💥 МАЦИК - Полесский сыровяленый деликатес из мяса свинины в домашних условиях

💥 МАЦИК - Полесский сыровяленый деликатес из мяса свинины в домашних условиях | Готовим мацик

Рет қаралды 21,854

Food Court - All the world's cuisines on one table

Күн бұрын

Пікірлер: 39

@ВладимирПогосян-д3ю 18 сағат бұрын

Приятный голос у автора

@foodcourt7712 18 сағат бұрын

🤷‍♂️🙈🙏

@ТатьянаЧерноиванова-н2у 5 ай бұрын

Отличный мацик. Вы гуру по колбасе.)) приготовила неделю назад по вашему рецепту колбасу мациковую. Ждём результат, как и ваших рецептов. Спасибо. РФ

@foodcourt7712 5 ай бұрын

Спасибо, рад что понравилось

@добрыйпупс 5 ай бұрын

Очень прикольно и интерестно но у меня пока на такое нет времени ,но вы прям молодец уверен это супер вкусно.

@foodcourt7712 5 ай бұрын

А зачем тут много времени тратить? Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.

@добрыйпупс 5 ай бұрын

@@foodcourt7712 понимаю но вот как куплю дом на земле где можно сделать все под такие вкусняшки .

@uhoom3932 5 ай бұрын

Дядька ты крут. Столько терпения. По одному виду слюни текут.

@foodcourt7712 5 ай бұрын

Спасибо, рад что понравилось

@MrTap2221 5 ай бұрын

Пане Михайло, дякую Вам за чудовий рецепт. Просто супер. Буду готувати

@foodcourt7712 5 ай бұрын

І вам дякую, шановний. Радий що сподобалось

@ОльгаАлександровнаОнофрей 5 ай бұрын

Сколько я нового узнала Ну не зря говорят..век живи - век учись. Я попробую приготовить по вашему рецепту. Чувствуется, что вы мастер своего дела. Думаю самое трудное это набивка.

@foodcourt7712 5 ай бұрын

Спасибо, рад что вам понравилось 😊

@adreydgor9980 3 ай бұрын

Интересно. Любопытно. Никогда прежде не делал сыровял из деструктурированного мяса. Мой любимый сыровял - из цельномышечного свиного карбонада. Ингредиенты беру у Павла Агапкина (Емколбаски): E250 - 25г/кг. E301 - 0.5г/кг. Старты Изи Кюр - 5г/кг. Смесь приправ Мексика v2 - 12г/кг. Смешал, обсыпал, закатал в вакуум на две/три недели. Затем беру целлюлозную плёнку, раствор натамицина (куплено там же), обмазываю мясо и плёнку. Заворачиваю в три слоя. Формовочная сетка. И в холодильник до потери веса минимум 25% (так больше нравится моей маме). Ну или 40% так больше нравится моему отцу. Я же могу есть это мясо и просто просоленным со специями. Настоящее удовольствие я получаю от того, что у меня всё получилось. Upd: забыл написать, что после потери веса я тоже убираю продукт в вакуум минимум на один месяц.

@ОльгаАлександровнаОнофрей 5 ай бұрын

Что такое санитарное копчение и как это делается? В коптильне? Покажите пожалуйста свою, и если можно снимите на видео этот процесс. Меня не пугает время готовки, главное сделать правильно.

@foodcourt7712 5 ай бұрын

Копчение называют «санитарным» в том случае, если оно проводится для того, что бы на поверхности изделия, в процессе длительного вяления в не идеальных условиях не образовывалась плесень. Это обычный процесс копчения холодным дымом при температуре 26-28 градусов, по времени 2-3 часа, вместо обычных 6-8 часов. При таком режиме копчения изделия подсушивают слегка дымом и при этом бактерии плесени погибают. Можно его не проводить, а просто протереть изделия крепким алкоголем. Никакой камеры для копчения у меня нет. Я копчу дымогенератором ленточного типа «Улитка» накрывая обычной картонной коробкой большого размера.

@ОльгаАлександровнаОнофрей 5 ай бұрын

Скажите пожалуйста, стартовую культуру cs 300 можно заменить на другую, например Прима?

@foodcourt7712 5 ай бұрын

у меня нет информации или практического опыта работы с культурами Прима

@ОльгаАлександровнаОнофрей 5 ай бұрын

Жаль. Просто CS - 300 не могу найти.

@Марина-з6д1е 3 ай бұрын

@@ОльгаАлександровнаОнофрей к сожалению и я не могу найти такие стартовые культуры, которыми пользуется Михаил((

@pawel.s9578 5 ай бұрын

А как обходились раньше без вакууматора? Чем то мазали?😮

@foodcourt7712 5 ай бұрын

Вот так и обходились. Просто вывешивали осенью в подвалы и на чердаки и сушили до почти каменного состояния. Раньше не было никакой нитритной соли, стартовых культур и антиокислителей. просто таких образом высушивали мясо с солью, перцем и чесноком в свиных пузырях

@SauliusLuciunas 3 ай бұрын

Свиной жир один к одному смешать с рисовой мукой и равномерно обмазать продукт.Это поможет уменьшить потерю влаги-это старинный способ

@pawel.s9578 3 ай бұрын

@@SauliusLuciunas спасибо большое 👋

@serhiihusenikov5603 2 ай бұрын

Ваш вопрос уровня "как раньше люди обходились без туалетной бумаги"☝️😕

@ivankolesnikov6456 5 ай бұрын

Видно хороший мацик👍

@АндрейПалий-к4к 3 ай бұрын

Спасибо! Подписался !

@НаталиНатали-я4п Ай бұрын

К сожалению музыка сильно глушит ваш голос😢

@foodcourt7712 Ай бұрын

🤷‍♂️🙈 включите субтитры

@ДинарБикмеева 5 ай бұрын

Похож на сыровяленную Армянскую Бастурму из свиной шеи один в один

@foodcourt7712 5 ай бұрын

Бастурма, это цельно мышечное изделие, а мацмк, это мелко резаное и спрессованное мясо.

@riksriks2688 18 күн бұрын

Аскарбат це аскорбінова кислота

@foodcourt7712 18 күн бұрын

Аскорбат натрия - натриевая соль аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая кислота - это витамин С, а точнее его химическое название

@АндрейСмирнов-ч4р 5 ай бұрын

Долго

@foodcourt7712 5 ай бұрын

Делается очень просто и быстро, а потом повесил и забыл, висит сам по себе, внимания и времени не отнимает, потом завакумировал и забыл, валяется сам себе в холодильнике.