Вяленая Рыба по Сибирски. Юкола из Щуки. Как Засолить Рыбу

Крутая чищалка для рыбы ► ali.pub/1v4km0Рецептов соленой рыбы, вяленой рыбы, копченой рыбы, балыка из рыбы очень много и все эти рецепты приготовления рыбы по своему уникальны и вкусные. Сегодня я предлагаю рецепт юколы из щуки по сибирским мотивам. Этот рецепт сушенной (вяленой) рыбы я по своему доработал. Таким же способом можно вялить красную рыбу, ценные породы рыб: сига, нельму, горбушу, а также сома, щуку, судака, сазана. Рецепт намного интереснее и вкуснее чем любая копченая рыба в домашних условиях. Мой вариант ответа на вопрос: как солить рыбу? Такая себе таранка из рыбы.

[@user-ro3xj1jm1l]

Сейчас слюной подавлюсь!!!

[@cenitel]

=)

[@user-tr8hf5dz7m]

Возьму на заметку,потеплеет,будем готовить! Спасибо за рецепт!

[@user-xb5vs8yw9f]

Большое спасибо, давно хотел найти такого плана рецепт, весной буду пробывать)))

[@elmiraorunbaeva333]

😋😋😋 Какие счастливчики живут где едят рыбу свежую.

[@user-ji7bs3mh9v]

очень крутая штука =) сам делал , всем понравилось ( новый вкус щуки)

[@cenitel]

Рыбалка с Артёмом так точно)

[@mag-qx6ny]

Молодец, умеете делать.

[@konstantinsukhanoff6194]

Спасибо за видео! Классный рецепт!

[@user-zd1br5jx9u]

Сижу смотрю как готовить юколу и ем свежую юколу)) Сегодня только привезли.

[@Sergey11689]

Добрый день.Спасибо,поучительное видео,летом тоже попробую сделать.

[@milwoker]

Красава надо будет про эксперементировать этот срособ соления

[@pavelpchelin5589]

Молочага я так по инету первый раз щуку фаршированную сделал ,даже бывалые мастерицы удивились,спасибо за видео!!!

[@user-ws5ev7qq2k]

Животные выиграют мало, если, отказавшись от мяса и яиц, вы просто замените их большим количеством сыра.

[@user-vg9xt3mi2b]

Спасибо за видео і Рецепт возьму на заметку.Здоровья Вам и Удачи.

[@svyaznoysvuaznoy6289]

Трамонтина сентури- прекрасные ножи!

[@user-if7co6rf7i]

Мне нравится простой шкерочный нож для разделки рыбы 👍

[@aquahunter5293]

Аппетитно выглядит как будет сезон попробую всё ваши рецепты

[@cenitel]

просто готовить, удобно есть, а главное - вкусно

[@S-Lin]

Спасибо за рецепт, слюна текла непереставая😉

[@cenitel]

на днях будет новый)

[@user-vz9ms8wp5z]

Инцеклопедия ходячий. СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОКАЗ И ЗА РЕЦЕПТ.

[@grigri2698]

Привет, хочу обязательно попробовать, получилось у тебя класс. А ты рыбу марлей оборачивал когда сушил? И ещё, я живу на берегу персидского залива, как думаешь судя по опыту, из океанической рыбы как будет? Спасибо,

[@FishermanDV27RUS]

Привет, хорошо получилось только поправка не Сибирские мотивы, а дальневосточные, и попробуй заменить сухой чеснок на свежею цедру лимона букет будет более полный и сбалансированный

[@cenitel]

Люблю такие комментарии, толковые) Испытаю с цедрой.

[@MrGeorgin007]

Fisherman DV. 27 RUS букварь дома есть? Если нет,то купи.

[@FishermanDV27RUS]

Что поумничал :))

[@MrGeorgin007]

Fisherman DV. 27 RUS молодец,исправил. А когда задают вопрос,то ставят вопросительный знак,иначе это не вопрос а утверждение.

[@MrGeorgin007]

Fisherman DV. 27 RUS впрочем ошибки присутствуют и другие, например : свежУю - так правильно. Но дело хозяйское, если нравится коверкать язык - ради Бога.

[@user-zu8vx9vv7n]

Спасибо за очень хороший рецепт. Буду пробовать. Правда, срезать филе не получилось так красиво как у Вас, но ничего, со временем научусь. Сейчас посолила, жду когда пройдёт час и поставлю на ночь. Раньше отец любил рыбачить и частенько у нас была уха из щуки. А теперь столько рецептов, можно выбрать на любой вкус. Но Ваш понравился сразу. Так хорошо всё рассказали, показали.

[@glebshchelkunov6648]

Поддержу за филейную мору.. Один из лучших филейных ножей.

[@user-sq4to7hi8c]

Круто готовишь!

[@cenitel]

спасибо

[@dmitriyigorevish4213]

Самура отличные 🔪

[@ginadoggy5442]

очень позновательно разделка филирушки особено в области хвоста

[@fedorekal]

Спасибо за видео! Очень простой и легкий рецепт! Я солю почти так-же но еще в смесь добавляю 1 столовую ложку водки. Она действует и как антисептик и мясо рыбы от нее становится плотнее.

[@cenitel]

я коньяк добавляю при засолки красной рыбы)

[@user-sx2mj7hw6j]

Из скольких часов адских мучений животных человек выдаивает одну-единственную минуту наслаждения для языка! Жан Поль

[@user-vx9tq5jj4o]

Лучший нож который сделал сам

[@user-jg1ex8dn3j]

Сделал по вашему рецепту получилось обалденно

[@cenitel]

спасибо за отзыв)

[@RomanBoldov]

Привет Игорь! нужно попробовать такую штуку мутануть)) а пока хе пошел сделаю . вчера на двушечку одну взял зубастую. сомотрю ты тоже нет нет охотишься (или ты на спиннинг?)

[@cenitel]

эта на спиннинг попалась. Сейчас не плаваем, в реке вода мутняк, а озера во льду.

[@RomanBoldov]

тогда ждем жерлиц!

[@cenitel]

Roman Boldov Рыбалка & Подводная Охота это мы запросто)

[@olegus4488]

молодец парень!!!

[@user-ye3vn1qh6y]

Спасибо за рецепт!

[@user-ho8eg9nb1h]

великолепно . отличное видео. а насчёт ножа, надо просто использовать острое лезвие, и по длине чють больше "моры"

[@cenitel]

Валерий Тен да, нож уже филейник от опинель.

[@user-un7wh6sc2v]

Что ты твориш ,многие слюной зайдутся!!)

[@user-cd7hu4oo9b]

Извините за вопрос а как описторхи. мои родители всегда по долгу солили ротом вымачивали. Понятно что вкусовые качества хуже.

[@Rybogolik]

Надо попробовать, делал нечто подобное но без сахара.

[@cenitel]

четенько получается, и очень бістро

[@mentos_m1264]

Привет,я тебе могу посоветовать нож филейник от Самуры,правда они дороги,но они стоят своей цены.

[@AdmiNSerG1]

Возьми филейник от Martini, сталь довольно хорошо держит заточку, по размеру не меньше 20 см..

[@gribnoi3950]

Ай как же аппетитно,супер 🔥👍👍👍

[@cenitel]

спасибо!

[@dmytrobryushkov]

Купите филейный нож "Rapala", 15 сантиметров. Если ловите щук- монстров (больше 7 кг), то лучше взять 20 см. Обычно идёт в комплекте с ножнами.

[@user-dd6pl2ve1e]

Это лучше что я видел.

[@user-zq8ku5nh3p]

Подписался на канал! Приготовил бастурму по твоему рецепту...👍👍👍 теперь юколу приготовлю) если к пряностям добавить паприку и немного красного и чёрного перца?...может ещё немного чамана...?

[@cenitel]

пажитник (чаман) это на любителя и ближе к говядине, черный перец без проблем)

[@user-zq8ku5nh3p]

Мне нравится вкус пажитника) попробую)

[@user-ph5tn3nl8i]

кованый возьми чтоб гнулся хорошо градусов под 80-90 примерно

[@user-hg8fm2qk7y]

спасибо за видео..я сам щучник... а Юколу ни когда не делал..век живи век учись..спасибо...

[@cenitel]

всегда пожалуйста)

[@user-hg8fm2qk7y]

показал видео жене..заинтересовалась...тоже любитель...будем пробывать..:)

[@user-el1tr7wy4o]

Про нож, любой филейник с лезвием сантимов 20. У меня Rapala, полностью устраивает.

[@user-ow2gz4vr4g]

Здесь филе не снимается со шкуры, нож только разделать. Филейник не годится по костями.

[@user-yv7jp4bc6d]

хороший нож для этого, фирмы кавасаки филейный

[@user-dm5qd3nf6y]

купи Мора филейный. у них есть такой !!! отличный нож.

[@user-ur5up1em1q]

Ооооооо!!!!! Суперррррр!!!!!

[@igorosia3932]

Я филейный Rapala пользую. Много лет уже

[@user-bb5oh6cb9u]

Если за ножами следишь, то возьми филейник из дамаска, от руского булата(например. Цена 3000) в их каталоге нож «Судак» большой, если не замарачиваться, то бери из стали 65х13. Нержавейка. Хороший рецепт!

[@user-db8ns8kn5q]

Я пробовал сахар блендером ручным перемалывать получилась сахарная пудра, а что если всю эту смесь перемолоть ручным блендером? как считаете? Нормально будет?

[@cenitel]

Ильдар Валишин сложно сказать, нужно только опытным путем проверять)

[@maximtsurkan]

вай вай какая щука

[@user-th3lr7jt4e]

А можно сушить в сушильных камерах в прафесеональной оборудование ?

[@cenitel]

можно, но не советую.

[@nomadsofthenorth89]

Всем привет👋Кто любит мясные, рыбные продукты 👌ставим лайк 👍

[@Wiktor958410]

У меня два ножа от Касадаки - очень доволен ими.

[@vadimkin8666]

Раппала. Отличный нож

[@mazafakapolevskol]

описторхоз не страшен?

[@user-ix5ki7xv4b]

Ценитель, скажу так: красивая работа, отличный комментарий, ни одного лишнего движения и слова! Приятно! Вкус - даже отсюда чувствуется, что изумительный! Почитал ниже высказывания знатоков русского языка и на душе стало неприятно. Академики липовые!

[@cenitel]

спасибо за душевный отзыв)

[@user-ix5ki7xv4b]

Ценитель, взаимно!

[@odfrigus3169]

Недорогой хороший филейник Рапала,дучше с пластиковой ручкой и точилкой в ножнах .... простой, достаточно мягкий филейник от профессионалов

[@user-io4et8bl4v]

Для раздела пользуюсь простым ножем от фирмы solingen с жёлтой ручкой и филейник не надо

[@user-uw1vm8gb8h]

ещё баночку пивка,и всё ништяк! Спасибо за рецепт!

[@cenitel]

такой рыбы для компании хватит, так что можно и больше пива)

[@user-uw1vm8gb8h]

значит возьмём ведёрко,двенадцатилитровое!

[@user-uw1vm8gb8h]

да не,мне 53 и всё пучком! не пей палёнку и всё будет заебись!

[@user-ix5ki7xv4b]

МИХАИЛ АБРАМОВ, а с пивком и спиртиком? Только можно и до рыбки не тогда не добраться. ( В молодости мы-придурки так пробовали) - неуд!

[@user-uw1vm8gb8h]

пиво и спирт(северный ёршик)с такой рыбкой не катит!

[@user-el3hd2gr9c]

Если подвешиваешь за хвост то резать гармошку в противоположную сторону , тогда она полностью раскрывается. Если по центру то первый разрез прямой по середине и от него 45 градусов в разные стороны. 👍

[@bumer072]

Вкуснотище 👍👍👍👍

[@user-pn1kr8yo7c]

Выглядит очень круто!!!!! Думаю и также вкусно. А по поводу ножа - хочу порекомендовать вам филейник фирмы "Русский Булат" из дамасской стали называется "Судак большой". Средний не берите - цена такая же, а длинны иногда не хватает. Правда нож из дамаска ржавеет, но режущие свойства и изгибаемость у него великолепные. Рекомендую!!!!

[@cenitel]

ну мора у меня тоже из углеродистой стали пятнами берется - но нож хороший) спасибо за совет.

[@user-kj4rj7ej3t]

ТОП 😊 Надо тоже не расслабляться... 😊😊

[@hunterprofi]

_Смотрится аппетитно, надо будет и себе попробовать_

[@user-jc9bw1qi2h]

Как стать охотником ъ

[@bontnbootred]

i can"t understand what your saying, but it looks good i'm from west coast canada, we catch this fish called pike, i bake it with herbs and spices like yours keep up the good work eh!

[@cenitel]

Hi, nice to see my videos even in Canada

[@user-vu8qu2qr4l]

Рыбу кладешь в пакет ,засыпаешь туда же соль , потряс , помял слегка и готово без геморроя шума и пыли. пойду тоже приготовлю , соль и специи у меня есть осталось щуку поймать

[@cenitel]

андрей пась да, вариант хороший

[@user-sw9ws6vn9s]

шуку поймал?

[@filipstarcevic98]

поймал?

[@user-vu8qu2qr4l]

@@filipstarcevic98 Не, не поймал . пришлось упрощенный вариант готовить , без щуки

[@konstantinpetrin1898]

Хороший филейный нож - RAPALA

[@user-dh3df5yr6j]

Добрый день. Готовлю щуку по вашему рецепту. Дошла до смеси. Вы 2 раза упоминали розмарин. А пачки разные. Первая -размарин точно. Видно на упаковке надпись. А вторая что за смесь? Кориандр молотый?

[@cenitel]

розмарин. Это оговорка. Добавляйте кориандр.

[@l.y.i.]

samura прекрасные ножи дешево и сердито)

[@user-ei1zv2fw9t]

Если уж разделываете рыбку в домашних условия, то аутентичнее было бы использовать кухонные ножи, Мора на домашней кухне..... короткое лезвие, толстая спинка, одним словом- малоприменима. На берегу реки, на природе можно и Морой, или тем, что имеем с собой. Для филирования подойдет любой филейный нож с тонким, узким и длинным лезвием, примерно 200+мм, желательно не короче. Чем длиннее и гибче лезвие, тем ровнее и без "бахромы" получим срез. Опять же, согласитесь, для а-ля юколы чистить рыбу не обязательно (если только Вы не любитель "Дирола" из рыбьей шкурки), нам важен сам балык. Относительно разделки: филешку все-таки стоит прорезать дальше к хвостовой части. В Вашем варианте оставшийся "хвостик" слабенько и просолится, и подвялится, а нас интересует, т.с. однородная консистенция конечного продукта. То, что срезали все плавнички - правильно, но так же нужно было удалить часть туши с ребрами, а заодно и тешу (животик). Дело в том, что эти части, по сравнению с балыковой спинной частью более жирновастенькие да и тоньше, и при вялке будут пересыхать. Выбрасывать их конечно же не нужно, их можно и приварить или типа "селедочку" забацать, это уже как кому. Далее нарезка: на мой взгляд правильнее нарезать филе не перпендикулярно, а все-таки под углом. В Вашем случае (подвешивание за хвостовую часть) угол реза должен идти от поверхности филе в сторону головы до кожи. Таким образом кусочки будут сами "раскрываться" под своим весом, но для того, что бы помочь им раскрыться, перед подвешиванием проводят обухом ножа по поверхности балыка от хвоста к голове. Очепятка по тексту: после розмарина идет кориандр (у Вас розмарин). С другой стороны присутствие кориандра больше смахивает на тузлучно-селедочный вариант, для "северных" регионов характерны соль, сахар, можжевеловая ягода, красители вроде паприки и перец ......ну на любителя. Ну все вышесказанное конечно же не упрек, а скорее практический взгляд на данную готовку. В любом деле нужны: хорошее яркое настроение, вдумчивый подход, понимание сути каждого шага, анализ результатов, практика и еще раз практика, и тогда Вы будете обречены................................. на УСПЕХ! Удачи. Кстати, а откуда у Вас специи "Эко", в РФ их вроде не экспортируют?

[@cenitel]

Ратык спасибо за отзыв. Там мы и не в РФ)

[@user-ei1zv2fw9t]

) так по спеціях і зрозумів, кидай мило. Дякую!

[@user-ro5bp5ur5w]

Мору выкинь это нож калтычный"тресковый" только колоть. Если часто занимаешся рыбой,разделкой, нож из косы . Самому зделать за2 часа можно. Камень на заточку 600 -800 . Рыбу морозить обязательно ,а так все по феньшую. Семужный посол.

[@cenitel]

спасибо за совет.

[@oleg7436]

мне нравится филеровать ножом...судак большой.... в дамасске рекомендую

[@user-yi6je2ww1c]

Хороший нож для филе это широкий шинковочный нож, а сталь хоть китай коть японская слойка! На любой кошелёк)

[@user-kv2hr8zq8w]

Раскладной Opinel отлично подходит, если денег не жалко. Узкий и длинный нож. Для филе огонь

[@user-sk8su1zy7j]

Однозначно ЛАЙК!!!!

[@user-up7zp9ys1p]

Возьми нож щука из 95*18 от Романа Шишулина 👍 я сам рыбак и охотник , купил нож и вот пять лет ни дня не подвёл

[@dato9733]

Подскажите почему плесенью могла покрыться юкола? И можно ли исправить?

[@cenitel]

может это не плесень, а соль выступила? В какиъ условиях сушите?

[@dato9733]

К сожалению плесень,сушу в ящике самодельном обтянутый москитной сеткой висит этот ящик в тени. Перед вывешиванием рыбы дожди начались, а проживаю в спб . сейчас на щуке плесень. Но рыба не воняет, не подскажите ?

[@cenitel]

@@dato9733 из-за повышенной влажности могла появится. У меня такое не случалось. Пусть уже высохнет. С плесенью есть я б не рекомендовал, ведь мы не знаем, каково ее происхождение.

[@user-ix2nu9ft3h]

Привет я высушиваю обычным вентилятором без всякого подогрева . Сутки и она готова.удачи

[@user-ik2tf3je9p]

Филейный нож хороший - французский Опинэль.

[@user-wx4wg4tk8q]

нож трамантино филейник взял радуюсь

[@user-ez1tu1hv7v]

Трамонтина. Да у них приличные ножи есть.

[@user-cy1ib3rz9g]

Можно это все проделывать с другими видами рыб?

[@cenitel]

конечно, сом, судак, сазан из наших и сиг, нельма и другие виды из ценных пород рыб.

[@user-em2gr6sz7g]

А ЖЕРЕХ ПОДОЙДЁТ??Я ИЗ НЕГО БАЛЫК ОБЫЧНО ДЕЛАЮ,НО ПОСЛЕ ПРОСМОТРЕННОГО ЗАХОТЕЛОСЬ)

[@cenitel]

не пробовал, но думаю что нормально будет, раньше я его тоже вялил но не таким способом.

[@ivo6676]

Вася Пупков да отлично жерех подходит! Только солить в соответствии с санпин нормами и правилами по засолке рыбы и икры СССР желательно( ну если пассажиры не нужны). Ну, мелочь не беру, посему речь о крупном и жирном. При вялке сало как с чехони капает.

[@Xoroshiy_klev]

только жрать захотелось((

[@cenitel]

на это и расчет)

[@vladimperium6344]

Советую посмотреть филейные ножи фирмы " Rapala"

[@user-uq6vk7hj5m]

Очень интересный рецепт, слюни текут, хочется пива, но филе ты снимал как хй знает кто, можно было по спине хребет вместе с рёбрами вырезать, без всяких заморочек

[@user-xs6bv8xw8r]

Сразу видно.человек не часто рыбу чистит!

[@andrewhite5]

Когда вот так с сахаром, то врят ли пересолишь. кажется что солишь хорошо, а там сахара на одну треть и специи. А плюс такого способа в том что нет контакта с водой, хлоркой. или даже если чистой, то всё равно мясо вымачивается и вкус теряет. . Только я бы всёравно потом ещё проморозил неделю для безопасности, и потом чуток досушил _) Можно паприку кстати добавть для красноты

[@cenitel]

Бамбарбей Киркудуич все верно, морозить времени уже не было. Люди ждали)

[@user-pi3pi6oe1b]

Бамбарбей Киркудуич

[@user-pi3pi6oe1b]

Бамбарбей Киркудуич

[@ulanbekurkumbaev5967]

Бамбарбей Киркудуич

[@user-cz3up7gf9r]

Отличный рецепт, нож надо приобрести трамонтина 24620/086 надолго и на все случаи жизни хватит.Голову рыб отрезать сразу. Температура разделки рыбы на филе 0 минус 1.

[@konstantinkravchuk6382]

юкола вялится без соли да и кориандра с перцем у абаригенов небыло - но за рецепт лайк

[@user-eb8ue7bg9z]

Привет ! Красавчик!!!

[@valerimuratov299]

Привет, я пользуюсь уже лет пятнадцать филейным ножом финской фирмы Martini .Качество скажу тебе, не пожалеешь👍👍👍

[@user-vh4tn3mc9b]

Хорошее видео 😊 вообще ВАУ!!! 😊😊

[@TV-eg9xb]

Обычное блюдо Якутии , только ребра удаляются сразу при разделки. Юкала как юкала капченая вообше огонь.

[@user-zc2bu9uo4k]

Для феле хороший ножи делают в Узбекистане, "чуст" называется.

[@hdkitai7786]

*Ну если ещё и пиво собственного приготовления к этой рыбе будет огонь!*

[@user-zt2zb2sy1x]

Привет, круто я тоже попытаюсь сделать но когда лёд растает,я тоже подводной охотой занимаюсь.

[@cenitel]

Нескоро ещё) Привет.

[@user-zt2zb2sy1x]

Это точно,я на Осколе ныряю дождусь.

[@cenitel]

@@user-zt2zb2sy1x ну и как на Осколе, трофеи ещё встречаются?)

[@user-zt2zb2sy1x]

Уже их там нет сом до 10 кг очень редко , конечно жаль.

[@user-bs4gl5zi1o]

Всё грамотно, поделу👍

[@alexpomeranetz]

розмарин два раза называл,вместо кориандра.....а так все супер!

[@fill478]

А как быть с гельминтами при таком малом количестве соли? Рыба ведь не мороженая, а свежая.

[@cenitel]

Есть переживания - отправьте готовый продукт на 2 недели в морозильную камеру.

[@pr0gressive653]

На огонь такоего повара! Посолил )))

[@Gg_wanted]

Чешую обязательно чистить! ?

[@cenitel]

Zherar Zhantyareg нет

[@user-nq2qg3yc1s]

за поход к куму лайк

[@cenitel]

спасибо)

[@user-om1zz9qv3s]

николай корж кум это песок?

[@wolos8418]

По поводу ножа, филейника, давно использую бюджетную трамонтину!! И не парюсь! Обьемы разделывал будте нате!)) Живу на берегу реки Печора! - сам бог велел))