鐵鍋煎魚、鐵鍋怎麼變不沾鍋？大廚不會教你的開鍋

#吳郭魚、#魚要怎麼煎、#煎魚的技巧、

[@kittyc7603]

太感謝！一直不懂熱鍋冷油的真正作法 這下知道了 👍

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了！謝謝你喜歡！也謝謝你告訴我🥰！開心🥳

[@user-uf7dm2ds1y]

魚處理的好乾淨，用鐵鍋竟然可以，把魚煎得漂亮漂亮的👍👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

可以的！只要把鍋子潤好就沒問題了

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝碧鈴🥰🥰🥰

[@user-mw2kw6zv3i]

太感謝豫魯老師分享細節㕑藝，非常感謝！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝秀梅一直支持肯定，很感動🥰🥰🥰

[@shirleyesmond]

好實用的分享喔，謝謝您。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡！開心🥳🥰

[@user-li9kp7tk6c]

哇！魚煎的好漂亮，看來很好吃很療癒的感覺耶。學到洗魚去腥味的新知識，謝謝曉芳分享❤👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝姊🥰🥰🥰

[@lee201759]

我也都是用鐵鍋，幾年前因要考中餐乙級證照，需要買一把鐵鍋練巔鍋，就一直沿用至今也8年了，我用時是沒有潤鍋，但我每天洗好烘乾後，都有摸油養鍋所以不管是煎魚還是煎蛋炒菜也從不沾鍋，個人覺得鐵鍋一點都不輸不沾鍋，還不用擔心塗層好不好的問題，還很耐用！

[@user-uq9oq5eu8o]

真的！我的鐵鍋也用了快20年了，都不會壞，超級好用😄

[@annelai6683]

感謝分享。🙏

[@hsiang-yipan8949]

我是每煎必沾鍋，而且，開火一下子就冒好大的煙，覺得有點可怕，另外，就是鍋子太重，我都拿不動。

[@rwchen-nr4ek]

每一次使用都要潤鍋4、5次。真的很麻煩。

[@user-uq9oq5eu8o]

鐵鍋比較薄加熱的速度很快，用習慣就好，要注意火候的控制

[@maylin3748]

謝謝豫魯老師鐵鍋煎魚二次熱鍋下冷油的煎魚小撇步！很讚很實用！

[@user-uq9oq5eu8o]

真的很好用，而且鐵鍋超便宜的🤗

[@user-rh9yc8zl1m]

請問好鐵鍋要去哪裡買？有品牌推薦嗎？😊

[@user-uq9oq5eu8o]

都差不多 家庭五金百貨有賣

[@sophiayeung6269]

非常好的分享!非常感恩!從你鐵鍋開鍋的分享，到這個鐵鍋煎魚的分享，受益很多❤祝你們倆夫妻身體健康!收視率超級!

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你的祝福與祝福！開心🥰🥰🥰

[@user-qt6re9kh4w]

🎉👍煎魚一般沒煎好都是鍋沒處理好😂再來就是心急.我就是心急.急著翻😂😂😂

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！真的😄

[@user-pp3sq2pz6h]

謝謝妳！詳細說明，受用不盡！🎉❤😊

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡！希望對你有幫助🥰

[@erin5436]

老師真的太厲害了,,又會游泳又會廚藝,,非常感謝

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！謝謝你喔！這兩個都是我的最愛😄🥰

[@user-mh2ln1sg1k]

@@user-uq9oq5eu8o 真心想學游泳，但是教練在哪兒啊～（在這麼下去，我快成為“米其林輪胎”人了！）😮‍💨

[@user-uq9oq5eu8o]

@@user-mh2ln1sg1k 我在平鎮溫水泳池教課！大多是以學校的國小生為主🤗

[@user-uq9oq5eu8o]

沒關係！但基礎的自救一定要學會喔！我有一些自救的影片教學你可以參考看看🤗

[@user-mh2ln1sg1k]

@@user-uq9oq5eu8o 之所以換賞魚照片，無非就是羨慕的心情，老師真的是我的救命恩人。

[@superchocola]

二次潤鍋+麵粉，謝謝老師的無私分享！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝黑爸🥰

[@user-rq7hf5xe8c]

鐵鍋表面會有一層毛細孔，大火乾燒幾分鐘後加油，打開的毛細孔都會被油給填滿形成一層防護，不容易造成魚皮沾鍋的問題.魚戒嗔骨頭的地方都會有一個叫血線的東西，他是一條血管，在骨頭上刮一下，再去除血線，可以去除腥味.煎魚時,熱鍋冷油,將尾巴、鰭等剪掉，二次潤鍋+麵粉，

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🥰

[@spiderkent]

請問所謂的純鈦鍋也是如此嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

@spiderkent 這我就不知道了😅

[@user-xz3uy3om1l]

請問：潤鍋倒出來的油，還能用來炒菜嗎？還是要丟掉？

[@user-uq9oq5eu8o]

@user-xz3uy3om1l 我會用一個小鐵杯裝著，每次潤鍋的時候就用這些油

[@tinafang4899]

哇！我沒想到魚可以直切耶、我都橫切，真的鐵鍋說的很詳細，感謝分享！棒棒的❤⋯⋯

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🥰

[@sophia197606]

這次又增加廚藝的知識了👍煎的好漂亮🎉

[@user-jk5wv8ri4w]

我是鐵鍋新手，很受用喔 謝謝豫魯姐分享

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了！希望對你有幫助，很開心🥰🥳

[@huichang7224]

謝謝妳，仔細，香脆好吃

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳喜歡💕

[@muijames-914]

謝謝講解和示範 👍👍👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡！開心🥳🥰

[@annelai6683]

原來煎魚是這樣煎的啊！ 謝謝分享。雖然我目前不太能做菜，但期望哪天會派上用場。🙏❤️❤️❤️

[@user-uq9oq5eu8o]

好喔🤗

[@user-fq8xc2dg1p]

真的很棒！謝謝您

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡😘！

[@user-mb1oz7yt8w]

廚藝真的好讚！

[@user-mv9xs5oo9z]

太棒了，感謝分享，非常受用，今晚就立刻來試試～❤🙏🏻👍

[@user-uq9oq5eu8o]

讚喔👍

[@yi-pingchen2897]

這招太實用了學起來！我也都是用鐵鍋，但是一直抓不準鍋子的熱度，成功機率大概70％，原來都是因為熱鍋熱油。這種很小的地方就是做菜的眉角耶，感謝不藏私教學！

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣啊！有些小技巧一般的影片不會特別說明！了解這些就可以舉一反三了，可以開始胡搞了😆

[@user-rr7nj4fz5w]

炒完菜用完锅后不要用洗洁精洗，用热水洗干净就行了，保留表面的那一层油膜，下次用的时候不炙锅都不会粘。

[@user-uq9oq5eu8o]

@user-rr7nj4fz5w 很棒的分享！謝謝喔🤗

[@user-pe6ke1yb8s]

@@user-rr7nj4fz5w這樣鍋子會有香味 可能會招致蟑螂

[@user-ti8uc5nb8g]

謝謝分享~實用

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你告訴我，很開心🥰

[@johnwen0701]

前一陣子買了双立人（不鏽鋼平底）鍋（因為家裡是電陶爐的需要），常看到有人教導「萊頓弗斯特效應」（把鍋加熱到 水珠可以在上面跑，用以達到物理不沾的效果）。我覺得妳的方法應該也很好用，改天要來試試｡ 原來熱鍋冷油是這樣子的啊，謝謝，受教了😊

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔！試試看

[@GreatJO]

“萊頓弗斯特效應”并不适用于铁锅不粘，前者的温度需要达到油的沸点才行。水沸点低，所以可以滚动，油达到沸点，那温度就太高了，煎东西都焦了。

[@user-uq9oq5eu8o]

@GreatJO 所以要煎東西時要加入冷油

[@user-wr6px2bn8r]

謝謝你，終於了解何謂熱鍋冷油了❤

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔😉

[@user-bs2ej1wg3s]

老師好棒喔我學會了謝謝老師👩‍🏫分享❤😊

[@user-uq9oq5eu8o]

太好了👍

[@staceyliu2764]

真好！❤🎉

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰

[@lacatus121]

太好了，谢谢你的食谱

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣

[@user-tc7pf8nf7j]

讚~煎香味~😋👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝美雲🥰

[@user-xw4ru3ec5g]

豫魯 妳太厲害了～超神的😻

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！謝謝姊🥰

[@haha-eg8fj]

謝謝學了很多知識以後知道怎麼煎魚了。

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣🤗

[@user-bk9ml8gm1v]

油冒煙了,已經不健康了會致癌

[@user-rq7hf5xe8c]

感謝分享。🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔🥰

[@user-yf6yr4sd6l]

豫魯你很漂亮又年輕做菜簡單又青楚

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳🥰🥰🥰

[@sandywu8373]

豫魯姊好厲害! 好會煎魚!

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🥰

[@user-vl1mj8nf3n]

好棒，讚讚讚讚讚讚喔

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡🥰🥰🥰

[@user-ke9yw1bo4b]

不錯真的很漂亮

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🙏🥰

[@user-rn2wf9lp9p]

满分级的煎鱼！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝秋玲🥰

[@1117sophiac]

太棒了❤！感謝願意分享的豫魯姐，愛妳喔！❤

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰🥰🥰

[@user-ts6nl9ou1m]

又学到了❤

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡🤗

[@user-hu2mn6vp4g]

棒！

[@user-hz7fr8rb7t]

今天用鐵鍋煎魚，沾的一蹋糊塗，嗚嗚嗚，明天再買一條吳郭魚，來試試看妳的方法，感恩教學

[@user-uq9oq5eu8o]

好喔！祝 成功 新年快樂

[@gek7529]

很好

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝😊

[@user-wv6fc2cy6r]

很棒🎉就是麻煩了些😅😅職業婦女純欣賞。❤

[@user-uq9oq5eu8o]

好的🤗

[@rose01tw]

讚！😁✌️👍👍👍👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🥰

[@crazycat8993]

任何魚戒嗔骨頭的地方都會有一個叫血線的東西，他是一條血管，在骨頭上刮一下，再去除血線，可以去除腥味 再來是鐵鍋 鐵鍋表面會有一層毛細孔，大火乾燒幾分鐘後加油，打開的毛細孔都會被油給填滿形成一層防護，不容易造成魚皮沾鍋的問題 煎魚的時候我是不會刻意用鍋鏟去鏟魚，而是搖鍋子

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝分享喔！👍

[@daizhuan1320]

谢谢。

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣😉

[@Mylois1112]

感謝豫魯老師分享，請問魚翻面後大概煎多久會熟呢？另外請教老師，煎鯖魚不抹粉可以嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

要看活力的大小，稍為翻起來看一下焦黃就熟了 醃過的鯖魚用烤的不要抹粉最方便

[@guesstsai]

超厲害的

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰

[@enermax82]

煎的好漂亮，今天第一次用鐵鍋煎魚沾超慘，希望下次可以成功

[@user-uq9oq5eu8o]

加油👍

[@nuchTiffany]

昨天的開鍋影片很實用，今天又看到煎吳郭魚，老師真的是一條龍服務😂😂 等等我再來看看還有什麼料理可以來嘗試😊

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！接的剛剛好😆😆😆

[@catherineliu5899]

可以請老師分享怎麼磨菜刀跟怎麼選鐵鍋嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

好喔，找時間來錄😁

[@user-sl2cf8op6w]

大火潤鍋要小心喔..可能整個油會燒起來...

[@artdeco81]

其實也可以把鍋子四周烤到超熱，四周烤久一點再加油，也可以，剛加油的時候要轉小火，才不會焦喔～

[@artdeco81]

蓋鍋蓋的好處是，肉會比較多汁，小魚也適用，每面加蓋小火悶煎2分鐘，視需要再中大火搶酥30秒即可～

[@user-uq9oq5eu8o]

好棒👍！謝謝分享🥰

[@user-xm3dx1zk4d]

讚

[@user-uq9oq5eu8o]

🥰🥰🥰

[@user-pe6ke1yb8s]

今天試了有用！但是有點浪費瓦斯！

[@godblessyou8270]

裹粉確實是一個不錯且食用的「偷呷步」😀熱鍋冷油也是一定要地！

[@user-uq9oq5eu8o]

讚喔👍

[@user-cy9lc3il6z]

在魚身上抹上一塵蛋液也會有不錯的效果

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝分享🤗

[@user-wf2wz4fr9z]

鱗片不要除掉。鹽烤來吃。肉質鮮美

[@ma19710126]

用太白粉混麵粉比較香也比較不黏

[@user-uq9oq5eu8o]

讚喔👍

[@yeonlin2078]

除了熱鍋，應該是油多有點像煎炸的方式，當然比較不會沾黏

[@user-uq9oq5eu8o]

你一定沒用過鐵鍋

[@judyt4686]

煎魚時我也習慣將尾巴、鰭等剪掉，有時會懐疑自己是否太龜毛了將魚修剪的太乾淨，其實只是想吃的時候少些枝枝節節。看到豫魯如樣處理，我就安心了。謝謝分享。

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！不會龜毛啦！這樣看起來也是蠻可愛的😄

[@donalue367]

我参加很多美食網路社團及影片，熱鍋熱好豫魯老師示範並講得最詳細。 煎魚真的很頭痛，退休認真下廚煮食十來年，我承認自己不會煎魚，也把鐵鍋丟了。 看了影片後，我以後應該不會再煎破魚了。 可再請教豫魯老師是不是每一次煎魚都要再這樣熱鍋ㄧ次？

[@user-uq9oq5eu8o]

只要是容易沾黏的食材下鍋前都要熱鍋喔 像是烘蛋、煎鍋貼都要 謝謝你的支持與肯定，開心🥳

[@user-tg7ez2ke1n]

請問，虱目魚肚也是這樣的方式煎嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不行，會滿臉豆花 你可以參考這一個煎虱目魚的影片 kzbin.info/www/bejne/fpnOpmqra6d3nq8

[@cathytsai503]

請問如果不銹鋼鍋是否也可以参照鐵鍋的作法🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

可以喔🤗

[@user-fg2xc8kd9o]

請問老師 倒在碗裡的熱油，可以再使用嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以喔

[@lightoftreasurestone]

想學鐵鍋炒飯如何不沾，謝謝！

[@user-uq9oq5eu8o]

這個影片你可以參考 kzbin.info/www/bejne/i4POaGuJiapordEsi=pOx-qpTapqS3TVX0我現在

[@user-qg2mm4sr6t]

之前的热油还可以用吗？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以喔！

[@HeHe-qt8fq]

可以參考 萊頓佛羅斯特效應 不管白鐵鍋 鐵鍋 鑄鐵鍋都適用 我都用白鐵鍋 煎魚 煎荷包蛋 鐵鍋不沾是一種物理反應 可以網路查詢這效應

[@user-uq9oq5eu8o]

物理性不沾

[@user-mh2ln1sg1k]

魚鰭通常也是腥味的來源，最好剪掉。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝分享喔🤗

[@user-mh2ln1sg1k]

原來要把魚翻面，要用另一把鏟子輔助，以免油濺到身上，真的是長知識了。

[@user-uq9oq5eu8o]

很實用哦！謝謝妳喜歡🥰

[@wenwen0932able]

老師請問要用鍋前需要洗鍋嗎？（因為上面不是有抹油嗎？😢）

[@user-uq9oq5eu8o]

不用，除非很久沒用🤗

[@Veszelyite1216]

不管多耐高溫的油 只要發煙 就已經開始劣化了

[@angelfang5907]

請問不鏽鋼鍋也要如此 熱鍋(潤鍋)嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

是喔！

[@user-sl2cf8op6w]

這一招潤鍋確實可行.會不沾鍋

[@huicpit]

豫魯 請教新鐵鍋如何開鍋 謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

近期再找時間錄一集開新鍋影片🤗

[@bopcz1217]

厲害哦娃子

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🤗

[@speedmarst]

請問，有試過除魚腥線嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

沒有

[@fatcaptaincuisineliving2244]

鐵鍋煎魚這種超高難度 姐操作起來這麼輕鬆寫意！太實用的分享了

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝船長🥰！其實只要知道原理就很簡單🤗

[@user-ys2rr3th4k]

小時候台灣也是吃羅非魚(當地叫吳郭魚)，後來不吃了，很可惜

[@user-mh2ln1sg1k]

台灣鯛是吳郭魚嗎？

[@eyesman100]

​@@user-mh2ln1sg1k 羅非魚→(品種改良)→吳郭魚→(商業改名)→台灣鯛 羅非魚 ≠ 吳郭魚 = 台灣鯛

[@user-vy9cv7ek6v]

請問豫魯姊，鐵鍋每次洗完一定要烘乾嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

如果每天用擦乾就可以了🤗

[@user-go4ih1be1w]

請問豫魯姐魚一下鍋後全程都中大火嗎？炒、煎、炸肉類用鐵鍋都需要潤鍋嗎？謝謝妳！

[@user-uq9oq5eu8o]

全程都是中大火 不用每次都潤鍋 如果是煎水餃或者是煎荷包蛋就要潤鍋才不會沾黏🤗

[@user-gs9kr4ux9i]

👍👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🤗

[@user-hw8og7um2p]

請問在家裡能做出胡椒蝦嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

你可以看這個 我先生的頻道有 kzbin.info/www/bejne/e5qTh6melteebpIsi=GxzW3cXFJTgwKh7y

[@user-ye3oy7yf3o]

請教鐵鍋煎蛋, 是否也需兩次潤鍋較保險?

[@user-uq9oq5eu8o]

是的🤗

[@user-mw2dh9tk4e]

請問Q梅為什麼會生小蚊子、有紫蘇居然長蛆了没沾到水😂😂 妳製作梅子為何不放冰糖都是放2砂?謝謝1.

[@user-uq9oq5eu8o]

冰糖溶化的速度太慢了，梅子要泡在高濃度的糖水裡面才不會壞掉。 所以你的梅子可能是因為冰糖溶化的太慢

[@user-mw2dh9tk4e]

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝!

[@hanswang1383]

好奇問一下倒出來的熱油後來怎處理？留到明天？ 謝謝🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

煎魚的油味道比較重，通常我不會留🤗

[@user-sd5kn8ul6f]

熱鍋加熱的油還可以在煎煮嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以喔

[@user-ml5rd8su1w]

上次曾经看见过说板桥那里有一个很好的铁锅商店，因为是一个日本人的视频，所以不能够很清楚。请你能不能给详细介绍一下。

[@eyesman100]

就是一般很普通實惠的鐵鍋，賣家當場用 快速爐+瓦斯噴槍 幫忙開鍋而已

[@user-ml5rd8su1w]

@@eyesman100 谢谢啊！感谢你的回答。

[@rosekuo668]

請問潤鍋用的油會留下來使用嗎?

[@user-uq9oq5eu8o]

可以拿來炒菜🤗

[@user-gv7zs7yj8r]

鐵鍋煎豆腐很會沾鍋，也是這樣用的方式嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

你可以參考這個影片 鐵鍋變不沾鍋 kzbin.info/www/bejne/mnm8q5l6ipJmeNk

[@user-tn4gt5qf4q]

請問不繡鋼鍋也是使用這種方式不沾嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

是的

[@user-le2vk6vh3x]

👏👏👏👍👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🥰

[@user-gv9gj9zy9b]

請問：每一次煎魚都要大火開鍋一次嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

是的

[@kellywu2103]

明天要來買鐵鍋了

[@user-uq9oq5eu8o]

好喔！過兩天也會再出一個鐵鍋潤鍋的影片，請繼續支持🥰

[@user-pl4ij9hx6q]

請問剩下來的熱油怎麼處理

[@user-uq9oq5eu8o]

可以炒菜用，剩下的油不多

[@christinechiang6317]

❤❤❤❤😊😊😊

[@user-si3ll7hp3v]

潤鍋熱油倒來倒去會不會太麻煩了？

[@user-uq9oq5eu8o]

還好吧

[@jielee1726]

想請教，若用不銹鋼鍋煎魚是否也是同樣方法呢？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以的！一樣的方式！不鏽鋼比較厚，加熱的時間會比較長🤗

[@user-ul4cb1fw4c]

我也是用不銹鋼的,我的方法是熱鍋下油然后用片羗在煎魚的位置來回塗它幾次就OK,可以一試

[@user-qg6rh5wr8i]

謝謝您弟妹，我的煎魚都會沾鍋，而且還不好吃。喔老爸說他活這麼久，在晚年還要被他的親生女兒毒S.我這禮拜試試看您的教法

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！老爸真的太可愛了😆！說話真毒啊🤣🤣🤣

[@annelai6683]

樓主人真好，換作是我，我會回他怎麼自己不會做菜。

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈🤣

[@user-qg6rh5wr8i]

@@user-uq9oq5eu8o ：宣告失敗。我明天去‘’秀蘭‘’買紅燒魚彌補我老爸破碎的心靈

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈😄