Tuto pâtisserie vegan : Les Macarons

👩🏼‍🍳Dans cette vidéo, Bérénice Leconte partage sa technique classique pour réaliser des macarons à partir d'aquafaba, mais aussi avec un autre ingrédient moins connu...
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On peut trouver la protéine de pomme de terre sur ce site :
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[@Kimymimy]

J'ai acheté votre livre et je ne regrette pas du tout! Merci merci pour la recette de marbré excellente!

Merci beaucoup pour votre retour qui fait chaud au coeur.

[@annielostie6327]

Merci Berenice pour cette vidéo. ...que de bons conseils ! !!!

[@roro-td1sl]

Merci pour ses vidéos bénérice

[@VictorBurtman]

Incroyable !

[@glomin9092]

Waah! J'ai regardé votre vidéo avec créolementbon et là je découvre votre chaîne...c'est très intéressant ce que vous faites.

[@clairehumbert2513]

génial toutes ces vidéos sur les bases de la pâtisseries en versions végétales, le livre est déjà super mais en vidéo c'est encore mieux!!!! (^-^)

[@KawaiiVegs]

Finalement, avec la vidéo j'ai "réussi" les macarons, alors qu'avec le livre je n'y suis pas arrivée. Je mets des guillemets car je suppose que vu que je n'avais pas de tapis pour me guide, le manque de précision a manqué. Sinon four chaleur tournante et 110°C a très fonctionné pour moi. Par contre je suis plus proche des 33 mns que de 30 ^^

[@maevac.550]

Bonjour ! Merci pour vos vidéos, c'est parfait de voir les gestes et d'avoir les conseils en plus :D Après deux ou trois essais loupés en suivant la recette de votre livre (en partie parce que je rajoutais la poudre de cacao à la meringue pendant qu'elle montait, ce qui la faisait retomber :(), je compte ré-essayer ensuivant les conseils de votre vidéo ! Petite question : Si je souhaite faire des très gros macarons (comme on en voit parfois en boulangerie/pâtisserie), le temps de cuisson est-il le même que pour des petits macarons classiques (qu'ils soient fait avec l'aquafaba ou la protéine de pomme de terre) ? Merci d'avance !! :)

[@raphaellegros4595]

Merci pour ce tuto :)

[@karla6326]

Ah comme on se retrouve aha

[@raphaellegros4595]

@@karla6326 Tu vas tester ? 😜

[@karla6326]

@@raphaellegros4595 oui mais pour chez aha mais j'ai trop la flemme en vrai même si j'en ai grave envie

[@angelecafiero4147]

Bonjour Merci pour cette vidéo. Quand vous dites laisser maturer les macarons à l aquafaba au congélateur, c est avec la ganache ou peut on congeler les coques uniquement ? Merci Angèle

[@elodiedanielou8569]

My dream work ! J’espère pouvoir venir faire un petit tour chez vous en tant que pâtissière stagiaire un jour ! Petite question bête quelle est la différence entre un thermomètre à sucre et une sonde par exemple ?

C'est tout simplement pas le même outil :) Mais une sonde pourra fonctionner pour prendre la température.

[@DavidBriard]

Wow, un gros pouce levé 👍 pour cette super vidéo bourrée de conseils ! J'ai bien galéré avec la meringue pendant les fêtes mais je sens que la prochaine fois ça va le faire 😄 Merci ! P.s. petite question, si on a pas un batteur super puissant avoir une meringue ferme avec l'aquafaba, est-ce qu'on peut mettre de la poudre style Chantifix ou Chantibio ? Et combien de g pour 75 g de liquide ? Merci.

Merci beaucoup David. Ouhla non non surtout pas de chantifix car ce n'est pas pour la même utilisation. Malheureusement pour avoir des blancs monté il faut de la puissance ou de la force et de la constance avec ses bras hahahaha

[@DavidBriard]

@ Merci, c'est noté :) je pensais que c'était l'équivalent de la crème de tartre que j'ai vu passer dans votre recette de tarte citron meringuée.

@@DavidBriard Ah non pas du tout, chaque ingrédients utilisé l'est pour une raison spécifique et dans le cas contraire on le précise pour donner plus de l'attitude :)

[@fannybaron2176]

merci pour cette vidéo super 😊 puis je faire des petites meringue avec la protéine de pomme de terre ? elle n est pas un peu molle ?

Bonjour, oui oui car ce n'est pas la même recette que pour des macarons, donc vous pourrez mais peut être qu'il y aura un gout de pomme de terre, donc ne pas hésiter à ajouter de la vanille.

[@satheene07]

Bonjour! Merci pour toutes vos vidéos passionnantes! J'aurais juste une question, est-ce que vous avez déjà essayé de faire moitié aquafaba et moitié protéine de pommes de terre? Merci!

Merci à vous. Non jamais essayé.

[@khalire59]

Super ! Merci pour cette vidéo, je découvre la protéine de pomme de terre et whahouuu... je suis bluffée ! Je suis pas fan de l'aquafaba et j'avais bannis les macarons. Pour les poudres de fruits, vous utilisez qu'elle marque ? Chez quel fournisseur ? Je suis pâtissière pro à mon compte. Belle journée ^_^

Bonjour nous les prenons sur le site de PCB création :)

[@marie-laurebourbonmosaique4365]

Bonjour, J'ai une petite question. Comment vous y prendriez vous pour faire un soufflé végane. Merci

[@AmourDeSoLeiL]

"Touiller comme marie popote" mddr! Trop drôle Merci pour la recette!

[@MrTouched]

J'adore vos recettes. Vous rechercheriez pas un stagiaire pour la saison estivale par hasard ? :D

Bonjour, pour cela, rendez vous sur notre site pour nous faire une demande par mail.

[@melguillaumet2225]

bonjour , j avais une petite question , vous utilisez un mixer plongeant pour la protéine de pomme de terre , peut on obtenir le même résultat au blender ?

[@Tui_ui]

Bounjour! i don't understand french language ( I'm sorryy) Question: how much potato whip uses by you in this recepie? Merci!

[@PlugThePull]

16g potato protein, 1g xanthane, 150g water

[@gregoiresylvainj]

Merci pour cette vidéo , j'ai acheté aussi votre livre mais c'est toujours mieux de voir les gestes ^^ ... Maturer au congélateur ça veux dire quoi ? combien de temps ? il faut les envelopper ?

Bonjour Sylvain, les faire maturer ça veut dire les faire un peu vieillir. Combien de temps ? Quelques jours, dans une boite hermétique tout simplement.

[@gregoiresylvainj]

@ Merci beaucoup !!! Mais ca doit être dur d'attendre ^^ surtout avec des gourmands a la maison ^^

@@gregoiresylvainj Ahahaha oui mais parfois c'est mieux :)

[@remytchekemian7587]

Bonjour, Quelle est la marque des colorants aux fruits svp!?

[@vgpatisserie660]

Nous nous fournissons chez PCB, marque professionnelle. Mais en particulier vous pouvez en trouver dans les magasins de cuisine. B.

[@KaMmiINikiTta]

Bonjour, ou peut on acheter des gros pots de jus de pois chiche ?

Bonjour, ça n'existe pas encore mais on espère un jour :)

[@userhomer]

Cest pas forcement des pois chiche mais aussi tout les haricots et en general je crois que les legumineuse marchent aussi car ils contiennent de lalbumine il me semble

[@user-rp6bf7ms1m]

Bonjour!!je suis coréenne et végétarienne! Un jour ,je vais travailler forcément dans VG pâtisserie!!!😆😋😚❤❤❤

[@minapasteleriasinlactosa]

combien de aquafaba au total ? il y'a pour faire une meringue et une autre quantité avec le mélange sucre amande

[@penelopebaumann3228]

Bonjour ! Merci pour le tuto 😊 quel est le robot mixeur que vous utilisez ? J'en ai déjà épuisé 2 à essayer de faire du praliné... merci d'avance !

[@jean-paulboyer5800]

robocoupe

[@christianeroche9446]

Je suis nulle où trouve t on les quantités ? Merci

[@nicolaspouilloux5397]

Et il possible de remplacer la gomme xanthane par de la gomme de guar ?

Bonjour, ah non pas du tout car ce ne sont pas les même propriétés.

[@TheLoulou0507]

Donc vous déconseillez les colorants liquides?

[@jaaleleet]

Les colorant pâte ou gel sont plus efficace car plus de pigment/volume. Il faut surtout faire attention au colorant liposoluble et hydrosoluble

[@alainhaute1149]

Bonjour, je n'ai pas vu et pas compris, le produit qui remplace l'aquafaba, merci pour préciser svp.

[@SierraTangoSix]

De la protéine de pomme de terre

[@TheLoulou0507]

Vous ne laissez jamais les macarons reposer avant cuisson ?

[@TheLoulou0507]

On peut tout faire acex. Cette protéine et le coût de revient et top. Et il reste pas les pois chiche en masse mm si j'aime le houmous faut pas abuser 😅

[@jean-paulboyer5800]

c est quoi acex?

[@TheLoulou0507]

@@jean-paulboyer5800 avec

[@adelyaabdurazakova2341]

Combien de coques vous arrivez à faire avec ces quantités ?

[@OrliandeGray]

Bonjour, il y a que moi qui a pas vue les quantités🤔

C'est normal car la recette avec le jus de pois chiche est dans mon livre :) C'est plus un tuto pour la manière de faire qu'un partage de recette :)

[@elodiedanielou8569]

Elles sont indiquées dans la vidéo faut écouter :)!

[@OrliandeGray]

@@elodiedanielou8569 merci pour ta reponse pas nécessaire. Ce qui compte ma répondu

[@OrliandeGray]

@ achat de votre livre prochainement

@@OrliandeGray Super merci beaucoup

[@celinedavid6222]

pas de croutage?

[@jean-davidton9029]

la question que tout le monde va se poser : où est ce que l'on peut trouver la protéine de pommes de terre ? merci d'avance ✨

[@marinerozet9474]

lis la description 😁

[@jean-davidton9029]

@@marinerozet9474 merchi!

[@estertamim5506]

Vous ne donner pas les quantités ?

[@mouxie59]

Si elle donne toutes les quantités 😊

[@guillaumemarie215]

Bonjour, Niveau visuel, ceux avec la protéine de pomme de terre sont top mais niveau goût c'est autre chose.. L'impression de manger le sachet de purée mousseline à chaque macarons :o même avec une ganache puissante à l'intérieur.. Dommage car visuellement c'était pas mal mais invendable comme ça.. :/

[@vgpatisserie660]

Nous utilisons de l'extrait d'amande dans notre macaronade pour masquer complètement la saveur . B.

[@VictorBurtman]

Ajouter le sirop à complètement liquéfié ma meringue

[@KawaiiVegs]

Macaron à l'italienne "inratable" ... Je les rate tout le temps. J'ai même pris la recette de Linda... même résultat

Ah mince et vous savez où ça rate ?

[@KawaiiVegs]

@ le 1er ratage c'était après avoir mixé le mélange poudre d'amande-sucee glace. C'était trop granuleux j'ai dû tamiser et malheureusement la quantité obtenue n'était pas suffisante pour le sirop donc appareil trop liquide. Second ratage, les macarons n'ont pas tenu à la cuisson et ce sont affaissés en 15s devenant tout liquide. Troisième ratage meringue beaucoup trop froide, impossible à utiliser

@@KawaiiVegs Ah mince :(

[@maevac.550]

Bonjour ! J'ai essayé à deux reprises aussi les macarons avec la recette venant du livre "Pâtisserie végane" et je les ai raté aussi. J'avais fini par essayer du coup la recette de Lloyd Lang (sur KZbin) et nickel ! Et maintenant que je viens de voir cette vidéo, je vais tout de même ré-essayer avec la recette de Bérénice Lecomte :)

[@zizisalim7469]

j'aime Pat t'a figur......

[@StoryeTime]

"blendé" c'est vraiment dommage... je viens de m'abonner après avoir regardé votre vidéo de viennoiseries :( S'il vous plait, pas d'anglicismes inutiles... mélangé, en français... Merci et bonne chance pour votre pâtisserie, malgré tout...

[@sarahDrama518]

Il ne s’agit pas de « mélanger » mais de passer au blender, donc de mixer, c’est vraiment dommage de râler sans comprendre 🙄 Surtout que les anglicismes font partie de la langue française actuelle, elle évolue comme elle a toujours évolué, même l’académie française est au courant, il faudrait peut-être penser à vous mettre à la page.

[@fleurdelapleinelunedekohph1861]

merci pour ce trait d'humour "StoryeTime" ;) j'ai bien ri XD