ЧЕРНЫЕ ОЛИВКИ ВЯЛЕНЫЕ 2 Рецепта Иорданская кухня На кухне с СераФимой

[@fatikhpozdniyakov9221]

Очень интересный рецепт. У нас в Израиле тоже созрели оливки ,собрал урожай и разделил на 5 частей.Буду делать по разым рецептам) И Ваш будет одним из..

[@НаталияМельник-е4с]

Благодарю,,все искала искала подходящий рецепт ❤,,кажется нашла! Привет из Туниса❤❤😊

[@НакухнесСераФимой]

Попробуйте, рецепт хороший и проверенный. Берите оливки покрупнее, тогда они будут как вяленая слива. Если мельче, то будут суше.❤

[@SevgiSezen]

Как же я люблю такие оливки..... ❤❤❤

[@ellagl9978]

Благодарю ❤за краткость за 3 года цена оливок в Иордании не поменялась вчера купила тоже теперь занимаюсь

[@НакухнесСераФимой]

🌹Цена оливок да, практически не изменилась, а вот цена масла....

[@МихаилДащено]

Здравствуйте! Спасибо большое за видео. Очень доступно. Я живу в Италии и всегда делал только зеленые оливки. Сейчас впервые делаю черные оливки по Вашему второму рецепту. Потом когда сделаю, поделюсь результатом. Спасибо!:)

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте, Михаил. Я очень долго как и вы любила и предпочитала готовить именно зеленые оливки. Черные (фабричные) итальянские мне очень нравятся, но я не понимаю не знаю технологии по которой их так делают? что не горькие, и в тоже время крепкие и главное ЧЕРНЫЕ! (опыт показывает что большинство оливок после замачивания или удаления горечи светлеет и не имеет такой черны цвет как вот такие покупные в консервных банках. А вот эти...черные что у меня в виде попробовала у невестки (хотя раньше предлагали другие люди, я пробовала но мне категорически не нравился вкус), и у нее они вкусные! Получились как вяленый чернослив. Чем больше оливка тем больше смахивает именно на чернослив :)) И хранятся они прекрасно, т.к. заливаются оливковым маслом и все. у меня еще баночка прошлогодних жива, т.к. мы их забыли просто. Надеюсь у вас все прекрасно получится по рецепту, он совершенно не сложный. И, возможно, порадует результат. Буду ждать от вас обратной связи.

[@ludashreim678]

Здравствуйте 👋, спасибо за рецепт, отлично все получилось, очень вкусно,привет из Ливана❤

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте. Ооо, прям настроение подняли 😍🥰Очень рада, что все получилось. Сахтен ува афиа❤

[@russigamer7405]

Делала оливки в масле по этому рецепту, получились очень вкусными. Даже муж сказал если б знал что так пр готовишь, принёс бы по больше оливок🌷

[@НакухнесСераФимой]

Приятного вам😘. Спасибо за комменатрий.

[@АлексейБондарев-о2л]

Серафима это было очень интересно. У нас в Краснодаре мамина оливка даст плоды. И я наверное по вашему рецепту сделаю. Ваш голос приятен вы на своем месте)

[@НакухнесСераФимой]

Спасибо, Алексей 🌹

[@amiramuwwahida6107]

Ассаламу алейкум ва раматуЛлахи ва баракату.. ДжазакиЛлаху хайран Я делала оливки чёрные по сирийскому рецепту почти так же но ваш вариант лучше ... Я тоже живу в Иордании в Зарке в районе Зарка -джадида джабаль Мугир Рада была бы познакомится с рускоязычной мусульманкой Очень прекрасные рецепты ,которые я давно искала

[@НакухнесСераФимой]

Увалейкум салям ува рахматуАллаха ува баракату. Уайаки, охти ❤ Самое смешное, что мы, по всей видимости, живем очень близко друг с другом. Я тоже из этого района😃

[@amiramuwwahida6107]

@@НакухнесСераФимой Наверно вы живёте возле Джеке - Аграбави моль?

[@НакухнесСераФимой]

@@amiramuwwahida6107 Нет, скорее между даувар фалях и супермаркетом waw 😄

[@javidaliyev3998]

2022,декабрь26!готовлю по вашему рецепту.черные маслины.сейчас они остывают в горячей кастрюле.напишу когда они будут готовы.Спасибо заранее за рецепт!!!

[@НакухнесСераФимой]

🤩 ждем.

[@ЕленаГаранина-ь6ж]

Серафима добрый день! Спасибо за рецепт, будем пробовать! Вот такой вопрос, а для чего оливки кипят и оставлять до полного остывания? Они не напитываются водой? Смотрю в вашем видео, когда Вы на полотенце выкладывали, такие же сжатые оливки, Ещё раз спасибо за рецепт! 👍🌹

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте. Если опасаетесь по какой-то причине кипятит оливки, то вы можете их погрузить в уже закипевшую воду, пару раз помешать шумовкой и достать. Тем самым мы избавляемся от излишком соли и еще предотвращаем развитие бактерий, т.к. оливка у нас будет вяленая. Конечно оливки будут смотреться сморщенными, мы же с вами при помощи соли избавлялись от влаги и горечи в них. Это же вяленые оливки. Но они очень вкусные.

[@ЕленаГаранина-ь6ж]

@@НакухнесСераФимой Серафима доброго времени суток! Спасибо за ответ! Я Вам доверяю, и не сомневаюсь, что вкусные! Просто меня интересовал вопрос по поводу горячей воды, была мысль, что может против бактерий, но Вы мне все объяснили в ответе! Спасибо Вам огромное! 🌹🌹🌹👍

[@rgfrttyuggffgh3890]

Здравствуйте Серафима, сколько раз я пробовала готовить черняе оливки, горечь все равно остоется.Правда я не кипятила в горячей воде может по этому? Или все же должна остоваться какая то горечь

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте. Для того, чтобы мне понять что именно вам ответить мне нужны некоторые уточнения: 1 - вы несколько раз готовили черные оливки, но горечь все равно остается... Вы готовили по разным рецептам? Готовили ли по моему рецепту, именно этому? 2 - Горечь. Остается горечь... Какая именно? Если мы возьмем изначально горечь оливки которую собираемся готовить за 10 баллов, то остаточная горечь которая вам не нравится на сколько баллов примерно? Ответьте на эти вопросы и тогда я смогу что-то более конкретное вам написать или поясниять.🌹

[@rgfrttyuggffgh3890]

Здраствуйте! Спасибо за ответ.Я живу в Азербайджане, в зеленых оливках мы горечь снимаем паташем а вот черные я готовила по турецким рецептам в пластиковой емкости и в мешочке.Бывало что и по 3 месяца трясла, переворачивала, горькая вода перестовала течь, я ее мыла но горечь в ней все равно чувсвовалась, не сушила и не кипятила как у вас, просто заливала оливковым маслом, горечь все равно остовалась, приблезительно из 10 балов на 5

[@НакухнесСераФимой]

@@rgfrttyuggffgh3890 Добрый день. Ну вот, что-то мне становится понятно. Еще один маленький вопрос - вы ожидате, что черные оливки будут совершенно не горькие, как те, что продают в банках больших производства Испании? Подозреваю что да 😄 Смотрите. Там совсем иная технология (мне пока не удалось раздобыть и попробовать), скорее всего задействованы химикаты, т.к. пробуя по другим рецептам у меня выходило так, что оливка во-первых теряет цвет и из черной превращалась в бордорво-грязную, а во-вторых она вся теряла свою форму и мало-мальскую крепость, т.к. черная оливка это зрелая и мягкая, особенно если пытаться ее вымачивать удаляя горечь. Возможно есть вариант с применением гашеной извести, но повторяюсь мне такой не попадался и я не пробовала. Все остальные рецепты и мой в частности это вяленая оливка. Он вкусная и хорошо храниться. И да, сорт и размер имеет значение. Те что на видео сочные, крупные и в конечном итоге получались как вяленые сливы, горечь оставалась на 3 из 10 при том, что изночально оливка не сильно горькая. Так что при такой технологии как у меня и те что вы пробовали (описывая выше) полностью горечь убрать не получится. А уже спустя много лет практики и опыта я задаюсь вопросом, а зачем убирать всю горечь? В ней же тоже есть польза! Субхан Аллаха. На канале есть рецепт заготовки зеленых оливок один из первых вариантов который я делала много лет. Там оливка вымачивается до состояния, что горечи вообще нет. Тогда для меня это было идеально. Но, по понятным причинам, такой вариант не будет долго хранится и так же может размягчаться в процессе хранения. А если есть первые пару месяцев то норм. Но сейчас я наоборот вымачиваю 1-2 дня или не делаю этого вообще 🤩 Мне нравится это горчинка и я знаю, что она полезна для нас. Надеюсь я смогла ответить на ваш вопрос ❤ Удачи.

[@rgfrttyuggffgh3890]

Огромное спасибо, да, я надеялась что горечь полностью исчезнет, потому что в зеленых маслинах нашим методом горечь полностью исчезает и хорошо хранится в соленой воде. Пробовали обработать черные оливки паташем, горечь исчезает но как вы сказали цвет становится бурым.Поняла что горечь полностью не исчезнет.Попробую ваш метод и напешу результат.Спасибо

[@russigamer7405]

Скажите пожалуйста, вы эти два варианта в кипящую воду ложите или только первый?

[@никитосик-р9с]

Добрый день .А остывать они будут в горячей воде ?Не получатся вареными и мягкими ?Спасибо !

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте, Татьяна. Все верно - все остывает там же в горячей воде. Нет ничего страшного или точнее "так и надо" :))) Все будет ок,

[@wallmanwallman4961]

Здравствуйте, а варят оливки чтобы от соли избавиться.

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте. Не только. А так же чтобы убить рост бактерий, который теоретически может быть.

[@wallmanwallman4961]

@@НакухнесСераФимой Спасибо за ответ. 🙏

[@inessidorova7327]

Здравствуйте Серафима!Приготовила оливки вместе с вами,попробовала и ОООоо как необыкновенно вкусно.Спасибо большое!!!

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте. Очень рада, что у вас все получилось. С премьерой вас 🤩👍❤

[@Агнесса-м6щ]

Умничка' Вам СПАСИБО❗️😍👍❗️

[@НакухнесСераФимой]

Агнесса ♥♥♥

[@taniadaifallah5660]

Вика, вы не скажите, чем в итоге могут отличаться оливки в этих двух вариантах?

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте. Отличаются мелкими нюансами. Второй вариант более нежный и менее соленый. Больше похожи на мягкий чернослив. Первый вариант более сухой и вяленый. Но оба варианта отличные. Проверено ♥

[@taniadaifallah5660]

Спасибо за ответ. Я сделала два способа, второй мне понравился больше. Оливки в этом году суховатые, сок почти не выделялся, получились более солёные первым способом. Я давно живу в Иордании, вот благодаря вам первый раз сделала оливки.

[@НакухнесСераФимой]

@@taniadaifallah5660 Очень рада. Вы молодец, что решились.♥

[@javidaliyev3998]

Салам Алейкум Серафима ханум! Вот уже второй день сушаться маслины на полотенце.Быстрее бы третий день,а то до нового года они не,, доживут,,Они уже без масла вкусные!!!!. Съедаем только так.

[@НакухнесСераФимой]

Увалейкум салям ува рахматуАллаха ува баракату. Третий день-то уже хватит! перетирайте с маслом и в банки! Можно добавить веточку розмарина или зубчик чеснока и заливаем оливковым маслом до горлышка.

[@russigamer7405]

Здравствуйте, я готовила чёрные оливки замачивая и потом ставила под гнёт вместе с лимоном, перцем и солью.но не использовала горячию воду., помоему это был ваш рецепт, вы что то удаляли с канала? Не могу найти этот рецепт

[@miriimamzade104]

И водят у вас машины так что нервы понадобится беречь 😂.Спасибо Серафимочка.Счастья ,денег и беззаботной жизни вам😘👍🇦🇿🇹🇷Мерси бОку из Баку.

[@olga12]

Они солёные очень получаются?

[@НакухнесСераФимой]

Они получаются солеными, но не сильно, за раз можно штук 5-7 съесть спокойно. Соль уходит так же вместе с горечью когда оливки под прессом лежат.

[@rommaria2557]

@@НакухнесСераФимой спасибо очень хороший способ 2 я обожаю оливки вяленые., и зелёные как готовят палестинцы.

[@НакухнесСераФимой]

@@rommaria2557 На здоровье! Я не любила вяленые которыми меня угощали, но когда в конце концов собралась и приготовила сама (выбирала оливки и следила за процессом) все оказалось в разы вкуснее. Теперь и я поклонник этих оливок.

[@rommaria2557]

@@НакухнесСераФимой Крышкой накрывать или откытой оставить, это важно, подскадите пожалуйста.

[@НакухнесСераФимой]

@@rommaria2557 Уже когда приготовили-завялили и залили оливковым маслом? Да я закрываю, чтобы сор и пыль не попадала. Храню на кухне с темном месте.

[@СаидаХнефес]

Ассаламу алейкум приготовите щакрия пожалуйста!!)

[@НакухнесСераФимой]

Увалейкум салям ва рахматуАллах ва баракату. Ин ша Аллах приготовим, ноесли невтерпеж (не думаю что это будет вот прям скоро), то я просто объясню вам в двух словах что и как там: готовите мясо говядины (можно баранины) большими кусками с большим количеством лука. Варим. Лук кто-то использует мелкие головки кто-то крпуный режет на куски. Готовим до мягкости мяса. Затем в отдельной кастрюле смешиваем йогурт, айран или только йогурт с ложкой круглого риса (можно использовать рисовую муку) или просто ложку крахмала, добавляем немного бульона от мяса и мешаем. Ставим на огонь и постоянно помешивая на среднем огне доводим до кипения. Отходить нелья, йогурт может свернуться. Как закипело, добавляем отварное мясо, и добавляют вместе с луком который был вместе с мясом. Варим минут 10 и все. На гарнир белый рис. Если в йогурт добавляли рис целый, то нужно варить до момента когда будет готов рис. Из приправ не помню, кажется ничего специфического не добавляется, обычно кардамон, лавровый лист один, черный перец горошком... Хотя могут быть варианты.

[@alexandraem1981]

А горечь, замачивать их разве не нужно?

[@НакухнесСераФимой]

Мы же их солим! С солью уйдет большая часть горечи.

[@tatianaelnemr5024]

Здравствуйте!непонятно,зачем перетирать оливки маслом,если потом все равно заливаете масло в банки?

[@НакухнесСераФимой]

Здравствуйте. Вы можете пропустить этот этап. Я делаю как меня учили и не вижу в этом проблемы или сложности. Возможно это не так важно, но во избежание сюрпризов делаю всегда одинаково.

[@taniadaifallah5660]

Буду готовить оливки первый раз, надеюсь, что получится .Большое спасибо за подробный рецепт

[@викториякарпенко-е5ъ]

Э

[@викториякарпенко-е5ъ]

Ээ

[@ЛедиКрофт]

Мееее

[@МаринаРевина-э4я]

Они же соленые будут до одури

[@НакухнесСераФимой]

Вы делали по этому рецепту? По комментарию понимаю, что, конечно, нет. Тогда не нужно фантазировать.

[@МаринаРевина-э4я]

@@НакухнесСераФимой не делала. Вот лежат в чашке . Готовлюсь. Написала потому что появились сомнения. Я знаете в Сибири живу север. Цена этого экзота у нас космическая. Но я пробовала в Греции и мне очень понравилось. . Решилась на этот эксперимент и очень не хотелось бы испортить. Не сердитесь это лишь вопрос,а никак не утверждение

[@НакухнесСераФимой]

@@МаринаРевина-э4я По правде сказать, вопроса у в ас там не было в сообщении, а именно комментарий. Я не сержусь, просто перечитайте его сами. Насчет оливок: если вы из Сибири, то тогда у меня вопрос с искренним удивлением: где вы нашли там у себя свежие оливки с дерева?😲 И расскажите-ка мне какие вы оливки в Греции пробовали, может там они совсем иные были, ведь способов засолки разные бывает. Эти мои получаются вялеными. Если солить мелкие оливки круглые, то будут конечно слегка соленоваты, а если крупные мясистые, то будут более мягкие по вкусу, нежные и соли меньше будет казаться.

[@МаринаРевина-э4я]

@@НакухнесСераФимой автоматически не поставила вопросительный. Ещё раз извините. Это был именно вопрос

[@НакухнесСераФимой]

@@МаринаРевина-э4я ❤Все хорошо, мы объяснились и поняли друг друга. Вы меня тоже поймите, часто приходится отражать нападки на пустом месте😄Хочешь - не хочешь станешь жесче.😇

[@reality7977]

Одно я точно понял - оливок / маслин больше не ем))

[@MsBiba55]

Зачем перетереть маслом если все равно заливать их маслом 😂😂

[@НакухнесСераФимой]

А вы без практики и не поймете. Вам можно не перетирать с маслом если что 😉

[@Oya-u5l]

А попроще рецепта нет... слижком заморочено

[@НакухнесСераФимой]

Попроще? Идите купите в магазине - самый простой и быстрый вариант 😎

[@НаталияМельник-е4с]

Благодарю,,все искала искала подходящий рецепт ❤,,кажется нашла! Привет из Туниса❤❤😊