Варим пиво в кастрюле "Венский Имперский Стаут". В гостях у пивовара Владимира. Особенности, рецепт.

Варим дома пиво в простой кастрюле не используя никакого специального оборудования. Пиво простое и интересное "Венский Имперский Стаут", подробно покажем все этапы домашнего пивоварения в гостях у пивовара Владимира, который варит его не первый год.
28.08.2020 Пиво бродило на первичном брожении 8 дней КП=4, Вторичное брожение 3 дня, перелив в бутылки на карбонизацию праймером.
Описание рецепта:
Стиль: Тропический стаут
Размер партии: 15,5 л. (после кипячения)
Начальная плотность: 16.0 °P
Ингредиенты
Зерновые:
2,6 кг | Пэйл Эль Курский (Россия)
2.6 кг | Венский Курский (Россия)
0.5 кг Карамельный 150 Курский
0.2 кг Шоколадный 900 Курский
0.1 кг Жженая перловая крупа
Всего: 6.0 кг (100.1%)
Хмель:
12 гр | Нортен Бревер кипятить 60 мин.
15 гр Ист Кент Голдингс, кипятить 15 мин.
Всего: 27 гр
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю S-04 | Брожение: 22 °С 4 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 100 мин.
с падением до 64°С
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 11.5 л
Промывная вода: 8.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг)
Всего воды: 20 л
Комментарии и предложения приветствуются!
Отвечу на все вопросы по варке пива.
Подписывайтесь и ставьте лайки, будет интересно...

[@Andronik_Metlin]

Тоже так начинал, ой Господи, как вспомню ,так и вздрогну ))))

[@NickPush]

Да, наверно почти все так начинали) Но это видео для начинающих попробовать стоит ли вообще варить.

[@Andronik_Metlin]

@Kamden Kelvin кто вы ? Зачем пишите непонятные слова под моими комментариями?

[@amirshamilov317]

Оказывается у вас очень интересный канал 👍

[@NickPush]

Спасибо. Задумок много, даже материала уже отснятого есть, но времени не хватает все оформить(

[@aleksandragoshkov3740]

Привет. Можно немного облегчить процесс применив на фильтрации пивной мешок. Так больше возьмёшь вкусняшки из дробины. Отсюда и НП будет выше. Здоровья и успеха.

[@NickPush]

Да, тип варки называется в мешках BIAB. Но Владимир придерживается древних технологий и менять ничего не хочет. Традиции наверно)

[@aleksandragoshkov3740]

Привет. Если внимательно Вы читали мой коммент, то заметили бы что я предлагал не ВАРИТЬ в мешке, а фильтровать через мешок. Здоровья и успеха.

[@orochstoyanovich]

Интересная варка , а ещё будут варки с Владимиром?

[@NickPush]

Пока не знаю, но спрошу, может чего интересного в кастрюле) сварит

[@Gennadiy687]

Квартира красивая

[@ВладимирВорончихин-ъ4е]

Константин, добрый день. На этих дрожжах еще не старил стауты... Посмотрим. По моим ощущениям не должно быть спиртового привкуса

[@КонстантинИванов-п2б]

Это дрожжи хорошо прилепают к дну , но привкус спирта есть

[@pavlikstav]

Господа, так вы определитесь - стаут Имперский или Тропический?

[@NickPush]

Да, у пивовара Владимира, не получилась НП для Русского Имперского Стаута, но и под Тропический не подходит, поэтому назван был Венским) А в начале съемки хотели Русский. Вот примерно так!

[@rush05051987]

поменятесь с Владимиром. Он вам кастрюлю вы ему свою старую пивоварку. а то это не варка, а страдание. дуршлаки, ванны, слишком сложно

[@NickPush]

Я для этого и снимал, что бы показать, что можно сварить пиво не имея ничего кроме кастрюли. А с оборудованием, конечно быстрее, проще и выше эффективность...

[@Хамер-ы5б]

Хотелось бы уточнить альфу-кислотность хмеля

[@NickPush]

Добрый день. Не увидел сразу вот этот наверно: xn--90aoy.xn--p1ai/ingredients/hop/aroma/ist_kent_golding/13-1-0-149

[@zinnuryusupov2709]

На Ютубе канал у Владимира есть?

[@NickPush]

Нет, он не любит это. Он за личное общение и пробу пива у него в подвале) А хотя вот для коментов kzbin.info/door/d1Ph8DU2pQk0zgp23WlfBAfeatured Скорее всего его сын там смотрит.

[@КонстантинИванов-п2б]

На этих дрожжах будет привкус спирта , надо делать пиво низового брожения

[@NickPush]

Спасибо за коммент. Возможно нас увидит Владимир, что он на это ответит?

[@NickPush]

Низового брожения это лагеры, а стауты вроде не ставят на лагерных дрожжах. Да и температуру брожения проблемно пока держать 13 градусов.

[@goodwin2526]

Не будет там никакого привкуса. Это стаут, он никак не лагер.

[@murkin3d679]

С виду человек образованный, а не знает, что кастрюля с суслом в воде не утонет, поэтому ее можно и нужно в полную ванну погружать,чтоб охлаждение быстрее прошло 🙄

[@КонстантинИванов-п2б]

А в бутылке первое брожение сколько градусов может дать ?

[@NickPush]

НЕ совсем понял в бутылке. Сначала сусло бродит в бродилке и градусы спиртуозности расчитываются исходя из начальной и конечной плотности (доволно точно до десятых долей градуса). А потом розлив в бутылки и если добовляем праймер (сусло которое отбирали) то газируется в бутылках и практически не прибавляет градуса, т.к. разбавляем. А если сахаром или декстрозой, то примерно еще 0,5 грдуса выше будет спирта в пиве.

[@КонстантинИванов-п2б]

@@NickPush по другому можно , в бутылке сделать первичное брожение , если треть под углекислый газ оставить , 2° сбродит ?

[@NickPush]

@@КонстантинИванов-п2б То есть двойная карбонизация что-ли? Первичное брожение происходит в бродильной емкости, не в бутылке. В бутылке карбонизация.

[@КонстантинИванов-п2б]

@@NickPush моя пробабушка сразу разливала по бутылкам , делала без дрожжей , градуса 2 получится ? Оставить воздуха одну треть ? Получится ?

[@NickPush]

@@КонстантинИванов-п2б Спирт в пиве - это продукт жизнедеятельности дрожжей, без них все скиснет. Скорее всего ваша прабабушка добавляла что то где есть дикие дрожжи. Напимер малину или изюм и пр. Дикие дрожжи есть на фруктах, если их не мыть. Либо как квас делают, но там другие дрожжи и кислые бактерии.

[@Алексейчудаков-е8я]

Вообще то , жженый солод , или как тут , подгоревшая крупа , задают на последней паузе .

[@NickPush]

Добрый день. Вопрос спорный. Я пробовал различные варианты добавления жженых солодов в стауты. Добавленный в начале затирания он дает кислинку (многим нравится ), а на последней паузе в основном только для цвета. В общем я остановился для себя делю пополам жженый солод и 1/2 в начале, 1/2 на декстриновой паузе. Норм.

[@Алексейчудаков-е8я]

@@NickPush спасибо за ответ Опытным путем движется прогресс) Спасибо за ответ. Хороших варок и плотной пены !

[@goodwin2526]

Неужели сложно в эту кастрюлю кран врезать и базуку вкрутить? Цена вопроса 300 руб. Нафиг эти переливания, таскания туда-сюда? Тем более, что нормально дуршлаком/мешком все рано не отфильтруешь до прозрачности.

[@NickPush]

Добрый день. Для этого и снималось видео, что можно сделать так. Понятно, что я варю на авто пивоварне, а Владимир (у кого варили) делает так, это его фишка или тема. А так вопрос к нему я передам)))

[@ОлегКолыма-е6ц]

А где вы увидели такие цены в 300 рублей на кран ещё и с базукой?

[@goodwin2526]

@@ОлегКолыма-е6ц На Али.

[@ОлегКолыма-е6ц]

@@goodwin2526 ссылку скинь.

[@goodwin2526]

@@ОлегКолыма-е6ц Блин, ну набери "базука" на Али. Тебя в поиске забанили? У меня на работе ресурс перекрыт.