阿基師59元出好菜_紅燒魚料理食譜

[@王美蓮-u6u]

好吃又便宜的紅燒魚，阿基師實在讚，祝福你及幕後工作人員，平安快樂，好運福氣財運旺旺旺。

[@Hana.212]

重點整理： ⒈將🐟肚內血水洗淨。 ⒉對魚身切斜刀，加速魚熟。 ⒊倒油熱鍋。 ⒋「此步驟不沾鍋者可跳過」 蛋液塗魚面，使🐟被蛋白質薄膜保護，不會破掉，色澤也能更漂亮。 ⒌🐟下鍋後蓋上鍋蓋，加速熟成。 ⒍翻面後，另外一邊塗蛋液，並在旁邊爆薑絲後，下沸水，蓋鍋蓋。 ⒎大約五分鐘後，開鍋蓋再➕一大匙醬油、🌶️、一小匙糖。 ⒏開蓋收汁後，加入米酒與蔥絲。 Ps:不吃辣者，可省下🌶️與蔥絲的錢。兩者擺盤好看而已

[@Hana.212]

希望能幫助新手料理時能方便一些，有錯誤或需更正的地方，再請各位指教。 我再編輯修改。

[@林淑真-t9d]

我煎魚就怕魚皮破了，有了阿基師雞蛋包魚皮，真的煎的好漂亮哦～謝謝您們

[@丁鴻銘-o8f]

感謝熱心整理。

[@kcheung1090]

@@Hana.212 \\)。旬

[@WeitangChen110]

你貌似漏了最重要的那一步，就是你的line或者微信加一下

[@紀添樂-h6o]

阿基師，台灣迷途羔羊，可以東山再起，台灣需要的平價美食，大廚師善良

[@yulingtse4132]

很好的介紹，尤其是清潔魚那部份，跟住在煎香那技巧，巧妙地保存魚皮完整，愛上了，阿基師，以後要多看看，學習技巧！

[@cindytan8789]

|`

[@in30000]

老手裝新手問老手讓觀眾學習更多，知識性的優質節目。

[@zoeliu6072]

焦志方也是這樣，很棒

[@marychen22]

陳苡崴 3 個月前 (已編輯) 重點整理： ⒈將🐟肚內血水洗淨。 ⒉對魚身切斜刀，加速魚熟。 ⒊倒油熱鍋。 ⒋「此步驟不沾鍋者可跳過」 蛋液塗魚面，使🐟被蛋白質薄膜保護，不會破掉，色澤也能更漂亮。 ⒌🐟下鍋後蓋上鍋蓋，加速熟成。 ⒍翻面後，另外一邊塗蛋液，並在旁邊爆薑絲後，下沸水，蓋鍋蓋。 ⒎大約五分鐘後，開鍋蓋再➕一大匙醬油、🌶️、一小匙糖。 ⒏開蓋收汁後，加入米酒與蔥絲。

[@421ywh]

感謝筆記 整理。

[@林慧敏-j6e]

阿基師 好棒棒 ✋

[@lucuswong687]

超欣賞阿基師! 他做菜有"智慧"又好吃

[@賴秀珠-m3p]

Lucus Wong on on Jan

[@sars7990153]

好好喔你都有吃過 羨慕

[@helentan2492]

@@sars7990153 5=/3*

[@邱品維]

2023年的今天，我買一尾吳郭魚要95元！

[@banny5183]

魚洗乾淨2邊切切魚單面占蛋液下去煎.翻面令一面再占蛋液煎熟.下薑絲炒.下熱水煮.水一半蓋鍋蓋煮.醬油.辣椒.糖.起鍋下米酒.蔥絲

[@張秀鳳-v3p]

棒棒，😃

[@趙子宏-p4e]

阿基師👍讚！

[@苗栗泰山收費站]

我很常看哈好吃甜的讚

[@VictorBorovkovv]

Отличное видео!С удовольствием посмотрел!Thank you very much, dear friend!

[@reginachang1655]

阿基師教煮菜最大的特色是會教大家原理,不像一般廚師只知其然,不知其所以然

[@hongyuchin17]

吹毛求疵，菜就做菜，那耒那麼多原理？

[@晨曦-c5f]

@@hongyuchin17 有些人做菜不知道原理，步驟會胡亂省略，導致成品出來不符合預期。

[@穢土轉生小翠兒]

@@hongyuchin17 你做的菜一定難吃

[@hongyuchin17]

@@穢土轉生小翠兒 我又不是廚師，好吃你也吃不到！

[@穢土轉生小翠兒]

@@hongyuchin17 你煮得很難吃拉

[@mayang2044]

阿基师父你好👋，上个礼拜天我去台北去了新光三越百货商场购物特地去买你的鍋回新加坡我太高兴😊了我好舍不得用喔

[@TDS-vz8sg]

我煮的另類紅燒魚作法： 蔥薑蒜辣椒熱油爆香，加米酒醬油水待滾，吳郭魚不用煎過，直接下鍋煮5分鐘，再翻面煮5分鐘，放入九層塔就OK了！

[@張靜貞-q8s]

素食

[@TDS-vz8sg]

@@張靜貞-q8s 聽說整條素魚都是豆菜包做的

[@davidlaw9686]

Cleaning the gut absolutely is only a fad. In the long past it was never necessary. But it definitely appears delectable. Mmm, Yummy yummy.

[@peterrabbit3335]

又簡單又好吃，讚👍

[@張靜貞-q8s]

素食

[@琦玉秒殺共慘狗]

占姆士是好廚師出，好主持，提出許多好問題，好方法，

[@yangmata3824]

許文鋐 你有毛病吧儿子

[@drake7138]

這叫做球

[@tomma6814]

Yang Adolf 那是樓主兒子

[@bebemoy05]

許文鋐

[@muoiha2707]

+bebemoy05 一一

[@曾秀云]

好棒喔今天正要煮一鍋魚

[@jackchenrelive2011]

非常感謝阿基師。

[@jing2008]

谢谢阿基师，好棒啊

[@林瑞環-p9z]

阿基師廚藝就是👍

[@badek6306]

想到！我也可以30元出好菜。買蚯蚓10元，蔥+蛋+油+薑+辣椒+酒=少量均成本20元。蓮池潭蚯蚓釣吳郭魚，整道料理30元搞定。😂

[@in30000]

蚯蚓蠻貴的 要去花盆下找 找不到買一湯匙的蛆比較便宜

[@shiaw87]

去蓮池潭釣感覺垃圾魚比較多xD

[@林金龍-r7d]

@@in30000 、

[@jasonchien4606]

挖不到蚯蚓就把上次釣的魚放陽台幾天，就有蛆可以用了。

[@clean_space]

寬油煎老鼠應該會比蚯蚓好吃。

[@李小珠-x9n]

半年前新竹市便當店一條要賣240，分頭部，中段，尾巴，三分之一80元，沒有先問價錢了，我直接結帳，我還是買一條回家煮吧

[@swap4408]

工廠旁邊的排水溝很多人釣 有些便當店一隻10元在收購 超噁

[@謝月鳳-q9e]

嗯嗯]😊 7:24 7:24 7:24 7:24

[@D9403017]

現在一尾一百了😂

[@GaNing_0802]

如果要多汁淋飯，水要多加嗎？

[@林純純-o5z]

便宜又好吃，讚

[@billwang7486]

少油，很健康的煮法，点赞！

[@林聰松]

林耽松

[@eatmore7381]

大廚說得有條理，#味完待续 的 #香烤牛上腦 也是不錯滴，推薦

[@王君-e4r]

主要是姜丝作用大因为去掉鱼腥味。蛋黄抹鱼表皮是增加口感和色泽。放糖是提味的。葱丝和红椒丝只是摆盘好看而已。个人见解

[@johnj7166]

一

[@johnj7166]

，，，，，，，，，，，，，發放王。兩次森

[@jesslee9721]

Indeed skillful cooking skills. I enjoyed👍. Will I be invited to your cooking demo when I visit Taiwan

[@joeyip86]

色香味四溢🙏

[@animalkingdom_2023]

米酒可以用料酒代替吗？

[@紀添樂-h6o]

鼓勵兒子，男孩，考丙級廚師證照，25歲，大飯店應徵廚師前，必須要跟阿基師學習一個月，每天8小時，週一到五廚藝學習，未婚男孩，擁有每天煮飯能力

[@maebarbs01]

Thanks for this cooking video. The fish taste great!

[@李榮銘-u7k]

自己料理更好吃更省荷包！

[@小姐-v7x]

各位仁人君子: "Mọi người thích được may mắn và tránh được thảm họa. Hy vọng trường thọ. Động vật cũng giống như con người. Không con vật nào thích bước vào lò mổ." 人們喜歡吉祥，避開災害。 希望長壽。 動物也是和人們一樣， 沒有一隻動物 喜歡願意 ~ 自己走進去屠宰場的。"Everyone likes to be lucky and avoid disaster. Hopes for longevity. Animals are like humans. No animal likes to enter slaughterhouses."

[@ZZENAN]

阿基師就是讚!

[@王呵呵-c2i]

擦那蛋是整個蛋打散攪拌？還是取蛋白去擦拭？

[@陳小刀-j2x]

打散的

[@李朱秀鑾]

照教洗魚，是沒雨睲味，不管如何料理都好吃，我煎魚皮都會離開，要如何煎才會完美，請師傅指導，謝謝

[@一一-g1v]

李朱秀鑾 一

[@凌健-n3k]

齊預

[@kayyoung7388]

影片中有教啊，在魚的表面抹上蛋液就有不沾的效果

[@orange4607]

鍋要先燒加油開鍋成不沾狀態，也就是阿基師沾油抹鍋那個手法。

[@BEBIRTH]

0:22 吳郭魚：「晃屁喔幹！」 阿基師：「嘿嘿嘿欸～」

[@一桶金-e1k]

阿基師煮紅燒吳郭魚大才小用

[@蕭齡如]

簡單又美味

[@張靜貞-q8s]

素食

[@hongquyencuocsongdailoan]

好吃🤭🤭🤝🤝

[@amerinfantcalifornia7686]

虽然一直很佩服阿基师的厨艺，不过这集阿基师还是失误了，詹姆斯还挺配合的说“一点土腥味都没有”。 阿基师清理吴郭鱼的时候很明显是没有把鱼清理干净，而且鱼的腹部的地方还有鱼胆破损的绿色痕迹。 这个吴郭鱼的正确去除土腥味的办法是：清洗内脏，直到透明，用盐巴涂抹全身和肚子内部，还有头部，等10分钟后用吸水纸擦拭，然后涂抹一次黄酒（蒸鱼做法），再等10分钟后，或者用白醋涂抹全身（红烧鱼做法） 等10分钟后擦干备用。

[@RockcityShieh]

放那麼久魚都不新鮮了！

[@路人甲-q5b]

RockcityShieh 还好啦，这鱼从杀掉到拿到节目来起码有一小时了吧，不在乎那十几二十分钟的😂。而且根据熟成理论，肉类最鲜美的时候也不是在刚宰杀的时候，而是要放置一段时间。

[@andikaformosa4492]

amerinfant california 不懂別亂說 刷存在感的小子

[@andikaformosa4492]

路人甲 說的好

[@陳克賢-s2t]

照你這做法我早餓死了

[@應黃秀女]

好棒惑恩分享

[@ws11152]

好年輕的詹姆士呀～～

[@許桂鋒]

真清淡，不過這樣鮮味比較足。

[@gutonsinman7423]

厲害, 我老媽做了20多年紅燒魚, 被我嫌了20多年. 原來內部贓物去掉差這麼多.

[@qwqertkimo]

不一定是媽媽的問題喔，下面有很多人說海吳郭就是海邊養殖跟虱目魚差不多，自然也有山吳郭，池吳郭，地下水吳郭，臭水溝吳郭......，越沒腥味(土味)的越貴.....20多年前，吳郭魚都滿大條的，很多是溪河抓的，那時候還沒有河川整治(蓋水泥河道)，都還是一般河砂石頭，草魚吳郭魚等等都40-50公分起跳，數量非常多....水質越乾淨的活水(流動)，土味越少，水質越髒的死水(小池塘，臭水溝)，土味越重.....，鄉下魚販殺的時候就會洗了，但是還是吃得到腥味，所以薑都會加一些，不管紅燒清蒸...

[@xiaoyangmuffinsvlog]

學到了一招：用蛋液塗抹在魚面，使魚肉被蛋白質薄膜保護，這樣才不會破掉～

[@敏貞-u1d]

各位仁君， 有一位名叫周豫的讀書人， 有個朋友送了生猛海鮮給他， 正是他最嗜吃的鱔魚。 剛巧這一天閒來無事， 便想親自動手， 好好將這些朋友送來的鱔魚， 煮上一鍋清燉鱔魚湯來嚐嚐。 周豫將魚放入鍋中， 只見那些鱔魚仍自由自在地 在鍋子裡游著， 在鍋子底下用小火緩緩加熱， 水溫逐漸變高， 鱔魚在鍋中絲毫未覺水溫的變化， 慢慢地就會被煮熟了， 隨著那一鍋湯慢慢煮沸了， 周豫將鍋蓋掀起來看看， 卻發現了一個奇特的現象―― 鍋中有一條鱔魚的身體 竟然向上弓起， 只留頭部跟尾巴 在煮沸的湯水之中。 這條身體弓起的鱔魚， 整個腹部都向上彎了起來， 露出在沸湯之外， 一直到牠死了， 身體猶然保持彎起的形狀 而不倒下。 周豫看到這種情形， 心中感到十分好奇， 便立刻將這條形狀奇特的 鱔魚撈出湯中，取了一把刀來， 將鱔魚彎起的腹部剖開來， 想要看個清楚， 牠究竟是為何需要 如此辛苦地將腹部彎起？ 在剖開的鱔魚腹中， 周豫驚奇地發現， 那裡面竟藏著滿滿的魚卵， 數目之多，難以計算！ 原來這條母鱔魚 為了保護肚子裡的眾多魚卵， 情願將自己的頭尾 浸入沸湯之中，直至死亡； 護子心切而將腹部彎起， 得以避開滾熱的湯水。 周豫看到這一幕， 呆呆地不知在原地站了多久， 淚水不自禁地潸潸流個不停， 尋思鱔魚猶捨命護子， 自己對母親，卻仍於孝道有虧； 周豫感慨之餘， 發誓終身不再吃鱔魚， 並對母親加倍地尊敬與孝順。 請各位仁君多放生，

[@陳伯峰-k4w]

這是多久已錢的價錢啊？現在一尾吳郭魚不只40吧

[@刘宇龙-g9n]

這很会挑魚，半盬淡很難控温飼？，。

[@柯君逸]

果然是大廚😊

[@zaclee413]

兩人唱雙簧 真趣味

[@安淇-o9c]

原來我以前都做錯了，要用這個方法才會又嫩又甜，

[@reginachang1655]

現在改還來得及啊

[@吳添丁-i7n]

阿基師也會吹牛四十五元，油電水瓦斯魚蔥辣椒米酒醬油姜絲那多少錢呢？

[@clean_space]

吹牛用的口水不用錢。

[@nevergiveup4962]

非常美味

[@VRUAN]

他有一個撇步沒有告訴諸君﹐那就是紅燒的水必須要用沸水﹐才會煮成奶油色。

[@so584167]

他旁邊那個久有在冒煙了你沒看嗎

[@linbella6063]

湯智凱 這個評論就是沒煙就放

[@Hana.212]

謝謝您的提醒，不然還沒有留意到呢！

[@keep3995]

其實不需要用沸水,也能煮出奶油色 重點在於-有放油 因為油有乳化效果,很容易煮出乳白色的湯 加沸水,是縮短烹飪時間,屬於小技巧

[@g2571020]

不沾鍋最好不要這樣煮 鍋子很容易壞

[@gin_paletta]

Spettacolare chef , per favore mi descrivi gli ingredienti in italiano se riesci. grazie.

[@葉玉妹-k5z]

手机不 顺

[@rainylin6870]

現在物價飛漲，瓦斯 材料等等的絕對不只59元囉。 不過看起來真的很香、很美味!!~

[@楊紅玟]

護髮帽

[@ryu1256562012]

請問 鱸魚可以用這紅燒方法嗎?

[@暗里着迷-x3x]

可以吧~ 我覺得用石斑更適合

[@小睿張-c2n]

八年後的今天，阿基師應該也沒辦法59元做這道菜了。@0@...

[@鄒永男]

全聯 今天吳郭魚450克，62元

[@aya06130305]

一看就知道沒在買菜

[@week7938]

他已經退休了，撈夠本了

[@克勞塞維茲]

吳郭魚養殖的，超便宜

[@鄭琬玉-v6u]

m

[@神者-y6i]

丙級能這樣煮就好了😋

[@陳玉英-g4i]

好棒

[@梁安東-q4d]

2020年在大潤發買這種魚，每尾就是59元。

[@張靜貞-q8s]

素食

[@qaz84904]

差不多。現在吳郭魚行情約50~70左右，看重量。

[@張淑華-e1o]

阿基師請問你煎魚的鍋子哪裡買？

[@iu-mienhfuntv5418]

Thanks ❤❤❤

[@sayangkelinci8875]

0:50-0:59 閩南語的刮~絕大部份是唸ㄎㄠ- /KHAO- 一聲!🕵️割~才是念掛ㄍㄨㄚˋ kuaˋ音!🙂

[@阿姆姆-c8z]

也許一條魚38塊是誇大其辭了點 但那是吳郭魚 那個大小60元應該買得到 況且又是3年前的影片 甚至更久

[@張靜貞-q8s]

素食

[@林秋全-m5c]

@@張靜貞-q8s 衝過去

[@林秋全-m5c]

@@張靜貞-q8s 子尊無三魚兒。

[@林秋全-m5c]

瘀 ♒♓ 三思

[@jennywen4742]

這影片雖然是三年前放的，但是這錄影應該是十幾年前了

[@babylim0415]

Very useful. I want to try this at once. Chef is so good!!

[@stringplayer2992]

That was amazing

[@王春美-r6k]

赞

[@user-0487QQ]

詹姆士果然厲害，想到紅燒鮭魚、我都沒想到XXD

[@丁丁-i1z]

加些糖水煮魚魚肉會更鮮甜滑順美味(不能加盬)，煮時約兩面合起來2分鐘靜泡10分鐘(入甜味)後起鍋前淋將汁

[@張靜貞-q8s]

素食

[@maoshengcao8362]

太美味了

[@許蒼海]

你不要亂走走

[@yllee7245]

有呀！我買三十五，但係就細條少少，大條就五十，已經過一斤有多，游水的

[@a-lin7437]

很多人在問這魚怎麼這麼便宜？答案：新聞有報導，排水溝抓來的吳郭魚又肥又大又便宜！😉

[@音樂分享頻道冬瓜茶]

劉雅玲 現在不像以前了 水溝沒有魚了

[@laikpo]

受用無窮

[@依黨瓦旦-p6n]

好的

[@陳雨玲-e2s]

好吃好吃

[@五股阿賢]

湯汁吼很甜很香

[@張靜貞-q8s]

素食

[@何宗堯-q3d]

:鄭𧗠基：在我們那個年代；你算是徒子徒孫，然而我還是佩服你那張嘴（會說會掰）但是記得：賺夠就好，了解？別再傷害同行（包括吻嘴一國際禮儀），曾經我在澎湖，經國先生⋯行政院長到了澎湖吃飯，我要準備，但我從來不會利用這些資訊。我祇是勸你低調一點（多作些公益，0k）

[@陳良益-u9n]

說的好！

[@УважаемыйАнна]

非洲鰂鱼很好吃的，骨又少！

[@doublecross6703]

這裡這麼多五星級大廚發表高論!!稀奇!!!!!!!!說的全套做的沒半套!

[@ciaoming5382]

Double Cross 哈哈哈哈😂🤣🤣

[@ciaoming5382]

Double Cross 啊你就哭了喔🤣🤣🤣

[@UniNori]

阿基師配上詹姆士在一旁帶領的節目 真的是沒得比

[@yve1085]

这种鱼在我们这，不用钱，便宜的狠！十块就可以做出来

[@路人甲-q5b]

y ve 你在哪儿啊，我湖北的，这样一条鱼就算是鲫鱼也绝对不止十块了啊。

[@鏡智清淨法身]

路人甲 自己捕魚 完全不用錢😂

[@呆丸狼林阿明]

看起來好滑嫩 一個不小心就滑進去了

[@joycewang8939]

the chef looks like the senator Wu YuSheng.

[@邱春菊-p2m]

Joyce Wang .一三佐P邱王麦・三三一三一三天もダ

[@廖照會]

好久沒看到吳郭魚了，魚快要變成越南的

[@swap4408]

通常附近排水溝很多 都喝廢水活的

[@rikarika3144]

Nice

[@jomayusa]

👍👍👍Would someone be kind to provide the recipe in English. Thx

[@王璿雄-x3j]

七年前確實是這樣，七年後已經不行了，大概要120

[@sulala8967]

剛剛買一尾90 百元出好料

[@张权宇]

请问能提供视频下载么，我想给家人做这道菜但是怕忘记，所以想下载好转存至手机，毕竟大陆网络超烦的。

[@ga753887]

可以試試看轉檔

[@allanliu222]

张权宇 在大陆就看大陆视频有阿基师的啊

[@耿婷婷-w9g]

保存视频

[@miz8348]

.

[@A8721439]

大陸看王剛

[@abc-jg5tn]

用不沾鍋煎魚，當然不會沾魚皮

[@2625been]

阿基師您可以教我烤甕仔雞嗎？

[@傑特傑特]

吳郭魚要煮蒜

[@azsquare]

59元? 這是幾年前的影片? 前幾天去朋友家作客也有這道菜,他媽媽說光魚就70起跳了。 看起來不像紅燒比較像清蒸後的樣子。

[@DiDi-xs2fi]

路過的陌生人 魚也要看在哪裡買吧 我家這全聯的吳郭魚比這個大一點59元 早市場一隻超大才50 黃昏市場一尾賣80 當然北中南可能也會有差距

[@neilho7722]

不知是我煎沒很久，皮有焦黃就放水煮，感覺像魯魚。不像餐廳的外酥內嫩口感的紅燒魚。

[@sweetpotato1990]

+Neil Ho 外面餐廳都是用炸的 炸完才和醬汁一起煮一下就出餐了

[@陳宗廷-t3v]

+郭宗瑋 為什麼不煮飯給家人吃

[@sweetpotato1990]

陳宗廷 哈哈哈我天天煮阿!! 我是解釋外面餐廳口感上的差異在哪，外面比較偏向是燴飯的感覺，甚至有些就直接炸魚炸好就裝盤，淋上醬汁就上桌了

[@陳宗廷-t3v]

騙人

[@lisaju2250]

番薯哥 but no V tch as ADC

[@梁安東-q4d]

像這尾吳郭魚在中和大潤發賣不到49元，我前幾天才買過。 家樂福比較貴一點，但講到水產魚，一般人都認為家樂福賣的比較新鮮。

[@farmerhot881]

菜市場活的更新鮮便宜

[@dulanfu3452]

前年一條吳郭魚50摳去年今年漲到80摳