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#명인 #집된장 #장가르기 #박영란 #크맘TV
안녕하세요! 요리연구가 박영란입니다.
지난번에는 장을 담가보았는데요.
오늘은 그 장으로 가르기를 해볼게요.
많은 분들이, 어떻게 장을 담그고 갈라야
깊은 맛이 나는 장을 만들 수 있는지
궁금해하시더라고요!
그래서 오늘!
오랫동안 이어온 우리 집만의 비법을
모두 알려드리려고 합니다.
바로 시작해볼까요?
[재료]
메주 4~6덩이(한말 분량)
찹쌀 700g
다시마 밑국물 4L
메주가루 5컵
불려 볶은 콩가루 5컵
고추씨가루 6컵
천일염 2컵
묵은 된장 1.5kg
햇장 5L
[간장 끓이는 재료]
햇장 10L
묵은간장 1L
밴댕이 15마리
다시마 3장
볶은 검정콩 1컵
마른표고 15개
마른대파 한줌
마른양파 한줌
[Ingredients]
4-6 blocks of fermented soybeans
700 grams of glutinous rice
4 liters of kelp broth
5 cups of fermented soybean powder
5 cups of roasted soybean powder
3 cups of grinded pepper seed
2 cups of sea salt
1.5 kg of aged soybean paste (made 1-2years ago)
5 liters of 'het jang' ** het-jang is soy sauce which has been made within a year
3 cups of powdered pepper seed
[Ingredients used to boil soy sauce]
10 liters of newly made soy sauce
1 liter of old soy sauce
15 sardines (pilchards)
3 pieces of kelp
1 cup of friend black soy
15 dried shiitake mushrooms
1 handfull of dried green onions
1 handfull of dried onions
문의: kmomtv2020@gmail.com
영문 번역: 김지애 (baileysc@hanmail.net)