Recetas y formulación de granitas y granizados.

[@maryluzloaiza424]

Sep/14/2022 Desde Cali Colombia. Admiro la gente que no es egoísta, no escatiman en compartir su sabiduría. Gracias chef por instruir a su prójimo. Salud y bendiciones en abundancia. Gracias, gracias, gracias.

[@deliacincachacon1812]

estas clases son muy costosas realmente admiro que usted comparta .

[@carlosandresyaraospina1663]

Saludos desde Colombia. Me gustaría tener mucho más recetas.

[@sandraaquino520]

Cheff un saludo desde Perú Lima ...me encanta sus clases súper entendibles...aprendo más con usted me motiva en seguir creciendo ... en esta linda Carrera ...

[@adrianagiraldo5715]

Excelente muchas gracias. Que Dios te bendiga

[@yefersonpenuela5788]

Chef, un saludo y un abrazo gigante desde Colombia, gran enseñanza, te felicito

[@dwricardo1980]

Excelente muchisimas gracias, recibí el ebook

[@leonardonavarrete4392]

Hola cómo puedo recibir el E-book?

[@TutiendaTodo]

me encantaria receta con mango mucgas gracias super sus recetas

[@iseguerrero4695]

Excelente Profesor.

[@reliom-ifamvies1657]

Gracias Chef, saludos desde Santiago de Chile, muchas bendiciones

[@RUDYFERNANDOGONZALEZESCOBAR]

Super like desde Guatemala

[@XurreriaRecio]

Hola yo llevo dos años con una máquina de esas, y me faltó hasta ahora receta para practicar gracias por compartir

[@MissyCherry95]

Uy q bien quiero probarlas todas!! Gracias por explicarlo taaan bien!! Amo la granizada, pero ahora vivo en Berlín y es super difícil encontrarla, solo en algun restaurante italiano la venden... 😅

[@diegodejesusgarzongutierre949]

Exelente. Muchas gracias por la información. Una pregunta. Los granizados de licor o con licor como se preparan..

[@yanethflorez9285]

Gracias cheth

[@luistolaba7532]

muy bueno 🖒

[@andrescastro390]

Martin los cursos son para cualquier persona que se apunte a los cursos .., gracias

[@santareyes3508]

Excelente

[@cocktailbarcolombia8107]

Excelente!!!!

[@pgaristizabal]

Hola ,de antemano gracias por compartir tu conocimiento,inicie este emprendimiento,pero me han pedido granitad con algo de licor ,tendras alguna receta qje me pudieras compartir,saludos desde Colombia.

[@VeronicaJanet]

Gracias por compartir sus conocimientos. Dónde puedo conseguir una máquina así pequeña y de qué marca porque en las tiendas solo venden máquinas muy grandes de 10, 12 litros. Yo quiero más pequeña de 2 o 3 litros. Saludos y bendiciones desde Perú 🙂🇵🇪

[@danyelgarcia8520]

Muchas gracias, por compartir saludos desde colombia. Que debo hacer para obtener más recetas?

[@carloscristobalaguirrebelm5079]

buen directo como puedo conseguir su recetario chef excelente trabajo de todo lo q hace Felicidades desde la cd de México

[@vakuumbymartinlippo]

el recetario lo encuentras en este link: cdn2.hubspot.net/hubfs/4944288/DOC%20A%20TELECHARGER/TM_GRANITAS-M.LIPPO_TAB11E-A_ES-web.pdf

[@fernandoruiz7369]

saluditos desde Guatemala, quisiera un recetario porfa.

[@latienditadelmaquillajee]

Hola.. hay recetario para café? Saludos

[@drjuanmigueljaramillo]

Hola gracias por la información. Quisiera saber cómo hacer el sabor de limon. 🙏🙏🙏

[@hasselvenegas39]

Consulta las recetas dadas son para una máquina de 3lt si quisiera hacerlo en una máquina de 12 lt sería 4 veces la cantidad dada

[@jesusserrano4297]

12:26 Necesitas usar gomas no para retrasar el derretimiento sino porque necesitas aumentar la viscosidad del jarabe porque con esto fomentas la captura de aire dentro de la granita, a pesar de que la granita no es un helado sí tiene que ganar aire para aumentar el rendimiento, por eso todas las máquinas de granita tienen una marca de nivel máximo de llenado, después de ese nivel está el espacio para que crezca el nivel debido a la captura de aire.

[@sandrocheco21]

Gracias es poco, que profesionalismo 🫰🏼

[@MiguelRodriguez-gg5ep]

Hola pregunta se puede con frutas naturales

[@elisarodriguez6008]

Hola. Tienes la receta del café granizado? Gracias

[@diegodejesusgarzongutierre949]

Desde Medellín Colombia. Otra pregunta , el gran izado que no se consuma, se guarda en alguna jarra o vasija pero al día siguiente o días después se sirve de nuevo en la granizadora, pierde sus efectos o no. Un abrazo. Muchas gracias.

[@DionIsaelFuentes-cn1rs]

Necesito las recetas para realizarlas, vivo en Cuba , estoy emprendiendo en una Juguera .

[@fabristu8985]

Se le puede agregar ron para hacer daiquiri?

[@jesusparedes7501]

Si.lo asemos de mango berde

[@maxpawer7518]

X2 logro hacer de mango verde ?

[@PedroJimenez-pk4sx]

Buenos dias , tengo una maquina de granizados de 12 litros me podria proporcionar las resetas de granizado de fres, mango, cereza ,limon ,piña,sandia y zarzamora por favor 🙏

[@estheralvarezperez4855]

saludos, preparo un granizado de café, con leche café y leche en polvo pero después de un día en la granizadora se forma demasiada espuma me podría decir como se puede evitar o que añadirle para que no se forme esa espuma,

[@hectorjoserequenaascanio1399]

Hola amigo.👋actualmente poseo una máquina de granizados y aunque este video tiene algún tiempo de publicado…, quería saber si me podría enseñar fórmulas que tengan mayor cantidad en su elaboración., como de 10 ó más litros en adelante…, le agradezco mucho el poder ayudarme. Le escribo desde Venezuela.🇻🇪Gracias.👋🤝👍

[@eldamolina423]

Por favor la de leche

[@monicaleites4221]

Es una máquina para cada sabor?

[@dwricardo1980]

Hola, necesito recetas para granizados, con maquina

[@vakuumbymartinlippo]

Aquí puedes descargarte un recetario de granitas: offers.my-vb.com/es/granitas

[@cindydiazgranados6567]

Yo quiero preparar granizado de maracuyá con mango Pero no sé cuánto de azúcar usar para 4 litros de agua

[@XurreriaRecio]

Hola buenos días, a la receta de coco lo podría cambiar por mango sin repercusiones en el producto fi

[@daviidquinteroj1221]

Estos mismos metodos se podrian usar sin la maquina.? Es decir granizarian en congelador normal de la.nevera ? O si o si necesita la maquina de antemano muchas gracias

[@vakuumbymartinlippo]

Si o si necesitas la máquina. En un congelador tendrás que ir desgranándolo tu. Son texturas diferentes cuando lo haces con la máquina a sin la máquina.

[@daviidquinteroj1221]

Alguna sugerencia para lograr una consistencia similar en congelador de la casa ?? De antemano michas gracias

[@drjuanmigueljaramillo]

A que se encuere con puré. ? A la pulpa de la fruta ? Cómo se consigue hacer ese puré

[@demetriochavez426]

Mora con yogur. PAC 180 , no soy heladero pero leo, corresponderia T⁰ de servicio -6 ⁰C.

[@sirax1414]

Las mejores son sicilianas ❤️❤️❤️

[@claudiamera7728]

Muchas gracias una pregunta esas formulas es para una granita de 3 litros? Si mi granita es de 12 litros como lo haria?.. Si hago una granita de mango con leche, la leche seria el reemplazo del agua en la fórmula? Muchas gracias

[@MarcialDiaz-li2zq]

Chef buenas y porque no hacemos una receta simple natural

[@neydaraquelsolorzanotorres4155]

Porque la cremolada se puede hacer espumosa dentro de la maquina

[@NoahRengifoEscobar]

Al agregarle licor cuanto sería lo equivalente en gramos

[@jesusparedes7501]

Cuanto tiempo se debe tener la granite en el deposito

[@vakuumbymartinlippo]

El tiempo hasta que llegue a la temperatura, y a partir de allí se mantiene mientras la máquina esté funcionando.

[@osogrislley]

Saludos Una consulta la fórmula varía si cambia la pulpa por sus diferentes características entre una fruta y otra dado que no todas tienen las mismas cualidades como niveles de zucarina y glucosa....

[@vakuumbymartinlippo]

A esos niveles, es tan pequeño el nivel de zucarina y glucosa que poco afectan a la textura final. Lo que verdaderamente afecta es la cantidad de sólidos que hay en la mezcla y los anticongelantes que se utilicen (Azúcares o alcoholes). Cuantos más sólidos hay en la mezcla, más cristales se forman pero son más pequeños. Entonces mejor que haya más agua y aunque habrá menos cristales, serán más gruesos y habrá más grano que es lo necesita característicamente una granita.

[@songoku-gg8co]

Entiendo que las recetas son para tres litros de producto?

[@jesusserrano4297]

Según tú, cuál es la diferencia entre lo que llamas glucosa atomizada y la dextrosa?

[@vakuumbymartinlippo]

En heladería se utilizan glucosa atomizada y dextrosa como alguno de los azúcares tecnológicos típicos de las recetas. Ya se venden así y bajo esos nombres, los conseguirás fácilmente en internet. La glucosa atomizada es glucosa en polvo, un cierto porcentaje ha sido hidrolizado en dextrosa. Normalmente entre un 33% y un 38%. Es lo que se llama DE (Dextrosa Equivalente). Depende la glucosa si es atomizada, líquida, o si es maltodextrina, el DE puede variar. La dextrosa es dextrosa pura.

[@jesusserrano4297]

@@vakuumbymartinlippo A lo que tú le llamas glucosa atomizada no es otra cosa que dextrosa en polvo, son exactamente lo mismo, podría ser que la dextrosa fuera un jarabe pero en el video mencionas que no usas jarabes entonces la dextrosa también la agregas en forma de polvo.

[@rebecatormes1238]

Cuál es la cantidad mínima que puede echarse a cada cubeta para hacer granizado?

[@vakuumbymartinlippo]

La cantidad mínima depende de la máquina. Las que tenemos en Vakuum el mínimo es 1,5 litros.

[@franciscogarrofallas1696]

@@vakuumbymartinlippo una pregunta como se echa el fresco en la máquina caliente o frío con hielo o sin hielo

[@franciscogarrofallas1696]

@@vakuumbymartinlippo eso imagino que lo que hace es sostener el hielo cierto?

[@redaamzori2949]

Hola le llamo desde Marruecos porfavor yo vendo granizados de limón . naranjas.melocoton y piña y helado soft quiero una receta nueva por ejemplo granizada de fresa pistacho o otras variedades .si es posible mandarme algunas recetas gracias muy amable

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, hay un recetario completo disponible para descargar en este enlace: offers.my-vb.com/es/granitas

[@anaraquelmariaveras497]

Como yo puedo conseguir una granisadara

[@danielvallecilla1683]

Hola

[@demetriochavez426]

El DE de la glucosa atomizada, para calcular el PAC.

[@vakuumbymartinlippo]

Nosotros utilizamos DE 33. Pero hay otras.

[@mariog8618]

Saludos desde Costa Rica, como puedo conseguir el recetario será que me lo pueden enviar yo pago los costos

[@josueguedez3726]

Cuando se hace solo con base de jugos o licor qué cantidad de azúcar debería ponerle!?? 😢

[@mayracastillo4043]

Hola soy de Ecuador, por favor alguien que tenga algún contacto para conseguir la granizadora de 3 litros de esa marca

[@yamilethurbina21]

Realmente en mi pais Guatemala son caras valen la mitad de un carro asi que no son nada baratas

[@xiki1506]

Jdr, 700€? Serán para patentes?

[@jordi3971]

Falta la de limón 🍋

[@wilmarclaret3506]

Buenos días mi nombre es Wilmar Arley Claret Ayala, soy de Colombia quiero iniciarme en mundo del granizado y me gustaría hacer granita con alcohol y sin alcohol me pueden regalar las formulas

[@wilmarclaret3506]

Muchas gracias, mi Dios le pagué por esa sabiduría y conocimiento

[@vakuumbymartinlippo]

Hola, existe un recetario entero de granitas que es gratis que puedes descargar aquí: offers.my-vb.com/granitas

[@elizabethcastaneda620]

Por favor 🙏 como preparar la mezcla de granziado de café.​@@vakuumbymartinlippo

[@lilianaagora]

Gran verdad lo que dices. No es apetecible porque parece criptonita y petróleo 😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂

[@yanethflorez9285]

Cómo consigo una máquina de 6litros de segunda