Use pressure cooker to make tofu brain

[@Charcolate_Ivy]

看完你的视频，我终于明白自己第一次做豆腐脑成功了，后来再做好多次都失败的原因。第一次我用了电压力锅做，后来几次我都只是用普通的玻璃碗，我当时百思不得其解，反反复复地做，豆腐脑就是不成形，原来问题出在保温上。电压力锅保温效果好，可以让豆浆在85-90之间保持10分钟以上，而豆浆放在玻璃碗里很快就凉了，所以导致豆腐脑部分成形，整体却还是浆糊。最后我打算放弃的时候，把整个玻璃碗放在微波炉里打热准备直接当豆浆喝掉，结果拿出来的时候发现失败的豆浆竟然变成豆腐脑了！原来是微波炉歪打正着把豆浆重新加热到了合适的温度，豆腐脑就形成了，竟然这样都可以，我觉得很惊喜～^_^

[@xcmsj]

哈哈，看的出来你也很喜欢琢磨美食👍🏻如果是夏天做好放到太阳下晒也可以的。我开店时夏天不用保温桶，直接在锅里就可以成型。因为量大，降温慢。家里做的少一会就凉，也可以烧一大锅水到90度，把玻璃碗放进去保温。

[@Charcolate_Ivy]

@@xcmsj 是啊，我也是很喜欢刨根问底的，不成功的话我就会反复地做，可是有的时候抓不住要领，反复做只是反复错，或者莫名其妙时对时错，尤其是做发面的面点和烘培～现在好了，终于等到了你，可以对的明明白白，一步到位～你是一个，小高姐是另一个，你俩凭借一己之力，提高了华人的整体伙食水平～太感谢了！👍😄

[@chemgoodinfo8642]

你真牛逼😄

[@xinsun6836]

杰哥上的都是干货，绝对值得收藏

[@laihanchan9312]

看來非常好，看過不小做豆腐腦的視頻，唯獨這個做出來質感不一樣，就似小時吃到的，我食豆腐經常食到感覺有點點澀味，但別人吃又說沒有，我以為是我自己的問題，原來做的不好是會有澀味。

[@明白-j4f]

我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定成功，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。

[@fengzhu9837]

老乡如此给力，海外的华人有福了

[@xcmsj]

我会继续分享更多中式美食小吃，让海外同胞也能吃到正宗的家乡味

[@fengzhu9837]

@@xcmsj 大赞👍🏻👍🏻👍🏻

[@chanyui9442]

@@xcmsj 我在海外也能看到你做的豆腐脑太棒了🥰讲解非常细腻太赞了👍请问我们这边有豆腐厂做的豆浆，加上内脂可以做豆腐脑吗😅感谢分享💐盼回复👻

[@xcmsj]

@@chanyui9442 可以的

[@alxm0173]

学会可以开店卖了，谢谢师傅

[@janetan2445]

太棒了，原创设计，全网唯一👍👍👍

[@oldfivesun4440]

照着学习，一次成功，谢谢老师，感恩节快乐！

[@maggiezhang7171]

温度计和经验你必须得有一样😄😄😄

[@熊仔妈]

今天做的第三锅终于成了。感谢🙏

[@xcmsj]

很棒👍🏻

[@laihanchan9312]

請問有下糯米粉嗎？好吃？我也是做過三次也失敗，不捨得浪費食物，沒敢到試了。

[@dwyang2307]

谢谢分享，太喜欢你的视频了

[@xcmsj]

感谢支持

[@lindalin216]

要是早点看就好了，已经做了两锅，第一锅内脂少了，没有凝固，第二锅成型了但是出很多汤，内脂是用热水花开的，豆浆没有放凉直接倒进的内脂，不过味道还行。下次再试应该不会失败了。

[@gggli8229]

刚刚成功喝上豆腐脑了，谢谢美食杰

[@融融-b3v]

破壁機是不用過濾查得你那個不是堡B級

[@cise4832]

有一種沖咖啡的叫Aeropress，我感覺那很適合過濾豆漿。不知道有沒有人整個豆漿版。

[@BobbyMai]

看着很有食欲啊

[@dysunshine8238]

请教电压锅的什么功能可以开着盖煮豆浆，谢谢🙏

[@gggli8229]

快煲 Instant Pot电压力锅，选择Soups/Broth 功能煮豆浆，需要盖好盖子，定时10分钟左右，豆浆不会溢锅、锅底不会烧焦，不用看锅太省事了，

[@kimmaychoo6458]

請問什麼是內脂要在哪裡買。謝謝

[@leoyuliu]

请问做成的豆腐脑出水多是什么原因？ 怎样避免？

[@yingpan305]

太谢谢了，从来都做不好豆腐脑，请问用柠檬可以代替内脂吗？

[@joanz4347]

不是一种质感

[@luciazhang88]

明白了。点赞

[@wendysong4417]

我是现成的豆浆，这得用多少豆浆呢

[@english5160]

豆腐老？ 太棒了👏🏼

[@xcmsj]

豆腐脑，南方叫豆花，营养价值高且容易被身体吸收，女人多喝豆腐脑好处多多。

[@gggli8229]

久违了，美食杰

[@xcmsj]

大火收汁

[@jiangwang4918]

糯米粉是生的还是熟的？

[@xcmsj]

生的，没关系的。

[@jiangwang6057]

@@xcmsj 谢谢！你的视频太好了！

[@jiangwang6057]

跟着你的配方做出来很不错，还把你的视频推荐给朋友了

[@shiyuwu9252]

太棒了

[@shenyanbin]

师傅你好！ 不大明白什么是钓鲢鳙？为啥加这东西？谢谢。

[@xcmsj]

哈哈😂，我的意思是豆渣可以用来钓鲢鳙（一种鱼的名称）不是添加到豆浆里。

[@bazinga1329]

@@xcmsj 啊啊，哈哈😄

[@SW-rn3mq]

大字小字字幕重疊看的很辛苦！呵呵

[@meimeikwan6678]

請問老師，我在超市買豆漿回來做豆漿腦，可以嗎？請問比例是多少呢，謝謝🙏

[@xcmsj]

不行，豆腐脑对豆浆的浓度有要求，你不能保证买到的豆浆浓度达到做豆腐脑的标准。

[@estherfwang]

谢谢你講解清晰完整。

[@huenhitran1103]

您好，謝謝您，我現在知道了豆沒泡好，我还以为是坯豆，我這裡天气冷，要泡超过十二个小時。多謝師父。

[@HanhLe-xz4zy]

Bạn có thể dịch công thức sang tiếng anh k

[@xcmsj]

Vâng, tôi đã làm điều đó, bây giờ bạn có thể xem từ mới

[@WONDERLANDU]

你看，你出的豆腐脑视频就和其他人的不一样

[@joanz4347]

我压了很久也不成豆腐

[@annieliu8748]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@joanz4347]

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