TUDO SOBRE OS COGUMELOS: veja como lavar, guardar e cozinhar esses ingredientes | Cozinha Prática

Rita Lobo fala TUDO SOBRE OS COGUMELOS. Apesar de serem usados há anos em países como a China e Japão, eles são razoavelmente novos no Brasil. A chef mostra e explica como usar o cogumelo eryngui, o cogumelo portobello, o cogumelo shiitaki, o cogumelo-de-paris, o cogumelo shimeji preto, o cogumelo shimeji preto e o cogumelo shimeji salmão. Rita também explica como lavar os cogumelos para não perderem o sabor e mostra truques de como fazer isso da melhor maneira possível. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática
PARA A SALADA DE COGUMELO FRESCO COM ERVA-DOCE E PARMESÃO:
Ingredientes:
250 gramas de cogumelos-de-paris frescos
1 bulbo de erva-doce com folhas
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Caldo de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Corte a base da erva-doce e separe os talos. Lave, seque e corte cada talo em fatias finas - reserve as folhas. Limpe os cogumelos com um pano úmido e corte cada um em 3 fatias.
Numa tigela, coloque as fatias de cogumelos e regue com o caldo de limão - isso evita que os cogumelos escureçam. Adicione as fatias de erva-doce, o queijo parmesão ralado e o azeite. Tempere com pimenta-do-reino e decore com as folhas da erva-doce. Misture e prove, se necessário tempere com sal. Sirva a seguir.
PARA O COGUMELO GRELHADO:
Ingredientes:
200 gramas de cogumelos eryngui (4 unidades)
Azeite a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Com um pano de prato úmido, limpe os cogumelos - não enxague, não deixe de molho: eles absorvem água e perdem gosto. Corte cada um em 3 fatias, no sentido do comprimento. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e disponha as fatias uma ao lado da outra, sem sobrepor.
Tempere com uma pitada de sal e deixe dourar por 3 minutos de cada lado até ficarem macios e marcados pela grelha. Transfira para um prato e repita com o restante. Sirva a seguir.
PARA O COGUMELO REFOGADO COM SALSINHA:
Ingredientes:
200 gramas de cogumelos-de-paris
200 gramas de cogumelos shiitake
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
6 ramos de salsinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Com um pano úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos-de-paris e o shitake - não lave sob água corrente, eles absorvem água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em 3 fatias grossas. Caso estejam pequenos, corte apenas ao meio.
Descasque e pique fino os dentes de alho. Lave, seque e pique a salsinha. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue por 2 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir.
PARA O COGUMELO ASSADO COM CEBOLA ROXA:
Ingredientes:
750 g de cogumelos-de-paris
4 cebolas roxas
3 colheres (sopa) de azeite
5 ramos de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Com um pano de prato úmido (ou papel toalha) limpe os cogumelos delicadamente. Na hora de cortar os cogumelos, selecione pelo tamanho: os muito grandes corte em 3 fatias, os médios corte ao meio e mantenha os pequenos inteiros. Descasque e corte as cebolas ao meio. Corte cada metade em 3 gomos, passando a faca pela raiz - assim as camadas permanecem unidas ao assar.
Transfira os gomos de cebola para a assadeira - é importante que a parte cortada da cebola fique em contato com a assadeira para dourar. Distribua os cogumelos entre as cebolas, sem se preocupar com o espaço - eles podem ficar meio amontoados pois murcham bastante. Junte os ramos de tomilho e regue tudo com 3 colheres (sopa) de azeite.
Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno para assar por cerca de 1 hora, ou até ficarem dourados, sem mexer. Atenção: é sem mexer mesmo, os cogumelos soltam bastante água durante o processo e aos poucos vão secando, concentrando o sabor até dourar.
Retire a assadeira do forno, regue os cogumelos e as cebolas com o vinagre balsâmico e misture bem. Sirva a seguir.
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[@saulochristto]

Amei!!! Até que enfim um guia para ajudar na escolha dos cogumelos, obrigado Cozinha Prática!

[@antonioteixeiravieira5694]

1

[@diogocosenza493]

Olá! Moro em Portugal e aqui o cogumelo branco (Paris) e o marrom (portobelo) são muito comuns. Eu faço quase toda as semanas já há alguns anos. Não há nenhum problema em lavá-los em água corrente, é só enxugá-los bem com um pano limpo. Desde que fiquem bem enxutos, a lavagem não interfere nas receitas. Já os outros cogumelos podem ser mais sensíveis. Eu recomendo usar um pincel para tirar os resíduos. Entretanto esses resíduos são de casca de árvore usadas como substrato para cultivar os cogumelos, portanto não é uma sujeira que se tenha que preocupar demais. Abraço e ótimo vídeo!

[@Marcos_a_s_j]

Ufaaa ,ja estava preocupado em relação a lavagem, e a dica do pincel é muito boa obrigado.

[@PauloHenrique-nn8wo]

Isso foi uma aula gratuita!!!!!

[@CogumelosFazendaEldorado]

Que vídeo maravilhoso. Estamos orgulhosos de produzir esses lindos Cogumelos.

[@Leticia-xr4ie]

Só comprei até agora cogumelos em conserva, pois não sabia fazer cozinhar os frescos, esse vídeo me ajudou muito :)

[@cerejadobolo7570]

Experimente fazer esses frescos em casa, vc nunca mais vai querer os em conserva!

[@Leticia-xr4ie]

@@cerejadobolo7570 eu fiz salteado na manteiga... hmm uma delícia! Agora aprendi a fazer 😍

[@A4GARA]

Qual o método para usar ele em conserva?

[@soniabarros2758]

Sou Vegetariana então duas xxxx por semana uso cogumelos, refogadinho e junto de uma boa polenta😊ou com couzcouz marroquino.

[@TiaToy_Toyzinhah]

03:58, esse cogumelo salmao é o que mais amo e o mais barato de todos, um baita ramo q dura uma semana inteira custa 6 reais FRESCO aqui no RS

[@manuximenes6760]

Nossa! Aqui no Rio é bem salgado o preço

[@angelicarubleski8864]

Nunca vi este salmão aqui em Porto Alegre

[@nihiln640]

Onde q consigo encontrar aqui no RS?

[@TiaToy_Toyzinhah]

@@nihiln640 olha, nao sei sua cidade, sou de Novo Hamburgo, mas tem mtt no bourbon, e em armazens gourmets

[@talitagoncalves6493]

Paguei 11 no DF e achei barato kkkk pq vem muito no saquinho e realmente dura muito

[@stelacouto3282]

Rita, toda comida fica mais gostosa, quando indicada e como fazer, por você!🙏🏼✨

[@cazi4301]

Sou apaixonaaaaada por cogumelo, em especial o Shimeji cinza. Refogo na frigideira com manteiga, um fio de azeite e alho. Depois jogo shoyo e finalizo com cebolinha...Fica dos Deuses! Aqui compro de kilo e dura muuuuito

[@teresafranciscocorreia3996]

Aprendi contigo vivo na Itália gosto muito.

[@evelynrosa798]

Pode me dizer se o shimeji é alucinógeno?

[@cazi4301]

@@teresafranciscocorreia3996 Que legal Teresa! 😊

[@cazi4301]

@@evelynrosa798 Rs...Não sei. Acho que não...Cogumelo é alucinógeno quando cru você faz o processo para que ele fique alucinógeno.

[@renatomartins8149]

Olha. Eu coloquei o cogumelo de Paris na minha sopa de ervilha e ficou uma delícia!😃

[@filhadorei7972]

Fiz isso ontem ficou ótimo

[@RafaelDornelles]

uma boa dica para o preparo dos cogumelos também é levá-los ao microondas de 30 em 30 segundos, até eles ficarem mais firminhos, assim eles absorvem menos óleo e, consequentemente, usam menos gordura no preparo... dessa forma ficam mais leves e ainda assim muito saborosos!

[@Games-xu8fe]

obrigado

[@Pedro-ul1gr]

rita lobo é a patrona da cozinha brasileira, mds que deusa

[@PriscilaCarboni]

Eu amo shimeji, shitake e paris refogados na manteiga. Tenho sorte de morar no bairro da Liberdade, SP. Fácil de achar e preço bom rsrsrs

[@TiaToy_Toyzinhah]

Sou do Rio Grande do sul, amooo as coisinhas do Liberdade, pq vc nao faz uma lojinha de revenda de coisas, eu compro!! Missoshiro, td q for chines, japones, etc, meu whats 51 989196632

[@cauitasiqueira3965]

Ai tb moro aqui na Liberdade .. È demais 😍

[@suecavalcanti]

Sempre que vou a SP, trago meio mundo de cogumelos daí da Liberdade.

[@simonvictor5025]

@@suecavalcanti É muito caro esses cogumelos secos na Liberdade ? Porque eu compro aqui no mercado a 6,00 o pacotinho de 160g. E como eu como quase todo dia ... Aí fica difícil

[@evelynrosa798]

Alguém pd me dizer se o shimeji é alucinógeno?

[@denisesousa5153]

Cogumelo arrasa...mas você arrasou muito mais hoje! Parabéns!

[@TiaToy_Toyzinhah]

2:44 Aqui no bourbon RS em novo Hamburgo os cogumelos Porto Belos sao simplesmente GIGANTES! e carissimos tb

[@marciosevero1925]

Gosto de fazer refogados no shoyu e azeite, com gengibre e Pimenta cayena. O shitake em especial fica maravilhoso dessa forma. Perfeito como entrada ou acompanhando uma omelete.

[@lianegack2101]

ADORO COGUMELOS!!!

[@silvania4588]

Queria ver mais sobre a higiene dos outros pq os que parecem um buquê deve ser mais difícil de limpar com pano ou papel toalha. De QQ forma amei a explicação de como usar 😍 obrigada, Rita.

[@cerejadobolo7570]

Mas esses outros já vêm bem limpinhos geralmente! :)

[@elseeleuteriobrandao6485]

Shimeji não requer higienização.

[@flaviaalvesamaral7624]

Rita adoro o Portobello... fica incrivel recheado com Gorgonzola e sobre uma salada sasonal e pedacinhos de pêra bem suculenta... ja o Steinpilz (hering), É como você disse, fica gostoso grelhado e sobre uma salada simples.... Video incrivel....

[@DraSimoneArantes]

me deu água na boca! Amo o adocicado das frutas em comidas de forma geral!

[@Silviagramos]

Senti até o gosto na boca...

[@franciscadasilva2984]

Amei o cogumelo substituindo a carne,pra quem é vegano é uma otima opção.🙌❤

[@espetaculodedia1314]

Ah, pensei que ela ia falar como conservar, fiquei na vontade...queria saber se da pra congelar e como fazer isso

[@robfernandes3012]

Essa apresentadora. Meu Deus. É um charme só. E cozinha muito.

[@cinarapaixao1933]

Que moça refinada, amei as dicas práticas e ditas de maneira bem simples, já até me inscrevi nesse canal

[@lailacoutinhoguimaraes8858]

Lavo todos com água corrente e fica excelente, ninguém vê diferença nenhuma! Amo todossssss

[@marciasiste4851]

Eu tambem. Mesmo os de badeija sao sujos. Lavo, deixo escorrer um pouco e frito em fatias aceboladas. Fica parecendo isca de carne ( que nao como! ). Delicioso. 😋😋😋

[@zarkos2313]

muito bom! Estou procurando um vendedor legal para comprar.

[@mirabelwatson7863]

me deparei com os comentários sobre dr.chris345 e devo dizer que ele é um gênio.

[@liciael-aouar3328]

Sou sua fã de carteirinha. Não tem pulo do gato. Sempre sincera nas suas receitas. Parabéns Rita

[@fernandabraga173]

Excelente ❤❤❤ obrigada

[@ceciliapasian7393]

Arrasou nas sugestões !!!!!agora vou pro ovo mexido com ele...o shimegi....grata...

[@enockmuzzi8439]

voce e demais!

[@belled]

Aqui na Finlândia usamos muito o cantarelo. É uma delícia!

[@fabiana8372]

Que chique hein deve ser maravilhoso morar nesse país hein que paz

[@angelicasanticioli7570]

Comprei o shimeji branco hoje, vou fazer pela primeira vez 😋

[@marliandrade4920]

Gosto muito de feira, lugar alegre e inspirador.

[@mariamaciel8972]

Amo você Rita lobos !!

[@monica91158]

Risoto de cogumelos. Um espetáculo!!

[@anibal0123]

Eu faço comelo na manteiga. Excelente.

[@Aayumi5]

Adorei essa aula sobre cogumelos!!

[@rosesanches6240]

O Porto Belo grandão tem aqui em Mogi das Cruzes nem preciso ir pra Itália 😍

[@soniacristinacorrea586]

Que profissa...Seu jeito de ensinar não cansa,vc arrasa, parabéns. Gratidão 🙏

[@JoaoSolELucas]

Tô apaixonado pelos cogumelos

[@jairocosta5569]

adorei conhecer. vpu me inscrever 😍 abraços gente

[@bluestar408]

muito bom!

[@mariamuchaki7872]

Comprei cogumelos e estava pra vencer fiz farofa com Oras-pronobis alho e óleo ( flambando e colocar a farinha de milho)

[@yaragomesfariasamarante6515]

Gratidão 🙏 amei a explicação 👏👏👏👏👏💕😘🙌🙏

[@DGTudo]

Que legal!! Eu sou fã deles! Parabéns... DG Tudo

[@Ronaldo_091]

dg tudo tb meu parceiro

[@uthifrere882]

Adorei o vídeo....tinha muitas dúvidas em como fazer e higienizar

[@danigatinhusencantadossabo2265]

Eu gosto muito muito do shitaki , faço ele em risoto e yakisoba..bommmmmmm

[@detedossantos.1673]

Obrigada Rita Lobo refoguei meu Cogumelo com manteiga ficou uma delícia 😋

[@iaraferreira1079]

Adorei e aprendi com essas sugestões! Valeu, Rita Agora é só comprar e quero de todos os tipos hehehe

[@leilafontesdepaula6507]

Aprendi agora como limpar cogumelos.

[@daniellira7387]

Queria ver sobre os cogumelos yanomami, tradicionais e nativos do Brasil

[@bixcoitoliterario6950]

Eu sou louca pra cozinhar cogumelos qualquer dia desses

[@TiaToy_Toyzinhah]

A rita é uma musa!

[@raquelmarques8355]

Olá Loba... Gosto muito do seu programa, suas receitas, suas dicas. Daí, gostaria de saber se posso congelar qq tipo de cogumelo? Obrigada. Um beijão de quem muito te admira 🍄🍄💋🙏🙏

[@inesdealmeida8790]

Ameiii ❤seu vídeo 👏

[@denismaiden4045]

Vi vários vídeos de chefs japoneses falando que não se lava cogumelos pq ele é uma espécie de "esponja", que absorve a água e deixa aguado e não absorve os temperos. Se deve passar um papel toalha pra limpar e somente se necessário.

[@thaissete5391]

que vídeo maravilhooooso! comprei vários tipos cogumelos frescos para experimentar e isso ajudou demais ♡

[@dijob8823]

Amoooooooo cogumelos, principalmente o shimeji e o paris.. Excelente vídeo. 🙏🏻

[@marialuciacarvalho3012]

Maravilha!!! Amei!! Obrigada!!🌹

[@screwyasme]

Lobo... muito obrigada, isto pra mim , foi uma excelente aula , vc é maravilhosa! Bjo😘

[@indianarasilvaesilva9300]

Ótimas dicas, obrigada e parabéns pelo excelente vídeo 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾

[@adaisahalpern7993]

Muito bom. Obrigada pela aula.

[@marcellomendes8627]

Valeu pelas dicas valiosas!

[@patriciassmm2097]

O cogumelo "Enoki" não encontra ainda no Brasil. Também é muito saboroso.

[@eduardobettega5270]

Amei

[@soniagomes3307]

Adoro seu programa 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@fernandafonseca76]

Tenho muita dúvida na hora de escolher.. se ele tem que estar muito branco, se a base deve estar muito clara também ..

[@soniacristinacorrea586]

Rita vc é maraaaaaa. Gratidão 🙏

[@regianetealves6087]

muito bom

[@juniorsampa40]

Gostei muito de ter visto isso.

[@citinarodrigues2799]

Gosto do cogumelos e agora que comi os frescos, amei mais ainda (os de Paris). Estranhei apenas, porque no oyou tube da Rita Lobo, os cogumelos são todos branquinhos e não tem uma especie de miolo preto. por que isso acontece? Sempre que compro, eles tem pum miolo preto, vistos quando a gene corta. Parecem atér os Portobello. O que ocorre? Gostaria de ser esclarecida, ! Agradeço e, Amo a Rita Lobo e seus ensinamentos.

[@aledomar]

Tbm acontece com os meus. Não são assim branquinhos, será q estão passados?

[@carolinarodrigues6326]

Amo você. Sou grata pelo seu trabalho.

[@isabellecvr]

Obrigada, Rita! Adorei e comprei cogumelos Paris frescos pela primeira vez.

[@celiaprette226]

Adorei!! Dicas muito esclarecedoras.

[@mariahelenamunizmartins2538]

Rita como fazer para guardar o restante dos cogumelos paris

[@claricesf]

Amei😘

[@priscilacarratisegadas1868]

Agradeço pelas dicas

[@rapha_ncd]

Que aula!!! Muito obrigada!! 🙏🏼

[@icarofeitosabrasil8034]

Rita lobo o cogumelo🍄 em conserva pode ser cozido?

[@fernandacosta6455]

Excelente dicas❣️❤️❤️❤️👍

[@joycemoniele7202]

Adorei 💗

[@renatalefe2524]

Adorei!!!

[@miriammarcio]

Rita, quando os cogumelos estão na validade mas estão melados, podem ser consumidos?

[@brunomorais2932]

#RitaHelp posso congelar molho de cogumelos com creme de leite fresco?.

[@lauramelhem2353]

Meu primo fez o hering com manteiga, sal e mel. Que delícia!

[@nickylensbr]

Faz um vídeo tomando chá de cogumelo cubensis

[@dingleses]

Eu comeria TODOS os dias. Amo cogumelos.

[@nicesolha3801]

Obaa

[@aureasantos810]

Que beneficio traz para a saúde?

[@cristinianaribeiro9039]

Essas dicas servem pra qualquer um dos cogumelos?

[@BernardoGariglio]

Nem todo cogumelo é novidade por essas terras. Ainda que os mais comuns nas feiras sejam razoavelmente novos por aqui, existem diversos cogumelos nativos do Brasil que são tradicionalmente usados pelos indígenas.

[@cerejadobolo7570]

Siiiim! O povo yanomami tem uma produção lindíssima de cogumelos que são transformados em pó e vendidos para todo o país! São deliciosos, já provei!

[@rubensxavier378]

Pode congelar o cogumelo Paris sem água ? Quanto tempo ele dura se estiver em conserva ?

[@guigui3445]

Como prepara os cogumelos em conserva? Tem que limpar eles? Ou é só preparar?

[@daniloolivra4017]

Quero fazer um azeite aromatizado com cogumelo funghi secco, é possível? Da certo?

[@elianeferreira140]

Rita, eu já li que os cogumelos são 95-98% e não tem como absorver mais água. Pode ser lavado e seco com papel toalha ou pano de prato. Esta foi a explicação de um produtor francês

[@maisabonifaciolima5176]

Onde comprar esses cogumelos?

[@bellafeitosa6720]

O shimeji preto, tem gosto diferente dos outros? Ou somente a cor?

[@CarmemSilviaVitor]

Por quanto tempo pode ficar na geladeira?

[@zineijunior2144]

👏👏

[@4rthorario459]

Ela é igualzinha a mãe da Fiona né, do filme Shrek

[@jailton5216]

Ss😂

[@madeo5740]

Pior que é mesmo

[@KassWinnie]

😮 mds parece real

[@izabelapereira7219]

Kkkkkkkkkkk pqp

[@annabellavetra]

Ela parece as filhas do Sílvio Santos

[@thiagosouza851]

Adorei a referência psicodélica no começo sobre um vídeo de cogumelos hahahahahaha