Свиная тушенка ГОСТ Ответы на вопросы подписчиков Домашняя тушенка в Автоклаве WEIN 2 на воде

[@dobroslav13]

Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? kzbin.info/www/bejne/gHvYgZ58iNWnl7s

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@Santey_A]

По поводу как вы говорите любителей бульона в тушенке, я покупаю мясо магазинное завешиваю для внесения соли, затем замачиваю в холодной воде на час чтобы всякие каки вышли затем нарезаю солю дальше все по старой бразильской но к чему комментарий после приготовления в тушенке небольшое количество бульона появляется. Очень даже интересно.

[@simona841]

Скажите пожалуйста,можно закрывать тушонку когда только разобрал свинью и мясо ещё тёплое или нужно подождать пока остынет( ночь например)?????

[@НадеждаСпивакова-ы9ш]

@@simona841 Любое мясо - после забоя - должно сутки лежать в прохладном месте на воздухе -для созревания и проветривания от запаха

[@ИванМАЦКО-т2п]

.... Сильно!!! Ни добавить, ни оспорить.... Всё о чём я догадывался (практикой автоклавирования, путем проб и ошибок) , Вы объяснили обще доступным языком, настоящего, умнейшего специалиста своего дела!..., приятно посмотреть и послушать. Спасибо, удачи, здоровья!

[@dobroslav13]

Быть добру

[@МарияГерасименко-ю8м]

Где бы я не гуляла по каналам возвращаюсь к вам Константин грамотно и четко

[@АлексейВоробьев-к1ю]

Режу мясо кусками,соль,перец молотый ,все перемешал,постояло и в банки по плечики.Шикарная тушёнка

[@ВладимирЩеглов-ю7л]

Готовлю тушёнку третий год, но видео посмотрел с удовольствием, всё по делу, без лишней воды👍

[@ВалентинаБереговая]

Подскажите, как вы крышки закрываете, с каким усилием? У нас после автоклава все, вроде, нормально, а недели через 3 бульон мутнеет. Дотрагиваюсь до крышки- открывается на раз. Легко. Крышки винтовые Елабуга. 120. В автоклав наливаем литр воды, устанавливаем банки. 75 минут при 120 градусах. В чем секрет?

[@tatarmalay]

@@ВалентинаБереговая нашли ответ ?

[@ВалентинаБереговая]

@@tatarmalay сварили тушенку из домашней курицы. В этот раз закручивала я. Ждем 3 недели. Напишу.

[@tatarmalay]

@@ВалентинаБереговая вчера тоже так сделал 4 банки, крышки винтовые елабужские, пробывал открыть - крышки туго. Пока красивые прозрачные стоят.

[@ВалентинаБереговая]

@@tatarmalay сначала-то красивые и прозрачные, а потом - ..... Короче, ждём-с. До связи.

[@vaskoorel260]

Лучший однозначно!. Всегда чётко,по делу и получается вкусно. Спасибо за работу для нас!!!.

[@williamsf109]

Какой же вы крутой, Константин! Спасибо вам большое за ваш труд! Многая и благая лета!

[@dobroslav13]

во благо!

[@ИринаДмитриевна-т3й]

Все чётко и по делу. Отличный канал.

[@ЮлияВикторовна-р8з]

Низкий поклон от новых зрителей ❤️ Я иногда сама захожу на канал, выбираю нужное и смотрю с удовольствием. Спасибо ☺️

[@Ольга-б6ш6у]

Благодарим за полезные и ценные советы.

[@aleksandrg3677]

Как всегда все супер! Спасибо огромное за Ваши труды

[@ВладимирЮхименко-т2с]

Спасибо большое за качественный и понятный обзор.

[@ДарьяВакс-с5ю]

Спасибо большое за интересное видео!

[@АлексейКорнев-з3т]

Добрый день, скажите пожалуйста где приобретаете крышки для стерилизации.

[@dobroslav13]

По месту в Тамбове на базе. А так полно на маркет плейсах. Магол, авестар и Елабуга

[@отецЕвгений-и5я]

Спасибо Вам большое за советы! Мне подарили автоклав "Булат", только потом я нашел ваш профессиональный и вкусный канал ) по вашим подсказкам тушёнка получилась отменной с первого раза, низкий Вам поклон! Хотел ещё добавить, соль 1% от массы приемлемо, но стоит учитывать разных производителей соли. Мне кажется есть соль соленее другой ))

[@dobroslav13]

еще и восприятие соли у всех разное, здесь сразу все это предугадать невозможно. я средние показатели даю, устраивающая большинство

[@AlexFresh000]

Доброслав, смотрю вас с удовольствием!!! Спасибо!) Скажите пожалуйста, можно в автоклав одновременно закладывать в банках 0,5 тушенку и кашу с мясом? Режим выбирать для мяса?

[@dobroslav13]

Да можно, режим мясо

[@ЕленаЗубрева-ы2е]

Очень полезный ролик. Большое спасибо.

[@dobroslav13]

из 1 кг гречки получается в среднем 11-12 порций

[@СветланаГришкова-м6у]

Здравствуйте, не нашла сколько минут и стерелизовать и время?

[@dobroslav13]

а где и как вы искали? в ролике же подробно про это. на пару 115/115 или 120/75

[@ВладимирМорозов-л4о]

Огромное спасибо 👍👍👍

[@ryapasov]

Да я просто кидаю в каждую банку 0,5 чайную ложку соли, без горки и всё хорошо. Но лучше мелкую соль как понял, так как крупная не расходиться а остается камнем и приходится встряхивать банки в процессе остывания. А 1% пробовал класть, по мне дак очень соленое получилось

[@dobroslav13]

Так ложки чайные сейчас от 3,5 до7 грамм идут. Вот прочитал вас человек и положит ложку соли, а она у него 6 грамм 🤣

[@ryapasov]

@@dobroslav13 ну да, может быть 😁

[@dobroslav13]

не может быть , а так и есть, постоянно об этом читаю. поэтому проще не ложку подбирать а уменьшить например до 0,8% на кг количество соли и банки трясти не нужно при посоле в массе :)

[@СтепанСеменович-д2е]

Лучший канал.

[@Vika-uu9hz]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, почему тушёнка тёмная?сделала тушёнку свинина.

[@dobroslav13]

Качество мяса или перегрев

[@ТатьянаЛякишева-е9р]

Добрый день, скажите пожалуйста а надо ли после когда вынули банки из автоклава подкручивать крышки твист.

[@dobroslav13]

нет. их не надо трогать до полного остывания. из автоклава если горячие достаёте, то они ослабленые, при остыввании должны втянуться

[@Сергей-д2м5у]

камеру любую берёшь и вырезаешь круг,фляги помните которые с колодца таскали😊то же самое😊

[@ДмитрийСмольянинов-я5ъ]

Здравствуйте. Впервые купил автоклав. Подскажите пожалуйста, а косточками можно делать тушёнку они будут мягкими и стоит их вообще употреблять в пищу? И ещё на пару или на воде это влияет на вкус?

[@dobroslav13]

кости , даже мягкие, очень не рекомендуют доктора употреблять, польы для организма в ник около 0. а вот вреда для закупорки ЖКТ море. пар или вода дадут одинаковый результат по вкусу при соблюдении правильных режимов

[@АлександрП-и3г5п]

Давайте сделаем острою тушенку!

[@dobroslav13]

Да без проблем, в прошлое воскресенье ролик вышел на канале , там как раз о таких вариантах рассказываю

[@АлександрП-и3г5п]

@@dobroslav13 я вроде смотрел) видимо не совсем внимательно) дети иногда не дают полностью погрузиться 😆

[@АлександрП-и3г5п]

Здравствуйте! Крокодила на какой режим ставить? Мясо или рыба?

[@dobroslav13]

@@АлександрП-и3г5п как любой дичи мясо + 25% времени

[@АлександрП-и3г5п]

@@dobroslav13 я что то пропустил что дичь надо дольше держать. Спасибо!

[@dobroslav13]

ну если это матерый лось или кабаняка не юная я всегда добавляю 10 минут времени

[@pirplepotato8629]

Про туушёнку из конины хотелось бы видио

[@dobroslav13]

Это вряд ли, для нас это мясо большая экзотика

[@ИванИванов-д1д]

Расскажите про систему меркурий для начинающих коптильщиков, как с ней работать и как продавать свою продукцию!

[@dobroslav13]

проще всего обратиться в Территориальное управление РСХН по месту вашего жительства, они вам все подробно объяснят, ибо пересказывать закон и требования тех кто вас будет проверять нет смысла, они сами сделают это в 10 раз понятней и проще, и да из опыта они не кусаются и в большинстве случаев очень приятно и адекватно обзаются ( по крайней мере до тех полр как вы будете нарушать закон)

[@СергейГубский-м9п]

Дополню автора. Покупатели Вейн 2, перед первым запуском, проверте манжету автоматического клапана. У меня она была перекошена, и соответственно клапан не закрывался автоматически. И автоклав был похож на паровоз, вот-вот уходящий на орбиту )) П.с. Константин, извините, что влез )

[@dobroslav13]

Такой осмотр не только перед первым, а перед каждым пуском делать надо 🤝👍

[@Михаил-ф3г8б]

я добавляю нитритную соль, но у меня нет автоклава, и прихоидится делать в кастрюле с крышкой. все из-за того, что его попросту негде держать, да и количество приготовления составляет 3 банки раз в полгода. приготовленный продукт держу в холодильнике не более 6 месяцев. заметил что вы не пишете дату изготовления, а это стоило бы делать. а еще вроде бы по ГОСТу идет жир. может стоит растапливать нутряной жир и идобавлять его в банки?

[@dobroslav13]

1. маркировка тары происходет уже после автоклава . у каждой партии есть дата и номер парти 2. нитритная соль в вашей игре в рускую рулетку не сильно поможет (я про кастрюлю) 3. по ГОСТу нормируется количество жира , а не то что его надо отдельно вносить, на лопатке его предостаточно. ну а вносить отдельно нутряной жир такое себе, следующий шаг побольше жил и плёнок, а потом водички а карагинана для желешке стойкой :)

[@НиколайТомашов-д8л]

Здравствуйте. Купил я автоклав вейн 2 с автоматикой сделал 12 банок тушёнки., заводской режим 120/120 . Тушенка получилась отличная. Сделал я вторую партию на 30 банок и через 3 недели на двух банках появилась в середине как зелёная плесень. У Вас такое было ? Режим был такойже 120/120

[@dobroslav13]

откуда вы взяли такой заводской режим. нет его не в книжке не в автоматике вы уверены что это плесень, а не с крышки пакость? мясо случайно не холодное заклоадывали, старт с какой температуры и т.д. вводных мало у меня такого не было и надеюсь не будет

[@dobroslav13]

откуда вы взяли такой заводской режим. нет его не в книжке не в автоматике вы уверены что это плесень, а не с крышки пакость? мясо случайно не холодное заклоадывали, старт с какой температуры и т.д. вводных мало у меня такого не было и надеюсь не будет

[@plitka23]

​@@dobroslav13только сейчас запустил автоклав, и режим заводской 120° 1:15 минут. Немного ошибся. Мясо брал в ленте на вид хорошее. Крышки перед закупочной прокипятил чистые были. А как плесень зелёная образовалась в середине банки. И таких банок 2. Остальные вроде нормальные. Вот голову ломаю уже неделю что я мог не так сделать....

[@plitka23]

Крышки на банках не вздулись.

[@dobroslav13]

ничего себе немного - на 45 минут :))) сложно без фото гадать что там и как у вас. при условии что крышки не вздулись, но внутри плесень. фотки скиньте на почту или в ВК

[@Anders-kh4gv]

Без нитритной соли тушенка же испортиться?

[@dobroslav13]

не испортится, в тушенке безопасность обеспечивается температурой ни в оном госте не применяется нитритка в классических тушенках

[@андрейигумнов-д8ц]

СПАСИБО!!!!!!!!

[@maryanadogot9172]

Константин, здравствуйте! Какой вывод Вы сделали по автоклавам? Я только определилась, покупать Форком 46 л., а тут Вейн2. Какой из них лучше и удобней исходя из Вашего опыта? Подскажите пожалуйста

[@dobroslav13]

если деньги есть , то форком мне больше нравится, вейн рабочая лошадка со своими особенностями, отличный вариант за свои деньги, форком комфортней в работе

[@ВладимирДанилевич-с6о]

Здравствуйте.Подскажите пожалуйста, можно ли использовать в автоклаве на пару зажимы для крышек СКО а так же и на воде (без преднакачки).

[@dobroslav13]

да, можно

[@ВладимирДанилевич-с6о]

Спасибо!

[@НеДождетесь-з7э]

А можно использовать брюшину свиную частично, если лопатка свиная совсем постная ?

[@dobroslav13]

@@НеДождетесь-з7э да

[@ЗинаидаВасильевна-з2щ]

Возможно автоклав загружать не полным комплектом банок ?

[@dobroslav13]

можно ставить хоть 1 банку, никаких проблем

[@АлександрП-и3г5п]

Здравствуйте. Подскажите какими компаниями отправляете в стекле?

[@dobroslav13]

никакими, отправляю в ретортах. стекло по месту и личное пользование

[@АлександрП-и3г5п]

@@dobroslav13 спасибо)

[@ТатьянаДиброва-е8ъ]

Здравствуйте! Можно ли ставить в автоклав 2 вида тушёнки? Например куриная и утиная.

[@dobroslav13]

Можно даже к ним добавить индейку и пару банок гуся, никаких проблем

[@ТатьянаДиброва-е8ъ]

@@dobroslav13 Огромное Вам спасибо 🙏.

[@PILIGRIMZOV]

Добрый вечер обязательно надо оставлять банки при комнатной температуре на две недели или можно после остывания продукта просто в холодильник?

[@dobroslav13]

в холодильнике вы не сможите осуществить проверку на бомбаж, если что то пошло не так, то при комнатной температуре, а не в холодильнике оно себя быстро проявит и даст понять что есть это не стоит

[@PILIGRIMZOV]

@@dobroslav13 обязательно две недели держать?

[@dobroslav13]

Минимум

[@Rashid-9000]

крутейший дядька! поклон к Вам в ноги!

[@dobroslav13]

Во благо

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Я так понимаю что ритор пакеты сложно тут делать? Нужно чем то прижимать?

[@dobroslav13]

именно так. абсолютно верно

[@user-cj1sm1pe8r]

Константин Добрый вечер,а на пару сколько минут и какая температура,у меня первая версия Вейн с автоматом

[@dobroslav13]

мясо 115/115 мой выбор

[@ДмитрийВойцев]

Константин, как и всегда полезно. Вопрос следующий, данный автоклав подходит для приготовление в реторт пакетах?

[@dobroslav13]

да, народ делает, но нужно какую то приспособу делать что бы удерживать пакеты от всплытия

[@ВладимирСергеев-н2х]

Любой автоклав подойдет для реторт пакетов. Просто какой-то будет делать это сам, а в каком то будете делать это Вы,не отходя от него))

[@СуходубовПавел]

@@dobroslav13 было бы отлично если производитель сделает рабочее проверенное решение на сей счет, чтоб народ кустарщиной не занимался. 🤝

[@michaelweise8019]

А какое избыточное давление внутри считать нормальным для автоклава, для температурного режима 115 градусов? Я переделал старую скороварку в автоклав, и её штатный стравливающий клапан в этом режиме не даёт развить больше одного бара. Это норм для тушёнки на 115 градусов на 115 минут в поллитровых банках? Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

Так разный конструктив дает разное давление. Термометр врежьте и будет понятно

[@dontknowler]

@@dobroslav13 Врезал и термометр, и манометр. Получается 115-120 градусов примерно на одном баре избыточного давления. Выше не идёт - стравливающий клапан не даёт. Нормально на одном баре тушёнку делать?

[@dobroslav13]

Безопасной тушенку делает температура, а не давление

[@dontknowler]

@@dobroslav13 Это я понимаю. Просто опыт нулевой, и я думал, что может у завинчивающихся крышек есть какие-то требования по величине перепадов давлений, чтобы они что нужно стравливали, и потом нормально само-вакуумно-укупоривались при остывании. Наверное, слишком много думал... Буду пробовать. Спасибо за ответ(ы), и удачи во всём!

[@dobroslav13]

👍

[@ОксанаДобролежа-э8у]

Добрый вечер. Скажите пожалуйста ,а в шашлык можно добовлять нитритную соль. на 1кг мяса 15гр соли из этой пропорции 7,5 гр нитритной 0,6 и 7,5 каменной? не навредит ли он нам нитритной солью?

[@dobroslav13]

какую цель добавлением нитритки вы приследуете? зачем она в шашлыке? температуры выше 140 градусов не лучший вариант для использования нитритной соли

[@СергейСметанников-з5ъ]

Верхний клапан выпускной, когда на воде делаете, на заглушку меняете?

[@dobroslav13]

нет

[@Олег-М]

Здравствуйте. Как загружать в него? А в Афганском казане можно делать? Температура 115 гр. 50 минут с момента закипания или с момента нагрева?

[@dobroslav13]

загружать руками :)))) через горловину ну если вы можете реально поддерживать температуру такую без последствий для казана и вас, то ради Бога, кто же против, не приблизительно и условно, а реально с замерами отстчет времени начинается с момента выхода на температуру и для пара и воды разные режимы, так же как разные они с учетом времени нагрева

[@Олег-М]

@@dobroslav13 я уже посмотрел. В Вашем ролике не показана загрузка. Первый, незнающий человек, принцип загрузки не понимает. Оно конечно Гугл в помощь. Но, если делаете обзор, показывайте всё.

[@dobroslav13]

обзор был уже давно и не раз на канале, я вроде про обзор ничего не говорил в этом ролике и в названии не писал об этом, откуда такие домыслы? - здесь только ответы на накопившиеся вопросы зрителей. но купив такой автоклав и находясь в трезвом уме и здравой памяти загрузить его не правильно не получится при всем желании

[@rustypc7092]

Здравствуйте. А у меня не обычный вопрос возник в процессе приготовления. Пользуюсь третий раз тоже автоклавом, и не разобрался еще. Мясо делаю первый раз. В общем суть вопроса. Делаю тушенку на воде, 115 на 40-45 решил делать. Столкнулся с проблемой такого характера, везде в интернете пишут что при температуре 110 давление должно быть 1.5 атмосферы, т.е. 0.5 излишнего. При 120 должно быть излишнего уже 1 бар. Я разогрел автоклав до 117 градусов, а у меня маномерт показывает излишнее 0.2. и я чета начал переживать, температура ли врет, либо мономерт. Термомент до этого проверял на открытом автоклаве по инструкции, ставил воду, включал, до кипения ждал и смотрел температуру. При кипении было 98-99 градусов ( у меня механические датчики). Делал на 100-105 персики, стоят месяц, не вздулись, усе хорошо, сьел 25 банок. Пока живой. За мясо боюсь чета). Часто ли бывает ято монометры врут? И насколько таблица с просторов интернета по сопостовлению температуры и давления верная? Что 110 градусов это 1.5 бара, а 120 это 2.0 бара(атмосферы)

[@dobroslav13]

манометр как любая техника может врать, тем более часто стоят самые дешевые манометры на клавах недорогих. и главное помнить - делает продукт безопасным температура, а не давление. давление несколько может отличаться от конструктива автоклава и заполнения водой

[@rustypc7092]

@@dobroslav13 да, это я понимаю. Начал переживать что температура не соответствует показаниям, раз давление низкое. Вдруг там не 117, а 107 градусов. Сьем потом такую тушенку и помру😁

[@rustypc7092]

Вдруг кипение было не 98 градусов, а ниже, 93 например). Булек было не прям максимум))). Параноик))

[@dobroslav13]

купите поверенный лабораторный термометр и по его показаниям другие термометры проверяйте

[@rustypc7092]

​@@dobroslav13спасибо, заказал термометр.буду проверять)

[@ВадимПетецкий-х2л]

А в реторт пакетах можно готовить?

[@dobroslav13]

народ готовит, главное прижим от всплытия пакетов придумать

[@CAPATOB-64RUS]

1:38 если больше добавить лука то вкуснее получается, ну или просто есть изменение во вкусе, вкусно и так и эдак

[@dobroslav13]

дело вкуса не более того, изменения вкуса есть если его от души положить и уже не совсем гост будет

[@ВладимирКарлов-н2у]

Константин, привет!На воде при этом режиме давление в автоклаве поднимается до 1,6 бар.Не травит ли штатный подрывник?🤝🤝🤝

[@dobroslav13]

у меня давление чуть ниже1,5 автоклав не травит

[@ОльгаПолищук-е9е]

Спасибо❤

[@Namigos_naTeme]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста вот у вас 3 разные банки по сколько грамм мяса вы закладываете в них?

[@dobroslav13]

0,5 - 475-485 0,35 330-335 0,25 - 220-225 грамм

[@сергейСмынтына-щ5с]

Я пляшу от обратного. У меня входит в автоклав 7 банок по 05 или 7 по 07. В 7 по 05 3к 100гр. В 7 по 07 4к 100гр. И ни каких ошибок.

[@НаконечнийВиталий]

Какой, примерно, срок хранения такой тушёнки, при нормальной температуре и условии хранения?

[@dobroslav13]

@@НаконечнийВиталий 24 месяца

[@VasiliyPMalov]

В погребе, при температуре от двух до десяти градусов, смело до пяти лет. При условии что всё правильно сделали. Проверено личным опытом неоднократно. Вкусовые качества не теряются. Крышки обычные под закатку.

[@Виктор-ф6я8м]

Спасибо

[@ВалентинаСай]

Здравствуйте! Посоветуйте! Через неделю вздулись банки с куриной тушенкой,можно ли их использовать?

[@dobroslav13]

Ну только если кого то отравить хотите, для другого они непригодны

[@lenabelaya4513]

Да вы что? Нет конечно

[@useruserov9234]

Как всегда красавчик🤝

[@МихаилИсаков-м8м]

Нормально он работает я купил самый большой.

[@em.326]

Здравствуйте! Сделал две недели назад тушенку из лося. Банки поставил в тёмное место на карантин, сейчас достал их и заметил небольшие пузырьки поднялись на верх. Скажите, это нормально? Крышки не вздутые. Готовил на 120 градусах 1 час..

[@dobroslav13]

пузырьки в толще желе?

[@em.326]

@@dobroslav13 да,

[@em.326]

@@dobroslav13 думаю, может ещё оставить банки на неделю при комнатной температуре, не убирать пока в холодильник.

[@dobroslav13]

вообще тушенка храниться при комнатной температуре и на карантине должны быть в тепле обязательно пузырьки в желе это абсолютно банальная история. можете на почту или в ВК фото скинуть для наглядности. посмотрю

[@АлександрМихайловский-х1г]

У меня эта резинка уплотнительная из начально после первого автоклавирования начала пропускать , заказал новую теперь все работает

[@VitaliyS-sh1hp]

Озвученный режим на воде 50 минут 115 градусов, на пару будет такое же время и температура?

[@dobroslav13]

На пару будет 115/115

[@Виктор-й2н4ы]

Я мясо(тушёнку) на 120° 60 минут держу, (по паспорту мясо 120°-40 минут), автоклав на пару.

[@АлександрП-и3г5п]

Как быть если на середине процесса вырубили свет? На пол дня к примеру. Как правильно потом продолжить процесс?

[@dobroslav13]

повторить полностью с 0

[@ordauser]

Так как правильно для мяса в банке на воде, режим 115/50 или 115/40?

[@dobroslav13]

с учетом времени нагрева я делаю на вейн2 (30-ти литровая версия, полная загрузка) - 50 минут, на форком (консерватор 46 литров) 40 минут

[@dancooper8780]

120/45

[@ordauser]

​@@dancooper8780 А почему не 125/20 или 110/60?

[@dancooper8780]

@@ordauser потому что 120\45

[@ordauser]

​@@dancooper8780 ааа, а я думала сова

[@TONIY-c1x]

Здравствуйте я тоже новичек в этом деле и у меня автоклав на пару. Разогревается до 100 достаточно быстро ( не долго). Просьба ,говорите пожалуйста если можно не только для воды время но и для пара. Сколько надо времени и температуры после 100 гоадусов еще держать на пару . У меня пароматик. Мне нравится вас смотреть ,то как вы преподаете информацию.

[@dobroslav13]

вы бы рецепт читали и таких вопросов-пожеланий не было бы тогда, в рецепте прописаны режимы как для пара так и для воды

[@Rusbond007]

Вопрос к профессионалу, автоклав не электрический, самый простой, Малиновка , делаю за раз 8-9 полулитровых банок тушёнки, по времени и температуре все понятно, но не понятно по разогреву, сколько надо по времени греть до выхода на нужную температуру и давление? Делаю обычно на пару, заливаю 2 литра воды. Везде по разному, кто-то говорит, что 49 минут, кто-то больше, кто-то меньше. И еще, после приготовления, всегда очень мутная вода остается в автоклаве, хотя продукт выходит хорошим, не бракованным. Так и должно быть? Ни разу не было, что бы вода была чистая. Иногда, прям бульон. Что я делаю не так? Спасибо.

[@dobroslav13]

мутная вода это у вас из банок бульон выдавливает, уменьшайте загрузку банки на 20-30 грамм и все будет чисто

[@Rusbond007]

@@dobroslav13 спасибо, я так и думал. А что по поводу времени разогрева? Это принципиально, или срок приготовления при рабочей температуре и давлении все равно приготовит все и не важно, сколько длится разогрев?

[@dobroslav13]

время разогрева надо в паре со временем стерилизации смотреть. при среднем разгоне 30 минут на пару 115/115 режим норм будет

[@Rusbond007]

@@dobroslav13 тогда я делал не верно. Я ждал с час времени до разгона на нужную температуру, а потом засекал 40 минут уже при 115. Я подозревал, что из-за того, что долго разогреваю автоклав, сок успевает закипеть в банках и вытечь. 🤣 Выходит, что все надо делать быстрее и при более быстром нагреве, что бы сок не вытекал.

[@dobroslav13]

40 минут при 115 градусах ужасно небезопасный режим для пара

[@AlexeyZubkov]

А я пробовал ложить большие лавровые листы 2-3 штуки на пол литра. Ничего страшного не будет, немного горчить только будет, но это вкусовщина 😅

[@dobroslav13]

Значит качество листа такое, если лист хороший там горечь жуткая будет

[@natanis7108]

Доброго дня! Спасибо за ооочень развёрнутый. прям, рассказ, как готовить тушенку. Жаль я не увидела ваш обзор ранее. Могу задать вопрос? Тушёнки мясные закрывала крышками твист-офф обычными не для автоклава и накачивала давление 1 атм. При извлечении крышки оставались в руках (многие). Можно ли их сейчас перезакрыть новыми крышками и как лучше переварить или может просстерелизовать в автоклаве? Кто то сталкивался с таким?

[@dobroslav13]

меняете крышку на новую и полный цикл повторяете. твист офф с кассетами и преддавлением делать нельзя, они нужны только для ско

[@natanis7108]

@@dobroslav13 Спасибо! Прям вы спасли мои закатки:) прошло 3 дня, надеюсь не поздно перекатать. Стояли в холоде, купила крышки для автоклава, давление не накачивать! Поняла:)

[@dobroslav13]

ну в холоде не должно особо с ними было ничего случиться. но прогреть перед автоклавом надо и стартовать с холодной воды

[@ГалинаШидловская-щ3л]

Супер ролик.

[@georgiysuanov5288]

У меня 20 литровый американский. Сколько минут готовить?

[@dobroslav13]

у меня машина двух литровая, за сколько я доеду до Москвы? вот ваш вопрос ровно так же звучит :) что будете готовить, в какой таре, режим пар илои вода и т.д. нужно все расписывать что бы можно было дать вам совет правильный

[@georgiysuanov5288]

@@dobroslav13 Говядина. 500 гр банки. Вода.

[@dobroslav13]

скорость нагрева до 115 градусов? и почему на воде а не на пару? у вас термометр достает до воды?

[@georgiysuanov5288]

@@dobroslav13 у меня нет термометра. Датчик давления. 115° соответствует 10 psi.

[@georgiysuanov5288]

@@dobroslav13 Presto 01781 Pressure Canner and Cooker, 23 qt,

[@TheKombat23]

Познавательно!))

[@dobroslav13]

мне кажется ты это уже лучше многих обладатей автоклавов знаешь :))))

[@Игорь-х7л7л]

Какой режим на пару?

[@dobroslav13]

115/115 я делаю

[@Rjpkjdjl]

Интересно узнать как на этом автоклаве приготовить тушёнку в реторт пакетах на пару !!!

[@dobroslav13]

Я не готовлю тушенку в ретортах на пару

[@Rjpkjdjl]

@@dobroslav13 Почему ? Какие-то трудности есть ?

[@dobroslav13]

Вы год подписаны на канал и видимо вообще не смотрели ролики на тему ретортов на канале десятки роликов на эту тему , вот пример kzbin.info/www/bejne/jn2Xn5iefZh_qNksi=Fp-8YPM1XiCo0c8K или вот kzbin.info/www/bejne/Y4XJaneMe5yiiJosi=fidPcXI0KocejRq8 я не утверждаю что невозможно готовить на пару реторты, просто в бытовых условиях слишком много заморочек с этим

[@consultantHelen]

Можно вопрос про "недоделанные" консервы😢 у меня бракованный автоклав сварил рыбу, но кости так и остались. То есть я нагревала автоклав на пару час, температура была 100, но клапан не сработал, и я все это дело прекратила, брак вернула. Рыба стоит. Есть ее с костями не хочется 😢😢😢 можно ли ее доварить? Чтоб кости размягчить. Понимаю что может развалиться, но уже без вариантов 😮. Сколько имеет смысл держать? Делать на воде или пару?

[@dobroslav13]

а сколько времени то прошло, если после того как 100 градусов было прошло несколько дней. то там вопрос вообще о том что безопасно или нет. если сразу , то цикл повторять полный надо время зависит от того что за рыба

[@consultantHelen]

​​@@dobroslav13рыба замороженная была, щука и морской окунь. Решила в мультиварке протушить, прочитала можно часов на семь поставить.

[@ВиталийДормидонтов-з3м]

Мы наблюдаем за вами внимательно. Автоклав фарком - режим на воде 115 гр. 40 минут. Вейн 2 - вода 115 гр. 50 минут. Банки 0,5 тушунка. Это всё делаете вы. Где то вода неправельная? Я у вас учился 115\ 40. Получается зря?

[@dobroslav13]

@@ВиталийДормидонтов-з3м вот про внимательно вы зря пишете, точно не внимательно. Я рассказывал и не раз что вейн2 у меня тридцатилитровая версия, нагрев там идет быстрее чем в форкоме на 46 литров, при этом Тэны в них сопоставимые 3,15 и 3 кВт. Из-за этого в вейне я добавляю 10 минут в режиме на воде. Так же я четко объяснял почему на пару я делаю в вейне 115/115

[@Dmitriy_Kiri4enko]

Сколько граммов мяса закладываете в банку 0.5?

[@dobroslav13]

Ровно столько сколько в ролике сказано было,

[@БиллиБонс-щ5й]

За лук не соглашусь. Он у меня как вода идет. Не так сухо получается.

[@dobroslav13]

дело вкуса, не более того. с 5 грамм лука - сколько там милилитров жидкости будет на пол кило то?

[@ВалентинаБереговая]

У нас проблемма. Муж делает тушенку. Через некоторое время бульон в банке мутнеет. Чуть пальчиками поворачиваю крышку- открывается. Муж утверждает, что закручивает плотно. В чем причина. Подскажите, пожалуйста, как закручивать крышки?

[@dobroslav13]

вот ролик про причины не втянутых крышек kzbin.info/www/bejne/j4CqfIiwfa5sfqMsi=MAyjaXEp9NNoU_As у вас скорее вего проблема вбогатырской силе мужа :))) крышку твист затягиваюь, точнее росто закрывают, с усилием 10-ти летней девочки

[@ВалентинаБереговая]

@@dobroslav13 спасибо. Перешлю мужу.

[@dobroslav13]

автоклав у вас какой? посмотрите ролик внимательно , если все делаете как надо , то пишите снова, будем искать причину

[@ВалентинаБереговая]

@@dobroslav13 Доброе утро. Извините, сразу не ответила, уснула от переживаний. Автоклав - "Домашний заготовщик". Объем 14 литров. Наливаем в автоклав 1 литр воды, устанавливаем 11 поллитровых банок, закрываем крышку, включаем нагрев, поднимаем до температуры 120- 122 градусов. Мощность плиты 800- 1000. Индукционная. Сбавляем мощность до 500 и выдерживаем 75 минут. Охлаждаем в автоклаве. Достаем- крышки втянутые. Через 2- 3 недели начинают мутнеть. Крышки затягивает без фанатизма, но и не прослабленно. Кромки проверяет, чтобы были чистые. Все закручивает одинаково, а от партии мутнеет 3- 4 банки.

[@АлександрБереговой-ч8ю]

Доброслав ,вчера с вами общалась жена,я хочу пообщаться с вами ,крышки закрываю как вы советуете .

[@sergsxm]

Лучше ложить молотый перец. Перец будет распределен по тушенке равномерно и соответственно не попадет на зуб в виде горошины

[@dobroslav13]

вы можете ложить молотый, а я буду класть горошком, мне так вкуснее (молотый и горох по вкусу в изделии будут отличаться)

[@sergsxm]

@@dobroslav13 мне больше нравиться как по рецепту в ГОСТе, тем более я перец измельчаю в кофемолке. Он не такой пылевидный получается и очень ароматный. Лук однозначно тоже не лишний в тушенке.

[@НиколайГлебов-у6я]

При какой температуре нитритку использовать нельзя. (Тушёнка, колбаса, пучеревок....) спасибо.

[@dobroslav13]

пучеревок это что? температуры опасные выше 140 начинаются + еще условия нужны

[@НиколайГлебов-у6я]

@@dobroslav13 подчеревок, Пашина, грудинка, брюшина, покромка.

[@АлександрСощенко-х1ц]

Почему у меня лопаются банки каждый раз 2 банки. Загатовщик на пару

[@dobroslav13]

либо вот такая причина kzbin.infoClVlARyXdgU либо слишком холодное сырье в банке, либо крышки твист перекручиваете и много загружаете в банку

[@Виктор-й2н4ы]

У меня по первой тоже лопались банки(автоклав на пару).Нашёл причину(я так думаю) быстрый нагрев воды. У меня на газу, открыт газ был на максимум, и каждый раз пару банок бой. Решил нагревать на половину мощности, и всё, три года ни одного боя, чуть дольше нагревается но без боя!

[@ДмитрийСазонов-х8ф]

ролик очень полезный! сам делаю тушенку в автоклаве в реторт-пакетах, тоже с подачи Константина! спасибо

[@Tony-gc2zb]

Изменил рецепт : (лавр, горошком перец ) + добавил больше лука ( 3-4 чайных ложки нарезанного мелко), сушёного лука чуток, щепотку молотого и дроблёного чёрного и щепотку кориандра молотого. Соли чуток больше + 2/ 4 гр. И воды малость: получилось отменно, куда лучше. Сочно, вкусно . И луковый оттенок подливки : просто няям

[@dobroslav13]

у каждого свой вкус. кому то это понравится, а многие будут плеваться и говорить нафига коринад и луковый вкус в тушенке ...

[@ВалентинаБереговая]

Подскажите, пожалуйста, с каким усилием вы закручивание крышки? У нас винтовые. Елабуга. Все делаем по технологии, но через 2-3 недели часть банок мутнеет. Оказывается крышки как бы плохо были закручены.а говорят, что туго закручивать нельзя. Как вы закручиваете?

[@Hant-x7r]

Туго

[@ВалентинаБереговая]

@@Hant-x7r мы тоже стали закручивать туго.

[@ЛюдаДмитрова-м6б]

А на пару сколько по времени готовить такую тушонку?

[@dobroslav13]

115/115

[@ЛюдаДмитрова-м6б]

@@dobroslav13 спасибо

[@DartVedr]

Спасибо вам большое за ваш безусловно полезный для начинающих автоклавщиков труд. Полностью соблюдаю ваши рекомендации по поводу мяса, специй, крышек и так далее. Итог - домашним моим очень нравится моя тушенка из свиного окорока. Единственное, не знал, что можно банки использовать несколько раз, так как знаком с последствиями треснутой банки при автоклавировании.

[@dobroslav13]

🤝👍

[@ЯнаГурьева]

Спасибо,Константин!А комментарии-огонь.Некоторые.Особенно умилил про то,что надо перец молотый добавлять😂И вспомнила я,как ,,мучила "вас и других,подумав,что много-много черных точек сверху жира/я топленый лодечку добавляю/ это плесень😅.Помните?Измучила всех .Домочадцев,знакомых,соседей.У кого есть автоклавы.Никто так и не понял,что это было.Потому, что перец молотый никто не добавляет!😊И он /оказывается😊/ всплывает.А сколько банок собаке скормила😮От вас тогда и узнала про ,,айсберги,, и много чего интересного.Доедаем последнюю банку.Все отлично.И больше НИКАКОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА.😂вам спасибо за ролик.❤

[@dobroslav13]

Быть добру 👋 а сколько тогда версий то был 🤣🤣

[@ЯнаГурьева]

@@dobroslav13 сама себя боялась😀

[@dobroslav13]

это нормально, главное не бояться глупый вопрос задать, но развернуто

[@Максим-п4я6ч]

Редко пишу комментарии, но с вами полностью не соглашусь! Всегда вместе с солью добавляю пчм в мясо хорошо перемешиваю и никаких проблем. Зато всегда стабильный процент пчм в каждой банке. А небольшие черные точечки на мясе наоборот придают аппетитный вид. Возможно вы просто использовали пчм крупного помола. Я купил кофемолку и делаю из качественного горошка черного перца, нужный мне помол. Ну и как Константин говорит, тут дело каждого, просто мне так проще, чем в каждую банку разного обьема, думать сколько нужно кинуть горошен. А вот душистый не добавляю и в молотом виде его тоже никогда не использовал нигде.

[@ЯнаГурьева]

@@Максим-п4я6ч Так тут дело не в согласии или нет .В опыте,так сказать.Я первый раз ,ПЕРВЫЙ,готовила консервы в новеньком автоклаве.Не в городе,а на даче.ПЕРВЫЙ ОПЫТ. Мой!И ,конечно,,,проперлась,ЗАБЫЛА напрочь от испуга,что горошек перца во второй/а в моей жизни ПЕРВОЙ /партии заменила на молотый,причем,смесь молотых перцев.Осень.Я задолбалась/в хорошем смысле слова😁 готовить консервацию из овощей на зиму,тут ещё и автоклав супруг прикупил.И вот она я вся🤷🏼.Безопытная.КрУто советы писАть,когда опыт.Наверное...

[@АленаХаритонова]

Добрый день. Как всегда все максимально просто и понятно!!! Константин очень хочется ваш рецепт хренодера (хреновина) кто как ее называет вобщем...)

[@dobroslav13]

ну это теперь к осени. как сезон будет

[@АленаХаритонова]

@@dobroslav13 Спасибо, буду ждать)

[@dobroslav13]

у нас его чаще горлодер называют :)

[@отецЕвгений-и5я]

Скажите при какой температуре можно хранить тушенку? Приготовил по вашему рецепту мясо в автоклаве месяц назад. Поставил хранится на балкон в закрытый от солнечных лучей шкаф(другого места нет), там сейчас температура достигает 27-30°, осенью естественно будет ниже температура. Ничего не взудоль, не лопнуло. Пусть стоит дальше или надо что-то думать?

[@dobroslav13]

стандартные условия хранения тушенок и прочих консервом от 0 до +24 градумов, чем выше температура заданных параметров тем меньше срок годности и выше шансы что продукт испортится

[@отецЕвгений-и5я]

@@dobroslav13 понял, спасибо большое за ответ 👍

[@Kasimov-2024]

а я в тушенку кладу то мясо которое есть. ну получится в этот раз, чуть постнее или чуть жирнее и ничего страшного. все равно в магазине даже близко ничего похожего по качеству не купить. из за гостом не гонюсь. знаем мы современные госты))) от них блевать очень хочется

[@tanyakravchenko7155]

Самый лучший

[@vladimirkrjutskov217]

А как делать тушёнку по такому рецепту без автоклава?

[@dobroslav13]

никак, если не хотите в лотерею со своим здоровьем и жизнью играть

[@СветланаЛовачева]

Константин, сегодня с утра смотрю ваши видео, у меня вопрос, поговаривают что ютуб скоро "закроют" где вас еще можно найти😊

[@dobroslav13]

ВКонтакте vk.com/dobroslav13proedy ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa7d00b3fd6c24 ОК ok.ru/dobroslav13proedy

[@vln.d.8970]

И ни одного слова про Агар Агар не сказал. И ещё 1 вопрос - при 115" если готовить чуть больше по времени не испортит ли мясо ? Я в том плане хотелось бы более мягкое томлёное мясо получить из окорока (более пресного мяса)

[@SergejPetrovich]

Задано минимальное время. Но если будете держать больше полутора часов может начать горчить. Так же это происходит и при превышении температура за 120°.

[@dobroslav13]

а что про агар агар? он как и другие аналогичные добавки ГОСТом не регламентирован . я про него уже много раз рассказывал и показывал, устал уже окорок сам по себе более сухой и плотный. используйте лопатку, удаляя лишний жир и всё

[@vln.d.8970]

@@dobroslav13 Я новичок на канале, видео стал смотреть так как ролик так и называется - ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ ПОДПИСЧИКОВ. Задал вопрос, а в ответ получил - устал отвечать . Мне что ж теперь кучу роликов пересмотреть выискивая где Вы отвечали про Агар Агар ?? Не красиво ответили, ой не красиво. На счёт второго вопроса про окорок свиной, у меня в холодильнике его 10 кг, купил по случаю, вот решил из него тушёнку приготовить, поэтому и спросил - что будет если его по времени чуть больше готовить. Ответ - иди за лопаткой, а окорок мне что выкинуть чтоль? Я задал всего 2 вопроса, и оба актуальные - про тушёнку - агар агар и время готовности, ни на один вопрос не получил адекватного ответа от автора видео. Ещё раз повторюсь - Я новичок в области автоклава, не нужно пожалуйста кидаться помидорами, можно же правильно ответить, ну или вообще не отвечать, хоть не так обидно.

[@dobroslav13]

на вопрос 1 ответ подробнейший тут kzbin.info/www/bejne/nqjaYaKPeLaHfsk на вопрос 2 - увеличение времени приготовления и температуры не сделает окорок более сочным , я так понимаю вам сочности не хватает, а в окороке волокна суше и плотнее, можно жира больше добавить. но это вкусовщина. мягче и сочнее он от этого не станет. опять же вопрос на каких режимах и как вы готовите. 115 градусов а времени сколько? пар или вода? ЗЫ прежде чем обижаться более развернуто вопросы задавайте, как вопросы. а не как утверждения пространные с агаром

[@SergejPetrovich]

@@vln.d.8970, томленое мясо, получают методом томления, при длительных сроках и невысоких температурах, не выше72- 80°. В автоклавах это не работает. А из окорока и так получается хорошая тушеная свинина. Соотношение мяса и сала 85-15. По ГОСТу вообще можно 20% сала. Но это на любителя.

[@Денисрычагов-я9ы]

А говяжий бульон можно?

[@dobroslav13]

можно

[@ВячеславЕрмашев]

Привет Константин ! Подскажи пожалуйста, на электрический автоклав малыш 22 литра, от форкома, можно в последствии ЭБУ поставить ?

[@dobroslav13]

нет. версия не модернизируется просто покупкой автоматики

[@ВячеславЕрмашев]

@@dobroslav13 Понятно. Спасибо.

[@sea8129]

На озоне ремкомплект резинок 581р.

[@АлександраБарашкова-ы8г]

Сколько по времени может храниться такая тушёнка?

[@dobroslav13]

24 месяца при стандартных условиях

[@СергейХабис]

Добрый вечер, первое почему вы не работаете по пару? Второе производитель автоматику запрограммировал на 120 градусов а вы до сих пор как на предыдущем автоклаве работаете при 115 градусах, значит вы не сможете работать в автоматическом режиме!

[@dobroslav13]

я работаю на пару регулярно и много раз это показывал, в данном ролике показываю и рассказываю по просьбам зрителей что можно без проблем работать и на воде если есть такое желание я делаю на 115 градусах , тк мне так вкуснее и на пару я делаю не на программе производителя , а на своем режиме на 115 градусах. в режимах производителя нет ничего плохого, но я корректирую их на свой вкус, не забывая о параметрах безопасности

[@СергейХабис]

Ни каких возражений! Это были вопросы именно по этому ролику.

[@dobroslav13]

быть добру!

[@Марик-н7п]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста начинающим. Банки стерилизовать нужно?

[@dobroslav13]

нет, не нужно

[@Марик-н7п]

Скажите пожалуйста при t 115- 60 мин. хватит ли время приготовления?

[@Марик-н7п]

Или все же 120гр выставить.автоклав Вейн 2

[@dobroslav13]

так я в ролике же по режимам говорил. на пару, на воде? в банках что? свинина? я ваш вопрос не понимаю. постарайтесь более четко сформулировать, что вы хотите спросить