У селі на Волині показали, як готують традиційний поліський карух

Жителька села Погулянка Камінь-Каширського району Світлана Ричук розповіла Суспільному про традиційну поліську страву - карух та поділилася родинним рецептом приготування сиров'яленого м'яса. Світлана Ричук каже, що карух готують з діда-прадіда у кожній поліській хаті.
Підпишіться та натисніть "дзвоник", щоб отримувати сповіщення про нові відео та трансляції.
Новини Волині читайте тут: suspilne.media...
Ми у Telegram: t.me/suspilne_...
Ми у Facebook: / suspilne.lutsk
Ми в Instagram: / suspilne.lutsk
Сайт філії Суспільне Луцьк: vo.suspilne.media ...
Долучайтесь до спільноти у Viber: bit.ly/3sQXeBm
Політика взаємодії з аудиторією цифрових платформ Суспільного: corp.suspilne....
#суспільнелуцьк #кухня #традиції

[@СергійБільовський-п6я]

Від щирого серця бажаю вам здоров'я та божої опіки!

[@ТамараФоменко-л4н]

Дуже дякую вам за вашу роботу. Відео дуже ТОПове.

[@Інна-д2о]

Це капець, я ледь слиною не подавилась😁, таке можна дивитись тільки на повний шлунок. Смакота

[@justuser5165]

Молодці волиняне! У нас на Харківщині теж таке робили! Це смакота!

[@ЛарисаЖаловага]

це дуже смачно!

[@ЛюбовьЛукасевич]

Гарні роботящі люди бажаю вам міцного здоров'я миру добра спокою та божої опіки

[@МаркМарков-ж6ь]

Я і не чула про таку страву

[@Ігор-и3ф]

Я з півдня ,був на Волині в 2016 був вражений простими роботяжчими пртємними людьми.

[@npav641]

Я з святої Звягельщини, дідо завжди свині годував, але такої справи не робили. Дякую Вам. А то панчета якась... Ну вона звичайно смачною виходить, але душа просила нашого

[@ЛесяМохнюк]

В нас в Маневицькому рн, кажкть кеньдюх.

[@АнтонОвич-у1л]

У нас на півночі Рівненщини - "сцікунчики", але трохи додається сала і напихається руками. Але топ - "мацьок". Туди, правда, можна пів кабана запхати, трохи економічно не вигідно, хіба продавати.

[@ВиталийХомич-л4в]

Де можна купити такий делікатес?

[@МаріяРутар-ы1г]

Дякую за рецепт. А де взя ти стільки міхурів. Чи можна його зробити в грубій кишці.

[@ЛесяМохнюк]

Можна ,мої батьки робили. Теж смачно .

[@ВиталийХомич-л4в]

Доброго дня!Де можна купить такой делікалес?

[@Pavlo-hq5lu]

с. Погулянка

[@bobcat1592]

Не повне відео. Де після приготування результат? В розрізі показати як виглядає, агов режисер! Так нібито все населення України було в Польщі і в курсі яка на вигляд і смак ковбаса.

[@Евген-ю6о]

По-перше, до чого тут взагалі польща? Читайте уважно. Не "польський", а "поліський" карух. "Полісся"(всі чули і в школі вчили) це умовний природно-географічний термін, місцевість в Україні, яка займає територію споконвічної Української історичної землі Волині (наразі це Волинська, Рівненська та Житомирська області України та крадена в нас совками північна частина Волині, яка зараз займає половину Брестської області білорусі). Полісся, бо історично й по сьогодні це край щільних лісових масивів та боліт. Українці Волині умовно називаються "волинянами" за місцем проживання, ще більш умовно "поліщуками" (ті, хто живе на Поліссі, в лісах). По-друге, Поліський карух (мацик) це традиційна, старовинна, автентична делікатесна Українська страва Волинського (Поліського) регіону. Сакральна та культова страва Української Волині. І польща до цієї нашої страви не має жодного стосунку. У них немає такої страви. У них є на півчному сході польщі трохи схожий продукт, який вони запозичили у литовців. Поляки його називають кіндзяк, а в Литві він називається "скіландіс". Але то інша страва, бо там м'ясо перемелюється з жиром і в'ялиться в шлунку 10-15 діб. Потім вживається. По-третє, Поліський (Волинський) Карух це не ковбаса. Бо всередині не фарш, а великі шматки м'яса, які спресовуються в один масив в процесі в'ялення та визрівання. В'ялиться та визріває від 5 до 9-10 місяців. В готовому вигляді при нарізанні тонкими шматками віддалено схожий на хамон. Тому це принципово не ковбаса. Ось Литовський скіландіс, незважаючи на схожу до Українського каруха форму, це чисто ковбасний вибір, сиров'ялена ковбаса, просто чудернацької для ковбаси форми. А карух це продукт набагато більш довгий та кропіткий в приготуванні.

[@Brblcl-cm8cu]

Підскажіть будь ласка, якщо ще він трошки мякий, то чи можна підвісити біля грубки, щоб ще підсушився?

[@Евген-ю6о]

Ні, неможна. Головний принцип всіх в'ялених продуктів, що вони мають в'ялитися виключно в натуральних умовах середньої або прохолодної температури без штучного нагнітання градусів. В тому й дороговизна сиров'ялених чи сиров'ялених з визріванням делікатесних продуктів, що неможливо прискорити час приготування. Це ніяк не обійти. Якщо намагатися прискорити за рахунок підвищення температури, то порушується весь процес і на виході виходить геть інший смак та консистенція, структура й текстура. Це той випадок, коли обійти неможливо, якщо хочете отримати гідний результат та згідно старовинної технології та традицій.

[@ОлександраСвистун-б1щ]

Дякую за карушок! Наша поліська смакота...

[@ДімаБудченко]

Скільки солі на один кг

[@Partner-ql5vy]

45 грамів

[@IgorKozak-m8c]

Де це

[@Pavlo-hq5lu]

Камінь-Каширський район

[@svitlananemerych9707]

Майже, як в Італії роблять!

[@andriisabytskyi7129]

А в Італії є карух???...За 13 років життя в Тоскані і рік у регіоні Фріулі-Венеція-Джулія не бачив каруха в жодному супермаркеті. :)

[@Pavlo-hq5lu]

це набагато складніша в процесі виготовлення страва, куди тій Італії))))

[@dashatymoshkova3447]

Якщо ви про хамон, то це іспанська страва))

[@АнтонОвич-у1л]

@@dashatymoshkova3447 Хамон трохи не те, там стегно з кісткою, а тут - м'яке м'ясо

[@R1aUS]

​@@andriisabytskyi7129 Не те, що в Італії у супермаркетах його немає, а і в Україні я наприклад вперше про нього почув😂😂😂

[@ОлександрБлищик-ы6т]

Часник не добавляеться !

[@ЕвгенияВишнивецкая-ы7ю]

Цікаво!

[@Pavlo-hq5lu]

нарешті побачив, як то його роблять

[@Ariadna55-r7p]

Ну покажите готовый, как он выглядит? Зубы не сломаются при еде?

[@Анатолий-з2в4ч]

Де стількі міхура взяти,коли він один у кабана.

[@vitaliyzaychenko7798]

Є кабани у яких по пʼять, по шість міхурів. Просто ви не у курсі. Один великий-основний, а решта менші.😂

[@РоманГороденский-х2э]

Золоти руки молодци

[@ЄвгенГузар-щ5б]

Шкода що я не з Полісся, а в крамниці такого не знайдеш.

[@Pavlo-hq5lu]

можна замовити, в інтернеті волиняни продають таке часто