Tuto pâtisserie vegan : Brioche

[@claudettepiche1731]

Tes explications sont très bonnes...claires et concises. MERCI

[@lauramugnier3774]

Merci !! Avec le livre + ce tuto ça donne totalement confiance pour se lancer dans la confection de jolies recettes « traditionnelles »’sans craindre de tout foirer !

[@DupAudrey]

Quatrième vidéo que je regarde, ton contenu est génial, Bérénice, j'adore les explications techniques, tu as un talent de pédagogue ! Avant de devenir végane, j'étais une vraie fada de préparation de pâtisserie fine, pâte feuilletée, Saint-Honoré, macarons... mais j'ai renoncé devant la difficulté de la pâtisserie végétale et je ne faisais plus que des cakes et des crêpes. Je sens que cette période est bientôt révoluuuuuuuuuuue ! Merci, c'est top !

[@raphaellegros4595]

Idéal pour le petit-déjeuner du dimanche :)

[@DavidBriard]

Super tuto ! J'ai pas un batteur de compète mais j'vais essayer ! Au passage, la recette de crêpes sur Facebook était tip top ! mais pour 4 personnes il en faudrait plus 😋

Un grand merci David

[@MiindO57]

Dommage qu'on ne puisse pas mettre de photo. Cette recette est ouf ! Ma Brioche était juste merveilleuse exactement comme la vidéo, merci à vous ❤️ déjà que votre boutique est sublime mais étant loin, pouvoir en faire une moi même c'est génial. Je ne ferai que cette recette 😍

[@margauxdlx8773]

Super vidéo !! On m’a offert le livre donc je vais enfin pouvoir me lancer dans la pâtisserie végétalienne 😁

[@adrien3165]

j'en ai fait une hier, mais je vais recommencer très vite avec cette recette et ces infos bien utiles, merci!

[@moniquegs2]

J'ai trop hâte de l'essayer se week-end!! Merci pour le tuto bien expliqué :)

[@cammat3648]

Bonjour, j'ai acheté le livre et je voulais réaliser en "pas à pas" la recette grâce à cette vidéo mais les portions ne sont pas les mêmes : vous préconisez 65g de margarine or la recette du livre dit 100g, pareil pour le sucre il est dit 25g dans la vidéo et 40g dans le livre....3ème et dernière remarque, la levure : c'est bien différent la levure boulangère (produit sec, en poudre, préconisé dans le livre) et la levure fraîche que vous utilisez dans la vidéo. Pouvez vous me répondre et m'aiguiller afin que je réussisse les recettes de votre ouvrage ? Merci 😀

[@stephanieleduey494]

elle est excellente même nature et celle aux pépites de chocolat aussi

[@quentincharoy3996]

Alors je viens de tester la recette pour une deuxième fois, cette fois j'ai délayé la levure dans le lait froid avant de le mélanger au sec. Et ça a marché. La elle cuit doucement

[@dochey]

Testé et approuvée ! Elle est super bonne 🤩🤩🤩

[@sangamelia]

Super ! Merci pour la vidéo :)

[@sebastienrotoloni2477]

Super,merci pour toutes ces vidéos et recettes que je vais essayer! Est-ce possible de faire cette recette avec de la farine de riz par exemple (sans gluten) ?

[@lionelcabit134]

Super vidéo ! Est ce possible de réaliser cette recette en sans gluten ?

[@Mortdame]

Ann je découvre la chaîne, c'est un peu comme si j'allais dans la pâtisserie avec vos super photos !

[@Maryel.L]

Ah ouiii, tout n'est pas dit ds le livre... 😂 Bon, ma pâte à été faite avec de la T55, en bio la 45 pas, trouvé... Peut être qu'ils en vendent en sachet... Les boules étaient de même taille que vous, mais j'ai pas fait pousser... La pâte était très bien, élastique comme montre avec levure de boulanger en billes qui marche très bien avec les pizzas... Et j'ai pas mis à 200 degrés pour la cuisson. Donc ça n'a pas levé mais la pâte est bonne bien que pâteuse. J'ai ajouté des grains de chocolat. Merci Berenice. Maryel 💕

[@c0c0andc0]

merci merci merci!!!

[@lolo-lc2ru]

Je ne comprenais pas pourquoi mes brioches n'étaient jamais filantes... Merci pour tous les petits détails qui changent tout !

[@MelleOuep]

Génial! Avec plein d'explications, c'est top!

[@ieltonjaune]

Merci pour cette super vidéo qui donne envie!! Je n'ai pas de robot et je voudrais m'essayer au pétrissage, des conseils pour cette recette?

[@hlngrieu]

Testée et approuvée ! En effet la levure fraîche VS la levure sèche y'a pas photo, la fraîche donne des résultats magnifiques ! J'ai une question : est-ce qu'on laisse le récipient d'eau dans le four en phase de cuisson également (comme pour du pain) ? Merci !

[@vgpatisserie660]

Hello. Non.pas besoin de laisser le bac d'eau pour la cuisson! B.

[@fiona9874]

Merciiii pour ces vidéos qui viennent répondre à beaucoup de mes interrogations quand je suis les recettes du livre, le combo est parfait ! J'ai une question, j'essaie de réduire mes déchets est ce que vous connaissez une alternative au cellophane pour filmer au contact svp ? Encore merci pour cette vidéo !

Bonjour, non malheureusement pour filmer au contact il n'y a rien de mieux que le cellophane :( Nous avons déjà cherché.

[@fiona9874]

@ mince, vivement que quelqu'un trouve une alternative.. Merci beaucoup en tout cas !

[@DupAudrey]

@@fiona9874 j'utilise des bee wraps véganes (cirés avec de la cire de soja), et j'imagine que tu peux aussi utiliser un tissu enduit (pul), même si évidemment, ce sera toujours moins souple que le cellophane.

[@margauxdlx8773]

Je réutilise les sachets plastiques et les feuilles de cellophane dans une démarche ZD. On fait un peu avec ce qu'on a sous la main, parfois c'est pas la bonne taille mais ça fonctionne toujours !

[@dylantiti]

J'adore Bérénice.!! J'ai ton livre, trop top. Au fait tu es du Sud, t'as un petit accent 😉

[@vgpatisserie660]

Un accent picard sûrement qui ressort 😅

[@mamanexpat9300]

Très bonne video, pleines de choses que je ne savais pas....mais cette recette et surtout la méthode sont differentes de celle du livre (le livre dit de laisser 1.30 à temperature ambiante et 30 minutes filmé au contact au frigo, c'est une erreure dans le livre?)...Bon ben, c'est reparti pour une 3ème brioche....

[@LauraVeganPower]

Super vidéo, clairement je tenterai car cette brioche a l'air CHANMÉ !

[@NicolasEjzenberg]

Avec les deux mains... et avec les pieds AHAHAH Super vidéo, merci pour les conseils !!!

[@ColinSantisuk]

Une tres bonne video, merci! Mes je suis anglais et mon francais n'est pas tres bon - est-ce que tu peux ajouter des sous-titres? Merci!

[@andreaferrier2646]

Super pour la vidéo ! Est ce possible d'utiliser de la levure sèche de boulanger?

[@vgpatisserie660]

Hello. Oui c'est possible ! B.

[@elme4240]

Bonjour est ce qu on utilise la même quantité de levure sèche que de levure fraîche svp?

[@3Lenax]

Hop :)

[@satheene07]

Merci pour cette vidéo! J'ai une question, si on petrit sans robot, on met quand même de l'eau froide?

Merci :) Oui exactement :)

[@hlngrieu]

Merci des conseils 🙌🏼 ! Si on utilise de la levure sèche dite de boulanger, on est censés la réactiver avec du lait tiède il me semble, ça pose un souci pour la suite de la recette ?

[@vgpatisserie660]

@vous pouvez utiliser de la levure fraîche mais pas avec du lait tiède car cela va activer la levure ! Toujours un lait froid voir tempéré

[@vgpatisserie660]

vous pouvez utiliser de la levure fraîche mais pas avec du lait tiède car cela va activer la levure ! Toujours un lait froid voir tempéré

[@mariperrig4497]

Super vidéo!! Petite question, pourquoi la recette est un peu différente comparé a cela dans le livre? Il y a par exemple 100g de margarine et 40g de sucre pour 250g de farine, au lieu de 65g de margarine et 25g de sucre…

[@clairehumbert2513]

Mari Perrig si tu tentes je te conseille de faire celle dans la vidéo car celle du livre est beaucoup moins levée que le résultat qu'elle obtient dans la vidéo, je pense qu'elle a probablement dû amélioré la recette avec le temps

[@OrEtLys777]

C'est fait exprès : les chefs ne donnent JAMAIS leurs vraies bonnes recettes : comme ça, ça leur permet de continuer leur business, et qu'on soit obligé de venir lui en acheter à 50e la brioche ^^ Sur les vidéos c'est tj beau, mais à la maison, on obtient tj que de la merde. Bientôt ils vont même nous pondre une recette de gâteau au chocolat SANS CHOCOLAT ! D'ailleurs dans la "cuisine de Jean philippe", c'est bien ce qu'il fait : gâteau au chocolat avec du cacao en poudre ... pfff !

[@vgpatisserie660]

Hello. Pour répondre aux commentaires, les recettes évoluent au fils du temps. Voila pourquoi la recette de la brioche est légèrement différente! B.

[@Maryel.L]

​@@OrEtLys777le cacao est très bien car c'est la poudre du cacao, le plus proche de la Graine, et donc très concentré quand la qualité est bonne, bien sûr . Y a qu'à regarder tout ce qui est rajouté ds les tablettes....

[@territoires-]

Est-ce qu’avec du levain maison c’est faisable? :)

Oui bien sur :)

[@karla6326]

Bonjour, et est ce qu'avec de levure de boulanger déshydratée c'est possible aussi ?

@@karla6326 Bonjour, oui mais il faut la réhydrater avant :)

[@ptitbou2206]

Première vidéo que je regarde depuis que j'ai découvert la chaine ( à laquelle je me suis abonnée bien sûr !) Petite question, vous auriez une alternative au film etirable?. Merci en tout cas pour tous ces commentaires, ces astuces. J'adore!

[@vgpatisserie660]

Vous pouvez utiliser un torchon légèrement humide!

[@NicolasEjzenberg]

Merci !!!

[@NicolasEjzenberg]

Bonjour, quelles sont les dimensions du moule ? Merci.

[@warriorviking4209]

Bonjour, pourquoi ne pas utiser la feuille pour le pétrissage ?

[@vgpatisserie660]

@@warriorviking4209 le crochet sert à pétrir les pâtes, la feuille s'utilise pour les pâtes à tarte par exemple mais il est recommandé d'utiliser le crochet pour les pâtes levées

[@warriorviking4209]

@@vgpatisserie660 pourtant j'étais persuadé de voir mon père faire avec la feuille (il est boulanger pâtissier à la retraite). Je suis né dedans mais je peux me tromper.

[@vgpatisserie660]

La feuille s'utilise pour les pâtes à tarte qui n'ont pas besoin de pétrissage.

[@hlngrieu]

Ah, si j'utilise de la farine T65, quel est le "risque"? Rendu trop dense ? Ou j'ai simplement à adapter la quantité de liquide pour avoir une absorption correcte ?

Non ça ne sera pas pareil et moins aérien tout simplement.

[@Lanass74]

Bonjour quelle quantité de levure sèche de boulanger doit on utiliser en équivalent des 10g de levure fraîche svp? Merci

[@starlessaether5808]

4-5g de levure sèche pour 10g de fraîche

[@vincentgaliano]

La mienne n'a pas montée... Faite au thermomix, avec de la levure de boulanger qui était congelée, je ne sais pas si ça joue.

[@MrStPetersbourg]

Je congèle souvent la mienne et je n'ai pas eu de soucis. Vous l'avez laisser décongelée avant ?

[@vincentgaliano]

@@MrStPetersbourg Oui. Peut-êrte à cause du thermomix? Comment avez-vous fait ma pâte? A la main?

[@MrStPetersbourg]

@@vincentgaliano toujours au robot pâtissier. Je suis incapable de pétrir 30 min une brioche à la main 😁

[@Terpsie34]

Bonjour, une astuce pour bien émietter la levure ? La mienne a tendance à s'agglomérer, presque comme de la pâte à modeler, plutôt qu'à s'émietter !

[@catmugparable9446]

Il me semble que j’avais déjà eu ce soucis et c’est pcq ce n’était pas vraiment de la levure fraîche, il fallait la dissoudre dans de l’eau pour l’activer

[@alainhaute1149]

Quelle quantité de margarine svp.

[@azer23]

OMG

[@missozzie72]

I wish there would be English subtitles!!

[@Petite2104]

Meeeee toooo, I could figure it out about the ingredients but the timing of the baking, I couldn't get it to English, and the page of the recipe didn't work either. :(

[@Maryel.L]

@@Petite2104you have 25 mn for 180 degrees baking

[@Deadly_Rose]

Bonjour, on peut utiliser la même recette pour faire des coquilles de noël, chinois, et cinnamon rolls ?

[@TheMarielamouche]

3 tests différents (deux d’après le livre, un d’après la vidéo) et rien n’a faire, ma brioche ne pousse pas… j’ai essayé l’astuce du four et nope…. C’est désespérant Au moins je commence à prendre le coup de main pour le façonnage 😓

[@starlessaether5808]

Allumer son four c'est risqué, il peut être trop chaud pour la levure. Moi je conseille juste de verser de l'eau bouillante dans un bol placé en bas du four éteint, puis de laisser pousser, eventuellement vider le bol pour remettre de l'eau bouillante au bout de 3/4 d'heure. En tout cas mieux vaut qu'il fasse un peu trop froid que trop chaud (pour ne pas tuer la levure), quitte à laisser pousser plus longtemps la brioche jusqu'à 2 heures)

[@babbalooification]

C'est poutant très bien indiqué en début de la vidéo, en parole et en texte...

[@Maryel.L]

La cuisson en 25 mn ?????Non c’est pâteux et pas cuit . J’avais laissé la pâte toute la nuit au frigo pour que ça lève. Ça a levé jusqu’en haut du moule en 2 h . Après dès la programmation a 200 degrés tout s’est affaissé au milieu . J’utilise la margarine de Bonneterre. Je vais essayer les proportions du livre . On verra bien … Le réseau glutineux est lié au froid pas forcément au pétrissage non ?

[@veroa1430]

Bonjour, j'ai acheté le livre et la recette de brioche propose de mettre de la margarine fondue dans le bol iso la margarine froide. J'ai été assez decue du résultat, la pate a à peine levé.

[@tracypouron6061]

Pareil!! La pâte était toute collante à la fin du pétrissage!!! En regardant la vidéo pour essayer de la sauver, j'ai vu qu'elle ne mettait pas la margarine fondue.... Du coup, j'ai rajouté quelques cuillères à soupe de farine jusqu'à ce que ça forme une boule pour essayer de sauver la brioche! Et.... Elle a super bien gonflée et était délicieuse!! Ouuuuf! De plus, super moelleuse!

[@Maryel.L]

@@tracypouron6061oui les recettes de la chaîne sont des rectificatifs du livre . Plus des détails importants non évoqués dans les recettes du livre comme par exemple ici l’explication de la texture avec le réseau glutineux 😂🎉❤

[@theminxter109]

Wish I could speak French.

[@rosalievanvooren3721]

Vous donner l'appellation brioche pour moi elle n'est pas totalement appropriée. Je sais que c'est vegan mais n'y a t-il pas moyen de mettre des substituts d'œufs ? Pour le goût et la texture.

[@Maryel.L]

Avec le sel Kalanamac, de l'Hymalaya, rose, on a parfaitement la saveur de l'œuf. Les oueuf ont un rôle de liant qui existe déjà avec le lait végétal..

[@Maryel.L]

Dès que j’ai mis le four à 200 la brioche a degong’fle et au bout de 25 mn pas du tout cuite fffff!!!😂

[@Maryel.L]

La viennoiserie vegan c’est pas un truc de débutant . Les gâteaux ok mais tout ce qui est pâte feuilleté levée ou brioche c’est de l’alchimie haut niveau . Des heures de casse gueule pour que ça se mange .. en quelques minutes . Je m’appelle pas Jesus qui multiplie les pains lol 😂 !!!Maryel

[@xuanlanmado]

merci merci merci! Plus qu’à trouver le temps pour la faire😊