Turkish liver

Even those who travel to Turkey every year as tourists don't really know anything about authentic Turkish cuisine - well, what people eat at home, what they eat in small, non-tourist cities.
We decided to start from the very west - the city of Edirne, which is almost on the border with Bulgaria and Greece.
So, in Edirne, the main catering dish is not doner kebab or shawarma, but liver! Liver prepared in a special way, as they cook in the city of Edirne.
Domestic tourism is quite developed in Turkey, and now, all the Turks who come to Edirne rush to the famous institution of Behri Bey to taste this very liver. Although it is prepared so simply that I don’t understand why go to Edirne for this?
Every time I write about lamb liver, people groan and gasp "where can we get it." I have a feeling that in Russia there is a special breed of sheep - without a liver.
Therefore, I was even delighted when I saw that they would cook not lamb, but beef liver. Although personally I am sure - cook lamb in the same way and it will only get better!
Well, here it is: carefully removing the films, removing the ducts, cut the liver into fairly thin slices - just like fish on sushi.
In the meantime, pour quite a lot of oil into a spacious cauldron or deep frying pan.
Looking ahead, I will say that the fat content of this dish does not depend on the amount of oil that will be used, but success depends directly. There will be little oil - that's it, some kind of rubbish will turn out, and not Edirne-jigar! Jigar - liver, and in Turkish, and in Azerbaijani, and in Uzbek. It seems that in all Turkic languages ​​this spare part is called the same.
Salt the liver, and put flour next to it.
Well, roll a handful of liver in flour.
We shake it off properly - what stuck, then stuck, we don’t need extra flour in oil!
And hot oil.
Stir with a slotted spoon so that the liver does not stick together in a lump.
35-40 seconds and this is the color.
So, listen carefully, if so much oil is "very fat" for you.
If there is not enough oil, then it will take a few minutes for the flour to become golden red. During this time, the liver will dry out and become suitable only for dog food.
But those who understand that the Turks are not stupider than them and the amount of oil is fully justified not only by Turkish culinary experience, but also by world experience - in fact, we have just watched deep-fried frying - they will get rather tender inside and crispy outside liver slices.
Now here is such a dried pepper. Young, unripe peppers were collected and dried in the shade. It is not too spicy, it is moderate, but at the same time quite tasty, fragrant.
I don’t know how to replace it with you, but I have a similar Spanish one, and in which case I’ll take an ordinary bell pepper, even if not dried. Although cut into slices and dried in a conventional ajar and barely hot oven, as a blank, otherwise this pepper disappears forever - a trifle!
In general, pepper is also in oil. And do not even fry, but just warm up.
I believe that those liver pieces that will be fried in the second batch will turn out to be more fun, perky, tastier!
Well, see? They became, as it were, even more dry, fragile, no, not even so - fragile. While I was eating the liver, I crunched a few pieces and it was delicious.
Here, I told you everything as it is. What are the variations, how could you adapt this dish?
First, I would try playing with batter instead of flour. Their recipes are numerous. For example, you can squeeze the juice from cilantro and basil and make the batter green. This is not only beautiful, but also an interesting combination of flavors, especially if the liver is peppered with black pepper.
And if you squeeze tomato juice and juice from red bell peppers, and add a little fresh chili there - will that be bad? So the issue with the missing correct dried pepper has been resolved!
And thirdly, we must remember once and for all - the liver is cooked very quickly. And the main reason why many do not like the liver since childhood, they just hate it - in their grandmothers. These grandmothers strive to cook everything “very well”, that is, for at least three hours, for the first time. And in the end, instead of a healthy liver, you get some kind of dry rubbish in grains. Who will love it? Fu, and only!
Welcome to our official KZbin channel Stalik Khankishiev, don't forget to subscribe to our channel and like our video.
To subscribe to the channel, you can follow the link ► / @stalic62
Social networks:
Instagram ► / stalic1962
Telegram ► t.me/stalic
Facebook ► / stalic.khankishiev
Zen ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
VKontakte ► zen.yandex.ru/stalic?lang=ru
Odnoklassniki ► ok.ru/stalik.khankishi
Official sites ► stalic.ru - online store with my books ► stalic.livejournal.com - my old blog, recipes and photos

[@user-ii4px4ze9b]

Доброе утро, уважаемый Сталик!!! В ваших руках всё превращается в шедевр👍👍👍

[@user-rh2xy8di5y]

Привет из Шеки уважаемый Сталик Вы мой учитель Спасибо

[@user-pb7iz2ld5f]

БлагоДарю.Попробую приготовить по вашему рецепту!)

[@user-jo2jb8uj4e]

Сталик, у нас одиннадцать часов вечера. После просмотра я голодная, как спать ложиться? Как же вкусно всё, а луковица просто шедевр.

[@zviaddarbaiseli2140]

Iiù

[@user-hu5fy7lw5z]

Здравствуйте Сталик,а вместо йогурта, можно кефир, домашнего приготовления! Спасибо вам!!!

[@belyinegr_bs1767]

@@user-hu5fy7lw5z кнш можно

[@Rukosh]

😅😂👌

[@Helen-Bar]

Не смотрите такие видео перед сном.

[@Iisus7770]

Сталик Ханкишиев,вы молодец!И просто Человек!Челoвек с большой буквы!

[@Svetlana_Troshina]

Соус йогурт с чесноком это же сарымсаглы гатыг👍 очень подходит к долме из виноградных листьев! Спасибо за замечательный рецепт, печень очень полезный субпродукт. В Баку из печени даже кябаб делают, тоже очень вкусно

[@Rukosh]

Сарымсаклы джаджик)😊😉

[@llladmirallll]

Спасибо за вашу работу. Очень ценю и жду ваши видео

[@asselumysheva2505]

Как я люблю ваши видео! Спасибо вам огромное! Просто за то, что вы есть!!!

[@user-wh2or4en4m]

Спасибо. Никогда не ела и не готовили такую печень. Обязательно приготовлю.👍👍❤️❤️

[@user-xw9fe1uk3w]

Уважаемый Сталик!! Спасибо большое за Шикарный рецепт!!

[@user-mj8nw3wr6p]

Сталик здравствуйте! Вы гений кулинарии дай бог вам здоровья и процветания!

[@mansurnasyrov8329]

Как всегда, все красиво и вкусно, спасибо Вам!!!

[@user-xw9lx8hg4x]

БРАВО, Сталик !!! ВЕЛИКОЛЕПНОЕ, Кулинарное Творчество в Ваших Руках !!! Желаю Вам Здоровья, Успехов и Долгих Лет по Замечательной Жизни во Благо Людей !!! Спасибо из Сибири !!!

[@user-vi6ro3hb2s]

Добрый день. Сталик, очень приятно Вас слушать. Когда человек так увлечен своим делом, как Вы, тогда и смотришь, и слушаешь, не отрываясь. Спасибо и дай Вам Бог здоровья и счастья.

[@user-ko8nc7hd3c]

Спасибо, Сталик! Супер рецепт, обязательно попробую! Здоровья и мира!

[@user-dj1nl8cw8y]

Ас саляму алейкум, Сталик муаллим из Азербайджана!🇦🇿 ма ща Аллах! Какая вкусная еда у вас получается!

[@user-xi2ei2nh7f]

Благодарю за рецепт, очень аппетитно и аккуратно.

[@saidazokirova5170]

Будьте здоровы Стилик Ханкешиев. У вас очень добрый голос и золотые руки! Удачи вам!!!😊😊😊😊😊😊😊

[@megareychan9444]

Чудо!Как просто и полезно!Сталик Гусейнович, Вы Мудрец и Волшебник!!! Спасибо за Духовность, вклад в увеличение Добра и просвящение в таинства Кулинарии!!! Здоровья и долгия лета Вам, Вашему Семейству и всем близким!!!

[@aslanovaleyla6006]

Здравствуйте,дорогой Сталик муаллим.Преррасный рецепт👍

[@NovaKolovrat]

Как всегда на высоте😋

[@godfather7785]

Spasibo za recept👍👍👍

[@svetlanamarkava9551]

Спасибо,Вам,уважаемый Сталик,за Вашу работу👍👍👍

[@user-sf8ph7of5c]

Очень аппетитно! Как говорят в Турции "Здоровья вашим рукам".

[@tamillaagayeva4219]

Вы художник , Вы композитор , Вы кудесник. Вы волшебник по всем параметрам раздразнивания человеческого (желудка) - мозга 😇😇😇😇😇😇😇😇 больше не нахожу нужных слов. 🥰🥰🥰😇😇😇⚘⚘⚘⚘

[@alijalloul520]

Stalic, You are a great chef and a storyteller. I wish I spoke Russian, but the translation is helping a lot, although sometimes I miss few things here and there. God bless you and greetings from Orlando, Florida.

[@erturtemirbaev5207]

Yes. He's great. Greetings from Kyrgyzstan 🇰🇬

[@user-zk8ne4sz2o]

Оболдеть, спасибо Вам Сталик. 🌹🌹🌹🌹🌹

[@food_fresh_gastranom]

Не люблю печень, но после такого рецепта - обязательно попробую приготовить! Спасибо Вам!

[@ksana888]

Спасибо, так нравится смотреть ваши эфиры. С такой любовью вы это делаете, благодарю вас 🙏🤗💖

[@user-xw9lx8hg4x]

ТОЧНО !!!

[@guneshgiyasbayli9909]

Сталик бек , вы кулинар -высшего класса!

[@yelenagam7291]

Браво, Сталик муаллим! 👏

[@user-rp3mg8bp7i]

Как же это вкусно Спасибо.

[@danilinaelena]

🔥🔥🔥👍👍👍. Всё, пошла, побежала за печенью!!! Спасибо 🙏

[@tylegensegizbaev1214]

Ассалаумагалейкум Сталик Гусейнович. Всегда Вас рад видеть и слышать. Спасибо Вам за Ваше Творчество!!!

[@user-pg9wy2mr7i]

Как всегда все гениальное просто!Вы маг казана!СПАСИБО!

[@zlatanramazanov8301]

Сталик ты достойный сын Азербайджана!!!

[@strategy4406]

Разве он не узбекистанец!?

[@ravshanniyazov555]

Супер рецепт, надо попробовать! Спасибо! Рахмат!

[@user-gt4ln3dz9f]

Как вы все время вкусно разказываете, спасибо вам

[@eugenialavrentyeva8382]

Спасибо. Очень вкусно получилось.

[@Inozakikiro]

Классный рецепт!!!

[@user-cv1lk7ig6k]

Сталик, спасибо за прекрасный рецепт. Приготовьте, пожалуйста, еще одно шикарное турецкое блюдо - Адана кебаб. Уверен, Вы раскроете все тонкости этого кебаба, который при правильном приготовлении настолько яркий и сочный по вкусу, что не требует абсолютно никаких соусов. Заранее спасибо.

[@S.Shirkin]

Ням-ням . Спасибо!

[@gulyahusanova2279]

Ассаломуалейкум Дорогой Сталик! Обожаю все Ваши рецепты! С первого раза у меня всё получается! Спасибо Вам огромное 🙏🙏🙏 и будьте здоровы 🙏🙏🙏🙏👍👍👍💐💐💐

[@user-bc9kt8od5w]

Спасибо большое!!!!!

[@mashaaveryasha3403]

Вот это я приготовлю на днях спасибо)

[@Bakinech76]

Браво Сталик, БЕЛИССИМО 💗💗💗

[@mullahanov31]

Спасибо дядя Сталик ролик, очень классный получился у вас!

[@user-su7wt1fi7m]

Благодарю!!!

[@ruslannovruz9744]

Отличный рецепт! Спасибо!😊

[@user-qn3wz1nl5z]

Отличный рецепт. Спасибо!

[@user-nj4tv3wf1o]

Спасибо большое за вкусно и ароматные ресепти.

[@user-de8jy4rf3k]

Божественно!

[@user-pz2rt1rz5t]

Я первая 💝💝💝💝💞 Тоже очень люблю йогурт(катык) с овощами!!!!! Весь Рамадан так разговлялись!! Всё что вы готовите, ну очень люблю!!!!! Тюркский народ богат блюдами и специями!!!!

[@user-qr2is9wm9n]

Произведение искусства!👏👍

[@farzanadzhikia195]

Спасибо большое

[@user-hj1st6bj7r]

Как всегда шедевр!)Спасибо)

[@ArtemKa8327]

Добрый день, Станислав Гусейнович вы очень аппетитно готовите , после просмотра ваших гастрономических чудес аппетит зверский, спасибо за ваш труд. Подскажите пожалуйста где приобрести такую красивую посуду? С благодарностью Артём.

[@lgaskliarova7400]

Просто отлично!!!

[@user-ql9vv2yd1b]

Прекрасно, как обычно! :)

[@valentinanik8573]

Какая презентация!!!!! Просто класс. Я иду покупать продукты. Гордон Рамзи отдыхает.

[@user-wb9zx7bl8s]

Прелесть))) сегодня сделаю!!

[@user-kr1tx9go6o]

Обязательно куплю вашу книгу)

[@liubovvornicescu6136]

Спасибо.

[@user-uq1en9bv5w]

Большое спасибо. Рецепт интересный и простой. Честно лично я не очень люблю печень, но посмотрев Ваше вкусное видео очень захотел приготовить именно так как Вы и с такими же соусами.

[@olgabel8388]

Всем привет. Сделала эту печень и не пожалела. Только с кляром не много не получилось. Слишком жидкий у меня вышел. НО первый раз в жизни я ем печень и хочу ещё!

[@erturtemirbaev5207]

Обалдеть можно. Привет вам из Кыргызстана 🇰🇬

[@user-oi6yp9fd6n]

Вот это красота

[@linamamontova1106]

Все уже побежали на рынок за печенью! (Невзирая на то чем коров кормят...)

[@user-fz8wv1mw4n]

А чем их кормят ?

[@dmitryantonov7132]

@@user-fz8wv1mw4n пирогами и блинами и сушеными грибами

[@user-wh2or4en4m]

Есть много способов как выводить ненужные а порой и вредные вещества из печени. Не трудно.

[@alenkaizRostova]

От рецептов соусов, зная их вкус, чуть не утонула)))) спасибо за печень, обязательно приготовлю

[@dmytrokhoptian3245]

Чудовий рецепт! Ви проффесіонал. Швидше би повернутися додому на свою кухню😔

[@user-qm9nw1gr3t]

СПАСИБО

[@user-dj1nl8cw8y]

У нас в Азербайджане в гатых тоже добавляют чеснок,мяту или зелень

[@user-qn4mk5ok2y]

Дорогой человек, как же ты вкусно говоришь. Буду готовить

[@SamsungA-zb8pw]

Спасибо

[@user-os8on5en3i]

Мои родные обажают вашу печень с кинза спс зарецепт а ещё немного начали понимать курицу шашьык

[@aleksaleks1112]

Доброго времени суток! Спасибо Сталику🤗 Йогурт с чесноком и травами постоянно в холодильнике! Йогурт с укропом помогает от болей в суставах😉

[@user-pp6kp6sl5h]

Можно ли заменить йогурт кефиром?ну нет у нас в магазинах несладкого йогурта((

[@user-nj2ic6hx7n]

@@user-pp6kp6sl5h тоже самое, только сладкий йогурт в магазинах. Может можно сметанной заменить?

[@user-vm5or7ss9s]

Спасибо за рецепт!Обязательно приготовлю печень в кляре для внука с внучками!Приятного аппетита!

[@eudokiakalanidou5665]

Егурт с чесноком и свежим огурцом готовят и в Греции такой соус называют Дзазики

[@cratos_777]

Талантливый человек талантлив во всём 🔥💪🏻

[@Rose-yi8mq]

Очень интересный рецепт.Попробую готовит.Моя дочь не любит печеь,но думаю что она не откажет есть ее в кляре.Спасибо вам за труд!

[@user-ws3pz2fv4l]

Ассалому алейкум Узбекистондан саломлар булсин

[@merhabamerhaba3944]

Живу в Эдирне,очень интересный город.Печень очень тонко здесь нарезают.Можно даже заморозить.

[@user-qu3rt7iq6t]

Дядя Сталик, Вас очень интересно слушать и смотреть, спасибо Вам ✊✊

[@user-sm2qo6vt9s]

- Во, шикарный вид!

[@ivanplusov]

Это очень вкусно!!!!

[@MERFYKT]

Сталик, как всегда вкусно готовит и вкусно рассказывает!!! Однозначно ЛАЙК!!! )))

[@eudokiakalanidou5665]

Завтра буду готовить печенье 🍪

[@alialiyev5448]

супер…

[@user-co1mh3zq8x]

сталик как всегда браво

[@khm3452]

Обожаю катык с чесноком. У нас подают этот соус с разными блюдами. Спасибо за интересный рецепт. Удачи вам и процветания!

[@dottiy8529]

Очень интересный рецепт. Мы часто едим печенку(так правильно говорить). Там есть цинк, глобально повышающий иммунитет.. Спасибо. Большой привет из Узбекистана.

[@user-li7pt1jo8r]

Жене надо такую печень сделать, а то не ест её, а надо...)))

[@user-cp4ey4fp5q]

Сталик .на ночь Это прощай талия...😂👍🏼😘😘😘😘😘😘

[@user-sn2rl1jo8z]

Спасибо за прекрасный рецепт!!!!! Кстати я первый.

[@user-qb4bp9qf3o]

Вам тоже гарячий привет

[@fame7839]

Thank you

[@user-qe7zp7zf8x]

Мне ввиду малокровия приходится часто есть печень. Воспринимаю, как лекарство, давлюсь. А тут такая красота, попробую, может быть, покажется вкусной?

[@olgasolomina]

Сталик Гусейнович, здравствуйте. Вы очень интересно рассказываете. Пойти что-ли завтра купить печень?

[@user-xj6mp6yl6n]

Сталик ,шикарно получилось, гости были в восторге , соус изменила вместо йогурта использовала гатык , даже привереды оценили.

[@Stalic62]

Йогурт=катык=мацони - это разные названия одного и того же продукта.

[@user-lv6sm6zw2j]

Спасибо Вам за все рецепты !!! Так готовите что слюни текут. Спасибо.

[@mehribanaslan6627]

👌👍