Tortilla de Patata en el Horno de Casa

No vamos a ser nosotros los que no digamos que una tortilla bien hecha en una sartén es incomparable, pero a veces, por limpieza, por comodidad, o simplemente porque la queremos hacer en una placa con otro formato, esta idea os sorprenderá. Más información en www.eltxokodejuancarlos.com/
Capítulos:
00:00 Introducción
01:18 Procedimiento
03:01 Horneado patata y cebolla
04:14 Resultado
04:52 Trucos
05:53 Horneado tortilla
08:26 Resultado final

[@AnaMosquera-mj9qh]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos, siempre aprendo cosas útiles con tus vídeos

[@LauraArroba]

Como me gustan tus clases...porque no son simples recetas....un placer escucharte. Súper agradecida de que nos hagas estos vídeos. 😊

[@carmenaparicio878]

Genial tu propusta!!! más sana y un plus en ahorrar aceite. Te ha quedado estupenda. Tengo que hacerla como nos has enseñado. Muchas gracias Juan Carlos y equipo.

[@vickypenaranda5513]

gracias muy buena opción

[@henarpascual5930]

Muchas gracias por tu ayuda

[@perezmendi1278]

El ahorro de aceite, no solo por lo económico sino por la reducción de grasa, es muy valioso en esta receta

[@eltxokodejuancarlos]

Eso intentamos cada vez más, tanto por una cosa como por la otra 😆

[@javiersm2134]

Una opción muy interesante, sobretodo si tienes invitados en casa. En vez de hacer varias tortillas puedes hacer una sola en un molde más grande. Como bien dices, ésta manera no sustituye a la de toda la vida pero nos puede sacar de un apuro. Mil gracias Juan Carlos y cómo siempre...un abracico!!😊

[@pachideferrol.1186]

*Aupaaaa, ahivalahostiaaa!! Oso ondoooo!! Pintaza de la hostia!! 😃👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Un cacho abrazo.*

[@eltxokodejuancarlos]

Igualmenteeeee!!!! Otro cacho abrazo para ti

[@maricarmenmadurgamelero1732]

Una idea muy curiosa....gracias por todas las ideas que nos aportas

[@Ozzy-hv7ox]

Mi tortilla de patata está de muerte. Pero tu opción me parece súper interesante para cuando tengo invitados. No se me habría ocurrido. Como siempre, Juan Carlos, nos facilitas la vida. Muchas gracias. 😊

[@eltxokodejuancarlos]

👏👏 Seguro que sí, no la cambies!!! Ya verás que luego haremos alguna variación, sobre todo con algún relleno de esos que es difícil manejar en sartén 😉😋

[@eltxokodejuancarlos]

Ah! Y aún así... prueba a pochar la patata en el horno, aunque la termines en sartén... Y nos dices qué tal 😊

[@santiagomardanaz4488]

Gran idea, muchas gracias Juan Carlos

[@mariajoserubio3099]

Me encantan tus consejos y recetas gracias😊

[@juanjosegomezruiz6370]

Mi like lo tienes un abrazo fuerte

[@dl-3871]

Una duda Juan Carlos, cuando haces las patatas junto con la cebolleta en el horno, lo haces en modo mixto, le pones algo de humedad? Si es así que porcentaje (10%, 20%....), o lo haces en modo convección? Gracias por tus consejos, es un gustazo verte y aprender, se te nota pasión por la cocina

[@eltxokodejuancarlos]

Muchas gracias por tu comentario! En cuanto a tu pregunta, en los hornos de casa, como no podemos tener humedad, lo hacemos en convección, y por eso le podemos ayudar con un poquito de líquido en la bandeja si queremos, una vez que hace el dorado. Un saludo

[@luismedinaleon122]

Como siempre fabuloso, por cierto la tortilla sin cebolla no tiene gracia, la solución es muy fácil el que no quiera que no se la ponga y los dichosos puristas que se dejen de pegos y que las hagan como se la pidan los clientes que so los que pagan 👏👏👏👏

[@eltxokodejuancarlos]

🤣🤣Pues sí, para gustos, colores!!!! En esta casa es que nos gusta con muuuuuucha cebolla 🤭. Lo que yo siempre digo cuando hago formación de procesos... Lo interesante es aprender la técnica, luego cada cual, que le de su toque particular con su propia receta, pero adaptada a las nuevas tecnologías. Un abrazo

[@hydratron]

Impresionante Juan Carlos. Una pregunta, el mismo método pordría ser para hacerla en la freidora de aire?. Un abrazo

[@eltxokodejuancarlos]

Buenos días Rubén. Hay freidoras y freidoras de aire... Precisamente yo estoy en HIP, que sabes es una de las ferias potentes de maquinaria y hay equipos de muy alta gama de los cuales, bien por presión o bien porque tienen suelo, aparte del aire de convección se puede hacer una totilla. En una freidora de "andar por casa", lógicamente, vas a perder mucha temperatura y no vas a conseguir ese punto que se obtiene en una sartén o en un horno de convección que sí tiene la suficiente potencia.

[@hydratron]

@@eltxokodejuancarlos ok, gracias Juan Carlos. Precisamente tengo recién estrenado una Cosori Dual Blaze que tiene la particularidad de tener doble resistencia, arriba y abajo, por eso pienso que podría quedar bien. Haré pruebas a ver qué tal

[@Mauralon]

Hola Jusn Carlos wur maravillosa receta consulta la cebolla la pusiste cruda? Muchas gracias y saludos...🤗👏😃

[@eltxokodejuancarlos]

Muchas gracias por tus palabras 😊. El tema de la cebolla, es el de la "polémica"... En mi caso y en todas mis formaciones y demás, siempre la ponemos desde cruda, bien picadita y se hace a la vez que la patata... Pero, por ejemplo, a mi mujer le encanta el sabor "tostadito" de la cebolla, así que ella la pone un poquito antes sola en el horno, mientras pica las patatas, y ya luego las añade y empieza de nuevo la cocción desde el principio, o también, tienes la posibilidad de añadir la cebolla ya pochada a la patata en crudo y volver a hacer todo el proceso con el conjunto. En definitiva, se trata de que pruebes, si te apetece, qué método te gusta más, o te resulta más cómodo de utilizar- Sí decirte que según un método u otro, le aporta un toque diferente a la tortilla al final, la cebolla es lo que tiene; pero también te digo, que está buenísima haciéndolo de cualquiera de estas formas... Espero haberme explicado bien 🤭. Un abrazo

[@josuebea3107]

Guau! No conocía este método. Gracias. ¿Es necesario sartén o se puede cocinar en esa misma bandeja de horno?

[@eltxokodejuancarlos]

Hola Josué! Se puede cocinar en la bandeja de horno, pero tiene que ser de un material que aguante una temperatura tan alta... Si lo hacemos en una "sencilla", verás que saldrá como recocida, y no se acabará de tostar. En la que yo utilizo las hacemos sin problema, si tienes una similar, adelante, queda muy bien en este formato 😊

[@chabelabar]

Genial Juan Carlos!!! Una pregunta, crees que podría hacerse en un molde de bizcocho? 😊

[@eltxokodejuancarlos]

Tengo dudas Isabel... Me da miedo que si no tiene suficiente material se "recueza" y no quede como tiene que quedar, piensa que tiene que coger bastante temperatura para que se tueste por fuera, y consigas la cremosidad que te interese por dentro... Más que del molde, depende del material, y los moldes de bizcocho suelen ser más ligeros porque la temperatura que se necesita no es muy alta... Haz la prueba y a ver si queda como a ti te gusta 🤞🥰

[@juanjosegomezruiz6370]

Con todo el respeto y admiración que te tengo...como una tortilla en sarten de hierro, con patata melosa, y decidiendo como la dejas de chorreante o menos...no sé,, me va a costar Juan Carlos😂

[@eltxokodejuancarlos]

Te puedo asegurar Juan José, que no queda al 100% de lo que me dices, pero sí al 90 %, pero ahora te pongo en otra situación... ¿Tú sabes qué triste es llegar a hacer formación a un catering, o a una residencia de ancianos, o a un hospital, y ver que en las cámaras tienen descongelando tortillas de patata para ponerlas en el menú???? Las nuevas tecnologías han llegado para quedarse, y en muchos casos, utilizándolas se consigue mejorar muchísimo, ya que el hacer las tortillas en sartén, muchas veces es inviable. Seguro que han muchas casas en las que este método les "salva la vida" y empiezan a hacerlas así en vez de comprarlas hechas... Sólo con eso, ya nos damos por satisfechos. Un abrazo y gracias por tu comentario 🥰

[@juanjosegomezruiz6370]

@@eltxokodejuancarlos gracias a ti por esta reflexión...yo hablo desde la cocina de mi casa, y tienes toda la razón. Un abrazo y gracias. Mejor está técnica que la tortilla de super...

[@davidortizdiez]

Hola Juan Carlos, de nuevo otro tip 😊😊😊, si llenaras el horno tambien serian los mismos tiempos? Ejemplo 5 sartenes o bandejas de tortillas? , y si tenemos sonda, de que manera la ponemos para que no quede el sensor tocando la bandeja? Y como siempre te pregunto... Tiro abierto o algo de humedad? Saludos Chef

[@eltxokodejuancarlos]

Hola David, me imagino que por tu pregunta, lo que tienes es un horno profesional. Los hornos tienen limitaciones de carga, depende del fabricante te lo pondrá en el proceso. Por ejemplo, si es un horno Rational, por poner un ejemplo, como el que yo tengo en mi casa, en una cabina "X" como la que yo tengo, la cantidad máxima de producto que puedes meter son 13 kg para que se comporte de la misma manera, pero depende mucho del horno. Si hay más carga de lo normal, hay que subir algo el tiempo y hay que subir algo la temperatura, y el tiro siempre abierto para que toda la humedad que genera la tortilla salga hacia afuera...

[@eltxokodejuancarlos]

Ah! Si la quieres hacer con sonda, la temperatura que tiene que coger la tortilla a corazón para que cuaje son 72 º C más o menos, pero es complicado porque suele golpear con la bandeja de arriba...

[@davidortizdiez]

Hola Juan Carlos!! Tengo un horno AEG con vapor y sonda de una capacidad de 80 litros más o menos, no es profesional pero va como un tiro. Vapor 100%, mixto, seco, sonda. Estoy muy feliz de el. Muchas de tus recetas han sido felizmente ejecutadas en el, la del arroz negro me sorprendió mucho, por la técnica. Por eso te pregunto muchas veces de detalles de cocción para tener un major percentatge de éxito, gracias. Lo de la sonda en la tortilla no veo como solucionarlo pq es liquido al inicio y pinchar en el corazón del producto es imposible. Saludos y de nuevo gracias

[@eltxokodejuancarlos]

Sí David, por tus preguntas ya me imaginaba que algo de eso había... Lo de la sonda de verdad que es complicado, yo no la suelo utilizar, nosotros hacemos nuestro propio I+D con tiempo y temperatura y trabajamos con eso. Me alegra que hagas recetas y estés tan contento!!

[@vito8841]

Proporciones? Cuanta patata y huevos?

[@eltxokodejuancarlos]

La proporción que yo utilizo de huevo con respecto a la patata, es que sea más o menos la misma cantidad... y cebolla la que uno quiera.

[@ALLADRONET]

No entendí nada!! Jjj... Con lo facil,ke es hacer una tortilla de patatas!!!

[@eltxokodejuancarlos]

Antonio, no hay nada que entender, para mi también es fácil hacer una tortilla de patata, pero no lo es para todas las personas y sobre todo no en todas las circunstancias... Las tecnologías han llegado para quedarse y esto es, simplemente, otra forma de hacerlo. Imagínate un hospital, una residencia de ancianos, un catering... ¿no es mejor hacer así la tortilla que comprarla congelada???? Yo lo que he hecho es enseñaros otra opción, te puede gustar o te puede no gustar...