Œufs aux cèpes par Jean Sulpice (

[@Yann.R]

Elle manque cette émission

[@kornikopic]

La recette: Ingrédients : pour 6 personnes 6 très gros œufs bio 180 grs de cèpes 250 grs de crème fleurette 35 % de matière grasse 1 gr d’agar-agar ¼ de botte de ciboulette 20 grs de beurre doux Sel fin de Guérande, poivre du moulin Réalisation Brosser la totalité des cèpes et les laver très rapidement sous un filet d’eau froide, les champignons ne supportent pas l’eau. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d’huile d’olive. Réserver. Prélever 20 grammes de cèpes cuits et les hacher. Réserver. Portez 200 grammes de crème à ébullition avec l’agar agar en remuant à l’aide d’un fouet pendant une à deux minutes. Incorporez les cèpes. Mixer le tout au Blender. Passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement. Versez le mélange dans un siphon avec une ou deux cartouches de gaz suivant la taille du siphon, et réservez au bain-marie chaud. Enlever délicatement le chapeau des œufs en utilisant un toque-œuf ou un ciseau. Retirer l’œuf et rincer les coquilles à l’eau tiède. Avec les 6 œufs, préparez des œufs brouillés dans une casserole sur le feu en remuant avec un fouet, puis mixez-les avec la crème restante dans un Blender pour obtenir une consistance lisse. Salez et réservez au bain-marie. Mettre au fond de chaque coquille une cuillère à café de cèpes hachés. Puis versez de la soupe d’œuf et surmontez de mousse de cèpes à l’aide du siphon. Parsemez de ciboulette préalablement ciselée. Servez sans attendre. POINTS TECHNIQUES, CONSEILS ET PRODUITS - L’agar agar est un gélifiant naturel issu d’une algue. Il permet de réaliser des gélifications chaudes, commençant son action aux alentours de 80°C. Ici, il sera utilisé pour stabiliser la mousse et éviter qu’elle ne soit liquide. On en trouve sur internet. - Les toque-œufs se trouvent relativement facilement dans les magasins spécialisés pour la cuisine à la maison.

[@Victorgenest-vfx]

Bonjour Jonathan. Aurais-tu les autres recettes également ? Vu qu'on ne peut plus les trouver sur France 2 et c'est bien dommage. Je te remercie. Victor

[@Tahia213]

On a la meilleure cuisine du monde 🤤

[@Macabre0007]

Ben tu ne connais pas grand chose alors !

[@hayaomiyazaki9492]

@@Macabre0007 sisi on a la meilleure cuisine du monde

[@Macabre0007]

@@hayaomiyazaki9492 : il faut voyager avant de dire des âneries 😉

[@hayaomiyazaki9492]

@@Macabre0007 je vis actuellement en corée, je suis passé par le japon, les U.S, une grande partie de l'asie du sud est, espagne, italie et j'en passe. Je suis un jeune cuisinier qui voyage beaucoup parceque j'aime pas la france, j'ai travaillé tout ma vie dans des restaurants étoilés dés l'age de 14 ans. (sans me la pété) et je peux vous dire que L'endroit OU on a les plus beaux produits, les plus beau savoir faire, et les plus beau restaurant dans le monde c'est la france, des milliers de régions, terroir qui ont chacun des produit et téchniques différentes. donc commence pas avec ton discours "faut voyager avant de dire des âneries" car je suis le mieux placé pour parlé de ma passion.

[@maxirie1951]

@@hayaomiyazaki9492 mdrrrr j'aime pas la france non plus alors je voyage et suis former étoile hotel.. on a le meilleur savoir faire et peut etre la plus grande variété en cuisine qui as pris de partout, par contre la meilleure je sais pas..

[@jacquesriahi8660]

C'est juste sublime .... C'est là qu'on voit que les grand chefs ne vont pas forcément dans la complexité . Bravo ! Ps: quel est le nom de l'instrument utilise pour ouvrir les œuf ?

[@hoxxylo]

prend une Hache de bucheron ca aura le même effet !!

[@cavaliera100]

l'instrument s'appelle un toque-oeuf tu trouveras ça dans les magasins spécialisés horeca le prix va de 8 à 20 euros très pratique et efficace

[@augustinedebosson9343]

@@hoxxylo 😅🤣

[@augustinedebosson9343]

@@cavaliera100 On peut aussi toquer les oeufs avec un couteau auto aiguisé type Nogent...il suffit de faire une trace tout autour et de toquer...le résultat est nickel...

[@hoxxylo]

peut on réutiliser cet appareil le lendemain si il en reste dans le siphon vu qu'il y a de l'agar agar ?

[@simongeisler]

Moi ma trilogie c'est cèpes-girolles-morilles.

[@labetenoir5586]

Mdr moi ma qualogie c truffes-cèpes-girolles-morilles pour ce qui on la ref😉

[@August222]

Even the French argue about cuisine on KZbin.

[@temudjin1155]

The French argue all the time about cuisine. Mostly when they are eating

[@Emufelwem]

I'm French, we argue all the time about everything. It's a national sport ! You get used to it ahah

[@natams8562]

Je rêve ou il a dit « Tom crou dans cocktail »???

[@jacquesorde6796]

belle recette

[@jeanmichelfauvet2379]

Pour moi vous vous rendez compte le temps qu'il faut pour toute la préparation .Ce doit être froid quand ça arrive au client.Et le prix ?

[@geoffreyguichard9763]

En restauration on prepare le plus long en avance et quand un client le demande c plus que de l'assemblage ;)

[@jeanmichelfauvet2379]

je me doute mais quand même j'ai eu un resto pendant 20 ans il y a des chose's que l'on peut préparer avant et que l'on peut faire réchauffer aprés la je doute.Mais vous vous savez surement puisque vous le dites

[@maxirie1951]

non chef, étoiler, tout minute

[@bahroum69]

@@jeanmichelfauvet2379 la creme ca se garde pendant le service au bain marie dans le syphon, les ceps hachés pareil sous salamandre ou dans un réchauffe plats à couvert, et le sabayon il peut être monté au 3/4, conservé au bain marie et terminé minute. S'il n'a pas une carte de de 50 plats, c'est tout à fait jouable. Chaque oeuf prend moins de 3 minutes à dresser à deux lorsque tout est déjà prêt.

[@bahroum69]

@@maxirie1951 non, impossible logistiquement. un client ne va pas attendre 30 minutes pour avoir une mise en bouche.

[@djidjidji5530]

L'épisode complet svp

[@manuodda5507]

la photo du début de la video ce n'est pas la réalisation effectuée , remboursez moi ma redevance bon sang

[@brandonbisson3476]

Dans la propreté, il a mis la moitier de la crème à coter en remplissant le siphon 😄😂😂😂😊

[@lilierogers1134]

c'est un bosh non ?

[@NaCle62]

La blonde, toujours dans le passage. Ca doit être insupportable pour un chef.

[@kingk2405]

Remi niscence Et un mec qui a penser à faire ce commentaire doit être un sacré lourdingue ! 😂

[@halcoaching]

"Les enfants" toujours

[@echeikhmedsalah1028]

Je trouve que la candidate ressemble beaucoup à Edie Britt.

[@leonarddufour3718]

C est elle

[@kattalinangel3326]

Pas maniaque, normal.

[@kakexshi]

Par contre les particule du au frottement du fouet sur la casserole pas top sinon génial la recette ! ❤

[@johns_son]

C'est du matos de pro qu'on a dans les restaurants, c'est pas du tefal anti adhésif 😉

[@seriesimssuisse5172]

ils oublient qu'ils ont une Suissesse blonde avec eux! la pauvre, ils vont beaucoup trop vite pour elle!

[@provizoir9556]

Moi c truffe girofle psilocybe

[@lucaaas6774]

Mdrr fais le malin

[@maxirie1951]

hahahhaa psylo en premier arsouille

[@traptncage]

She is a pain interruptor and blocking chef in the kitchen

[@NaCle62]

It's the first thing I noticed, it's an unbearable thing to do over a kitchen really..!

[@teteenbulle9980]

Comment il m'a saouler lui! Je regarde même pas jusqu'à la fin

[@bernardbxl]

encore un chef avec une bague au doigt incroyable on ne compte plus les intoxications alimentaires dans certains restaurants

[@guiflar1]

les trompette des mort, pk pas les trompette de tout ces mort lol pardon

[@chapsc2759]

IL GALÉRE AVEC LA SABAYON MDRRRRRRRRRRRRRRRRRR

[@karlkinono]

T'as quel âge ? 6 ans ?

[@alicemartin3739]

UN sabayon

[@baidabaidaan5402]

Il a bien dit « COMME un sabayon »

[@fabricemarchal2226]

Cuire gentiment ? Techniquement ca veut dire quoi ? On cuisine ou on fait de la poésie ? 2 mn et ça gonfle déjà et ce n'est pas poétique ;-)

[@hayaomiyazaki9492]

on utilise pas h24 des mots techniques en cuisine, faut commencé a stoper de râler pour un rien on es pas des machines

[@Macabre0007]

Le chef ? ça me fais toujours marrer, chef c'est une fonction pas un métier ! quel gaspillage de marchandise, alors j'ai appris à la fin 2 étoiles, la crème dans le siphon n'a pas d'allure, ça c'est niveau débutant 1er année de formation.

[@alexfoulon8368]

Et t es qui toi pour parler comme ca ?? commence par avoir un restaurant 2 macarons michelin et après tu pourras peut etre ouvrir ta geule !!

[@Macabre0007]

Et toi de commencer par la fermer, Bouffon ! Ouvre tes yeux !

[@thibaultchaput3776]

La creme est juste sublime et brillante sans bulle, le mec qui a aucun restaurant qui dit n'importe quoi sur un chef 2 étoiles michelin lol.

[@olipesh]

par ce que toi tu arrive a faire tenir une crème chaude??? il va falloir donner les secret hein XD maintenant j'aimerai bien voir vos creations histoire de rigoler un peu

[@Macabre0007]

Thibault Chaput , tu parles du guide des pneus ?