Trucchi di pasticceria - Ep. 4 - Il lievito madre (ricetta inizio, rinfresco del lievito e recupero)

[@jobestia8401]

Ciao carissimo. È da poco che ti seguo.....sei grande.

[@chef.marchese]

Ciao! Grazie 😄✌️✌️✌️😊

[@rosylauritano8421]

Sei una meraviglia

[@chef.marchese]

Grazie per questo bel complimento 😆😊😊😊

[@ritamalesci9100]

Se lo lasci a spirale, come la lasci nel barattolo? Con la spirale visibile sul lato o sopra?

[@chef.marchese]

Lo lascio con la spirale verso l alto. Ma non c è un motivo preciso per cui faccio così…e’ solo una mia fissazione 🤣

[@ritamalesci9100]

@@chef.marchese perfetto, era mia curiosità. Ti ringrazio e complimenti 👍

[@chef.marchese]

Figurati di nulla , grazie a te 😊

[@fabioferrari5607]

Ciao Ernesto, il mio lievito a chiama Robert perché me l’ha dato anni fa un mio amico tedesco. Robert è molto più liquido di John perché lo rinfresco con percentuale 1:1 di acqua e farina. Mi domando quali sono le diverse qualità dei due. A me il pane non piace troppo acido - che cosa suggerisci?

[@chef.marchese]

Ciao Fabio! L’acidità di un pane la controlli in base ai rinfreschi che fai al tuo lievito. Magari prima di fare il pane rinfresca il lievito una volta al giorno per due giorni. Il tuo lievito madre è un Licoli’ , ed è ovviamente ottimo uguale. Forse anche più facile da gestire. La differenza tra i due la fanno gli enzimi che si formano al loro interno. Per farti proprio un es. banale, per fare il panettone si usa sempre il lievito madre solido, perché contiene enzimi che lo fanno durare più a lungo. Esaustivo? O vuoi sapere altro? 😄

[@fabioferrari5607]

@@chef.marcheseperfetto grazie! In effetti non lo stavo rinfrescando abbastanza probabilmente. Ti faccio sapere.

[@chef.marchese]

Sarà quello sicuramente! Un mezzo cucchiaino di zucchero ogni tanto aiuta 😉

[@jobestia8401]

A proposito di lievito madre.....io ce l'ho dal 2009, però il mio è liquido, perché ho adottato il rinfresco in 3 parti uguali: 100 gr farina, 100 gr acqua e 100 gr di lievito madre. Cosa ne pensi?

[@chef.marchese]

Si hai il licoli 😄 è un buon prodotto e si mantiene più facilmente del lievito madre solido. Anche se io sono passato a quest’ultimo perché la sua conformazione mi genera degli enzimi che allungano di molto la durata dei panettoni e del pane 😉 ma ripeto licoli anche rilascia molti aromi unici 😄👍

[@rosylauritano8421]

Carissimo scef marchese non potresti mandarmene un po' e io inizio il rinfresco naturalmente pago

[@chef.marchese]

Ma se passi a prenderlo te lo do gratis! Lo rinfresco sempre. Dipende solo se siamo vicini 😆