Варим Хугарден - пшеничное пиво на IBREW 40 - Рецепт, история, дегустация.

[@Владимир-ш3ю9о]

Спасибо рекомендациям. Нашёл новый интересный канал. Лайк подписка)

[@Sib_Craft]

Вам спасибо!)) Рад стараться!

[@ВиталийВИКТОРОВ-т4ъ]

Всё получилось по-вашему рецепту, спасибо!

[@Sib_Craft]

Супер) очень рад! Надо продолжать дальше))) Удачных варок

[@АлександрЩербаков-т1ы]

Красава!!!!! Единственный пиповар не побоявшийся работать с неосоложенной пшеницей

[@Sib_Craft]

Привет, ну прям уж единственный)))) с несоложенкой много что варю когда открыл для себя метод Мини-затора, есть видео на канале.

[@Serg_Luber]

Спасибо за видео, уточните у вас есть ролик по розливу и добавлению праймера? Сколько праймера надо добавлять и на какой объём бутылки, я начинающий не очень понятно как это делать

[@Sib_Craft]

Добрый день, вообще существуют калькуляторы для праймера, например на сайте бир.рф. Я примерно брал 10% от общего объема сусла. Если не ошибаюсь на канале есть видео по карбонизации праймером.

[@vyacheslavobron1888]

Крутое видео👍 спасибо!)

[@Sib_Craft]

спасибо

[@sergeyermilov9381]

Сварился по рецепту в е сделал один в один но перед Кипом получил плотность 9, решил промыть только 5ю литрами и выйти на 90 минут кипячения. Плотность поднялась до 13 перед брожением. Получил где то 14-15 литров сусла в итоге.

[@Sib_Craft]

На каком сырье делали? Водоподготовку проводили, если да, то какую?

[@sergeyermilov9381]

@@Sib_Craft можно на ты, в телеграмме даже общались) вода из обратного осмоса + минерализатор , солод Курский, крупа так же из ленты, единственное различие это пивоварка у меня 60литровая варил на 2100ватт и добавил лузги рисовой грамм 200

[@Sib_Craft]

Проблема скорее понял в чем! Многие друзья пивовары стали на курский жаловаться, последние пол года базовый солод по качеству стал хуже в разы. Скорее из за высокого спроса они нарушили технологию соложения, поэтому и плохо осахаривается и не выходит на н.п. У товарищи пивоварня, всегда на курске была н.п.12-12,3, а тут делал варку он и в течении 2 часов только на 10н.п. вышел и все!! КОроче либо отварки надо делать либо мешать и сыпать 20-30% импортного базового.

[@sergeyermilov9381]

@@Sib_Craft либо переходить с Курского на другой )

[@sergeyermilov9381]

@@Sib_Craft я тоже склоняюсь что мне досталась не удачная партия солода….

[@МаксимОвсянников-я7я]

Спасибо за видео! Какого производителя солод использовали? В описании к видео, в рецепте третья засыпь хмеля 0гр., это опечатка?

[@Sib_Craft]

Солод был весь курский! сейчас базовый солод использую только Русский. Спасибо что обратили внимание на ошибку, конечно же там должно было быть 10 грамм)))

[@Серёга-о1л]

Понравилось. Лайк.

[@Sib_Craft]

Стараемся продвигать простые и популярные рецепты! Скоро будет видео на немецкую пшеничку.

[@Aleksei23rus]

Доброе время суток. Всё делал по рецепту не могу пройти йодовую пробу два часа

[@Sib_Craft]

все зависит от солода!! у меня один раз затирался затор 4 часа, а в след раз за 2 часа все осахарилось! Тут надо глядеть, может гидромодуль сделать другой, еще помогает каждый 10 мин поднимать на 2° и так до окончания затирания.

[@Aleksei23rus]

@@Sib_Craft спасибо

[@Alex-jc2qk]

Алексей добрый день, подскажите пожалуйста, соложенную пшеницу необходимо запаривать как не соложенную в вашем видео? Или её вносят в основной затор?

[@Sib_Craft]

Соложённую пшеницу вносят сразу в затор, она уже предварительно обработана производителем! Поглядите рецепт приготовления Вайцена или дункильвайцена, в этих рецептах используется соложеная пшеница!

[@Алексейчудаков-е8я]

Соложеная пшеница - это пшеничный солод.Солода вносятся в общий затор .

[@IvanMedny]

В запарку несоложенки вноси грамм 300-500 пилснера. А-амилаза значительно сделает кашу жиже.

[@Sib_Craft]

Видео было снято одно из первых в моем пивном пути))) а уже позже был изучен метод Мини затора (с добавлением солода). Это видео есть на канале!))

[@IvanMedny]

@@Sib_Craft ок!

[@ЕвгенийХодорковский]

Ещё вопрос я варил ваш рецепт, дрожжи использовал мангрове м42 все 👍😁😁😁,но на праздники у меня остались только.. Us05 подскажите пойдут в качестве эксперимента?

[@Sib_Craft]

С новым годом. Да можно, но это уже не совсем будет Бланш, это будет пшеничный эль))

[@user-hp7tm1uh1c]

Молодец! ) всё очень правильно делаешь. а вот Россия и наше магазинное пиво, не смотря на бренды - это просто подобие пива!

[@Sib_Craft]

Я очень долго искал Бельгийский Хугарден, но его просто нет ни где, думал купить Бланш де Брюсель, но после НГ все скупили в магазинах и он как раз был по акции, в следующий раз сделаю просто сравнительную дегустацию своего Бланша и 2-3 вида магазинного, но импортного.

[@user-hp7tm1uh1c]

@@Sib_Craft Очень вкусно, я верю, так, как сам его варил, единственное у меня было кориандра в два раза меньше) но с чёрным перцем, самую малость)

[@ДмитрийКум-с2о]

Здравствуйте, вчера сварил по этому рецепту пиво, все получилось и отварка тоже, но одна беда при варки вспомнил что не добавил овсяные хлопья, что скажете по этому очень плохо? И еще температура брожения у меня 23-25, ниже нет возможности.

[@Sib_Craft]

Привет. То что забыли про овсянку ни чего страшного. Темп 23-25 в комнате, значит в бродилке будет по факту почти 30гр, это плохо будет, будут побочные вкусы и ароматы. тут показано как не дорого можно дома контролировать темп в бродилке kzbin.info/www/bejne/aZDEppaPi7atqMU

[@РусланПархоменко-ю4б]

Здравствуйте. Когда уже вишнёвый крик будет? Уже больше года ищу на вашем канале. Нет. Нравится подача. И история напитка.

[@Sib_Craft]

Добрый день. Есть похожее пиво, поглядите варку КИслого эля!! Кислый эль как раз с вишней был, самый приближенный к Крику рецепт!

[@Aleksei23rus]

Что посоветуете. Хугарден стоит две недели. Затвор не останавливается? Спасибо

[@Sib_Craft]

Привет, на гидрозатвор не обращай внимание. 3 дня измеряй конечную плотность, если не падает то можно карбонить и разливать по бутылкам. В пиве при брожении образуется газ и он растворен, может он щас выходит или еще что то. Главный показатель плотность!

[@ВиталийВИКТОРОВ-т4ъ]

Подскажите пожалуйста, а праймер нужно в морозилке заморозить или просто в холодильнике держать???

[@Sib_Craft]

Я замораживаю, был один случай когда пиво бродило 10 дней и праймер прокис в холодильнике((( Лучше заморозить!

[@Alex-jc2qk]

Добрый день , подскажите пожалуйста как вы выдерживаете температуру 20 градусов на кухне? Чем охлаждаете сусло при брожении?

[@Sib_Craft]

Доброго времени суток! В ролике про ирландский эль kzbin.info/www/bejne/Y6O4g2Sjertjnqs примерно с 10 минуты показано как поддерживаю температуру! В бродилке в крышку вмонтирован термодатчик, он длинной 20-25 см и погружается не посредственно в бродящее пиво,для точного контроля температуры

[@КуКуФиФи]

Добрый день. Вы мешаете затор при варке? Проблем с фильтрацией нет?

[@Sib_Craft]

Мешаю всегда. На белковой не мешаю, на осахаривании при достижении температуры мешаю 1 раз в 10 мин. Эффективность варки выросла на 3%. Не мешаю только за 20 мин до окончания затирания, чтоб сформировался фильтр-слой и отфильтровался весь брух и т.п.

[@ЕвгенийХодорковский]

Здравствуйте, подскажите обязательно ставить на вторичное брожения?

[@Sib_Craft]

Доброго времени суток, не совсем обязательно, но тогда лучше на брожении не держать больше 7-10 дней, иначе будет автолиз мертвых дрожжей и может повлиять на вкус!

[@ЕвгенийХодорковский]

@@Sib_Craft спасибо😁👍

[@РусланПархоменко-ю4б]

@@Sib_Craft Здравствуйте. Сколько дней дображивали?

[@Sib_Craft]

@@РусланПархоменко-ю4б у меня дображивание заняло 4 дня!

[@Владислав-т5т]

Здравствуйте. Хочу попробовать сварить нечто подобное и возникло несколько вопросов. 1.В видео вы говорите, что забрасываете кориандр и цедру за 20 мин, а в общем рецепте пишите за 15, так за сколько все таки? 2.Не много ли 100гм цедры? Смотрел другие рецепты, некоторые кладут 30грамм за 5 мин, а тут аж 100 за 15-20мин. Нет ли в пиве притерности от такого количества? 3.Хмель как-то специально подбирали или просто то, что было подгоняли под ibu15? Просто у меня в остатках Сааз, East gold и Norten.

[@Sib_Craft]

Приветствую. 1-допускаю что оговорился про 20 мин, а вообще закидывать лучше в 15 мин. 2 -Количество может отличаться зависимо от стиля и составляет примерно от 2 до 5,5 гр/литр, а еще зависит от ароматности цедры!! В моем случае было самый раз и вышло очень вкусно и сбалансировано. 3-Тут хмель не имеет значени, кидаю самый дешевые и простые, только для придания горечи от 15 до 20IBU, если иду меньше мне не нравится, а тут горечь в балансе с ароматом получается.

[@Владислав-т5т]

@@Sib_Craft Спасибо. Попробую сварить.

[@Владислав-т5т]

@@Sib_Craft сварил, но это какая-то каторга. После внесения пшеничной каши фильтрация кончилась. Добавил в затор 3 литра воды (промывочной взял 12), рисовой лузги и полтора часа работал веслом))) профильтровать перед кипячения нормально так и не получилось в итоге сусло вышло очень-очень мутным. Бутылки с праймером на треть муль, но 2/3 очень красивый цвет))))) НП получилось 11.8 практически как у оригинала. Поставил на брожение. Может осядет и после вторичного брожения пиво получится чистым, но это не точно.

[@Sib_Craft]

@@Владислав-т5т Приветствую. Да моя первая пшеничка была на гране истерии и паники))) но потом сделал работу над ошибками и пошло дело. Нужно сесть и провести анализ: 1- степень помола солода ( если мелко то беда) 2- пропорции солода и не соложенки 3- рисовую лугу сыпать из пропорции 10% от несоложенки, если 2 кг пшеничной крупы то 200гр рисовой лузги. 4- ознакомится с методом Минизатора, есть на канале, я его позже для себя открыл и он спасает ВСЕ!! 5- Прошла йодная проба или нет, если нет поэтому и проблемы фильтрации и сильно мутное пиво, может не доосахарилось. 6- Обязательно кислотная пауза, ее можно пролить если у вашей воды высокий рН базовый. У меня заторная вода рН 7,1-7,4 7- набраться терпения и сделать еще раз!!!))) Удачи в нашем не легком труде) Быстрей могу ответить в телеграмме, пишите туда!

[@Sib_Craft]

@@Владислав-т5т Замечу что муть для пшенички это гуд и даже вери гуд)))) Чистая пшеничка это не пшеничка!

[@deniskaribidis9265]

Вот разморозил я его Потом в общее сусло или по бутылкам ?

[@Sib_Craft]

Привет, размораживаю, кипячу(дезинфекция) остужаю до комнатной темп., можно шприцем по бутылкам разлить и потом сверху сбродившее пиво или в промежуточную емкость выливаем шпайзе, наливаем пиво сбродившее, а потом по бутылкам. Но лучше шприцом по бутылкам, так точно попадет в каждую бутылку нужное количество шпайзе!

[@deniskaribidis9265]

@@Sib_Craft на литр сколько нужно ?

[@Sib_Craft]

@@deniskaribidis9265 я примерно беру 10% от объема пива. а вообще существует калькулятор карбонизации. беер.рф/calculators/beer/speise-and-krausen-priming-calculator очень удобный и простой! Всегда будет нужный карбон когда пользуетесь инструментами для работы, а ни как некоторые льют на "глаз")))

[@Gennadiy687]

Как ты его карбонил,газом или декстрозой?Если газом,то под каким давлением?

[@Sib_Craft]

Привет, в то время еще не было СО2, карбонил праймером (сусло по калькулятору или декстроза 9гр/л)

[@Gennadiy687]

Спасибо за ответ

[@Sib_Craft]

Не за что) удачи !

[@masik811]

Добавил распареной горячей крупы, на температуре 60градусов, температура скакнула до 70

[@Sib_Craft]

Привет, какой объем крупы был и воды для ее разваривания??? Рекомендую поглядеть на канале Приготовление МИНИЗАТОРА!! это решит многие вопросы с фильтрацией. 70гр это не страшно! 1 л холодной воды долили хорошо перемешали и все. а температуру как измеряли и где, сверху затора в середине или у дна!??

[@masik811]

@@Sib_Craft крупы было 2,4 кг воды я взял 7 литров из затворной, час я постоял на 70градусов ( незнаю даже для чего), и пошёл на 72 паузу, конечно же йодная проба не прошла, я час на этой паузе подержал, но так проба и не прошла, довёл до 78, и дальше по рецепту, фильтрация хорошая, промыл 15 литрами, вышла плотность перед кипячением 11 по рефрактометру. На данный момент внёс первый хмель. ( Короче всё пошло через одно место, посмотрим чего из этого получится).

[@Sib_Craft]

@@masik811 Общий объем пива сколько хотете получить и сколько солода в заторе было!?

[@Sib_Craft]

@@masik811 на такой случай доливайте холодной воды вычитая ее из промывной!! я как то промахнулся и крупы сыпанул на 0,5 кг больше каша дала прирост аж до 72, исправил 3 л холодной воды до 67гр и осахаривал 80 мин мешая каждые 10 мин!

[@masik811]

@@Sib_Craft Солода было 3 кг Пилснера, и оставалось у меня 0,5 pale ale Бельгия, я его тоже добавил

[@Nedikful]

Спасибо!

[@Sib_Craft]

Всегда рад помочь)

[@Gennadiy687]

пшеничные хлопья можно применять?

[@Sib_Craft]

Добрый день, Хлопья в основном превращаются в жижу, как желе и будет проблема с фильтрацией. Рекомендую поглядеть на канале метод Мини-затора, он облегчает работу с несоложеным сырьем. Но от хлопьев я бы воздержался((

[@Gennadiy687]

Белок после мха не свернулся,что не так?

[@Sib_Craft]

В Бланш мох не ложат!!!!! Пшеничка должна быть мутной, от мха нет толку и надобности!

[@Бизнесвкризис-д2ф]

При варке на 72 градусах встала фильтрация из за чего это может быть? Помол вроде нормальный

[@Sib_Craft]

Добрый день, извиняюсь что так долго отвечал, был 3 дня в сборах и пути! Допускаю вариант что это бетта глюканы образовали соединения и встала фильтрация, я после паузы 62-68 гр перестаю мешать, то есть нагрев с 68 до 72 и все что выше я не мешаю. А еще как вариант причины может быть, то что не соложеное сырье плохого качества ( дешевая овсянка или пшеница) начинают осахариваться при более высокой темп и сильно разбухают. Один раз у меня овсянка стала как желе!!!

[@Бизнесвкризис-д2ф]

@@Sib_Craft спасибо большое! Учту при следующей варке

[@Бизнесвкризис-д2ф]

Варил второй раз, взял другую крупу(другаяфирма) такая же беда. пилзнер затирается нормально, как вносишь кашу фильтрация колом встаёт. Добавил пакет рисовой лузги, ни чего не изменилось

[@Sib_Craft]

@@Бизнесвкризис-д2ф а вы крупу просто отвариваете? Или делает мини затор с солодом? рисовую лузгу надо сразу вносить, сделайте мини затор, есть на канале видео, спасает реально!

[@Бизнесвкризис-д2ф]

Просто отвариваю как у вас в видео. Лузгу не планировал кидать, когда все встало засыпал, но не помогло. Крупа только в прошлый раз была похожа больше на дроблёный солод, а в этот раз как будто пропарена что-ли, на булгур похоже.

[@ВиталийВИКТОРОВ-т4ъ]

значит через две недели после варки будет готовое пиво?

[@Sib_Craft]

с момента варки: 4-5 дней брожения, 4-5 дней карбонизация и еще дней 7 созревание в холодильнике. Итого 14-18 дней и можно наслаждаться домашним Бланшем)))

[@deniskaribidis9265]

А скажите как вы карбоните шпайзе

[@Sib_Craft]

шпайзе беру из расчета 8-10% от готового (сбродившего) пива. методика в прошлом коментарии.

[@Gennadiy687]

Прозвучала фраза:не забудьте учесть эту воду, немного не понятно где еë учитывать.

[@Sib_Craft]

Приветствую, Да понял о чем речь, У вас например: есть 25л заторной воды и 15л промывочной, когда вы развариваете крупу берете воду примерно 4л на 1 кг. Вот эти 4 литра нужно вычетать из заторной или промывочной, то есть их учитывать тоже, а то некоторые на крупу берут отдельную воду не учитывая ее, а потом или плотность ниже выходит, или объем сусла больше и вопросы возникают, Почему!?

[@Gennadiy687]

@@Sib_Craft Сейчас варю по твоему ролику,рецептура на 34 литра,пока идёт всё нормально.Спасибо за быстрый ответ.

[@Sib_Craft]

рекомендую еще ознакомится с этим видео, облегчит работу с пшеничной крупой!!! kzbin.info/www/bejne/gpW2aGWghLGJn9E

[@Aleksei23rus]

Привет охмелеленый берёте спасибо

[@Sib_Craft]

Привет. Охмеленный берёте - это о чем?

[@Aleksei23rus]

Прамер я имел ввиду охмелеленый берёте? Так как многие рекомендуют брать до охмеления. Есть ли какая то разница и если есть то в чём. Спасибо

[@Sib_Craft]

Пробовал и так и так, и не заметил разницы. Я всегда использую охмеленный праймер.

[@Aleksei23rus]

@@Sib_Craft спасибо

[@Aleksei23rus]

Доброе время суток скажите пожалуйста вот с первичного выражения Вы сняли через 4 дня это не рано ли обычная многие говорят что они делят первичного неделя вторичного или популярную там другие критерии какие-то есть что-то Ну объясните пожалуйста этот по вашему рецепту мне бы хотелось знать может действительно лишний придерживая его

[@IvanMedny]

По алкоголю, братан, ты праймер не учел, +1% смело в гору.

[@Sib_Craft]

Привет, сусло шпайзе не дает прироста алкоголя, т.к. это тоже сусло и оно сбродит по глубине так же как и основное пиво. Декстроза дает +0,5% алк.,Мед и Сахар тоже прирост дает 0,5%

[@Gennadiy687]

Только хмель будет другой.

[@Sib_Craft]

В пшеничное пиво, хмель только идет для не большой горечи, там можно любой!

[@БАБКИНВНУК-я5р]

Фильтрация вообще плохая и едная проба не прошла

[@Sib_Craft]

Привет, первая варка была тяжелая, нужно наловчится к каждому оборудованию, подобрать правильный помол и делать кондеционирование солода! Йодная проба зависит от сырья, как то один момент на курском в течении 2 часов затирания проба не проходила, всегда можно декстриновую паузу минут на 15-30 продлить!

[@zinnuryusupov2709]

Российский Хугарден - это вообще к Хугардену отношение не имеет.

[@Sib_Craft]

к сожалению в Иркутске бельгийского найти не смог, вообще в рф не видел его уже лет 5

[@zinnuryusupov2709]

@@Sib_Craft, понравился твой прием отварки!!!!

[@Sib_Craft]

@@zinnuryusupov2709 я отварку модифицировал в последующем! скоро на канале будет видео об этом методе приготовления несоложеного сырья.

[@zinnuryusupov2709]

@@Sib_Craft , буду ждать видео, интересно будет посмотреть модифицированный отварочный метод. Я отварочный метод использовал, когда варил в кастрюле, сейчас заканчиваю сборку клона Браумастера на 50 л.

[@kosb8568]

@@Sib_Craft ждем видос про отварки

[@ВиталийВИКТОРОВ-т4ъ]

Скажите пожалуйста, а праймер использовать уже при разливе в бутылки?

[@Sib_Craft]

Да, праймер использую при розливе в бутылки, для карбонизации