Тушёнка в автоклаве на пару из свинины с луком

Рет қаралды 17,066

Александр и Анна Большаковы

Күн бұрын

Пікірлер: 70

@dimatrevoga7682 Жыл бұрын

Супер,и жидкость для каш,картошки.Круто.

@olegoleg9981 Ай бұрын

Уважуха творческим людям

@fishingvalentin3704 4 жыл бұрын

Александр и Анна! Просмотрев ваше видео, очень интересно, всё вразумительно и поучительно и ничего лишнего, просто, а самое главное, всё по простому, молодцы!!!))) Я вначале сразу оговорюсь, что не спец какой то, а просто можно сказать учусь просто, верней будет наверное, набираюсь опыта, для дальнейшего! Во-первых по поводу соли, Александр, Вы произвели дегустацию, или пробу, как можно назвать сразу, судя по видео, не выдержав нужного времени созревания, любой тушонки! Даже на консервных заводах, прежде чем выпустить продукцию в продажу, дают время созревания, а поэтому и может первоначально не хватать соли!!!))) А по поводу жидкости, замечу, что человек правильно подметил,Александр Евдошенко, "А кому не нравится бульон в тушёнке, то можно приобрести в магазине. 😁😁😁 ".А на счёт обезвоживания мяса, для того, чтоб было меньше влаги, думаю не стоит! Но,-это только моё мнение, повторюсь!!!!))) Сам делал тушонку из рыбы Линь и Икру из той же рыбы. Производил пробу, практически сразу после приготовления и спустя трех месяцев и чуть больше года, с солью было всё в норме. Прямо скажу, нужна выдержка(Созревание)! И делал с закаточными крышками СКО 1-82. Лакированные для Автоклавирования (ЕЛАБУГА). Так что с тавлю Лайк!!! Удачи Вашей семье во всех делах и всего самого доброго!!!))) С уважением Валентин.

@vredina3163 4 жыл бұрын

Спасибо😊👍

@улюбленамузикаарпм 4 жыл бұрын

Саня всё отлично я тоже делаю на пару и получается супер!

@ВикторАверин-к6щ 2 жыл бұрын

На воде 4 раза делал на воде :" Старый очаг 20 литров" очень доволен 14 банок, ни одна банка не вскрылась. Правда по рецепту, рыбу перегрел , но это мелочи .Ни одна банка не вскрылась. Как я понимаю, это как белорусский, только 20 литров, на14 банок 05 из нерж. стали только цена20300 . Мне очень нравится.На пару, при остывании срывает крышки, надо подкачивать воздух, потому что он без воды быстро остывает.

@Spapa-o8i 3 жыл бұрын

За полтора часа заполненный водой автоклав выйдет на рабочую температуру. В чем преимущества данного способа? Опасность выше, возможность срыва крышек - так же. Ну, единственное, возможно, быстрее процесс остывания пойдет. Но, если оставит на ночь, то какая разница? В данном случае, этот метод опасен.

@ВасяЧупятов-о4з 2 жыл бұрын

человек просто не опытный у меня весь процесс занимает 2 часа максимум 2,5 часа

@olegoleg9981 Ай бұрын

Я покупаю свинину в Светофоре,её там же пилят на большие куски после разморозки,разрезают порционально,складываются в блюдо и оставляю на некоторое время,чтобы стекла вода,а стекоет надо сказать не мало,с 8-10 кг.примерно граммов 100,я предполагаю,что перед отгрузкой потребителям, свинину шприцуют водой не хило,эта технология применяется в птицефабрика в промышленном мосштабе,это показывали по телевидению,только я не мог понять,с какой целью это делают фабрики,по ГОСТу или открытый грабёж. Но со свининой,я больше склонен верить,что это истинное ,,Надувательство водой",мои родители держали поросяд,и после забоя,ни одной капли воды не вытекало из туши.

@CrimeaGriffin Жыл бұрын

Здравствуйте! Приобрел белорусский автоклав и хочу перевести на пар. Подскажите пожалуйста хотя бы вкратце, какой термометр приобрести и про врезку самого термометра? Заранее благодарен!

@владимирборисов-х9з 4 жыл бұрын

У тебя всё получилось кклассно Я занимаюсь уже не первый год г0товкой тушоннки ,только напару ниразу не делал ,а то что много бульона так это так и должно быть ,если выдавиш влагу то мясо будет как бумага , делай как делаеш .Тебе нравится и хорошо , не напродажу

@АлександрВасильев-э4щ 4 жыл бұрын

Сан и Анна - дружная семья. Спасибо.

@ivonnakim1750 4 жыл бұрын

Чтобы избавится от лишней влаги нужно посолить ивыдержать какое то время,а ещё можно сложить мясо вбольшое сито, а под сито в какую то ёмкость насыпать соль она вытянет влагу. Много бульона получается когда мясо молодых животных,много соли в консервах, очень длительное нагревание .понаблюдайте и сделайте выводы. Если бульон по цвету темный значит была температура выше чем120 градусов.А почему термометр так низко врезан показания могут быть неправильные так как близко к горелке.Удачи.

@АлександрЕвдошенко-р9б 4 жыл бұрын

Александр и Анна на поллитровую банку чайная ложка соли самое то . А кому не нравится бульон в тушонке то можно приобрести в магазине. 😁😁😁

@ПопандопулоАфанас 2 жыл бұрын

👍💯😆

@Kandadim 4 жыл бұрын

Лаврушки ОЧЕНЬ МНОГО!!! Пол листа достаточно, иначе горечь дает!

@ИринаСерёгина-в6д 4 жыл бұрын

Сто процентов испортил лаврушкой мясо. А так очень грамотно объясняет.

@ОленаУгрюмова-ц2ц 4 жыл бұрын

Спасибо большое за тушонку, очень выглядет аппетитно.

@Моядеревенька-ю5х 4 жыл бұрын

Классно когда мужчина на кухне👍

@вячеславщербаков-с3в 3 жыл бұрын

Александр если вы делаете тушенку при 120С*, то как температура набрала 120С* время стерилизации при 120С* должно идти 75мин, если вы готовите при 115С* то время стерилизации при 115С* идет 115мин, Это заводские нормы стерилизации . Гусаковский З.П. Очкин В.А. " Технология мясоконсервного производства" Или с яндексе есть рецепты автоклава Домашний стандарт -по заводским нормам стерилизации. Ботулизм не кто не отменял в консервах. Когда готовят по 40-45мин.

@Serega48 4 жыл бұрын

У вас крышки с резьбой. Касячить можно и кран быстро открывать и тп.

@дмитрийгорбуль-з2э 4 жыл бұрын

Так вы насосом туда не накачивали давления?

@salo.solyonoe 3 жыл бұрын

А воздух не щакачивали? Здравствуйте!

@vredina3163 3 жыл бұрын

Здравствуйте, на пару, не накачивал совсем.

@nemecnemecki6897 2 жыл бұрын

Сколько воды жобавил

@АлександрЗагарин-у3з 4 жыл бұрын

Внутри банки какая температура при таком способе? Это пароварка а не автоклав

@ww7904 4 жыл бұрын

Если на пару то 118 градусов в банке будет при температуре 120 градусов внутри автоклава

@MENS-RIGHT 4 жыл бұрын

Манометр показывает что-то странное. При 120 °С чистый пар имеет давление 1 избыточную атмосферу или 2 атм абсолютные. 3,7 атм абсолютных - это пар 141 °С. Если это 3,7 избыточных, то это острый пар под 200°С. Еще очень странная вещь: при остывании автоклава до 40°С в нем будет серьезный вакуум (пар весь сконденсируется) и крышки должно посрывать. Судя по ролику ощущение, что либо манометр врет, либо воды в автоклаве было почти до верха. Загадка

@vredina3163 4 жыл бұрын

Самый лучший способ понять и убедится как это работает, это сделать самому, и тогда рассеятся все сомнения и не придётся писать догадки в комментариях.

@MENS-RIGHT 4 жыл бұрын

@@vredina3163 Именно поэтому и написал. У меня такой же автоклав. Готовлю на пару. При 120°С четко давление около 1 ати. И перед выключением горелки накачиваю воздуха еще 1 атм, чтобы не вакуумировать баллон

@vredina3163 4 жыл бұрын

Я не накачивал, крышки не вскрываются не разу. Крышки винтовые, не под машинку. Всё ок

@lys7398 Жыл бұрын

@@vredina3163 Здравствуйте, подскажите пожалуйста если кришки закаточние(под ключ) то технология такая же?то есть закативать банки полностью до конца?

@Svetlana_Kovalenko 11 ай бұрын

@@lys7398, конечно надо ьанки закатывать полностью. А чтоб крышки не срывало, надо на крышки СКО для автоклавирования ( которые под закаточную машинку) надевать специальные зажимы. Тогда крышки не срывает.

@misha3815 2 жыл бұрын

По моему три лаврушки на банку многовато.

@ВладимирКа-п5ц 2 жыл бұрын

Не нужен тебе пресс, просто предварительно обжаривай мясо, для того что бы удалить кровавую пенку, если не нравиться обжаривать, то отваривай до полуготовности и влаги будет меньше, особенно это нужно делать с промышленным мясом и птицей, вмесе с влагой будут уходить всякое дерьмо, которым это мясо пичкали при жизни и после забоя....

@РобинзонКукурузов 8 ай бұрын

Когда американцы поставляли тушёнку по ленд лизу по ГОСТу СССР,то они предварительно мясо варили до полуготовности.Мясо уваривалось и его объём становился меньше,в банку влезало мяса больше процентов на 20-25.Таким образом при автоклавировании мяса получалось больше,а воды значительно меньше.Это не совсем по ГОСТу,но рационально...

@voll3767 3 жыл бұрын

Странно,откуда так много жидкости,я как правило добавляю пару ложек воды на поллитровую банку,что бы хоть немного получилось желе.А на счёт лука-с ним вкуснее Если с жидкости потом образуется желе,то это не плохо-а наоборот!!!

@ПопандопулоАфанас 2 жыл бұрын

Воду в тушонку зачем когда свою выпускает мясо...

@АлександрТришин-и5л 4 жыл бұрын

Ненадо никакого пресса.Себе готовишь , нравится больше ничего не надо.Кстати у меня такая же получается.Желированная ещё вкусней.Ну а так во всём супер.кстати тоже одну крышку буду переделывать как у тебя под пар.

@ДенисГончар-и8ш 3 жыл бұрын

Пробовал таким же способом, вот только в результате крышки приоткручены, а это не есть хорошо. Выходит было не герметично и такую тушёнку долго хранить уже нельзя

@ПопандопулоАфанас 2 жыл бұрын

Крышки любые не подходят ,только те каторые для мясо 121градус.

@РобинзонКукурузов 8 ай бұрын

При остывании автоклава температура в банках ещё долго сохраняется выше ,чем в автоклаве,при этом давление в банках выше,чем в автоклаве.Поэтому крышки пропускают, "травят", из банок воздух,а,если банки заполнены под самую крышку,то и содержимое продукта (воду).Это нормально.В дальнейшем,при впуске воздуха в автоклав и остывания содержимого банок,давление в банках становится меньше чем в автоклаве и крышки сильно присасываются к банкам....

@vladvl6587 3 жыл бұрын

Считаю что ошибка в приготовлении, рано закрыл кран , поэтому приготовление пошло не на насыщенном пару , а на паровоздушной смеси. Результаты такого приготовления не предсказуемы. Закрывать кран крышки нужно при тем. 100гр., тогда при тем. 120гр. давление будет четко 1 атм. Начинаем отсчет, за 50мин прогреется свинина в поллитровых банках до120гр., если она была закатана при комнатной темт.доказано в лаборатории, 20 мин . выдержки при этой темп. , далее процесс охлаждения. Подкачать 1атм , чтобы не появилось отрицательное давление в клаве, вынтовые крышки стравливают давление, закатные без зажимов не используем, их срывает.

@vladvl6587 2 жыл бұрын

Я думаю, что этого времени хватит чтобы убить там все микробы , говорите вы. Но это лишь ваше личное мнение ни на чем не основанное. Существуют нормы времени по ГОСТу основанные на научных исследованиях. Время приготовления свинины на пару 75 мин. после достижения в клаве 120 град. Только тогда погибнут все споры ботулизма.

@alexd5624 5 жыл бұрын

Все правильно сделал. Пар я выпускаю минут 10 (и воздух выгоню и банки прогрею). Остужать автоклав достаточно до 95-100 градусов - тогда не нужно будет долго всасывать забортный воздух. А лучше - через тройник к крану, через который воздух выпускаешь/впускаешь поставить обратный клапан. Тогда не нужно будет контролировать температуру остывания. При понижении температуры (а, соответственно, и давления) он сам впустит воздух в автоклав. Главное. чтобы он температуру в 120 градусов держал. Успехов!