Варим вместе! сыр "Ламбер"

[@АннаПетрозаводская]

Огромное спасибо ВАМ Анюта что учите варить сырочки, моя семья в восторге. Очень все доходчиво обьясняете. Здоровья вам и вашим деткам, СПАСИБО

[@Жизньвселе-й1н]

На здоровичко!!! Мне не сложно, и главное не жалко. Вам! Спасибо за ваши просмотры, и коментарии.

[@ЛенаВласова-е1л]

Анюта очень приятно тебя видеть и слышать👋👋👋 Классный рецептик .....спасибо за подробный ролик!!!

[@НатальяПросниковв]

Анечка спасибо большое за рецепт, да и вообще за помощь в сыроделие, коровы пока в запуске, а магазинные сыры мы теперь не покупаем. Здоровья и удачи Анечка!!!

[@НатальяСтукачева-й3у]

Аня, всё понятно рассказала. Рецепт понятен, буду обязательно пробовать варить. Спасибо большое

[@АллаПоветкина-г6э]

Красивые, зернышки, ровненькие! 😚

[@ТатьянаСуворова-й9ц]

Анюта как всегда доступно и понятно ты наша ФЕЯ 🥰😍🥰😍🥰

[@ВалентинаЕрмакова-я1ю]

Анютка, как всегда молодец!!! 🥰🥰🥰

[@ВераЧугунова-ч1й]

Анюта, ты молодец! Спасибо тебе за рецепт!👍👍👍

[@НатальяШаповалова-ф2ж]

Аня, спасибо за новую технологию 👍🖐️, конечно буду варить.

[@АннаЯкубец-о4м]

Спасибо Анюта!!!все прослушала,очень все доступно объясняешь грею молочко и буду варить сыр!

[@НатальяПересыпкина-ч8г]

Спасибо Аня, за новый, подробный рецепт сыра!!!

[@МарияПетрова-и1з]

Класс, обязательно сварю.

[@ВикторияВиктория-ч5е]

Анюта, спасибо за новый рецепт!

[@ДарьяЛескина-ш4ъ]

Спасибо Аня, будем пробовать,

[@ЭдуардАбрамов-д5у]

Спасибо за урок

[@ЕваБраун-г4ы]

Класс!!!

[@ОльгаТокмакова-д8ж]

Ты молодец умница

[@irina_eruslanova]

Слышно хорошо , у меня тоже трое детей они уже правда выросли, я привыкла слушать при шуме

[@Жизньвселе-й1н]

Я без шума жить уже не могу🤭🤭🤭вот так к этому привыкаешь.

[@СаулеТюрина]

Как всегда👍👍👍

[@zzzxxx777LLL]

Это рецепт сыра "Витязь". Абсолютно один к одному. Сыр очень вкусный, но совершенно не "Ламбер". У Ламбера другая консистенция. Но, повторяю, сыр по Вашему рецепту ("Витязь") - очень вкусный. Удачи!❤

[@ОксанаПопкова-ч7д]

Доброго дня. В Сыр "Витязь" добляется газообразующая закваска. А в данном рецепте её нет.

[@zzzxxx777LLL]

@ОксанаПопкова-ч7д Здравствуйте, Оксана! Спасибо, что обратили на меня внимание!❤️ Может быть Вы смогли бы оценить мою неприятную ситуацию, из-за которой мне пришлось отказаться варить Витязь. С вынужденой сменой поставщика молока, сыр перестал получаться: внутри ощущение недозрелости - мажущаяся консистенция, кисловатый запах и вкус. Может ли это быть из-за того, что молоко теперь не через несколько часов от дойки, а двухдневное? На всякий случай описываю все принятые меры: молоко пастеризую, защитную закваску добавляю, прессую со стрейч сеткой, пресс очень хороший, температурный режим соблюдаю. Неужели Витязь можно варить исключительно из свежайшего молока?

[@ОксанаПопкова-ч7д]

Доброго дня. Скорее всего дело в молоке. Два дня это много. Лучше его подмораживать. Из подмороженного молока получается очень хороший сыр.

[@zzzxxx777LLL]

@ОксанаПопкова-ч7д здравствуйте, Оксана! Спасибо за желание помочь мне. Если бы молоко сразу подмораживали, но его привозят двухдневным. Первое, что я делаю (из относительно "свежего" молока это витязь. Думаю, оставить этот сыр в прошлом, ведь много всего вкусного можно варить. Вам всего доброго!❤️

[@ОксанаПопкова-ч7д]

Причина может быть в кислотности молока которая происходит за эти два дня и температуры хранения эти два дня. А сливки с молока перед варкой сыра Вы снимаете? Просто у меня тоже были иногда проблемы с сырами, но один сыродел мне сказал частично снимать сливки, не сепарировать, а именно ручным методом частично обезжирить молоко

[@РаисаБармина-с1д]

👍👍👍

[@Василий-э8г]

👍👍😋

[@ЛюдмилаИвановна-д2х]

Спасибо

[@ЕленаФедорова-о7ъ]

Аня и когда вы все успеваете? Спасибо за рецепт,остужаю молоко ,хочу сварить по правилам

[@Жизньвселе-й1н]

Удачи

[@ЕленаФедорова-о7ъ]

Аня теперь рецепт пышек давайте

[@ЕленаФедорова-о7ъ]

У меня 1 корова варю сыр попроще из 5 литров сьедаем и кошки и собаки магазинный даже не едим,печем с сыром,вот сейчас занялась сложными сырами,

[@Жизньвселе-й1н]

Сделаем конечно, если интересно . Там сложного нет не чего. Но сниму, сейчас время выберу

[@ИринаЧуиак]

Доброе утро волшебница сыров счастья вам и вашему делу Аннюта а вот молоко утреннее можно брать на полутвердый сыр если 30 процентов созревания ; А Вы с вечернего сливки снимаете с утреннего молока сливки не успеет молоко отбить?так какое лучше брать молоко?

[@Жизньвселе-й1н]

Доброе утро. Конечно можно Я не с вечернего ,не с утреннего молока сливки ( т.е вершки) не сымаю. Мне не нравится вкус сыра со снятыми вершками.

[@ГалинаСомова-л1э]

Здравствуйте. Скажите, а для этого сыра можно использовать закваску для твердых сыров и добавить термофильную как у вас??? А то у меня мезофильная газообразующ даниско. Спасибо.

[@Жизньвселе-й1н]

Можно пробовать. Почему нет же!? Эксперименты ещё не кто не отменял По поводу газоабразующей, будет рисунок, Экспериментируйте.!!!

[@ГалинаСомова-л1э]

Можно еще уточнить, мультипликатор фоокуляции для этого сыра какой?

[@Жизньвселе-й1н]

Извините, я этого вам нн могу подсказать.

[@ДарьяЛескина-ш4ъ]

Анечка, можно называть какие закваски мезофильная или термофильная пожалуйста, я не очень ещё в них разбираюсь.

[@Жизньвселе-й1н]

Термофильная ТА45. Мезофильная МА11

[@user-ib6qz9rz1d]

💐💐💐💐

[@НинаНуштаева-ш4г]

Здравствуйте, сливки нужно снимать с молока?

[@Жизньвселе-й1н]

Знаете! Я не снимаю. Вообще не когда. Раз сняла чуточку, и как то вкус меня не впечатлил. Поэтому и не снимаю. А, вы смотрите по своему молоку, если уж дюже жирное, то снимайте, опять таки, сначало четвертую часть, и так далее, а то может вам и половину отстоя сливочного нужно снять, или вообще не нужно

[@НинаНуштаева-ш4г]

@@Жизньвселе-й1н Спасибо.

[@vazgenarutyunyan584]

Анюта! Здравствуйте. Один вопрос к вам. Если у меня только термофильная закваска можно использовать ее для сыра ламбер?

[@Жизньвселе-й1н]

Можно,но вкус ,аромат и рисунок будут совершенно другим. Вообще вы вольны на своей кухни экспериментировать как хотите .

[@vazgenarutyunyan584]

@@Жизньвселе-й1нСпасибо за ответ! И ещё один вопрос У меня есть натуральный фермент на сыворотке. Можно его использовать для сыра?

[@Жизньвселе-й1н]

@@vazgenarutyunyan584 ну почему же нет! Конечно можно.

[@vazgenarutyunyan584]

@@Жизньвселе-й1н Спасибо

[@vazgenarutyunyan584]

А у вас есть рецепт простого рассольного сыра Брынза?

[@madinaazhigova6438]

А сколько грамм в этой мерной ложечке?

[@Жизньвселе-й1н]

0.2

[@ИринаЧуиак]

Добрый день Анюта а сколько на мерной ложечке что отмеряешь закваски грамм

[@Жизньвселе-й1н]

Ложечка на 0.02 гр. Но вес заквасок разный, честно! Я их не взвешиваю.

[@Ледибаг-ъ8з]

Добрый день, а сколько хлористого на 30л?

[@Жизньвселе-й1н]

2гр хлористого (сухого)кальция на каждые 10литров. пастеризованого молока Или 20мл хлористого жидкого.

[@Ледибаг-ъ8з]

@@Жизньвселе-й1н спасибо наша сырная фея 🙏🙏💐

[@Жизньвселе-й1н]

@@Ледибаг-ъ8з на здоровье

[@ГалинаСомова-л1э]

Скажите а LH100, что дает эта закваска? Спасибо.

[@Жизньвселе-й1н]

Ну на мой вкус она усиливает вкус и аромат сыра

[@ГалинаСомова-л1э]

Спасибо

[@ВераКравченко-ъ3ю]

Аня, спасибо за рецепт, у меня есть закваска мм101, она подойдёт?

[@Жизньвселе-й1н]

Дело в том что ММ101 она газоабразующая. И даёт нашему сырному телу рисунок. А, сыр Ламбер он же с закрытой текстурой, без рисунка. А, вот МА11 как раз и не даёт рисунка.

[@Жизньвселе-й1н]

Я, думаю можно попробовать. Но имейте в виду, будет и вкус отличается, и будет рисунок.

[@ВераКравченко-ъ3ю]

@@Жизньвселе-й1н Спасибо, значит надо заказать ма11, все сыры какие я делаю по вашим рецептам очень нравятся, успехов вам.

[@Жизньвселе-й1н]

Спасибо вам огромное. За ваш отзыв, ваш коментарии Для меня это очень важно.

[@ИринаЧуиак]

Анюта вес разный но вы все равно на 10 литров кидаете 1 мерную ложечку?

[@Жизньвселе-й1н]

Да

[@Жизньвселе-й1н]

Я немного погодя, сниму видео , где взвешу каждую закваску, высчитаю дозировку на каждые 10 литров . И тогда будет правильнее вносить именно через веса. Сейчас времени нет . Не как руки не дойдут.

[@irina_eruslanova]

Аня этот сыр к полутвёрдый относится?

[@Жизньвселе-й1н]

Да

[@irina_eruslanova]

И молоко 100%цельное?

[@Жизньвселе-й1н]

Конечно😊

[@Деревенскиебудни-я6э]

А охлаждение как происходит?

[@Жизньвселе-й1н]

Воду в ванну набираем, и ставят мои мужики.