Un chef à la maison : crème renversée au caramel par Olivier Couvin

Découvrez cette délicieuse recette en compagnie d'Olivier Couvin, chef de cuisine à l'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse) et Meilleur Ouvrier de France, et du pétillant collégien Thomas Thévenin-Bellet, jeune autiste atteint du syndrome d'Asperger... Parce que le handicap n'a pas sa place en cuisine. Secrets gourmands, moments privilégiés de partage et de bonne humeur !
Crème renversée caramel
• Appareil à flan
1. 1 l de lait
2. 6 œufs
3. 200 gr de sucre
4. 2 gousses de vanille
• Caramel
1. 150 gr de sucre
2. 50 gr d’eau
Démarrer le caramel et verser au fond du plat qui sera utilisé pour la crème
renversée (le caramel doit être bien blond car trop clair ça ne sera pas
bon!!!).
Réaliser le flan en faisant infuser* la vanille dans le lait .
Mélanger les œufs et le sucre au fouet et bien blanchir* .
Verser le lait infusé sur Le sucre et les œufs blanchis.
Bien mélanger et verser dans le plat où on a déjà déposé le caramel .
• Préparer le bain marie
1. Prendre un plat plus grand que le plat pour le flan mais aussi plus
haut.
2. Mettre un papier cuisson au fond du plat et y déposer notre crème
caramel prête à cuire.
3. Une fois les deux plats superposés remplir d’ eau chaude le bain-marie
4. Cuire au four chaleur tournante à 190 degrés environ 40 mn
5. Vérifier avec une pointe de couteau (comme un gâteau )
*infuser : porter le lait à ébullition et ajouter la vanille puis couvrir
*blanchir : mélanger les œufs avec le sucre et fouetter énergiquement

[@valentinfacompre3907]

Il se débrouille comme un petit chef Thomas 😊

[@erwinbeckerrodriguezdesouz233]

Merci pour cette belle leçon de humanite !!

[@joelswitala451]

J'ai eu le plaisir de rencontrer Mr Olivier Couvin en juin 2014 ,je suis venu dîner avec mon épouse et ma fille Marie ,a la fin du diner(excellent bien sur)j'ai demandé a visiter les cuisines ,il était 23h15 ,quelle a été ma surprise que ce grand chef accepte de nous faire la visite détaillée de tous secteurs de la cuisine rutilante ainsi que la cave ...ce Chef est tres sincère pour son action en cuisine de MR Paul ....j'ai pu encore vérifier son admiration pour son maître a penser ,car aux obsèques de MR Paul ,il portait le cercueil !! J'aime les gens vrais ,et lui en fait partie ...

[@nereidabellagamba2674]

Merci Chef pour cette excellente initiative et partage❤ et félicitations à Thomas .....tu as assuré....bravo et poursuis dans la pâtisserie...🎉🎉🎉🎉

[@pierreguillaut365]

Il est merveilleux ce chef ! Cette simplicité et cette gentillesse. Bravos à Olivier et Thomas pour ce grand moment de partage pour l elaboration de ce si bon dessert dont on se regalait déjà enfant . Merci a vous deux .😊

[@af746]

J'ai adoré la joie de Thomas. Chapeau au chef pour sa gentillesse et sa recette.

[@rodriguestoni9247]

J'aurai aimer avoir un chef avec autant de pédagogie ! Bravo !

[@user-vd2hv1zp8q]

MERCI pour ce bon dessert Chef ! je vais le faire pour mon mari qui adore çà !

[@thierryverrando7183]

un grand chef de référence au grand cœur comme Mr Paul la grande classe tout simplement !!!!!

[@h.sylvie4199]

Super, j'ai adoré, merci à vous deux pour ce beau moment 👍❤️🍰

[@rodriguestoni9247]

Mes enfants sont autiste ,et tout les week-end on fait de la pâtisserie ensemble,petit à petit ils avancent doucement. Merci pour cette vidéo !

[@mamahilda6848]

Merci pour la recette et pour le concele que vous-avez donne😊

[@nefissafakher3191]

Merci chef vous êtes le meilleur ,humain , très aimable, connaissant ,merci pour l'astuce du papier au fond du récipient et merci beaucoup beaucoup pour votre bonne humeur...🎉😊❤

[@emebetgeorge8068]

Un grand merci chef pour cette genereuse explication et un grand bravo a Thomas!!!!❤🙏

[@dominiquefaidy7488]

Ses explications sont dignes d’un grand chef bravo et le garçon est formidable il exécute parfaitement toute la recette c’est vidéo est excellente merci et en plus ils est très beau se jeune homme ❤️👍

[@ChristopheDominguez-yu7td]

Salut Olivier, superbe vidéo ! Christophe de Devrouze

[@florysiaakou3636]

Merci beaucoup chef

[@jean-pierreharmand1116]

incroyable !!!!!!!!!!!!!

[@rolandguyonvernier7087]

Il est très sympathique ce garçon et le chef il est top comme professeur 👨‍🏫

[@marieantoinettev712]

Fabuleux! Explication bien détaillée pour un très bon apprentissage. Merci chef! ❤

[@julietteghi]

Bonsoir à tous deux. Merci à vous et félicitations à Thomas qui fera un bon pâtissier. Bravo Amitiés Juliette

[@alexisporra]

Immense Chef

[@naceraattal8947]

merci pour la recette cest un delice bonjour dalgerie

[@MegaThierry30]

Superbe. Bravo pour le flan et votre gentillesse qui ressort à l écran.

[@AlainRenard-hb5nj]

Bravo chef pour.cette réalisation.votre envie de partage et votre qualité de cœur

[@zakariafrancois2275]

Merci chef!Vous etes un véritable pédagogue.Merci pour cette délicieuse recette.Un grand merci

[@ibetto]

Géniale vidéo ! Super le Chef ! ....Magnifique Thomas ! BRAVO !

[@nenadbibic2071]

This is Master and leader

[@concettaantonini4855]

C'est beaux avoir avec les enfants !! Je vais le partager avec toutes ma famille ms

[@jacquelinelabruyere7987]

Bravo Thomas, et merci pour le chef si pédagogue.

[@sararajraji8768]

Merci les chefs pour tout 😘

[@mercedeslucas9614]

Bonjour Chef, bonjour Thomas merci pour la recette c'est 190gr ou 200gr de sucre car dans la description c'est 200gr . Un délice les enfants adorent

[@olivier2246]

Joli moment de partage ... Et merci pour la recette.

[@RoselineDjiogue-ro4kc]

Tres bien merci chef j'ai aime votre facon d'expliquer la realisation du flan

[@claudinebeheity9435]

Bravo merci pas que pour la crème. Merci pour votre bienveillance.

[@JeanlouisBertrand-ml1pi]

Merci pour cette belle recette que j'ai réalisé, un délice. Bravo à tous les deux.

[@damienreh6300]

Tu es super Thomas !

[@newgvampira834]

Cette vidéo est super mignonne! Avec petit chef Thomas et Olivier Couvin!

[@chouikhiamina2994]

Bravo chef et Thomas !!!!!

[@zinebghernoug2544]

Merci beaucoup pour votre effort.

[@411w44]

Magnifique! On garde,!

[@brigittedurigo5682]

Merci pour toutes vos astuces 😉

[@reneolivier1395]

Je me souviens ancien cuisinier retraite, l'appareil a crème caramel 8 jaunes d'œufs, 4 œufs entier, 1 litres de lait vanillé 150grs sucre, et le caramel qu'on mettais dans ramequins, cuit au bain marie

[@nereidabellagamba2674]

Vous devez avoir mon âge.... !!!! c’était la recette de toute ma famille...depuis ma grand-mère et ma mère 🎉🎉🎉🎉🎉 .merci...

[@nereidabellagamba2674]

Et j’ai oublié...du lait entier...dans ,le temps, nous allions le chercher à la ferme, crémeux à volonté !!!!!

[@unzestedegourmandise2826]

Salut, bravo pour votre vidéo. magnifique!

[@francoisboudat9185]

Merci à vous pour cette recette, Et cette vidéo...

[@coumbadiakho4112]

C'est super 🙂

[@evelynegrolleau2738]

Adorable équipe 🤩

[@user-li4ik1xk1v]

Waouh!! Merci chef

[@laflor6738]

😂🤣🥰🥰 bravo Thomas 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖 et merci à vous aussi chef👍👍👍👍👍

[@a.baghdoud9179]

Bonjour CHEF ; Vraiment vous êtes un grand pédagogue , sympathique souriant et communicant , et le professionnalisme n'en parlons pas. merci à vous .(Fés/Maroc)

[@josephbendahma2437]

bonjour à tous le monde j'adore les flans au caramel je de suite faire cette recette , je n'ai jamais cuisiner de ma vie et je commence juste . merci beaucoup à bientôt

[@samirachaali8278]

Très bien bonne chance

[@geoffreydelporte9498]

quel belle transmission une video avec un mof c'est la classe le fan de mr paul

[@mistylane5672]

I only understand some words but I enjoyed watching and I understood the process . Just needed a different way of making it. I will do the way you did it. Thanks so much. That was fun!

[@habibahabiba4492]

Bravo chef c'est vraiment appétissant

[@bernadettemourmaux1184]

Bravo pour l'enseignement clair et facile mais moi, il me reste toujours du caramel solide dans le fond du plat. Pourquoi? 🤔

[@catsandre3557]

Très intéressant. Je connais Thomas personnellement ( il m'a envoyé le lien de la video ) et il a bien changé en 1an😂👣

[@jacquesherbier4981]

Chef super

[@ts-ie7ds]

So sweet ❤️❤️❤️😍😍🤣

[@isabelleroc6927]

Super vidéo ✨✨

[@teresamonni8110]

J aime la recette mais encore plus votre sensibilité chef !

[@oliviermariani2419]

Bonjour, si on double les proportions, doit ton doublé le temps, de cuisson également ?

[@sawalabrichy2892]

❤❤❤❤❤❤

[@maxd.7644]

Et si pas de chaleur tournante? Ou des petits moules?

[@zakariafrancois2275]

Peut-on mettre de la vanille liquide et quelle quantité svp?Merci

[@christinegalatoire3372]

ma creme est pleine de grumeaux ,merci de me donner la solution ;j'aimerai vraiment qu'elle soit bien lisse Un grand merci

[@catherinelesgrainsdesel1293]

ma fille de 19 ans a une anomalie génétique horpheline rare, elle a dore cuisiner avec moi et me surprend a trouver la recette que je lui demande dans un livre de 300 pages alors qu'elle ne sait ni "lire" ni "écrire " et a beaucoup de mal à parler ! comme quoi elle a une intelligence propre bien à elle

[@yoyopacot157]

combien d oeufs

[@andreegassmann9301]

Il faut 6 œufs 190 g de sucre à blanchir, un litre de lait pas bouillir, infusé avec deux gousses de vanille, Pour le caramel il faut 150 g de sucre et 50 g d'eau. Cuire au bain-marie pendant 40 mn à 190 degrés. Voilà Mne la recette complète du flan

[@fifisevenone6253]

Bonjour. J ai fait pareil sauf qu au bout de 40 minute à 190 degrés. Ma crème caramel reste toujours liquide.

[@mastochabou62]

Tu as oublié les œufs ou l eau était froide

[@maxd.7644]

Si pas de gousse l'extrait de vanille peux dépanner.

[@EricJambon]

Une crème caramel ou crème renversée sans crème ? c'est un lait renversé ou un lait caramel alors ;-)

[@Mme-ex8ph]

Je me lance

[@lucievautrin1097]

Trop de commentaires qui ne sert à rien blabla, j'espère qu'il travail plus vite dans son resto Daniel 😅

[@oumlouled]

Dommage on voit pas la préparation l'écriture gêne

[@natseguy2624]

Je cuisine depuis des années et je suis cuisinière ! J ai voulu essayer cette recette et c est une vraie catastrophe ! la cuisson à 190 chaleur tournante ne vaut rien du tout ! C est la première fois de ma vie que je rate ma crème renversée au caramel ! Sympa paul Bocuse ! C est bien la peine d être chef alors que la bonne cuisinière lambda ou ma grand mère faisaient de vraies crèmes aux oeufs au caramel ! tout ça c est de l esbrouffe de droite de chef et de gens qui se croient superieurs aux autres ! quellle honte !

[@samiadjettaou9454]

Vous êtes une ratée et vous voulez que le chef soit responsable de votre bêtise.

[@natseguy2624]

C est brûlé à l exterieur et pas cuit à l intérieur ! ça fait 5 fois que je relance la cuisson et c est toujours pas cuit à l intérieur ! Je ne comprends pas ! je perds mon temps et mon argent ! c est quoi cette recette ? La creme ausx oeufs au caramel est toujours réussie avec le livre de Françoise Bernard !! et même les recettes tupperware ça marche du premier coup ! Honnetement vous êtes des gros nuls en cuisine !!!!!

[@Mme-ex8ph]

Je me lance

[@Mme-ex8ph]

Je me lance