蘿蔔乾製作的傳統工藝｜菜脯｜整條蘿蔔乾怎麼曬？｜傳說中的黑金｜Dried radish｜Eng Sub

材料：白蘿蔔、粗鹽
1、洗淨風乾1.5天至微軟
2、第一次搓鹽，重壓，讓蘿蔔排出苦澀的水。隔天曬太陽，晚上收回
3、第二次搓鹽，重壓。繼續日曬。
4、第三次搓鹽、重複直到壓不出水分
5、壓不出水分後，只要維持白天日曬，晚上收回，直到乾燥。
6、到底要搓幾次鹽？曬幾天太陽？完全要看蘿蔔的大小還有天氣的狀況。
#蘿蔔乾，#saltedradish，#homemade，#菜脯,#樓頂，#都市
Ingredients: radish, coarse salt
1. Wash and air dry for 1.5 days to Microsoft
2. Rub the salt for the first time and press it hard to let the radish drain out the bitter water. Keep in the sun the next day and take it back at night
3. Rub salt for the second time and dry it in the sun next day
4. Rub the salt for the third time and repeat until the water can't get out
5. After the water can't be pressed, just keep it in the sun during the day and take it back at night until it is dry.
6. How many times should I rub the salt? How many days in the sun? It all depends on the size of the radish and the weather.

[@彭淑姬-k2z]

章嫂你怎麼什麼事都會啊，現代社會的古早人，文化傳承的中堅分子，白玉蘿蔔我超愛的，整條曬乾淨衛生保留原味……，留口水了，炒絞肉帶便當也應該很棒，製作過程長見識了，感謝你！

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝妳喔！我很喜歡這些傳統發酵的食物，古人的智慧結晶！可惜網路上可以參考的資料不多，所以花比較多的時間研究微生物的發酵。謝謝妳的支持，也請幫忙分享出去喔！感謝🥰

[@楊小芳-d9c]

請問是每天晚上蘿蔔收回家都要進烤箱烤一下嗎

[@liu-tw1ej]

聲音甜美，解説很詳盡，看似容易但很費時費功，感謝分享這傳統的技藝🙏

[@豫魯小學堂]

一次多做一些，真的值得喔！🤗

[@stevenvincent4651]

大家早安！ 蘿蔔乾都能被妳做的像是「藝術品」，真是異數！佩服、佩服！

[@豫魯小學堂]

謝謝老哥，哈哈！

[@yoyichen4470]

一定學著去做。 謝謝你們，介紹的都是家常和不太富裕時的食品，其實都有比大魚大肉好吃😋 也健康。

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝妳的支持喔！自己曬的蘿蔔乾沒有防腐劑的問題，你一定要試試看而且真的超香的🥰

[@五魁首]

俺一个大陆北方人，今年不知着了什么魔怔，第一次试做萝卜菜脯，基本算成功。接着又买了几个大萝卜正在制作中。感谢您的分享讲解💐🙏🏻。

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！聽你這樣說很開心😃！我老家山東😊

[@五魁首]

@@豫魯小學堂 谢谢您回复。在日本的北京人。订阅您了👍👻

[@豫魯小學堂]

@@五魁首 台灣的山東人😆！興會

[@五魁首]

@@豫魯小學堂 感谢此缘，请多关照！之前只是做各种萝卜小咸菜，这菜脯的转化令我欣喜，由开始令人生厌的臭气慢慢变色干缩，分解出了糖分。味道也随之变得香甜，真的好奇妙呀。原来可是讨厌萝卜的。

[@豫魯小學堂]

@@五魁首 對啊！一開始好臭我都放在屋外，這就是微生物奧妙的地方，呵呵🤭！這是蘿蔔乾蛋新發的影片，你也可以參考喔！kzbin.info/www/bejne/n5_dgoatp8usfpY

[@cachietsao6507]

omg!! 70年的味道!! 无法想象那是什么神仙味道, 你好幸福啊

[@豫魯小學堂]

非常甘甜喔！😁

[@eileentsai1285]

夫妻好和樂的氛圍, 做出的料理最美味💯

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡🥰

[@user-le7bc8nc5q]

章哥直接吃耶！那個不用洗過再泡水嗎？黑色的那個是神物啊！！！放70年都不會壞真的好神奇！謝謝姐姐跟章哥的分享👍

[@豫魯小學堂]

沒有水份就不會壞喔！

[@美珠黃-j2p]

豫魯老師廚藝真的很棒👍👏👏👏

[@豫魯小學堂]

謝謝美珠🥰

[@amyamy112]

非常感謝小芳小姐的解說！感謝您！

[@豫魯小學堂]

不客氣啦！你曬一次就會愛上它！真的超香的，最主要是沒有防腐劑的問題喔！🤗🥰

[@huichang7224]

棒棒棒，真要有耐心

[@豫魯小學堂]

其實還好啦！只有前三天要搓鹽比較麻煩，自己做的真的很香喔！

[@user-li9kp7tk6c]

從沒想過自己做蘿蔔乾，今天看了曉芳做法，覺得加州太陽應該夠大，可以嚐試做。只是怕買不到瘦長的蘿蔔，請問曉芳，如果太胖的蘿蔔可以切適當的寬度，再用妳的方式做嗎？非常謝謝妳的分享💖👏

[@豫魯小學堂]

可以喔姊姊！如果真的太胖就切對半就好，我試過切小一點的，曬起來形狀不好，而且容易發霉。不過我還是建議曬整條的，大一點沒關係，就是要多曬個幾天。尤其你說加州的太陽大、風大應該很容易成功👍

[@user-li9kp7tk6c]

@@豫魯小學堂 ok！👍為了不發霉，不要切開它，我會盡量挑瘦的蘿蔔做看看，謝謝曉芳提醒。加州日曬沒問題，但是風小小的，需要用電風扇吹嗎？今早剛好看到章新頻道的菜莆煎蛋，晚餐用曉芳的做法煎蛋，很好吃只是美中不足、我買的蘿蔔乾不香，小小鬱悶！姊姊一定要用曉芳教的方式試做蘿蔔乾，祝我成功囉！😊

[@豫魯小學堂]

@@user-li9kp7tk6c 姊，搭配電風扇吹效果更好。聰明喔！😁😁😁

[@豫魯小學堂]

@@user-li9kp7tk6c 姊，這個蘿蔔乾曬好妳絕對會愛死它。超級香🥳

[@yunglow2372]

謝了，台灣最美的是人，保持下去啊！我們給後代留下文化财產。

[@豫魯小學堂]

謝謝你的留言喔！感謝支持🥰

[@蔡慈心-d9e]

台灣有人用梅子鹽醃漬白蘿蔔，風味獨特。

[@豫魯小學堂]

風味一定很棒！謝謝妳跟大家分享👍

[@みせーねん]

章新老師豫魯姊老師晚上好 希望幫我留意曬蘿葡的道具 還有鍋子（上次有告訴我在哪裏買得到 因沒有抄起來 非常對不起° ） 日本很多大根（蘿葡） 是非常好的條件。 回國前一定通知 再連絡° 您們御夫婦的節目 非常的喜歡。很熱忱 很真心的教 很容易懂。 感謝❤

[@豫魯小學堂]

好喔🥰

[@watermelon4600]

原来做萝卜干花费这么多心力，我还以为就是切片放在太阳下晒干就好了。看完你的视频突然好想吃萝卜干炒腊肉呀:)

[@豫魯小學堂]

切片曬的蘿蔔乾比較容易一些，整條蘿蔔乾的工序其實也一樣，只是時間比較長。自己曬真的安心，因為市售的蘿蔔乾防腐劑很多都超標。蘿蔔乾炒臘肉我還沒試過耶！下次也來試試，感覺很讚喔！

[@watermelon4600]

​@@豫魯小學堂 萝卜干炒腊肉在大陆很常见，是湖南菜，有点辣很好吃:)

[@豫魯小學堂]

嗯嗯～加辣很對味！👍

[@喬李李]

好棒 謝謝分享

[@dallasguillermo5680]

instablaster.

[@涂惠卿-l6f]

感謝分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！希望妳也能試試，自己曬的沒有防腐劑，而且特別香🤗

[@stevenvincent4651]

這次「蘿蔔乾」You Tube最佳男演員是-章哥！

[@豫魯小學堂]

確實是啊！😆

[@Naivus]

謝謝您的分享 但我還有幾個問題想提問 1、要幾年才會發黑可以做老菜脯雞湯😂或是煮茶來喝😂 2、我要怎麼知道做好的有沒有壞掉（因為我家還有一個我奶奶的嫁妝應該80年了,但都在玻璃瓶裡面我怕我打開了他就壞掉了😢我就一直沒打開過 她老人家也去世多年） 3、如果像是在廣東那種回南天濕氣重的地方，我能用日曬的方式嗎？還是只能借助烤箱輔助呢？ 最後感謝您撥空回覆，新年快樂❤

[@豫魯小學堂]

1.三年就很黑了 2.打開沒有霉味就沒壞，可以拿出來再曬曬太陽 3.只要陽光夠大都可以曬，晚上收回來避免濕氣、白天再曬

[@Naivus]

@@豫魯小學堂 謝謝您（鞠躬

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@namoamitabha77323]

《感恩解說吉祥如意》

[@豫魯小學堂]

謝謝您的祝福🥰

[@謝宜蘭-t2u]

謝謝！

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！謝謝妳的留言！自己曬的最安心了🤗

[@章新]

還好抓了這幾天大太陽，不然接連十幾二十天都是陰雨天氣。 晒蘿蔔乾，還是靠點運氣的^_^

[@豫魯小學堂]

還好有氣象預報😊

[@みせーねん]

豫魯姐老師 章新老師 像日本都是大蘿萄（大根很大，切3分之1晒可以吗？ 上次有問 在台灣約在那裡可以買到道具 可以告訴我們吗？ 日本 大根非常便宜又甜 很適合切絲曬 非常喜歡兩位賢伉儷 感謝 感恩

[@豫魯小學堂]

可以切1/3曬🤗 不鏽鋼鐵架在IKEA 買的 竹篩再傳統市場或上網買

[@みせーねん]

@@豫魯小學堂 謝謝豫魯姐老師 感謝 感恩IKEA是台灣的 我們找找看

[@豫魯小學堂]

好喔！👍

[@titosarmiento8333]

Thanks for sharing . I don't know why the Chinese in the Philippines didn't share the way to preserve radish?

[@豫魯小學堂]

Ha ha ~

[@steveraman4562]

excellent info wish you and your family a happy new year 2021 kong kee fat chi keep it going from germany

[@豫魯小學堂]

Thank you ! You too 🥰

[@steveraman4562]

@@豫魯小學堂 same to you

[@豫魯小學堂]

You are so sweet ! Thank you 😊

[@rebeccafoo]

Thanks for sharing, in Penang, we never see this type but I saw from youtube there is Old Chye Poh/ 老菜脯. Days ago my husband brought back some 菜脯 like the one you sun dried .My husband said he ate this in one of the restaurant in Gulangyu Neighborhood / 鼓浪屿, they made it into a 凉拌, very delicious. Do you how know to make it ? Thanks

[@豫魯小學堂]

I don’t know sorry 😅

[@rebeccafoo]

@@豫魯小學堂 Thanks, will ask my China relative, see does she know.

[@豫魯小學堂]

Great 👍

[@麗珠唐-w1k]

請問一下蘿蔔不需要剖開嗎？整條會乾燥嗎？裝瓶中蘿蔔裡頭沒乾是否會發霉？

[@豫魯小學堂]

如果你的蘿蔔很大可以對半剖，但我建議塞整條的。一定會乾啊！不夠乾就多曬幾天！而且一定要曬到乾裝瓶的時候才不會發霉

[@邱亞婷]

老師.請問菜脯絲除了做成草仔棵的餡料.還適合做成甚麼.謝謝

[@豫魯小學堂]

想不到耶～😅 可以谷歌一下🤗

[@freechina-8964]

所以 選用瘦瘦長長的蘿蔔 比較容易操作??? 請問 如果把胖胖短短的蘿蔔 一分為四 切成四條瘦長型 可行嗎????

[@豫魯小學堂]

可以喔！但是記得不要切得太瘦，曬乾以後就看不到東西了🤣

[@freechina-8964]

@@豫魯小學堂 😂😂👍👍好

[@cathytsai503]

想請教我今年4月時曬了一些曬乾後我是放塑膠夾鏈袋放冰箱冷藏，今天看到分享菜脯蛋的視頻後我又拿出來再曬過我的蘿蔔上還有鹽巴殘留，請問曬乾後裝瓶後要放適溫還是冰箱冷藏？🙏

[@豫魯小學堂]

放常溫就可以了。因為水分已經曬乾了就不會壞喔！

[@楊小芳-d9c]

請問是傍晚每次收回家都要進烤箱烤一下嗎

[@豫魯小學堂]

好天氣的話，晚上收進來就再搓鹽，重壓，第二天拿出去曬，如果天氣不好才放到烤箱裡頭用烘的🤗！妳試試，看如果操作上有什麼問題再跟我說

[@慧语]

放在烘干箱烘干可以吗？谢谢

[@豫魯小學堂]

可以喔！

[@陳慧君-x1w]

老師您好：請問老師如果陰天可以用除濕機乾燥嗎？ 另外請問老師，烤箱每次一小時60度，指的是一天烤一小時就好嗎？

[@豫魯小學堂]

可以用除濕機 一天可以烤幾次都可以，就是一次1小時看一下乾燥的程度再繼續

[@陳慧君-x1w]

@@豫魯小學堂 了解，非常感謝老師幫忙解答，也感謝老師常分享許多受用簡單的影片❤️❤️❤️

[@豫魯小學堂]

@user-es2ph1hn5j 不客氣喔🥰

[@benjaminhuang4419]

可只用60度以下低溫烘烤，取代日晒嗎？

[@豫魯小學堂]

可以！也可以參考這個影片🤗 kzbin.info/www/bejne/aJ7dgK2IbNqhnbssi=V1DX8u8w0YCsJQSl

[@annwang1685]

讚啦！

[@豫魯小學堂]

謝謝喔！晚安🤗

[@wonchon8687]

請問小塊的蘿蔔干，是整條晒好再切小塊的嗎？還是晒前就切小塊了，感恩

[@豫魯小學堂]

先切好再曬喔🤗 不過要注意不能切太小，縮水以後會看不到東西😁

[@fruit03082010]

可以用food dryer 代替日晒吗？最最近雨季，很难晒。用food dryer弄干，它的香气会输日晒的吗？

[@豫魯小學堂]

可以的！其實沒有太陽的時候我是用烤箱低溫慢烤，風味最主要是來自長時間的發酵🤗

[@user-jn6sn7mk4k]

請問多久要再從罐子裡拿出來曬呢謝謝

[@豫魯小學堂]

一年曬個兩次就夠了

[@user-hk2sn4gj6f]

請問老師可以告訴塩.罗伯比例嗎？感謝您

[@豫魯小學堂]

鹽3%～5%

[@genmoitan747]

谢谢分分享

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！希望你也能試試看😊

[@genmoitan747]

@@豫魯小學堂 谢谢你.

[@ivanamychen]

這籮蔔乾有什麼好處 除了炒雞蛋還有什麼 謝謝🙏

[@豫魯小學堂]

這部不乾的用途可多了.可以拿來煮蘿蔔雞湯外面一般都把它當作養生湯而且賣得很貴.還有很多料理都可以拿來當作爆香用非常棒！ 這個連結你可以看一下裡面就有蘿蔔乾，而且香氣超好 kzbin.info/www/bejne/qIrYoKd3ip6eeqM

[@淑資鄭]

請問是不是要把蘿蔔去皮呢？而且要去兩層皮，否則吃的時候很硬，我曾經買過整條的，把它切來吃，皮好硬

[@豫魯小學堂]

曬蘿蔔乾不要去皮喔！煮湯才要去皮 整條曬很香，你試試看🥰

[@淑資鄭]

@@豫魯小學堂 thanks

[@yuanhsu888]

想問一下，既然可以用烤箱，為什麼要在戶外曬？請問影片中天氣不好時，放烤箱烤ㄧ下要烤多久？今天在中國店買到白玉蘿蔔很興奮，終於可以照著做了，可是要下週二以後才有好天氣。蘿蔔要放冰箱裏，還是讓它在空氣裏自然乾燥（我住的地方很乾燥，台灣買的濕度計經常是零）？

[@豫魯小學堂]

天氣好的時候當然就要放太陽下面曬，省電費。烤箱用低溫60度烘烤，我每次大概烘一個小時，如果不夠乾再烘一個小時，烘到變乾就可以了🤗

[@豫魯小學堂]

因為要曬乾，就放常溫，不用放冰箱喔！

[@yuanhsu888]

@@豫魯小學堂 謝謝！

[@yuanhsu888]

@@豫魯小學堂 不好意思要麻煩妳了，請問第一天曬後蘿蔔皮有些黑，像是我沒把土洗乾淨。是正常的嗎？

[@豫魯小學堂]

應該不是沒有洗乾淨，也許是品種的問題，會非常黑嗎？

[@bitartw]

請問我曬了幾天，感覺已經乾了，但是切開來，裡面中心的部分還白白的，這是沒有完全曬乾還是鹽分沒有進到裡面？這樣是失敗了嗎？

[@豫魯小學堂]

沒失敗，水分曬乾以後就不會壞，有沒有白色沒關係。隔一段時間 可以拿出來再曬一下太陽。 聞起來應該很香吧

[@bitartw]

@@豫魯小學堂 謝謝您的回答，的確很香。

[@豫魯小學堂]

太棒了🥰

[@EcruMoonn]

請問是不是一定要用這種蘿蔔？用其他品種的蘿蔔可以嗎？

[@豫魯小學堂]

都可以！比較大的蘿蔔可以一分為二

[@KYSZD520]

請問如果用乾果機烘乾 也可以嗎

[@豫魯小學堂]

可以喔🤗

[@KYSZD520]

@@豫魯小學堂 好的 謝謝回覆😍

[@gokigenyou5]

你好，我想請問豫魯姐，我家有一些4、50年的老菜脯有生水，請問要怎樣保存老菜脯。謝謝！

[@豫魯小學堂]

我都放在常溫用罐子密封，太陽大的時候可以拿出去曬一下太陽

[@gokigenyou5]

謝謝豫魯姐，感恩妳 ^_^

[@rebeccafoo]

豫魯, 我不能称呼你姐姐，因为我已经74岁了。 我想知道如何将整條蘿蔔乾烹饪成美味佳肴？ 谢谢

[@豫魯小學堂]

老菜脯雞湯 這是我老公的頻道 可以參考看看🤗 kzbin.info/www/bejne/fnKbmXiwobqii9E

[@米樂-s8e]

原來工讀生是章新哥。呵呵。真好

[@豫魯小學堂]

高級工讀生😆😆😆

[@鍾美-s7m]

👍👍👍

[@豫魯小學堂]

午安！謝謝您的留言了🥳

[@Jianzhangwellness]

70年的萝卜干还能吃吗？

[@豫魯小學堂]

只有兩個字形容「甘甜」👍

[@janelee0113]

70年的好吃嗎？

[@豫魯小學堂]

非常回甘

[@user-yg5xn9ov4c]

請問綠色的桿子，有正確的名稱嗎？ 感覺很方便

[@豫魯小學堂]

綠色的桿子？

[@aj92520]

應該是指滴水隔開的架子

[@wangzxingz]

這個蘿蔔乾是拿來當做果脯嗎？

[@豫魯小學堂]

不是果脯喔！是入菜的佐料，可以煮「菜脯雞湯」或「菜脯蛋」。這個菜脯蛋的視頻您可以參考看看 kzbin.info/www/bejne/n5_dgoatp8usfpY

[@percussimo]

1:15 請問這個萬用不鏽鋼架子名稱是什麼，剛剛去小北百貨詢問店員，結果被引導洗衣架展售區 😂，或是有任何建議也歡迎，謝謝您

[@豫魯小學堂]

我印象中好像是在IKEA買的，很久以前買的不太記得了，抱歉喔！

[@percussimo]

@@豫魯小學堂 我在特力屋買到類似的產品, 第一代"不鏽鋼可折式瀝水架", 其他品牌網購價格會差到 1/3 以上, 考量到產品包裝標示比較詳細為了安心就買了 明天就動手做菜脯, 謝謝您

[@豫魯小學堂]

哇～你動作真快，已經買好啦😄 最近的天氣好像都沒有連續的大太陽，祝你試作成功🤗

[@user-xf3lg3vy2k]

請教您，黑色老菜圃應該怎麼料理才好，

[@豫魯小學堂]

一般都會燉煮雞湯。我的忘年之交都是泡熱水加一點冰糖喝。她說養生

[@user-xf3lg3vy2k]

@@豫魯小學堂 感恩分享，謝謝您

[@sweetiecorn]

可不可以用胡蘿蔔？

[@豫魯小學堂]

沒有試過用紅蘿蔔耶！好像也沒看過人家曬紅蘿蔔乾😅

[@shailingwu2350]

我住在美国没有小的蘿萄用大的切成長條可以嗎。 2:07

[@豫魯小學堂]

可以喔！大一點的可以一開四，中的一開二

[@shailingwu2350]

@@豫魯小學堂 謝謝你。我喜欢你的介绍。昨天做了葱油餅照你的方法成功了太好吃了。

[@豫魯小學堂]

哇～～～！太棒了！謝謝你告訴我，開心🥳 今天錄小丁版的蘿蔔乾，過幾天會發片，到時候你也可以參考喔！🥰

[@恐龍-r3g]

70年的蘿蔔乾？我沒看錯吧。。。。嚇到我了。。。

[@豫魯小學堂]

哈哈！這是我的忘年之交，84歲的客家阿嬤送我的！她說是她的阿姨做的😆

[@user-of9ry7rn5x]

我想請問一下 爲什麼我曬的蘿蔔乾 曬乾怎會是表面有白白粉 那是發霉嗎？

[@豫魯小學堂]

如果是已經曬好的蘿蔔乾，最上面有一層白粉是正常的，那是鹽的結晶喔！

[@user-of9ry7rn5x]

@@豫魯小學堂 對 是已經曬乾的 但我妳的影片中的蘿蔔乾沒有白白的粉 我想說怎不一樣 但是我學妳做 真的好香的蘿蔔乾味道 跟著妳做不難 難在天氣 超怕天氣不好時就GG了 但還好總算安全曬乾 只是看到白白的粉 心感不安 謝謝妳教會我😄 接下來我該怎麼保存它？ 需要放冰箱嗎？

[@豫魯小學堂]

放在常溫就可以嘍，有時候天起太陽大的時候也可以再拿出來曬曬

[@user-of9ry7rn5x]

@@豫魯小學堂 好的 謝謝妳

[@dada-qo9nd]

後面展示蘿蔔乾好像博物館XDD 話說70年的蘿蔔乾我還真不敢吃……

[@豫魯小學堂]

寶貝耶～～有錢買不到喔！😁

[@芳dora]

久年老菜脯是可以入藥的，是中藥的一種

[@陳曉娟-g2j]

超級好吃😋

[@mulak3940]

😘😘😘

[@豫魯小學堂]

謝謝你的留言🤗

[@joywong23]

太多鹽份，對身體不好？

[@freechina-8964]

可以在泡水時 花多點時間~ 或者在蛋漿裡只放微量的鹽 依自己的口味做調節

[@豫魯小學堂]

謝謝你喔！水泡久一點，鹹味就比較淡了🥰

[@s0919894968]

章新，訂閱老婆的囉！

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝您的支持🥳

[@solingkam4966]

舊的羅卜幹應該不要吃會生癌的見到黑色己經不敢吃啦。

[@xizhilang123]

但是有些食物时间越久的越香哦。比如盐渍柑桔，陈皮也是越陈越赞。注意保存就好。

[@豫魯小學堂]

是的，越放越香！不過像這些食物都已經去除水分了，所以其實不容易發霉🤗

[@amyamy8855]

請問70年的老菜脯還脆嗎？軟糯是變質了嗎

[@豫魯小學堂]

不脆，軟軟的！有太陽的天氣可以在拿出去曬太陽

[@amyamy8855]

@@豫魯小學堂 所以我那12年軟綿的沒有變質 差點想丟了🤣謝謝您的回覆👍

[@豫魯小學堂]

還好沒丟，這可是好東西呢！ 只要聞起來沒有奇怪的味道就是沒有壞，因為水分曬乾了就不會壞

[@amyamy8855]

@@豫魯小學堂 感謝您的分享保住了我的黑金寶貝😋持續支持您👍

[@豫魯小學堂]

謝謝你🥰