Трамонтина накири Заточка

[@РоманПискунов-ь5ъ]

Это мой самый любимый нож в этой коллекции!!!! Но я бы второй купил. Вообще не найду

[@neobus0208]

Свежезаточенная будет резать овощи и сталь-пластилин 3. Главное как держит заточку.

[@zhanbolgov]

Лайк ! Спасибо за видео!как вам tramontina? Чтобы посоветовали за эти же деньги? Рассматривал samura alfa усуба ещё..

[@oris6272]

Владимир приветствую!У меня два ножа сенчури, шеф 8дюймов и слайсер 6.Точу их ОА. Заводская заточка у обоих 30 градусов.Режут хорошо,но очень не долго и сминается кромка.Вот и думаю то ли угол поднять на пару градусов,то ли микроподвод сделать.Хотя когда правишь мусатом,то микроподвод сам появляется.Кароче твёрдость у них не айс.Сомниваюсь что там заявленые 56-58 HRC.

[@tvyco.7803]

Привет! Своей трамонтины у меня не было, а вот товарищу его траму точу на 36. Но то же не сильно долго работают :) Точить на 30 кухню при тонком сведении не вижу смысла. К примеру, сведенный в 0,2 авторский шеф от Маркина из 95х18, с ТО на 61-62, я затачиваю на 34°, примерно так же и овощной с железкой М390. VG-10 то же примерно на тот же угол..

[@oris6272]

@@tvyco.7803 А какая трама у вашего товарища?Они есть из 420ки, а есть и 4110 немецкая.И ещё вопрос попадались ли вам ножи ARCOS?Там тоже железо не сильно твёрдое?Но намного дороже трамонтины.

[@tvyco.7803]

@@oris6272 И сенчури у него есть и один шеф про мастер. Arcos периодически точу. В железке этих ножей я не вижу ничего хорошего, от слова совсем, плюс сведение толстовато для кухни..

[@oris6272]

Спасибо.я понял.

[@desdechado9]

Владимир , доброй ночи! Правильно ли я понимаю что высокоуглеродистые ножи точим карбидом кремния , а мягкие типа трамонтины оксидом алюминия или алмазными? Кстати раньше трамонтина считалась даже не средним сегментом , а сейчас глянул набор Century 20 тысяч !

[@tvyco.7803]

да верно, твердым сталям нужен абразив с быстрым обновлением зерна. А абразивы типа ОА, как правило на твердой связке, обновление там медленное, а зерно теряя грани, может работать по таким сталям весьма тухло, особенно по сталям с высоким содержанием ванадия. И наоборот, нержавейки с вязкой структурой, вырывают зерно из мягкой связки и оно просто не успевает толком поработать, именно по этому, по сталям твердостью до 58HRC лучше камни на твердой связке, типа камней от Инф абразив. Либо американские борайды серии Т2. Нержу алмазами точить конечно можно, но не кухонные ножи, там угол заточки не большой, а алмаз оставляет глубокую риску, поэтому РК на микроуровне получается "рванной" и нож быстрее тупится. Хотя если нравится и удержание РК не напрягает, то почему бы и нет..

[@АлексейНазаров-ф4т]

что за крепление для ножа почему нет в продаже ?

[@dmitryzimba812]

Добрый! И как он себя показал???

[@tvyco.7803]

да никак, я же уже писал что до Накири он не дотягивает, к сожалению конечно :)

[@Oleg_Nadezhdin]

👍🏼👍🏼👍🏼

[@user-jd5nt7nm9v]

А вы держали эти другие "приличные ножи" в руках?

[@tvyco.7803]

Я не знаю что вы называете приличным ножом, у каждого ведь свои "приличности" :) Но таки да, я держал и держу в руках постоянно., вполне "приличные" ножи, в том числе и в категории 400$ +

[@sergeymironov6035]

Я так понимаю, этот нож как накири вам не зашел? А если его рассматривать как замену трамонтиновскому поварскому 20см ножу, он будет нормальной заменой?

[@tvyco.7803]

в принципе мне любая трамонтина не заходит :) да и собственно зачем? Трама серии сенчури с клинком 180, стоит 2500, за эти деньги я беру чистокровного японца, и не с средненькой железкой типа AUS-8, а в трехслойном ламинате (san mai), с углеродкой Хитачи в среднем слое.. В принципе Трамонтина не плохие ножи, но сама железка, портит впечатление, а налипание продукта при нарезке, добавляет дегтя в меде :)

[@АлексейГуров-з8п]

@@tvyco.7803 Что за японец,за эти деньги?

[@tvyco.7803]

@@АлексейГуров-з8п завтра скорее всего покажу, решил снять про него видос, зацепил он меня..

[@romanovtrip]

@@tvyco.7803 любопытно про налипание. Какой нож именно для овощной нарезки, по цене Трамы, посоветуете, чтобы налипания не было?

[@tvyco.7803]

По цене Трамы я таких не встречал, к большинству липнет, где то больше, где то чуть меньше, но без глобальных отличий. Не прилипает там где сделана специальная геометрия спусков против этого, но по цене это совсем другой сегмент..

[@Stromgard]

Добрый день. Что за СОЖ используете?

[@bubulin772]

вода

[@tvyco.7803]

я бы выбрал самуру, мне AUS-8 больше по душе чем нержа трамонтины, тем более если AUS-10. Хотя на альфу нужно смотреть, что там с геометрией-сведением клинка, я просто именно их в руках не держал. По причине того что меня в принципе не интересуют метал. рукояти ))

[@tvyco.7803]

думаю камрад имел в виду, что у классического накири спуски от обуха с малозаметной линзой, трамонтина пошла своим путем, тем не менее нож вполне универсален..

[@ZV5470]

Самура это китайский хлам, оригинал самуры на Али стоит в 3 раза дешевле

[@tvyco.7803]

Ну это давно всем известно, что бренд Самура, не имеющий каких то корней в принципе, производится в Китае, ну и что? Я знаю полно Японского хлама типа Masahiro, который ничем не лучше, ни железкой, ни геометрией, а по качеству изготовления и похуже будет. Все определяется ценой, про которую вы реально соврали, например такая модель в нашем городе 2150, а на али 1750 с доставкой через месяц, опять же до моего города. Где в 3 раза? aliexpress.ru/item/1005001606724685.html?sku_id=12000016778430238&spm=a2g2w.productlist.search_results.0.22f94aa6wwNUep

[@evgenroomster3792]

Модель у Трамонтины неудачная/неправильная. Накири - овощной нож (+зелень), у него должны быть более высокие спуски и тоньше сведение, в идеале вообще от обуха. Здесь же мы видим универсальную тяпку. Когда крутил разные ножи в руках, предпочтение отдал модели а-ля киритсуке - как раз в качестве универсала, а накири буду брать авторский, канонический ))))

[@tvyco.7803]

Вы совершенно правы. Спуски для классического накири не правильные. И тут есть два пути, если сама железка меня устроит, то попробую переспустить, если покажет себя слабенькой в смысле удержания РК, то либо подарю, либо на дачу, где зелень то же приходится крошить :)

[@МаксимФролов-м9ы]

Я не знаю чего там в Накири от Трамонтины неудачного, я так глубоко в Японскую культуру не погружаюсь, а нож этот у меня на кухне уже 10 лет - лучший.

[@evgenroomster3792]

@@МаксимФролов-м9ы то, что это не Накири :) Только и всего. Есть у Трамы настоящая Накири в серии Голд Суши.

[@МаксимФролов-м9ы]

@@evgenroomster3792 А вы что, профессиональный сушист?

[@evgenroomster3792]

@@МаксимФролов-м9ы Какое отношение к обсуждению ножа имеет моя профдеятельность? К чему тут упоминания суши вообще? Накири - нож овощной. В серии Сенчури он выполнен в виде мясного топорика/секача, с толстым обухом, низкими спусками и толстым сведением. В серии Суши он изготовлен "канонически" вернее - тонкий, спуски от обуха, тонкое сведение, общий строй клинка именно от Накири.

[@Rub_Key]

Ну давайте и я вставлю свои пять копеек. Давайте начнем сначала, производитель его классифицирует, как нож для мяса, и я с ним абсолютно согласен, толсттый обух. , спуски внизу. Это не овощной нож, классический накири это тонкий, заточенный под острый угол угол нож! А это, извините, не туда, ни сюда. Учитывая, что сталь тупится очень быстро, то я его наточил под 20 градусов со стороны и оставил под разделку курицы! Всем рекомедую серию professional, недорого и сердито! Имею два ножа шефа. 25 см. Что сказать, зря отдал 2.5 штуки за sentury. Короче говоря, если не хотите тратить лишние деньги и получить дома и на работе нормальные ножи-то берите всю серийку ТРАMONTINA PROFESSIONAL! Недорого, сердито, проверено на производстве! P, S. Если хотите ебаться с точилкой раз в неделю и любоваться своими ножами, то можете брать century. А если хотите иметь дома нормальные ножи для всего, то берите серию professinal и не мучайтесь в поиске, лучше и дешевле ничего не найдете. PS к автору. Если имеете хорошие алмазы, но не имеете нормальные дубовые торцевые доски, то ваше увлечение выглядит как то странно. У Вас швы на доске мокрые, а это бактерии. Может Вы заточник и не плохой, но как повар-Вы ноль. 3-й P.S. Производитель утверждает, что заточка на угол-20 градусов, я звонил, спрашивал, сам проверял, было 20. Как у Вас получилось 16,5. Может персональный заказ?)))) P.S.5 Шинковка гильятиной делается острым высокоуглеродистым ножом в обухе максимум 1,5 мм Кстатати последний такой топорик купил в магните, лезвие по высоте примерно 12-см , стоил около 800 рублей. Так этот нож теперь самый любимый. И как лопата, и как нарубщик овещей. Там cetury близко не валялась. Так цена. Я один нож взял и обалдел. Кажется серия называется Royal Kichen.. Сталь бомба, за смешные деньги. Так что кто находится в плиске, то купите себе в первую очередь торцевую доску, желательный размер 300х400х 40. Купите себе серию TRAMONTINA PROFESSINAL и все ! Вас с этой доской и ножами похоронят, когда придет время! Если кого то обидел-прошу искренние извинения, вркмя такое,воюем!

[@tvyco.7803]

О! Согласен с каждым словом. Немного поработав этим ножом, я бы его вообще теперь не назвал накири. Не тянет он на это.

[@RobsanLinux]

Так может вам перестать воевать и выйти из Украины?

[@RobsanLinux]

@@user-1953. люди и есть власть

[@RobsanLinux]

@@user-1953. вас, россиян, так много но вы такие слабые и ленивые

[@RobsanLinux]

@@user-1953. в Украине много мирного населения погибло :(