adelante, queda muy bien en este formato 😊

[@dl-3871]

Una duda Juan Carlos, cuando haces las patatas junto con la cebolleta en el horno, lo haces en modo mixto, le pones algo de humedad? Si es así que porcentaje (10%, 20%....), o lo haces en modo convección? Gracias por tus consejos, es un gustazo verte y aprender, se te nota pasión por la cocina

[@eltxokodejuancarlos]

Muchas gracias por tu comentario! En cuanto a tu pregunta, en los hornos de casa, como no podemos tener humedad, lo hacemos en convección, y por eso le podemos ayudar con un poquito de líquido en la bandeja si queremos, una vez que hace el dorado. Un saludo

[@davidortizdiez]

Hola Juan Carlos, de nuevo otro tip 😊😊😊, si llenaras el horno tambien serian los mismos tiempos? Ejemplo 5 sartenes o bandejas de tortillas? , y si tenemos sonda, de que manera la ponemos para que no quede el sensor tocando la bandeja? Y como siempre te pregunto... Tiro abierto o algo de humedad? Saludos Chef

[@eltxokodejuancarlos]

Hola David, me imagino que por tu pregunta, lo que tienes es un horno profesional. Los hornos tienen limitaciones de carga, depende del fabricante te lo pondrá en el proceso. Por ejemplo, si es un horno Rational, por poner un ejemplo, como el que yo tengo en mi casa, en una cabina "X" como la que yo tengo, la cantidad máxima de producto que puedes meter son 13 kg para que se comporte de la misma manera, pero depende mucho del horno. Si hay más carga de lo normal, hay que subir algo el tiempo y hay que subir algo la temperatura, y el tiro siempre abierto para que toda la humedad que genera la tortilla salga hacia afuera...

[@eltxokodejuancarlos]

Ah! Si la quieres hacer con sonda, la temperatura que tiene que coger la tortilla a corazón para que cuaje son 72 º C más o menos, pero es complicado porque suele golpear con la bandeja de arriba...

[@davidortizdiez]

Hola Juan Carlos!! Tengo un horno AEG con vapor y sonda de una capacidad de 80 litros más o menos, no es profesional pero va como un tiro. Vapor 100%, mixto, seco, sonda. Estoy muy feliz de el. Muchas de tus recetas han sido felizmente ejecutadas en el, la del arroz negro me sorprendió mucho, por la técnica. Por eso te pregunto muchas veces de detalles de cocción para tener un major percentatge de éxito, gracias. Lo de la sonda en la tortilla no veo como solucionarlo pq es liquido al inicio y pinchar en el corazón del producto es imposible. Saludos y de nuevo gracias

[@eltxokodejuancarlos]

Sí David, por tus preguntas ya me imaginaba que algo de eso había... Lo de la sonda de verdad que es complicado, yo no la suelo utilizar, nosotros hacemos nuestro propio I+D con tiempo y temperatura y trabajamos con eso. Me alegra que hagas recetas y estés tan contento!!

[@juanjosegomezruiz6370]

Con todo el respeto y admiración que te tengo...como una tortilla en sarten de hierro, con patata melosa, y decidiendo como la dejas de chorreante o menos...no sé,, me va a costar Juan Carlos😂

[@eltxokodejuancarlos]

Te puedo asegurar Juan José, que no queda al 100% de lo que me dices, pero sí al 90 %, pero ahora te pongo en otra situación... ¿Tú sabes qué triste es llegar a hacer formación a un catering, o a una residencia de ancianos, o a un hospital, y ver que en las cámaras tienen descongelando tortillas de patata para ponerlas en el menú???? Las nuevas tecnologías han llegado para quedarse, y en muchos casos, utilizándolas se consigue mejorar muchísimo, ya que el hacer las tortillas en sartén, muchas veces es inviable. Seguro que han muchas casas en las que este método les "salva la vida" y empiezan a hacerlas así en vez de comprarlas hechas... Sólo con eso, ya nos damos por satisfechos. Un abrazo y gracias por tu comentario 🥰

[@juanjosegomezruiz6370]

@@eltxokodejuancarlos gracias a ti por esta reflexión...yo hablo desde la cocina de mi casa, y tienes toda la razón. Un abrazo y gracias. Mejor está técnica que la tortilla de super...

[@vito8841]

Proporciones? Cuanta patata y huevos?

[@eltxokodejuancarlos]

La proporción que yo utilizo de huevo con respecto a la patata, es que sea más o menos la misma cantidad... y cebolla la que uno quiera.

[@cesarortizutrillas9807]

Pues yo la hago con patatas hervidas en la olla a presión sin nada de aceite y luego una gotita de aceite en la sartén, mezclado en huevo claro...

[@eltxokodejuancarlos]

Sí, César es otra idea... Pero ahí se pierde un poco la "esencia" de lo que es una tortilla de patata, a mi entender. Quedaría más sensación de "cocida" la patata porque no se consigue el tostado previo. Es una muy buena opción si nos queremos cuidar, pero para mi humilde opinión no es tortilla de patata, es... otra cosa. 😔

[@ALLADRONET]

No entendí nada!! Jjj... Con lo facil,ke es hacer una tortilla de patatas!!!

[@eltxokodejuancarlos]

Antonio, no hay nada que entender, para mi también es fácil hacer una tortilla de patata, pero no lo es para todas las personas y sobre todo no en todas las circunstancias... Las tecnologías han llegado para quedarse y esto es, simplemente, otra forma de hacerlo. Imagínate un hospital, una residencia de ancianos, un catering... ¿no es mejor hacer así la tortilla que comprarla congelada???? Yo lo que he hecho es enseñaros otra opción, te puede gustar o te puede no gustar...