Самый простой Сыр серии Паста Филатта. Моцарелла, косичка и Буратта.

[@Red_beast-Ryzhaya_bestiya]

Всем добра. Исключительно правильный урок по сыроделию. Более доходчивого об'яснения я не встречала. Огромное спасибо.

[@user-qs6pv8fm8b]

🌷❤️🙏

[@user-ic2qu7zk6p]

Спасибо. Очень подробно и понятно, замечательно!

[@user-nf6bw4qr3h]

Аня дорогая, благодарю огромное за познавательное видео. До этого не решалась на моцареллу. Но благодаря тебе у меня всё получилось. Дети и я довольны очень. Дай бог твоей семье здоровье!!!

[@user-qs6pv8fm8b]

На здоровье!!! Рада что пригодилась вам

[@valentinasushkova26]

Ооочень аппетитно,буду учиться,спасибо,за подробный экскурс в мир сыроделия❤❤❤

[@user-ku2bu8fq3d]

Это просто волшебно, вы молодец, успехов вам и процветания вашему хозяйству. Впервые вижу такое изобилие сыров приготовленных дома.

[@user-qs6pv8fm8b]

Спасибо. Это ещё совсем мало. Я оочень много и разных знаю и умею. 😉

[@user-ku2bu8fq3d]

@@user-qs6pv8fm8b а я вообще не думала даже, что в домашних условиях можно сотворить подобное

[@user-qs6pv8fm8b]

Ещё как можно🤭🤭

[@user-mz6xm2pn8q]

Анюточка спасибо большое за разьяснение!!!!

[@user-ff5qv8pb3f]

Благодарю за интересный ролик!

[@ManuylovaLYUDMILA]

Супер!!! 😍

[@user-yc1yo7yx4d]

Всё просто и доступно!

[@user-qj7qo3lh9s]

Анечка, ты молодец!!! Аж слюнки потекли.

[@user-qs6pv8fm8b]

🤭😉

[@user-px1kv4zd4i]

Спасибо за ваш труд

[@user-go6ic8pd5r]

Спаси Бог вас Анна, за познавательно видео.

[@alla9882]

СУПЕР 👍👍👍👍👍

[@MarinaYunusova1978]

Красотища!!!

[@Igor_korol]

Класс!

[@nejnost9113]

Супер!👍👍👍👍👍МОЛОДЕЦ!

[@Igor_korol]

Поздравляю Вас с первой тысячей подписчиков!💐💐💐

[@user-qs6pv8fm8b]

Спасибо 🤗

[@user-rv4tp3hk3h]

Анюта.ты как всегда умничка! Я надеюсь,что у меня тоже когда нибудь получится!!!

[@user-qs6pv8fm8b]

Получиться конечно, по другому быть не может. 😉

[@user-zg6zx7vy3k]

Анюта, ну получились сегодня у меня косички, даже с первого раза. Спасибо за видео! Умница ты наша!

[@user-qs6pv8fm8b]

Я, вас поздравляю.

[@user-zg6zx7vy3k]

В прошлый раз надо было ещё ждать. Пока наберёт кислотность. Но все равно на следующий день вытянулись. И уже съели.

[@user-qs6pv8fm8b]

Вам нужно чаще делать. Хоть на 3х литрах. ЧТО бы руки набить.

[@user-zg6zx7vy3k]

Не люблю мелочиться. 😄Гулять так гулять!

[@user-zv5ok6ws8u]

Здорово! Из одного. 4-ре сыра

[@irina_eruslanova]

Аня, сделала косички по твоему рецепту . Все получилось супер ❤️💋🌺

[@user-qs6pv8fm8b]

Благодарю Вас за ваш отзыв. Для меня это очень важно.

[@user-km6mf6fi9r]

Спасибо за подробное обьяснение👍 Я заказала закваски и фермент в интернет-магазине "бакздрав", делала :сулугуни,чечил, халуми и качотту. Сегодня с Вами делаю моцареллу🤗

[@user-qs6pv8fm8b]

Удачи!

[@user-xx1mp1ci9w]

Целая наука, класс

[@user-oi5qx8rf3l]

Анют как здорова!!! Жалко завтра на работу, в выходной обязательно попробую!!!!

[@user-qs6pv8fm8b]

😉🤭

[@user-ki1cs2ut7c]

Молодчина,Аня

[@user-eq8ku5de7z]

Анюта спасибо у меня всё получилось.

[@user-qs6pv8fm8b]

Это очень замечательно. Спасибо о вашем отзыве🙏

[@user-io2my6ky4e]

очень вкусно приготовлено. ребятишкам привет

[@user-em5ns2kz9l]

всё так доступно,подробно.Спасибо Анюта за ваш канал,работу ,мало кто расскажет так всё чётко👍

[@user-lf6kt2wt2x]

Какая же ты молодец и мама и жена и. Хозяюшка

[@user-qs6pv8fm8b]

Спасибо

[@user-tq3xh3om2q]

Анюта! У меня нет слов, чтобы выразить свои эмоции! Волшебница! Спасибо огромное за такое подробное видео! Как же повезло вашей семье с такой женой и мамой!

[@user-qs6pv8fm8b]

🥰😘

[@user-ki1cs2ut7c]

Вкуснота!!!

[@user-vc7sw7ox7k]

Добрый вечер добрым людям!

[@user-rs1xd9sn5f]

Спасибо большое вам за рецепт сыров,очень интересно,но мне до этого далеко,смотрю с удовольствием,на негатив не обращайте внимания, они не понимают что означает многодетная мама и начинающий оператор,со временем все наладится,здоровья вам и вашей семье

[@user-qs6pv8fm8b]

🌷🌷🌷спасибо большое за ваши тёплые слова

[@user-np5lx5hq6u]

Теперь будем кушать свою косичку. Большое спасибо за рецепт.

[@user-tk6yz5vc9o]

Анюта!!! Огромное спасибо за рецепты!!! Все понятно, доступно!

[@user-qs6pv8fm8b]

Я, стараюсь. Что бы было понятно и доступно,. Понимаю как это важно, когда только только начинаешь варить сыр. Удачи вам.

[@user-vh2ft1im1f]

Спасибо

[@user-zw7fh8kl3m]

Аня, молодец! Сама научилась, ещё и других учишь!!!! Удачи и процветания!

[@user-kg7on7zs6j]

Анюта, здорово!! Рассказываешь очень подробно и понятно. Осталось только сделать 🤩

[@user-qs6pv8fm8b]

Удачи

[@user-hj6fy2eq8f]

Аня, ты вдохновила меня на косички, они получаются суперские!!!! Спасибо тебе огромное!!!!

[@user-qs6pv8fm8b]

Спасибо, я очень рада что у вас получились..

[@user-ws1ex5ot1j]

Большое спасибо за вкусный рецепт!!!😃😃😃🌷🌷🌷 Предлогаю дружить каналами 😃 я уже с Вами 😃

[@user-ue5dn3ee7t]

Спасибо,дорогая! Твоя паста филата самая крутая! Вкуснятина👍👍👍

[@user-qs6pv8fm8b]

На здоровье. Я, рада что вам нравится.

[@user-jz5ll9uo8m]

ЗОЛОТЫЕ РУЧКИ МОЁ ВОСХИЩЕНИЕ!!!

[@user-qs6pv8fm8b]

Спасибочки😉😘

[@user-cl2xg2zo4d]

Тоже хочу научиться косичку делать, но у меня только из заквасок чизи1 и CHN 19, Ань не получится да?

[@user-qs6pv8fm8b]

К сожелению да, не получиться. Вам нужны термофилы или смешанная. ТА45 или МА4001

[@elana751]

Получится , только дольше будет набирать кислотность

[@user-tl3fz2fd2o]

Спасибо за рецепт, все снимается конечно не очень профессионально, но сыры получаются классные! Спасибо Анюта, сыры высший класс, но немного нужно поучиться снимать , не в обиду, даже очень с большой любовью к тебе Анюта и к твоей семье!

[@user-qs6pv8fm8b]

Я знаю.. Мне же до профессионала ещё ойй как далеко. Да я и не обижаюсь.. Спасибо вам за совет.. Буду стараться.

[@user-ep7md5fv9i]

Анечка,как правильно солить косичку и моцарелла,нужно ли в рассол добавлять кальций?

[@user-qs6pv8fm8b]

Рассол не чего не добавляю кроме 4лиров воды +1кг не иодированнои соли. Косичка-зависит от размера и плотности плетения 30-60мин. Опять. На ваш вкус. Моцарелла так же зависит от размера шариков 15-35мин. Сулугуни от 60-90мин. Опять.орентируйтесь на свой вкус. Кому то по солонее, а кому-то по пресснее.

[@user-sm5jd6hr2y]

Доброе утро Аннюта а можно использовать тс3 закваску вместо 4001

[@user-qs6pv8fm8b]

Если она смешанная ( мезо-термофильная ) или термофильная. То конечно!

[@elana751]

Тсс3 хуже , очень хорошо 4001, а ещё лучше 45 тесто вообще получается нежное

[@user-xy6sj9fo5t]

Я вся облилась слюной.. Нужно срочно сделать бурато.. Молодец Анюта

[@user-mz6xm2pn8q]

Девочки ставим пальчик вверх

[@user-lj6ql4zv6i]

Анна как все хорошо показали, а скажите почему где-то та45 закваски на пастафилато используют в у вас мезо термофил ма4001 в чем особенность будет

[@user-qs6pv8fm8b]

Здравствуйте Я тоже варила на ТА45 . Но мне больше по вкусу МА4001/4002 . ВКУС и аромат более выражен сливочный. И кислотность сырная заготовка наберает вразы быстрее чем на ТА45. ПОПРОБУЙТЕ! Сами почувствуете разницу.

[@user-lj6ql4zv6i]

@@user-qs6pv8fm8b Спасибо за ответ я тоже подумала что на 4001 будет вкус насыщеннее

[@user-dq1sn2yt9o]

Анюта..я вот в том году как стала моцареллу и косичку делать..училась по видео из ютуба..У меня такой вопрос..вот только сделала моцареллу..она такая же на вид..беленькая. .как чуть полежит в холодной воде то сразу желтеет и как бы слизская становится..хотя вкус отменный..незнаю правда или нет..но слышала что в воду надо добавлять хлористый..так это или нет?

[@user-qs6pv8fm8b]

Надо! Но я не добавляю. Незнаю почему, может то что у нас скважина, и вода как бы жосткая. Но я не вношу Хлористыи. Не сопливиться.

[@user-dq1sn2yt9o]

@@user-qs6pv8fm8b Я немного не так написала..моцарелла не сопливится...а просто чуть цвет меняет и становится как бы скользковатой..типа тесто вареное. .. Блин..надо из скважины тоже воду наливать...а я из под крана..хотя пью только из под скважины..там водичка вкусная в отличие от крановой.

[@user-tn2ld5bb8f]

🎖️🎆

[@user-rs3ic6gd9t]

Надо открывать новый сезон сыров, смотрю и освежаю память)))))

[@user-dm4ho2mn4n]

Анюта, а сливки нужно солить или они потом в рассоле солятся?

[@user-qs6pv8fm8b]

Я не солю. Если вы любите соленоватое то солите по вкусу конечно

[@user-AlbinaAlbina]

Спасибо большое за то, что делитесь своим опытом сыроделия!!! А как потом хранить моцареллу и буррату? Ну если сразу не съели? Я пробовала хранить в рассоле с кальцием хлористым, она (буррата) замысленная становится наутро, невкусная((((

[@user-qs6pv8fm8b]

Фасую по пакетикам, в емкость наливаю воду холодную, и опускаю пакетики с моцарелой в эту воду так что бы вода не попала в пакетик ,край пакета приписываю прищепкой. Либо замораживать в морозилке, в ночь достаём в холодильник , утром кушаем. А буратту не хранила она кушаеться сразу. Ну либо можно попробовать с пакетиком в холодную воду опустить.

[@user-rl2sd8dv4n]

Аня, здравствуйте. сливки только сепарированные? снятые нельзя? и в рассоле сколько держать?

[@user-qs6pv8fm8b]

Сепарированные обязательно. И свежесепарированные. А по времени это на ваш вкус. Моцу солю 15-30мин. Буратта 30-60мин. Сулугуни 1,5-2часа.опять зависит от вкуса вашего и от веса сыра.

[@user-rs3ic6gd9t]

Вкусная красота !!!!!!!!!!

[@user-ue5dn3ee7t]

Аня, скажите, если тесто рвётся, то не набрало кислотность или наоборот?

[@user-qs6pv8fm8b]

Ждать ещё. Не добор кислотности

[@user-db7fg5wr5p]

Оператор, показывайте процесс, а не посуда. Анна, умничка!

[@MarinaVephvadze]

очень интересно, спасибо. Один вопрос - сколько можно хранить Буратту ?

[@user-qs6pv8fm8b]

Не больше 2х дней. Этот сыр не хранится.

[@MarinaVephvadze]

@@user-qs6pv8fm8b ясно, спасибо

[@user-qs6pv8fm8b]

Он очень вкусен когда свеж. А, потом теряет свою изюминку.. Но это на мой взгляд и вкус.

[@user-ez3nf1bn9j]

Анечка какое у вас молоко корова или коза?

[@user-qs6pv8fm8b]

Корова

[@user-ec8wv4om7e]

Анют на сколько минут в солёный раствор?

[@user-qs6pv8fm8b]

Это на ваш вкус. Косы я солила от 20 до 40мин. Моцареллу 10-20мин максимум. Клиенты кто-то больше кто-то меньше по времени солят. Я продаю в рассоле сразу. Они сами решают каким на вкус.

[@irenvazhnova]

Страчателлу в сливках надо сначала поставить в морозилку,чтоб посильнее охладилась.Тогда она загустеет и ее удобно будет класть в мешочек.

[@user-bk9dz1or7m]

Подскажите закваска Углич 5подойдет для таких сыров?

[@user-qs6pv8fm8b]

Мне на глаза попалась закваска "углич-5А". И это мезофильная закваска. А, нам для вытяжных сыров нужна термофильная закваска ТА45 Или смешанная мезотермофильная МА4001/4002. Есть много разных заквасок термофильных и мезотермофильных других фирм.

[@user-bk9dz1or7m]

Спасибо за такой подробный ответ. Я попробовала на своей закваске. Не получилось. Нет эластичности. Рвется. Буду заказывать.

[@user-bk9dz1or7m]

А вы творог делаете?

[@user-qs6pv8fm8b]

@@user-bk9dz1or7m конечно

[@user-qs6pv8fm8b]

@@user-bk9dz1or7m скорее всего был недобор кислотности. Закваска нам дает набор кислотности вкус и аромат конечно.

[@user-tk9vb3er1e]

Я его пресовала в головку и в сыворотку

[@user-wi9kv6ep1m]

Сливки свежие не пастеризованные?

[@user-qs6pv8fm8b]

Свежие.

[@user-jq1xs6fi1l]

Как кушать этот буратто?

[@user-qs6pv8fm8b]

Просто. Можно на салат из помидор, базилика полить оливковым или обычным подсолнечным не рафинированным маслом. А можно просто, так😉

[@user-tk9vb3er1e]

Получилось спасибо только тянулся тяжело наверное кислотность ещё слабо набрал

[@user-qs6pv8fm8b]

Да! Чуточку бы подождать. Ну или водичку по горечее сделать на 3-7гр. Но, это нужно самим смотреть и ловить момент. Я, рада что у вас получилось.

[@user-el8ch4db4o]

Спасибо за подробный показ и рассказ .но оператор подкачал .очень близко снимал и не все видно. .

[@user-qs6pv8fm8b]

Это первые наши ролики. Летом буду переснимать. Прошу не судите строго..мы не опытные совсем были

[@user-em5ns2kz9l]

Анюта,прослушал сколько мацарелу солить по времени

[@user-qs6pv8fm8b]

15-30 мин, , это зависит от того на сколько соленое вы любите, ну и конечно от размера шариков. А,сулугуни я так же делаю. Только больше вытягиваю ( делаю слоев больше) сулугуни должен быть плотнее .

[@user-em5ns2kz9l]

@@user-qs6pv8fm8b спасибо🌹

[@user-em5ns2kz9l]

@@user-qs6pv8fm8b а если мацарелину с весом 0.5кг сделать,сколько её солить

[@user-qs6pv8fm8b]

Даже незнаю. Но точно мин 30, а то и 60 мин

[@user-wi9kv6ep1m]

Бурато сколько по времени солится и хранится?

[@user-qs6pv8fm8b]

Три дня максимум хранить. Солю 30-50мин,зависит от размера.

[@user-wi9kv6ep1m]

@@user-qs6pv8fm8b Спасибо

[@user-yg8ui5jz1g]

А если делать из козьего молока?

[@user-qs6pv8fm8b]

Молоко нужно что бы набрало кислотность. А, это в данном случае/(козье) от 3до 5 суток в холодильнике. Опять же, нужно подстраиваться под свое молоко. Приходите ко мне в чат в ватцап или телеграмм. Где вам удобнее

[@elana751]

Чтобы из козьего делать вытяжные надо молоко брать не менее 3-4 дней , идеально будет добавить не много обрата коровьего , ну можно и без него .просто козье дольше набирает кислотность

[@user-yg8ui5jz1g]

Здравствуйте

[@user-yg8ui5jz1g]

Может вы знаете тех кто из козьего молока делает, такие сыры???

[@user-qs6pv8fm8b]

Да из козьего молока все точно так же, единственное что с сырами серии паста Филатта чуть сложнее, но опять же, в чате в ватцапе девчата варят прекрасно. Если хотите пишите мне в ватцап, я вас заведу в чат. 89275428724. Я и Девчата вам помогут в ваших вопросах А сыр из козьего молока отличный.

[@user-ck5fl7gs7e]

Аня,где вы учились варить сыры?

[@user-qs6pv8fm8b]

Я, Самоучка. Читаю интернет, и до всего дохожу сама методом проб и ошибок.

[@user-zg6zx7vy3k]

Вот только почему то у меня тесто кислотность лдолго набирает, три с половиной часа сегодня ждала. Тянуть тогда уже пришлось наспех.

[@user-qs6pv8fm8b]

Оиии и, от 3до7часов бывает стоит зерно в сыворотки.

[@user-zg6zx7vy3k]

А от чего это зависит? У меня молоко сборное было. 5 литров вечернего и 15 утреннего.

[@user-qs6pv8fm8b]

Лудше что бы молоко было суточным, или полуторосуточным. ЧТО бы само молоко набрал кислотности. Тогда будет сам процесс быстрее происходить

[@user-zg6zx7vy3k]

Понятно. Буду иметь ввиду.

[@user-tk9vb3er1e]

Чуть пересушила зерно ненсберает кислотность тестао оставить в сыворотка для набора кислотности

[@user-qs6pv8fm8b]

Да, оставляйте. Но, контролируйте обязательно

[@user-gf8ef6jp1v]

Все хорошо,но оператор спит похоже...

[@user-ib3wh9gn3z]

Жаль, что практически не виден сам процесс приготовления, снято не очень практически посуду видно

[@celo_onlain.]

Ох как это муторно. Мы варили брынзу и сыр из твороа плавиленый.

[@user-qs6pv8fm8b]

Ооо, а мне брынзу скучно🙄🙄😉😉

[@user-kn1xz2to7s]

Когда снимаете видео.. следите за посторонним шумом.. дети орут..невозможно слушать!

[@user-kq7fo7fm9d]

Под такие детские вопли смотреть невозможно.

[@user-hu7hq9xg5c]

Анюта, мм101 подойдёт на это тесто

[@user-qs6pv8fm8b]

Нет! Мезафилка. МА4001/4002 смешанная

[@user-uo4qf5mq1f]

ПОДОГНИТЕ РУКИ ОПЕРАТОРУ! НЕМНОГО ОНИ ВЫРОСЛИ НЕРОВНО))))\

[@marshallmathers6229]

Анна где новое видео?

[@user-np5lx5hq6u]

Теперь будем кушать свою косичку. Большое спасибо за рецепт.