【測試】即沖即食！用超市豆漿做豆腐花？[Eng Sub]

👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
豆漿 500ml Soy Milk
粟粉 5g Corn Starch
熟石膏粉 3g Gypsum Powder
水 40ml Water
1.熟石膏粉過篩至器皿,拌入粟粉及水
2.豆漿用小火煮至約80℃
3.一邊倒入豆漿一邊攪拌
4.鋪上保鮮紙至凝固即成
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
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本片關鍵字:
#豆漿 #豆腐花 #豆花 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog

[@carmancheung9721]

自製豆腐花，我用開有糖「壹品」，暫時未失敗過！壹品黑豆漿都會成功！ 我自己嘅食譜係1L豆漿，5g熟石膏粉，5g粟粉。 用少少豆漿開勻粟粉同石膏粉 ，然後豆漿煮到起泡泡。跟住直接撞落去開好嘅粉漿度（ 撞落去之前稍為搞番勻粉漿），之後搵個大碟當蓋冚住個器皿，等20分鐘食得！ 想豆腐花嘅質地硬啲就多啲石膏粉少啲粟粉；想軟啲就調返轉，但係唔好單純用一隻粉，咁樣會好難成功！ 據聞係話有防腐劑嘅就一定整唔到豆腐花，所以維他奶係唔會成功。

[@lwl5562]

+1

[@chankayanjenny1674]

+2

[@gunnersgogogo4882]

我中意飲壹品既無糖豆漿

[@mandychan3343]

@@gunnersgogogo4882 乜你唔覺得佢有少少溝咗水嘅噉嘅feel 好似百福佢啲會再濃啲但係我真心覺得壹品豆漿就好似溝咗水嘅豆漿。

[@pingyeung4066]

黑糖好D！

[@rr.0v0]

痴線馬田真係好勁🤣 以前個家政老師教我地用同一個方法整，擺左大半日，失敗率90%...

[@tvlhd]

Rachel Wong 馬田係食物實驗先鋒😂

[@eded2777]

@@tvlhd 發達大計同潮流嘅未端！

[@fkhkgov5612]

一開頭見到大大個logo, 以為又有廣告商贊助馬田清涼豆漿/豆奶

[@sixhoben]

每逢用支溫度計刮一次個煲底全身都會起一次雞皮

[@sharen0911]

喺九龍城公和執笠時見到馬田整豆花..

[@angelaachann831]

一開始以為賣廣告😂

[@gopoke5196]

有廣告不會那麼多種成功吧😈

[@victorialam9044]

Me too😂😂😂

[@seeyoudec]

百福🤣

[@user-id6ot7pe7e]

70幾度會令蛋白質結構打開（好似係），之後蛋白質同熟石膏嘅鈣結合，形成鈣價橋，冷卻之後就會變成豆花啦~😆（書讀唔好嘅食科生經過🤣🤣🤣

[@lokcheung1226]

硫酸鈣主要作用是令豆漿中和電荷

[@user-id6ot7pe7e]

​@@lokcheung1226 嗯嗯，中和之後會形成架橋，因為豆花一般加嘅係熟石膏所以我習慣講鈣架橋

[@ronronchau]

維他奶最大特點係低大豆含量,佢出現嘅歷史本身就係牛奶嘅廉價取代品,所以比起純豆漿嘅豆含量低小小同雜質都會偏高 所以比起其他豆漿係冇咁容易凝固.

[@haircp007]

認同

[@irenewong120]

最近找工作找到很失落，看到馬田自制豆花感治療！ 反且我很想自制豆漿後再跟段片做豆花😌

[@matthew8298]

正，天氣咁熱早一晚整定一定好正

[@erinsoHK]

維他奶唔係純豆漿 佢加左奶固體同其他嘢入去 而你用嘅其他三隻牌子都係純豆漿廠 所以結果會唔同 如果要買維他呢個牌子 就要做維他無糖純豆漿先啱數

[@kimng68]

其實。。。山水係維他奶既。。

[@OenMio]

其實第一隻就係維他嘅山水豆漿 馬田用維他豆奶應該都係純實驗性質

[@kswong9125]

其他係豆奶，惟有果盒係維他奶，梗係失敗

[@stonerspider]

維他=藍

[@takjactube]

維他純豆漿（保鮮裝）係唔成功嘅

[@kaki6662]

我哋屋企都系用開[壹品]整豆花，好滑身又好好吃，整咗4次仲未失敗過添😆

[@ahshan1011]

今日突然間想自己試整豆腐花...search之前已經喺度諗..啊..唔知馬田有冇整呢...點知你真係有 😂 實在太好喇😆

[@user-cf6cr2qf9c]

我個人都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定成功，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、用破壁擊打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。

[@timmiyip5816]

可唔可以教整半熟芝士蛋糕呀？🙏🏼

[@wykeiii]

有無人同我一樣聽到溫度計刮到個煲底嘅聲起雞皮？ 啲金屬摩擦聲🙉

[@MrLam-bx3ce]

我就淨係發泡膠聲先唔鍾意

[@RYAN_TAM]

山水隻味ok，臺品豆味較重。維他奶 係豆奶黎，但佢有出1L 豆漿呀喎。🤔

[@takjactube]

維他隻保鮮裝 1L 唔得㗎，唔駛試

[@ricekuo853]

用熟石膏做，很不錯，可以增加鈣質

[@RYAN_TAM]

非廣告，個人認為臺品的豆類製品不錯，香港製造。豆漿，豆卜等 豆味非常濃。香港朋友可於華X超市有售。 藍黃就唔知。😐

[@jennychan3417]

X潤嘅話係紅底唔係藍黃😂

[@RYAN_TAM]

@@jennychan3417 我指臺品唔知黃定藍。😅應該有其他銷售點。

[@Singingbird2023]

維他奶嘅包裝盒寫明，用咗一種高溫消毒方法處理，所以沒有添加防腐劑，會唔會反而是蛋白質含量太少呀？

[@nairobi6721]

壹品豆漿最容易成功係因為佢無添加，部分豆漿加左抗結劑，都有機會影響凝固效果，食得多抗結劑有損腸胃吸收同減肥效果🤣

[@ddunsson2]

It looks so delicious. You're very good at cooking. That's a good recipe. 🙊❣️

[@ConanPakmh]

牛旨有冇 溫度計賣

[@peterho5778]

今日試整，成功咗🤗

[@j.w369]

10:45 分享喜悅🤭🤭

[@regina1021rl]

呢個非常有興趣試。 假期唔出街，的確係會煮啲古靈精怪嘅嘢，我已經無聊到焗牛筒骨🐮🐮

[@SkyEsp]

重點唔係豆花，重點係邊個人喂自己食～

[@WHEN128]

ps 用得維他 不如 try 埋佢朱古力 薄荷朱古力 麥精😂

[@hyc3685]

仲有個薑味豆奶🤣🤣

[@yannyhello]

@@hyc3685 正喎，薑味豆腐花👍

[@hyc3685]

YANNY HO 我都覺得好正 不過維他奶太甜整唔到 可能搵第二隻牌子嘅薑味豆奶先得

[@TK-so2zc]

好好既測試片！

[@user-bg5kf7bo9s]

我今次好快！ 題外話 平時豆漿飲唔晒，又冇放到入雪櫃， 第二日就會變成好似豆腐咁嘅嘢，但其實係咩？

[@RYAN_TAM]

咪就係壞左既固態食物😅

[@user-bg5kf7bo9s]

RYAN TAM OMG 我上次仲以為係豆腐或者豆腐花食咗少少🌝

[@YoyoYoyo-rn2ce]

你suppose會feel到d醜臭味 係變壞左嘅味🙈🙈我上次維他朱古力奶5記得放雪櫃 第2日飲嗰下 嘔左落廁所🌚🌚

[@user-bg5kf7bo9s]

Yoyo Yoyo 🙈我當時真係好柒,好彩我淨係食咗少少🌚 後來覺得怪怪地,先冇繼續食落去 但係都一直好好奇到底係咩

[@carmancheung9721]

@@user-bg5kf7bo9s 咁你有冇嘔同肚痾呀？

[@stonelee7780]

係屋企冇多左做嘢食。只係見你出片整嘢食先跟住試整。

[@lijennifer1338]

10:51-10:55 支溫度計刮到個煲 聽到啲聲起曬雞皮

[@mystory2006]

Wahhh great idea!! Good video!! Well done👍👍

[@mystory2006]

I back here watch again

[@hychan1589]

咁啱嘅，我睇咗開心大發現，用魚膠粉做豆腐花。要雪櫃存一晚。不過加少少粟粉。你個方法好傳統，要技巧温度和低糖份。玩打無嘢玩做咗白糖糕，好食。

[@stellachoi7489]

是什麼食物比例，請分享一下🙏

[@135bobo]

昨天先想做豆腐花, 今日就出左片@@

[@amychung9946]

有得玩，有得食，唔錯!!

[@orangeorange213]

我試過用魚膠粉做豆腐花，1L豆漿用2茶匙魚膠粉做是成功的，但要放雪櫃兩個鐘才凝固。 亦有人用盬鹵做。 諗起你似d科學家在lab做實驗，攪下攪下，跟住爆...跟住個頭...

[@seria4692]

好啱想食傳統荳品店豆腐花但係買唔到嘅人 自己整❤️🙏🏻

[@yeongcherry]

佩服佩服，好鍾意睇實驗片！

[@chorochoronao]

腩田分享喜悅🤭

[@kenleung5538]

來CLS 支持腩田 呼喚黃糖Candy Wong 😂😂🤣🤣

[@tvlhd]

Ken Leung 整豆花無豆花妹又無黃糖💁🏻‍♂️

[@candywong5231]

🤔

[@lkfken711]

黃糖出現了！

[@user-iy8fs8le1s]

藥材舗雜貨舗有 熟石膏粉買

[@hahapp121603]

睇你啲片真係有收穫！好笑又實用！

[@tsun2730]

無黃糖嘅豆腐花絕對係失敗XD

[@rickastley9761]

我比較喜歡冰糖。

[@suecheung5620]

😅😅​@@rickastley9761

[@tomatofu6]

以為一次過接幾間豆漿廣告XDDDD 馬田叔叔個頭係咪又變咗色XD

[@jennyleung1457]

實驗片好睇👍🏼

[@chipengwong9311]

我用過魚膠粉整，都好滑🤣🤣

[@consue2651]

very good demonstration!

[@xxc096887]

好久沒看到馬田，趕快來看一下❤️

[@mict8943]

維他奶成份有奶粉，唔係純豆奶，唔知關唔關事 🤔

[@padchan8901]

想睇測試片!吾講野都得!😆😆

[@shirleyyuen2161]

好嘢!自古成功在嘗試!❤💪💪

[@kat39422]

Nice video! 啱啱跟住嚟整,成功了!

[@JAGUGUable]

一般豆漿的蛋白質含量都差不多在3.4左右，2.4g加太多水了

[@Howen700]

點解食既次序由最遲整食先 時間唔會影響凝固咩

[@YuYu-cd2ij]

點解唔買無糖維他奶❓

[@Meow7787]

揀豆漿嘅時候，我拎起隔離嘅即時豆腐花⋯⋯

[@signalmatthew5525]

最正係日本個隻無調整豆漿, 豆味勁濃

[@marthaso2039]

跟住個食譜，第一次得，第二次冲落石膏即分解，我隔水後變了豆腐🤣

[@Sourpeachpie]

杏仁奶會唔會變杏仁豆腐呢🤔

[@littleyinlee]

我都想問

[@RYAN_TAM]

請在youtube打 "dim cook guide 杏仁豆腐"🤗

[@alicehkicc]

我試過加魚膠粉，怪怪地，唔可以話難食，但椰子奶就夾好多，係爽添呀…

[@realtvtw]

杏仁豆腐係用大菜糕整既，完全兩回事

[@user-zm5lv6bb9b]

彩蛋才是重點 🤣🤣🤣

[@RYAN_TAM]

這段影片 沒黃糖 失敗。 沒準備 薑汁糖水 失敗之中既失敗。😅

[@ec7736]

靜靜雞話你知，馬田唔食薑🤫

[@RYAN_TAM]

@@ec7736 係呀😅，係我錯。唔夠了解馬田。

[@carmancheung9721]

薑汁豆腐花又真係比較辣，唔係人人都受到～

[@o0hiroko0o]

睇縮圖仲以為今日又有廣告商贊助🤣🤣

[@janeooi1386]

昨天刚刚买了为他奶，刚好打算多两天做豆花！哈哈！

[@emilyhk6299]

記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕

[@ansonhui1196]

話說度溫度時，探針唔好掂到容器，會影響準確度。

[@wingleung6448]

有d用喎。簡單

[@Reizoku_CL]

呢個題材好似適合搞神馬 XXX可以做豆花嗎

[@aastak6675]

好正但都係等疫情過咗再去荃灣食豆腐花算（懶）😂😂😂3蚊一碗仲有得拼多樣嘢

[@lazymommychannel]

正 自己係屋企整豆腐花

[@gopoke5196]

無黃糖應該順便教一下做咸豆花的方法吧，加䓤花,蝦米,醬油正呀

[@bee1329]

睇完條片之後有個廣告出現,個廣告話維他奶推出新嘅無糖豆奶...為馬田有得諗喎

[@sunblue-blue2154]

即刻去買石膏粉😁

[@WHEN128]

我想問用你之前既豆漿/黑豆漿教學片做呢個豆腐花可行嗎？👍🏻

[@sandracswong]

我做咁多次無疑壹品做出嚟嘅效果最好，但係每次放個好厚淨嘅膠樽放入回收箱個心都好內疚，近排即極揾代替品，會試豆漿皇

[@samanthakwan1859]

豆漿皇得嗎？

[@larry3463]

自己磨豆漿 一定唔會內疚

[@mandychoi9847]

最後個shot好靚仔！

[@chanivan3622]

好叻仔。

[@zita1029]

上星期整左豆腐花~ 不過就唔係用熟石膏粉, 用鹽鹵整😆

[@carmancheung9721]

請問鹽鹵邊度有得賣？

[@zita1029]

@@carmancheung9721 我係喺台灣(台南o既鹽田)買返黎, 香港的話就唔知道邊度有...唔好意思...

[@kenesuyeung2941]

聽講鹽鹵係最傳統的製豆腐花方法

[@carmancheung9721]

@@zita1029 多謝你回覆呀！可能遲啲 疫情完結之後去「城市超級」入面嘅日本豆品店睇下有冇鹽鹵先…… 好奇一問，用鹽鹵做嘅豆腐花同一般用熟石膏粉做嘅質地/口感係咪好唔同呀？可以分享一下嗎？ 因為我記得台灣食嘅豆腐，好多都用鹽鹵整出嚟，質地係比較鞋身同好多窿窿嘅……

[@zita1029]

@@carmancheung9721 唔洗客氣 ^_^ 我覺得質地、口感同用熟石膏粉整冇分別, 一樣咁滑, 只係如果用無糖豆漿的話就會食到DD咸味, 但用全糖就冇問題. 做法: 946ML豆漿 + 10ML鹽鹵, 稍為攪勻D豆漿同鹽鹵, 然後中火(電磁爐5-6度)蒸18-20分鐘就可以了. 我用過百福(全糖)同維他豆漿(無糖, 全糖), 一樣份量, 但維他整出黎既成品就完全係似馬田用壹品整果個樣, 而百福就係正常樣~

[@user-dd9rd2fj1f]

多謝分享

[@applechan36]

維他有出一款係1L盒裝嘅純豆漿（常溫保存），嗰隻應該可以？🤔 維他奶係咪因為係豆奶所以唔得？🤔

[@victorialam9044]

我以為你又有廣告😂😂

[@achai2868]

9:32 waaaaaa仙女散花(?😂

[@amychan999]

謝謝 係外國好耐無食豆腐花 會試做

[@chengjason6729]

10:45 分享喜悅

[@mickyyip4943]

2:16 其他方法係葡萄糖酸內酯?

[@Vi-hh6lf]

13:25 哇頂正到

[@kiukiu1758]

試過係學校sport day前買左一支冇糖壹品（原本想買有糖 點鬼知拎錯左🥴😂）之後唔想飲 就擺係個袋到 到半場先拎翻出黎 諗住飲 點知道變左豆腐花😂🤣

[@sugawaramisaki]

即壹品 冇防腐劑

[@fkhkgov5612]

冇準備黃糖😂😂😂

[@lochristine7610]

你好，你能教我們如何做豆腐嗎？ 我嘗試了很多次，但沒有成功, 謝謝

[@hueeng4375]

12:27 講錯第一個係無糖，試食又講返啱第一個係低糖

[@kaylamkay]

估唔到咁易整🤤

[@greenbean681]

可以使用洋菜，效果也很不錯！價錢便宜，又可以做果凍！

[@reginelyfung1242]

請問點解我會出水甘既?? 好似唔係好實 係咪石膏/栗粉唔夠??

[@holunho0710]

幾得意，搵日可以試下整。

[@theuglykwan]

I did this experiment as well. My thought process was identical to yours. I was thinking what flavour I can make them! But I just add flavour essences instead. But family didn't always like it so instead I used flavoured syrups that are used to flavour cocktails and coffee instead. Rose syrup tastes nice. So does maple spice. The vitasoy doesn't work, probably due to protein content and it having a lot of other crap in it.

[@user-tk6pj2kd7s]

你買得左邊啲放雪櫃既凍豆漿，其實你可以將隻手移十厘米，買百X牌或者山X牌豆腐花放係雪櫃備用⋯⋯

[@mandychoi9847]

期待用蜜瓜豆奶！

[@michelleyau4857]

好正好正 首先要買石膏粉先😂

[@luz_333]

下次試下麥精🤣

[@WAKAKAKAMaN]

可以用電飯煲，蓋上後立刻封住出氣口就可以了，大部份家庭都有