女将ひとりが運営する鯉店「鯉正」

[@kilburnmarty9525]

尾っぽの方から豪快にさばいてても、実際に切れた身はすごくきれいだもんなあ。すごいです。 今後人口が減っていけばこういう食文化も細っていかないか心配するところです。

[@東洋-v1w]

大きな鯉を瞬く間に捌いてくれて、女将さんの説明もわかりやすかったです。 鯉料理を食べたことがないのですが、とてもおいしそうでした。

[@UMAMI-GO]

緊張されたようですがとてもお上手でしたよね！

[@joey0110]

なんて素敵な女将さんなのでしょう。本当に素敵です。

[@UMAMI-GO]

素敵ですよね！

[@池田昌之]

長野県は生まれ故郷なので出演されてる方々の言葉使いが懐かしいです。佐久の鯉は冷たい水で時間をかけて育てるので他の地域の鯉より数段美味いと思います。諏訪湖の周りの地域にも、昔は似たような川魚店がたくさんありました。今はもう残って無いかなぁ…

[@ニゴイスキー]

上諏訪よりも下諏訪の方が川魚の加工店は多いような気がします。ワカサギはどこでも売っていますが、コイはどこでも売っているわけではないです。 おととし、上諏訪の駅前のスーパーの魚売り場でコイの切り身がパックに詰めて売られているのを見ました。

[@UMAMI-GO]

1年経つとお店が1/3は無くなって来てます。ぜひ皆さん鯉を買ってあげてください！

[@池田昌之]

@@ニゴイスキー 自分は岡谷市が地元なんですが、川魚店は下諏訪から岡谷市にかけてが多かったですね！特に岡谷市は諏訪湖の釜口水門（天竜川始店）付近とか。店先にタイルやコンクリートの生簀があって、立派な鯉が入ってました。

[@丸八魚店]

ギリギリ攻める技術も凄いし 立派な包丁で手入れもしっかりされてますね よく切れてます

[@UMAMI-GO]

道具も綺麗にされてらっしゃいました！

[@RIN-st4is]

やっぱり鯉の回は好きですねー♪

[@UMAMI-GO]

ありがとうございます！

[@ゴルゴンゾーラ松本]

はじめて見る三枚おろし 素晴らしい👍

[@和田圭介-t4j]

しかし ででらっしゃる方みんな元気ですよね😊

[@UMAMI-GO]

確かに！

[@モコモコ-n4n]

凄い魅力的で優しそうな女将さんです☺️川魚は食べた事無いけど今度鯉正行ってみます。

[@UMAMI-GO]

ぜひ！

[@masajk6690]

ヌメリもウロコも取らずに捌くんですね～。手際の良さがあっての料理法、見事です。

[@UMAMI-GO]

洗いの時だけですねー。他はウロコを取ってましたよ！

[@黒電話正恩]

ガキの頃親父の実家で食わせて貰った鯉（湧水の池で飼ってたヤツ)は臭みなんて全く無くて美味かったなぁ😋

[@UMAMI-GO]

懐かしい思い出ですね！

[@黒電話正恩]

@ 更に親父がガキの頃は今じゃ枯れてしまった小川で獲ったフナや鰻を食ってたみたいです🤤ﾃﾝﾈﾝ...

[@ともとも-q6h]

キュートなおかみさん。行ってみたいなあ。

[@UMAMI-GO]

ぜひ一度！

[@ev7468]

巨大ウナギとヌシみたいな鯉を深掘りして欲しかったです。どんな大きさだったんですかね。

[@ねこあつめ-h2q]

佐久鯉だ〜〜 佐久鯉は臭みがなく、お刺身で食べられる。酢味噌はいらない。生姜か山葵醤油でいける。 また食べに行きたい。

[@たなご-k3v]

鯉のあらいは地元でも名物でコリコリとした食感で凄く美味しいですが、どこで食べても味は基本的に酢味噌ですね。 私の中では、ジビエとか山菜と近い部類で身だけで言えば鯛の様な味。そしてスッポンの様な滋養。いつも思うんですが、サラダに乗せたり、カルパッチョにして食いたいな。オリーブオイルとバルサミコと塩コショウで鯉を日本酒なんかといただいたら若い子にも良いんじゃないかと思います。

[@UMAMI-GO]

そういう試行があってもいいですね！

[@itsumoshinitaikusoyarou]

このタレだ！！近所の在日2世のおっちゃんが持ってくる秘伝のタレ！美味しいですよね！

[@キタ゚]

魚料理で鯉こくが1番好き

[@UMAMI-GO]

美味しいですよね！

[@B太郎-g3c]

今寒い時期だから丁度鯉の旬ですね ツルヤ行って鯉買おうかな・・・？

[@blueimpulse7651]

とてもチャーミングな女将さんですね、末永くお店続けてもらいたいな～

[@信明-i8n]

家の近所に鯉を食べる習慣が無いのに、鯉の養殖場が2か所有り不思議だったのですが、佐久に出荷してるそうです。

[@けんさい-q4x]

初めまして! 鯉料理🎉か〜🎉、素晴らしい食文化ですよ😊 視る事が出来て良かった＆映像遺産確定ですよ🎉

[@UMAMI-GO]

ありがとうございます！

[@ユタユタ-j4d]

佐久鯉サイコ〜😊 お母さんには末長く頑張って頂きたいです。

[@こまねち-j6q]

捌くの上手です！

[@UMAMI-GO]

確かに！

[@エムエム-e9n]

お邪魔します 鯉、大好きです！ アラの煮付け 最高です！ お店やってて欲しいな

[@UMAMI-GO]

女将さんもいつできなくなるかと嘆いておりました…

[@user-mx5qx5oj9c]

古代の中国で食べられていた膾に近いですね 西周時代辺りから鯉の刺身をジャンと言う甘辛いタレにつけて食べてたみたいです

[@UMAMI-GO]

へぇ、そんな歴史があったんですね！

[@あああ-t9t8m]

東北いた頃鯉の甘煮旨かったなー。 子供の時は鯉は小骨がダメだったが高校生でうまさにきずいた😅

[@italian-dolcezze]

木内鯉さんがやめられたので、鯉正さんに頑張って、佐久鯉を伝承して欲しいです！

[@UMAMI-GO]

ホント頑張ってほしいですよね！ちなみに木内さんは元気にされているようです。

[@italian-dolcezze]

@@UMAMI-GOそうですかぁ😊

[@scrumhalfryoji76]

かわいいお姉さんが鯉を職人張りに捌く

[@UMAMI-GO]

珍しいお店だと思います！

[@司永遠子-e1p]

鯉のあらい とか 酢味噌 とか 鯉こく 甘露煮 皆んな大好きです でも もう食べれるところが近くにはなくなりました…😔 残念です 女将さん 頑張って欲しいです🙏

[@魚うおっち]

よく手入れされた包丁と一切のまよいのない包丁さばき。プロの仕事。食べてみたいな本当に。

[@UMAMI-GO]

新鮮が一番！ぜひお店へ

[@eiboukun]

鯉は泥抜きしてる奴は臭くなく食べれるけど海の魚みたいにたくさんはなぜか食べれない。フナの刺身も美味いらしいけど一度試してみたいなあ。

[@UMAMI-GO]

ぜひ一度！

[@meta2l]

女将の鯉活❤️

[@もふもふもふ-v1i]

これは美味いぞー🥹

[@UMAMI-GO]

ですです！

[@あみ新ちゃん]

厚くて立派な出刃包丁だわ( * ॑꒳ ॑*)

[@UMAMI-GO]

厨房も料理器具も凄く綺麗にされてらっしゃいました！

[@沖ドキマスター]

佐久鯉って有名だよ！おばあちゃんが住んでた！母親の実家!鯉サブレまで作ってるよ。信濃川水系千曲川がキレイ

[@unbaba1000]

鯉料理食べたいけど、近所の店は2倍から3倍の値段で手が出ないです。

[@UMAMI-GO]

あらそうなんですね…。手軽に手に入る日を夢見て！

[@keyjee4519]

かわいい女将さんだ

[@UMAMI-GO]

確かに！

[@YM-jw3kx]

6:17 お約束の胆嚢です

[@郁雄水野]

もしかしてさばきは過去一番では

[@CaramelnoMi]

女手一人ってことをネット公開して、セキュリティが心配…。 ご主人が出稼ぎとかは、公開しないほうがいいのでは… しかし見事な包丁さばき

[@UMAMI-GO]

それは昔の事で、今は裏の自宅にいらっしゃいますよ！

[@日本太郎-q9v]

寄生虫の心配は無いの？

[@中村竹子-r4f]

お母さんのたさばきさいこうだすぜひあじみしたいです

[@UMAMI-GO]

最高の味でしたよ！