USALE MEGLIO! PIETRA REFRATTARIA E PIASTRA PER PIZZA E PANE NEL FORNO DI CASA

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Күн бұрын

Basta fondi della pizza bianchicci!
Scoprite come usare al meglio la pietra refrattaria e la piastra in metallo: i nostri più grandi alleati per migliorare la cottura di pizza e pane nel forno di casa.
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Пікірлер: 48

@angelaf-z2g Ай бұрын

Sei veramente chiara e precisa nelle tue indicazioni grazie ❤

@FornoePietra Ай бұрын

@@angelaf-z2g grazie a te! Spero che possano tornare utili❤️

@NoMe-j2v 2 ай бұрын

Grazie infinite, per queste preziose informazioni !❤

@FornoePietra 2 ай бұрын

@@NoMe-j2v figurati! Pian piano cercherò di inserire altri video del genere, oltre alle normali ricette😁

@NoMe-j2v 2 ай бұрын

@FornoePietra Tranquilla, i tuoi video sono tutti molto utili, publica ciò che ti senti. Grazie per il tuo lavoro.

@FornoePietra 2 ай бұрын

@ ❤️❤️❤️ allora pronti per le ricette natalizie!

@buettafacchi 2 ай бұрын

Sei bravissima ti seguo sempre mi dai una ricetta per pizza da impastare con il bimby Grazie 😊

@FornoePietra 2 ай бұрын

@@buettafacchi ti ringrazio di cuore! Allora: nel mio blog trovi in tutte le ricette il procedimento con il Bimby😁 il link è qui in descrizione

@Nacho1234 2 ай бұрын

Auguri! Ottimo video. Aspetto per quello sulla piastra di acciaio... E vedo se si la chiedo a Babbo Natale ;-)

@FornoePietra 2 ай бұрын

@@Nacho1234 la dovevi chiedere la settimana scorsa che c’erano gli sconti😂😂 arriverà anche il video confronto tra pietra e piastra!

@Nacho1234 2 ай бұрын

@@FornoePietra grazie!

@bijeimath605 2 ай бұрын

Bravissima, complimenti! Spiegazione ineccepibile. Potresti fare la professoressa di scuola superiore! 😊

@FornoePietra 2 ай бұрын

@@bijeimath605 Grazie davvero! Ho zii e cugini professori ( di matematica 😳). Io sono più la pecora nera 😂 Scherzi a parte: cerco nei limiti del possibile di spiegare in modo semplice possibile tutto i concetti. Ci provo!

@bijeimath605 2 ай бұрын

@@FornoePietra Matematica: la materia piu' bella del mondo! (Anch'io sono un prof di matematica e sono anche uno scrittore, ma basta, non voglio tiramela troppo😉)

@FornoePietra 2 ай бұрын

@ complimenti davvero! Io e la matematica non abbiamo mai avuto un gran bel rapporto. Purtroppo

@bijeimath605 2 ай бұрын

@@FornoePietra Per la matematica bisogna essere un po' predisposti e poi ci vogliono anche bravi insegnanti che purtroppo sono sempre piu' rari...

@FornoePietra 2 ай бұрын

@ concordo con tutto ciò che hai detto

@gigliolafoschetti2589 Ай бұрын

Ciao, grazie sei stata molto chiara. Una domanda, cosa metti sotto al pane quando lo inforni, è carta forno? O una specie di tappetino fatto apposta?

@FornoePietra Ай бұрын

@@gigliolafoschetti2589 quella è carta forno riutilizzabile che ho tagliato su misura. Molto comoda perché non si strappa😁

@gigliolafoschetti2589 Ай бұрын

@FornoePietra grazie 👍👍😘

@tinamaione427 2 ай бұрын

ciao...sei stata molto chiara come sempre...vorrei farti una domanda sperando di non farti ridere...ma la piastra d'acciaio che va in forno é la stessa che usiamo per piano di lavoro?

@FornoePietra 2 ай бұрын

@@tinamaione427 è un prodotto nuovo, rispetto alla pietra. Quindi è normale che si conosca poco. No, non è come la spianatoia. È più spessa e creata proprio per andare in forno e cuocere la pizza

@tinamaione427 2 ай бұрын

grazie ...gentilissima e il tempo di riscaldamento é lo stesso della pietra ?

@BrawlStars-vf9yw 2 ай бұрын

Grazie per il video 😂, proverò con la pizza in teglia, e per il pane. Per la pizza tonda ho il fornetto e per me è più veloce... Vorrei provare a fare i panuozzi, puoi darci consigli? Posso cucinarli nel fornetto diavola pro? si possono congelare? Grazie milke gentilissima

@FornoePietra 2 ай бұрын

@@BrawlStars-vf9yw non ho mai usato il diavola Pro. Se è il modello più alto allora puoi provarci. Se ha l’altezza dei normali forni a conchiglia allora no. Nel forno di casa: fai scaldare sia il forno che la pietra (nella parte bassa del forno). Poi stendi il panuozzo (la stesura che faccio la vedi nel mio ultimo short) e inforni su pietra refrattaria sulla penultima guida in alto, con gril acceso. 4/5 minuti ed è pronto. Fai riprendere calore prima del successivo

@BrawlStars-vf9yw 2 ай бұрын

@FornoePietra grazie mille sempre gentilissima

@ddentello 6 күн бұрын

In realtà la soluzione per non fare dentro e fuori con tutte le pizze consiste nello sfruttare l'inerzia termica, per fare questo posizionare la refrattaria sopra una piastra metallica, più lo spessore della piastra è alto e migliore sarà la sua tendenza a conservare l'energia termica, un vantaggio della pietra è che a differenza della piastra la pietra tende a portare via l'umidità dall'impasto, quest'ultimo aspetto è fondamentale nel tempo molto breve della cottura della pizza.

@FornoePietra 6 күн бұрын

@@ddentello non mi è mai venuto in mente di provare. Tu l’hai già testato nel tuo forno?

@ddentello 6 күн бұрын

@@FornoePietra Certo, anche se in realtà la piasta sarebbe meglio di materiale con scarsa conducibilità termica, mi spiego meglio, vero che una piastra di metallo più è grande la sua massa più mantiene il calore ma è anche vero che il metallo avendo alta conducibilità termica si scalda con la stessa velocità con cui tende a raffreddarsi, infatti voglio provare con più refrattarie una sopra l'altra per capire se perde neno calore tra una pizza e l'altra.

@FornoePietra 6 күн бұрын

@ mi hai incuriosita. Farò anche io questa prova

@ddentello 6 күн бұрын

@@FornoePietra Entrando nel merito della fisica, se due corpi con temperatura diversa entrano a contatto, è il corpo più caldo che cede energia al corpo più freddo, pertanto se la pietra si raffredda a contatto con la pizza, la piastra metallica sottostante è in grado di cederle calore più in fretta, vero anche che la pietra refrattaria disperde meno calore del metallo, insomma devo fare più prove

@eddagargale8894 2 ай бұрын

Grazie mille dei tuoi consigli..... Il problema è come si pulisce la pietra ? 😂

@FornoePietra 2 ай бұрын

@@eddagargale8894 😂😂😂 è un grande tormento. La risposta semplice è: non si può pulire. La risposta vera è che si può pulire solo ad altissime temperature (si chiama pirolisi) ma i forni domestici non arrivano a queste temperature. Quindi ce le teniamo purtroppo macchiate😅

@marcolucibelli5249 27 күн бұрын

1) Posiziona la pietra al livello più basso e imposta il forno ventilato alla massima potenza per 1 ora. 2) Cuoci le basi una alla volta: - Dopo averne estratta una, riporta il forno in ventilato per recuperare temperatura mentre stendi la base successiva. - Prima di infornare la nuova base, passa il forno in statico. 3) Finite le basi, sposta la pietra in alto. 4) Condisci le basi e inforna brevemente (si deve colorare il cornicione). Ripeti fino a completare tutte le pizze

@FornoePietra 27 күн бұрын

@@marcolucibelli5249 le fasi chiave sono proprio queste😁

@marcolucibelli5249 27 күн бұрын

@@FornoePietra Grazie mille, Cristiana. Sei stata davvero preziosa. Mi hanno appena regalato una pietra refrattaria. Oggi proverò a fare una pizza in pala a diretto contatto con la pietra. Hai per caso qualche consiglio sui tempi? A me arriva max a 240 (più o meno come il tuo). Non voglio aprire costantemente il forno per non fare scendere troppo la temperatura. Grazie mille ancora

@FornoePietra 27 күн бұрын

@ www.fornoepietra.it/pizza-alla-pala-su-pietra-refrattaria/ qui trovi qualche info in più sulla cottura. I tempi ovviamente sempre relativi. Quando sei sicuro che la pietra è abbastanza calda, inforna la pizza in pala e non aprire fin quando non hai visto che ha terminato dí svilupparsi. Così mantieni il più possibile in calore all’interno del forno. Il resto valgono le stesse indicazioni di questo video😁

@gigino967 12 күн бұрын

se metti la piastra a 10 cm dalla resistenza di sopra; e cuoci la pizza in modalita´ grill, la pizza cuoce perfettamente in 3 minuti

@FornoePietra 12 күн бұрын

@@gigino967 verissimo. Infatti la uso in questo modo per la cottura dei panuozzi. Ma le pizze successive sotto non vengono cotte bene perché arriva più calore dal basso. Almeno nel mio forno succede questo

@gigino967 12 күн бұрын

@ io faccio sempre 4 pizze una dopo un’altra, tra un infornata e l’altra quei 20 gradi che si disperdono si recuperano, perciò è molto utile la piastra; cosa differente per la refrattaria

@Matteo.Radaelli 13 күн бұрын

Ciao, la pietra refrattaria nel forno di casa purtroppo ha più contro che pro. Ad esempio fa consumare molta più energia elettrica, poi come dici benissimo quando appoggi la pizza sopra rilascia calore che dovrà poi riassorbire per un'altra infornata rendendola uno strumento molto instabile. E poi no: NON diventa più calda della temperatura impostata nel forno, non assorbe più calore di quanto ce ne sia disponibile, se ciò accade è perchè in realtà il tuo forno ha un picco di temperatura più alta della massima impostata prima che si spenga il termostato. Io l'ho messa da parte, preferisco fare una prima cottura in teglia sulla classica griglia, poi una seconda cottura della pizza senza teglia ma su griglia micro forata adatta alle alte temperature, il risultato è una base asciutta e croccante. Il tutto consumando meno e sbattendomi meno :)

@FornoePietra 13 күн бұрын

@@Matteo.Radaelli molto interessante il tuo commento. Domani uscirà proprio un video in cui approfondisco questo discorso e faccio il paragone con la piastra. Ho verificato con il pirometro la temperatura della mia pietra, quando la camera era a 250 e la temperatura della 270 gradi. Non l’ho notato pure io ma anche altri che l’hanno utilizzata. Per quanto riguarda i consumi, come ho detto, io non faccio scaldare per ore ma 30/40 minuti. Evidentemente la pietra nel tuo forno non lavora bene. Hai provato a scaldarla in ventilato?

@Matteo.Radaelli 13 күн бұрын

@@FornoePietra chiunque misuri la temperatura della pietra noterà questa cosa, i forni prima di stabilizzarsi alla temperatura impostata avranno un andamento sinusoidale per qualche minuto, ma sono dettagli tecnici un po' noiosi :) Ventilato si, sempre, non amo particolarmente la funzione statica..... ma a breve mi arriverà un bel F1 quindi risolvo tutto in un colpo solo! Grazie per la risposta, guarderò il video di confronto sicuramente. PS bei video sul tuo canale!

@FornoePietra 13 күн бұрын

@ con quel forno potrai davvero sbizzarrirti. Comunque non sono mai dettagli noiosi, almeno per me. Quindi grazie a te per averlo detto. Approfondirò l’argomento😁

@Leo-zr2gq Ай бұрын

Tra ingredienti e corrente, conviene comprarla in pizzeria e grazie a Just eat la ricevo a casa!😂😂

@FornoePietra Ай бұрын

@@Leo-zr2gq capisco il tuo punto di vista. Ma preparare la pizza, così come tanti altri cibi, non sempre si fa per risparmiare. Io ad esempio lo faccio per necessità, che poi è diventata passione. Non posso mangiare la pizza della pizzeria perché mi viene una forte allergia che mi ha fatto finire in ospedale in codice rosso. Una cosa che mi manda in bestia perché ci sono pizzerie che vorrei davvero provare

@lucianoborria2566 22 күн бұрын

@@FornoePietrasenza contare che in pizzeria usano farine con forza 400w per una gioia per chi ha problemi di glicemia!!!😂😂