Тот самый грушевый торт! Ванильный бисквит под шапочкой сливочного крема и голубого сыра

Сегодня я готовлю тот самый грушевый торт от Виктории Мельник - кондитера, фуд-фотографа и настоящего кулинарного художника. Перед вами чудесный торт с нежным ванильным бисквитом, под сливочным кремом с творогом и голубым сыром, благородный вкус которого идеально дополняет томленная груша с кедровыми орешками.
Бисквит:
Мука 200 г
Сахар 190 г
Яйцо 3 шт
Молоко 125 г
Сливочное масло 50 г
Разрыхлитель 5 г
Ванильный экстракт 1 ч л
Начинка:
Груша 2 шт
Сахар 1 ст л
Вода 100 г
Ванильный экстракт 0,5 ч л
Кедровый орех 50 г
Крем:
Сливки 200 г
Творожный сыр 150 г
Творог 9% 200 г
Сахарная пудра 80 г
Дор блю, или горгонзолла 60 г
Грушевый декор:
Груша 3-4 шт
Сахар 100 г
Вода 100 г
1. Готовим бисквит: нагреваем в сотейнике сливочное масло с молоком. Муку просеиваем с разрыхлителем. В отдельной чаше взбить яйца с сахаром до белой пышной массы. После этого поочередно добавляем 1\3 сухих, аккуратно перемешав вручную лопаткой, а затем 1\3 молочно-масляной смеси. В конце добавить ванильный экстракт. Печем бисквит при 180 градусах в режиме верх-низ 40-50 минут до сухой зубочистки. Если верхушка начнет сильно румяниться, накрываем фольгой. В качестве формы я использовала кольцо диаметром 18 см. Бисквит остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.
2. Готовим начинку: груши очистить от кожуры и нарезать кубиками. Тушим в сотейнике вместе с водой и сахаром на медленном огне 7-10 минут. Груша не должна размякнуть, пусть лучше останется чуть твердой внутри. Добавляем ванильный экстракт и провариваем еще минуту. Начинку необходимо полностью остудить.
3. Готовим крем: растворяем дор блю в 50 граммах сливок, превратив в однородную кашицу. Если хотите добиться гладкого крема без крупинок пробейте творог блендером, или пропустите через сито. Все ингредиенты для крема складываем в чашу и взбиваем на минимальной скорости 1 минуту, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбиваем еще 3-4 минуты до пышного и плотного состояния.
4. Собираем торт: бисквит разрезаем вдоль на 3 части. 1\3 часть крема выкладываем в кондитерский мешок и поверх бисквита делаем кремовый круг. Выкладываем на бисквит половину грушевой начинки прямо с сиропом. Разравниваем и посыпаем половиной кедровых орешков. Сверху покрываем все кремом и разравниваем. Ставим еще один корж и повторяем - кремовый круг, грушевая начинка, орешки, крем, разравниваем и сверху бисквит. Оставшийся крем равномерно распределяем по поверхности торта и его бокам, я не старалась сильно разравнивать, так как все будет под грушевым декором. Убираем торт в холодильник стабилизироваться минимум на 6 часов.
5. Грушевый декор: груши разрезаем тонкими слайсами. В сотейнике довести до кипения воду с сахаром. Каждый слайс окунаем в полученный сироп и выкладываем на противень с пергаментом. Сушим при 130 градусах 2 часа. В процессе сушки груши перевернуть.
6. Готовый торт оформляем грушевыми чипсами и наслаждаемся!
#грушевыйторт #торт #коалаготовит
Композиция "Inner Light" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Оригинальная версия: incompetech.com....
Исполнитель: incompetech.com/

[@Yaster.]

Крем очень вкусный, не ожидал такого вкуса, маме готовил этот торт, поразительно просто

[@ЭльвираБухарбаева-ъ4т]

Просто изумительный торт!

[@valeriakovalenko9865]

Если вы ещё думаете, готовить или нет, то ОДНОЗНАЧНО ДА! Это ну очень вкусный и нежный торт! Вдвоём с сыном, за день умяли 😂 Спасибо большое за рецепт 🥰🌺

[@ЭльвираБухарбаева-ъ4т]

Шедевр!

[@Loppyish]

Такой тортик просто не может выйти невкусным =)

[@CuteCoalacooks]

😽 спасибо! Так и есть ☺️

[@ЕленаЛапина-г5е]

Оооо! Надо попробовать! Благодарю, видео класс!

[@CuteCoalacooks]

🤗 спасибо, Лена!

[@nazerkebukharbayeva9846]

Ваааау🤩 красотища

[@CuteCoalacooks]

🥰

[@ЭльвираБухарбаева-ъ4т]

Просто сказочный!

[@patyueva]

Сделала торт по этому рецепту: не реально вкусный. Изумительное сочетание груши и крема с лёгким оттенком дор блю. Единственный минус: домашние теперь ходят и спрашивают, когда повторю)))

[@НатальяДударенко-м3ц]

😄

[@БогданаДячук-с8ъ]

Очень очень вкусно

[@guyfawkes700]

Небольшой совет. Творог и сыр лучше сначала перебить блэндером. Так крем будет более однородным и не будет чувствоваться творог

[@ЕленаКиселева-т8ш]

Согласна на все 100%!

[@ЕленаБелякова-х1и]

Чем можно заменить этот сыр?

[@valeriakovalenko9865]

Скажите пожалуйста, какой категории яйцо? Или в граммах, сколько нужно яиц? Спасибо

[@iriska_z_bandershtatu]

Добрый день, а какой приблизительно вес торта?

[@CuteCoalacooks]

Добрый день, вес торта около 1,5 кг

[@toropijka19]

@@CuteCoalacooks здравствуйте! Не подскажете ещё диаметр и высоту?)

[@CuteCoalacooks]

@@toropijka19 добрый день) диаметр 18 см, высота примерно 8-9 см)