참치는 해동을 어떻게 하냐에 맛잇게먹을수 있는걸 잘알려주는군요. 냉동참치 먹을때 참고하겠습니다.
@정똥-r1j Жыл бұрын
이상한 참치해동 유튜버 이것저것 찾아보느니 이분 영상이 젤 FM적이고 괜찮아 보입니다. 궁금한게 있는데 집에서 이런식으로 해동 자주 해먹거든요. 전 보통 2리터에 종이컵1개정도넣고서 블럭별로 나눠서 해동하느라 시간이 오래걸립니다 ㅠ 녹는시점이 다르다보니 참다랑어는 참다랑어대로, 메카는 메카대로, 눈다랑어는 눈다랑어대로 ... 말씀하신대로 온도도 34도정도로 맞추느라 블럭을 많이 넣으면 온도가 급격히 떨어질것같기도하고해서 2-3블럭씩만 넣고하거든요..근데 참치전문점이나 어떤영상보면 바빠서 그런진몰겠는데 싱크대에 그냥 물받아서 한번에 다때려넣더라구요. 종류상관없이...ㅎㅎ물론 그렇게하면 참다랑어서부터 녹는게 빠른것부터 꺼내서 물기제거하고 해동지작업하겠죠..제가했을때 방법이랑 한번에 다 때려넣을때 방법이랑 맛차이는 크게 변화가 없을까요?
@junohoh63463 ай бұрын
블라인드 테스트하면 절대못맞춥니다 포인트는 냉장고에서 천천히 해동하고 보관시 최대한 차가운온도에서 보관하는게 포인트아닐까용
@정우성-z5q4 жыл бұрын
색이 새빨가니 제가 아는 참치랑 다르네요. 😍 맛있겠네요. 저도 좋아요~♥️
@doodoo19213 ай бұрын
안녕하세요 영상 너무 재밌게 잘 봤습니다~😊 질문있습니다! 보통보면 염수해동과 그냥 흐르는물에 씻어내고 해동하는것 어떤차이가 있는걸까요?
@jungsulee93452 жыл бұрын
안녕하세요 다다닥님 한가지 여쭤보고 싶은 부분이 있습니다 만약에 바로 먹고 싶다면 냉장실이 아니라 실온에서 해동해도 문제가 없을까요 ? 실온이 아니라 냉장에서 하는 이유가 있을까요 / 제가 생각하는 이유는 해동 천천히 하면서 보관 기간을 늘리는 용도라고 생각을 하고 있습니다
@chefdadadak2 жыл бұрын
실온에서 해동하거나 물에 담근채로 해동하면 겉부분이 빨리 녹아서 모양이 뒤틀려서 사용하기 불편하고 육즙손실이 크다고 알고 있습니다. 냉장실에서 해동하면 겉과속이 서서히 비슷한 속도로 해동되면서 모양이 예쁘게 유지됩니다. ^^
@토비-e3o Жыл бұрын
참치가 혈압육도 없고 좋아보이네요 어디 업체인지 알 수 있을까요?
@chefpapri4 жыл бұрын
기가 막히게 맛있겠네요------저도 조합니다.^^
@착한초밥장사꾼3 жыл бұрын
쉐프님 영상 늘 잘보고 배우고 있습니다 한가지 여쭤볼게 있는데요 눈다랑어를 해동하자마자 바로 초밥용으로 쓸거라면 그냥 온수에 해동하는 것과 소금물에 녹여서 해동하는것의 맛차이나 크나요?? 두개다 해보았는데 전 특별히 큰 차이를 멋느껴서 쉐프님 생각은 어떠신지 여쭤봅니다
@chefdadadak3 жыл бұрын
그것이 참 어렵네요. ^^ 원물의 품질이 좋으면 이리먹으나 저리먹으나 큰 차이가 없을지도 모르지만 뭔가 미세한 1%가 있을 것도 같네요. 심도있게 연구해보지는 않았지만 기본이 그렇다! 라고 생각하기 때문에 바빠도 귀찮아도 저는 메뉴얼대로 지키는 스타일입니다. ㅠ 경험이 짧긴하지만 소금의 기능을 생각해본다면 세척시 더 잘 세척이 되서 잡냄새등을 없애주고 담백한 맛을 내주고 살균작용을 하니 표면의 잡균을 없애주고 색이 더 이쁘게 발색되도록 도와주고 보관기간이 길어지고 생선살의 탄력 등에 영향이 있을 것 같네요. 좀 더 공부해보고 나눠보겠습니다. ^^
@스티븐스티븐-b3e3 жыл бұрын
셰프님의 자세한 설명 덕분에 오늘 집에서 참치를 처음 먹어봤습니다. 그런데 적신이 약간 시큼한 맛이 나는게 맞나요? 다행이 아이들은 맛있게 먹었지만 생각했던 맛과 좀 달라서 좀 당황했습니다. 그리고 해동 후 접시에 약간 핏물같은게 있었는데 이것 때문에 시큼한건 아니겠죠?
@chefdadadak3 жыл бұрын
감사합니다. ^^ 적신은 산미가 있어서 시큼한 맛이 납니다. 해동후에는 빨간물이 많이 나오구요. 핏물은 아니고 육즙(?)이라고 생각하시면 됩니다. 일단 해동됬으면 차가울때 후딱 드셔야 맛있습니다.
@3512-f1d3 жыл бұрын
해동지 대신 키친타올 가능한가요? 그리고 해동후 참치 바깥쪽이 물컹 해지는데 괜찮은가요?
@chefdadadak3 жыл бұрын
키친타올도 가능합니다. ^^ 해동지는 종이가 단단하기도 해서 좋은거고 종이로 싸놓으면 천천히 녹으면서 모양도 뒤틀리지않고 참치에서 나오는 수분을 계속 흡수합니다. 집에서는 핸드타올이죠^^ 참치는 해동되면서 겉부분부터 서서히 물컹해지니까 어찌보면 당연한 거지만 다 녹았는데도 많이 물컹거린다면 참치원물이 좋지않은거일수도 있겠네요.
@나라다운나라-q3b3 жыл бұрын
이자카야같이 하루 판매량이 일정하지 않은경우 해동후 어떻게 보관하나요? 염수후 바로 재단쳐서 다시 참치냉고에 넣었다가 주문들어오면 내어주는 방법은 잘못된 방법인가요? 방법좀 알려주세요ㅜㅜ
@yujelee2643 жыл бұрын
잘보고갑니다 다만 궁금한점이 작업시간을 조금더 넉넉히 가져가면서 한블럭씩 짧은시간내에 세척을마치자마자 해동지나 미트페이퍼로 습기를 제거한뒤 1차해동들어간다면 어떻게 다를지 궁금합니다 (핏물이 더빠진다/안빠진다 등)
@chefdadadak3 жыл бұрын
질문이 좀 어렵네요.^^ 참치원물의 품질, 보관 온도, 조건, 계절, 주방온도 등등 여러가지 변수에 따라 달라지니까 직접 사용해보면서 메뉴얼을 만들어 보시는것이 좋을 듯 합니다.
@taeoh19533 жыл бұрын
냉장해동시간은 장소마다 다르잖아요 그럼 통상적으로 몇시간정도 냉장해동하면 괜찮을까요?
@chefdadadak3 жыл бұрын
겨울철에는 5시간정도는 되어야 해동이 되있을것 같네요. 참치 덩어리를 만져보면 딱딱하다, 말캉말캉하다, 그런 느낌을 바로 알수있습니다.
@아유니먹방3 жыл бұрын
초저온냉장고-50도에서 바로꺼낸 참치를 해동하신건가요? 그냥 일반 냉동실에 있는 참치(온도가 -20도)정도 되는 참치를 해동하신건가요?
@chefdadadak3 жыл бұрын
-50도 초저온 냉동고에 보관하던것입니다.^^
@chawoochawoo-q7w Жыл бұрын
안녕하세요? 영상대로 해동했는데 먹는 과정에서 상온에 조금 있다보니까 핏물이랄까요? 빨간 물들이 많이 나왔습니다. 이게 해동이 덜되서 그런걸까요? 해동 다 된 참치를 썰때는 영상이랑 컨디션이 거의 비슷했는데 상온에서 먹다보니 핏물이 많이 나오는 이유가 무엇인가요??? 그리고 냉장실에서 빼자마자 썰어 먹었을 땐, 굉장히 감칠맛도 돌고 맛있었는데 상온에서 30분정도 지나니 약간 비렸습니다. 이게 해동이 잘못된건가요, 아니면 참치 컨디션이 안좋은건가요??
@breadbig41773 жыл бұрын
선생님 참다랑어 뱃살 해동했는데 핏기가? 아주작은 동그란 피점이 군데군데 있는데 이건 언제 어떻게 빼야 하나요? 핏물때문에 살짝 비린맛이 나서..ㅜ
@chefdadadak3 жыл бұрын
그건 호네누키(집게,핀셋)로 잡고 뽑는 수 밖에 없어요. 아니면 그 부위를 잘라내야합니다. 버려지는 부위가 생기죠. 덩어리상태에서는 안뽑아지고 얇게 자르고나서 그 때 뽑아야합니다. ㅠ
@user-psychefilm4 жыл бұрын
혼마구로 적신 초밥1개당 단가가 얼마나 될까요?? 지금 빅아이 지물 등급 사용중인데 적신 함 써보고 싶네요^^
저도 오늘 냉동 아카미를 사서 해동시키려고 소금물에 담그는순간 비린내가 처음엔 많이 나더군요 정상적인 현상일까요.?궁금하네요ㅎ
@chefdadadak3 жыл бұрын
처음에 겉부분에서 나는것은 경우에 따라 그럴 수도 있을것 같습니다. 그치만 해동했을 때 살 자체에서 나는것은 당연히 문제가 있는거구요.
@유바바-y7e3 жыл бұрын
셰프님 궁금한게 있습니당 왜 참치는 해동지로 수분기를 계속 닦아내는 건가요? 그리고 부위마다 염수해동 하는 시간도 다르더라구요 (완전해동 반해동? 이라고 들었건 것 같아요) 그리고 냉장고에 보관하는 시간도 또 부위마다 다르고... ㅠㅜ 왜그런건가요!? 참치는 너무 어렵네요
@chefdadadak3 жыл бұрын
워매~ 저도 참치초보라 어렵구만요. ^^ 참치전문가가 보면 뭐라고 하실수도 있는데.. 해동지로 참치를 감싸놓으면 해동되면서 수분이 빠져나와 계속 젖습니다. 젖은것으로 그대로 감싸두면 그 물기 때문에 변색을 일으키기도 하고 참치로부터 빠져나오는 물기를 제거하기 어렵겠지요. 다른 생선도 마찬가지지만 생선살의 물기를 잘 제거하고 닦아줘야 품질이 오래 유지됩니다. 부위마다 기름기정도가 다르고 덩어리 크기가 다르니 해동시간은 그에따라 달라질것 같구요. 기름기많은 부위는 변색이 빠르기때문에 일단 해동되면 빨리써야됩니다. 사용량을 감안하여 최소량씩 해동해서 사용하는것이 좋습니다. 초밥용으로는 완전해동된상태에서 썰어야하고 사시미용이라면 기호에따라서 반해동상태로 나가기도 합니다. 저도 참치전문가는 아니고 제가 사용하는것만 아는정도라 정확하지 않은 부분도 있으니 참고로만 봐주시면 감사하겠습니다. 그럼 화이팅! 🤗
@golden33142 жыл бұрын
사람 살도 샤워 오래 하면 손이 부는거처럼 참치 살도 물에 닿아있으면 불어버려요 그래서 해동지를 계속 갈아주는거에요 그리고 도로는 사실 기름이 많아서 굳이 염수해동까지 안해도 되고 염수에 담궈놓는 시간이 참치를 쓰는 시점에 따라 조절하시면 됨니다 급해서 빨리 써야하면 물에 더 오래 담가둬야 하고 느긋하게 쓸꺼면 오히려 많이 담가놓는게 좋지 않아요
@chefdadadak2 жыл бұрын
👍👍👍
@kkonbro_ch3 жыл бұрын
겨울철에 냉장 해동하면 12시간 정도 걸린다고 봐야겠군요??
@chefdadadak3 жыл бұрын
네. 평균적으로 12시간이고 집집마다 다를 것 같습니다.^^
@kyoungwoonoh858210 ай бұрын
역시 원물이 문제가 아니였군요😂 해동기술이 문제였네요
@이무영-z4k4 жыл бұрын
9:30
@줄게내갤럭시-e5o3 жыл бұрын
아카미가 왜케 비싸죠? 혼마50상 아카미 25000원에 썼는데..
@chefdadadak3 жыл бұрын
수율에 따라서도 가격이 다릅니다. 혈압육, 뼈, 막 등 다 제거하고 수율100%, 대부분 정각으로 받으면 단가가 저정도 수준이 될 겁니다.
@줄게내갤럭시-e5o3 жыл бұрын
@@chefdadadak 희한하네요.. 저도 항상 정각으로 받아썼었는데.. 다른 업체들도 한번 단가확인해보세요.. 2만후반일거에요 무조건
@a010394539543 жыл бұрын
@@줄게내갤럭시-e5o 업체 소개좀 부탁드립니다.
@김동원-y2b3 жыл бұрын
일식을 배우고 싶습니다
@chefdadadak3 жыл бұрын
일식 재미있지요~^^
@최맥심이잴루맛있지4 жыл бұрын
저 참치 어디서 구매하나요??
@chefdadadak4 жыл бұрын
일반소비자에게는 판매하지않고 20kg정도씩 음식점과 거래하는 곳입니다.^^
@이치우-u1z3 жыл бұрын
물은 리터L. 37%면 소금이 37% 라는 말인데 5kg에 37%면...1kg=1000g이고 37%면 370g이니까. 5배하면..ㅋㅋ185g?!
@chefdadadak3 жыл бұрын
단위가 37퍼밀입니다. 퍼센트가 아닙니다. 물1kg에 소금 37g을 넣어야 37퍼밀이 되는겁니다. 그렇게 해서 5배면 185g이 맞지요?^^ 영상속의 자막은 오타없이 정확하게 써놨습니다. 천천히 정확하게 읽어보세요. 부족한 점이 있더라도 편한게 봐주셨으면 좋겠습니다.
@정우성-z5q3 жыл бұрын
본인이 제대로 보지도 않고 시비를 거네유~ 제대로 잘 설명해주셨는디~
@이대근-c9b Жыл бұрын
에라이 ~ 짝퉁 초보자
@인생찐맛3 жыл бұрын
결국 냉장고 온도는 비밀이라는 말이군. 그러면서 무슨 비법 알려주듯 생색 내셨네.
@chefdadadak3 жыл бұрын
영상을 자세히 보고서나 이런얘기하시는지 의문이군. 온도얘기는 자막으로 적어놨는데.. 설사 본인이 원하는 내용을 콕찝어서 못찾았거나 영상속에 없다하더라도 이런 댓글을 쓰는 것은 아니듯한데.. 누가 생색냈다고...
@정우성-z5q3 жыл бұрын
초보라서 그런가.. 댓글매너수준이..꽝이네유
@CREAM25913 жыл бұрын
인생찐맛님이 먼저 비아냥 거리시는 어조로 댓글다시긴 했죠
@jungsulee93452 жыл бұрын
예의 없게 댓글을 다네요 인생찐맛님은 남에게 도움 되는 영상을 보고 되려 비아냥 거리는 댓글을 쓰네요 남에게 해를 끼치는 사람이 되지 말고 도움이 되는 사람이 좀 되는 게 어떤지