www.verycocinar... A medio camino entre la crema catalana y la crema inglesa, el pastelero del Celler de Can Roca, Jordi Roca, nos plantea su revisión de este plato.
Пікірлер: 342
@pabloramonpenuelashuertas639723 күн бұрын
El y sus hermanos son unos fenomenos de la cocina 👍👍👍👍
@pabloramonpenuelashuertas639723 күн бұрын
Sin ninguna duda,se le entiende perfectamente . La explicación perfecta .
@rosamariasalazarrojas63954 жыл бұрын
Es genial como un postre tradicional, pasa a ser renovado sin perder su escencia.Gracias por regalanos su conocimiento, Jordie Roca,bien merecido ser conocidor como el mejor pastelero.👏👏👏👏👍🏻👌
@yaelmaldonado89884 жыл бұрын
Increíble encontrar después de 10 años nunca me imaginé que el genio de los postres estaba aquí lo que me perdí!!!!
@elenamolinillo95274 жыл бұрын
Toda mi admiración a éste genio de la cocina!!!!!! Que maravilla verte cocinar!
@alvarometodo62294 жыл бұрын
Acabo de ver la elaboracion de la crema catalana hecha por un hijo de cocibero vasco y pues lo hizo bien claro y acabo como lo que era una crema catalana en una cuna de hojaldre buen realizada y presentada, luego vi a este sr. Y digo voy a ver por curiosidad si hay diferencia, y joder Roca ha hecho una obra de arte, es como ver un Dali, distinto y desde luego merecida la fama, gracias plor compartir ambos, gracias Sr. Roca por su obra de arte.
@user-ge3mj5lq4z3 ай бұрын
Que bien que los grandes cocineros publiquen sus recetas.Gracias !!❤😊
@johnnygarcia5402 жыл бұрын
Sin duda un maestro de la repostería...mi máxima admiración.
@aliciagarcia54214 жыл бұрын
Muy delicado esté postre. El chef, hace una presentación, qué es una obra dé arte. Gracias es una gran oportunidad poder ver cómo trabaja con tanto arte. Bendiciones 🙏
@ultrabueno2pac9526 жыл бұрын
Tenemos una suerte inmensa de aprender del mejor pastelero del mundo. MUCHAS GRACIAS
@taniacevallos97202 жыл бұрын
Gracias, Jordy, se ve riquísimo, no veo la hora de prepararlo, me encanta los detalles que lo hacen más atractivo.... creerán que soy chef🤩... saludos desde Guayaquil, Ecuador 🇪🇨
@jesusvelarde57714 жыл бұрын
grande roca , para mi unos de los mejores pasteleros del mundo, un grande de la repostería mundial. muy bien explicado
@unforgettable38152 жыл бұрын
Jordi una persona muy educada y humilde, respeto
@jeaenergy68215 жыл бұрын
Maravillosas manos que demuestran el trabajo y la perfección
@deliasantana17504 жыл бұрын
Espectacular! Sublime.👏👌 Maravillosa crema Catalana,diferente y de alta Cocina,esa delicadeza en alta COCINA!👏👌
@Daeron79110 жыл бұрын
no entiendo ... gente, se han examinado los oidos? se le entiende perfectamente y las explicaciones estan bastante bien hechas. interesante variacion a la crema catalana :)!
@mannyvilla98195 жыл бұрын
jajajaj eso es un flan basico sin claras... no jodan
@alexriossamperiz66924 жыл бұрын
@@mannyvilla9819 no tienes ni puta idea
@mannyvilla98194 жыл бұрын
@@alexriossamperiz6692 ah... cierto. Eres un gran chef... todo un experto supongo.... es exactamente un puto flan sin claras . Pero Si es catalán.. seguro debe ser mejor...
@montsers014 жыл бұрын
@@mannyvilla9819 flan? Donde has visto tu un flan con citricos? Y la textura es la misma? Pero tu sabes hacer flanes? Sabes tu eres la típica tonta de los cojones que hace una mayonesa con ajo y la llama ajoaceite.Ala vete aprendiendo y despues habla
@wolframio83552 жыл бұрын
Si si, es un flan
@carlosm89068 жыл бұрын
La grandeza se demuestra en estas pequeñas cosas
@yolandasarmiento42098 жыл бұрын
Delicioso, muy bien explicado, gracias por permitirme hacer algo delicioso. Desde Colombia Bogota.
@oscarmoore8698 Жыл бұрын
Es raro ver un cocinero con buena onda y que sea agradable oirlo, saludos
@anamariacanalesperez54612 жыл бұрын
Eres un genio,por eso me encanta seguirte,un saludo desde barcelona.
@Juan-uf3wr4 жыл бұрын
Magnífico que gran familia de cocineros
@LuizOrisi5 жыл бұрын
Bravo chef Felicidades por aquel gran trabajo estética presentación y sabor
@gosthist3 жыл бұрын
Aprendí a hacerla en argentina hace 40 años atrás. Riquísima
@lechefcriticgastro63034 жыл бұрын
Me parece algo muy grande l que haces es una pasada es arte en estado puro gracias
@teresitave1039 Жыл бұрын
Gracias por sus recetas Dios le bendiga.
@luiesperamosperez28664 жыл бұрын
Me gusta mucho tu crema ,me gusta cómo explicas i me gusta mucho cómo cocinas
@luismigueltauche12855 жыл бұрын
Fabuloso !!!!!! Saludos desde venezuela Jordi Roca !!!!!
@virginiajimenez966910 жыл бұрын
el mejor pastelero del mundo por la guia michelin, la comunidad pastelera te adora, besos.
@LAURAMILAGROS111 жыл бұрын
sencillamente delicioso... me encanta cocinar y más aun con tan buenas recetas =) LA AMO!!! felicitaciones por sus premios bien merecidos!!! PERÚ =)
@crisgrey98244 жыл бұрын
Una receta sencilla, preparada con magia. Maravilloso Jordi!!
@luisaquino36236 жыл бұрын
Hermoso más que comida es una obra de arte
@zairaherrerau9 жыл бұрын
Que hermosoooo😍, estaba mas joven. Amo a Jordi💜✨
@xandrethewinged90507 жыл бұрын
xd
@tomitomi19045 жыл бұрын
Qué belleza. ....
@franciscodavidgonzalezlope32175 жыл бұрын
Cada Dia me asonfras mas con tu pasteleria
@pidoro68683 жыл бұрын
Simple y claro......UNICO
@taks100 Жыл бұрын
Que trabalho primoroso
@verycocinar11 жыл бұрын
Buenos días, Tienes razón, hemos comprobado que la información aparecida en los ingredientes, no se corresponde del todo con las cantidades que indica Jordi Roca; agradecemos tu comentario, y corregiremos la información para evitar errores. Para realizar la receta necesitarás 375 g de nata, 125 g de leche, 7 yemas de huevo, 75 g de azúcar, y las 2 vainas de vainilla. El resto del proceso, sí que se corresponde con la receta. Disculpa las molestias y hasta pronto!
@juanserrafrigola62465 жыл бұрын
siguen sin cuadrar las proporciones. se ve claramente que hay 6 yemas en el bol. la cantidad de leche y nata(crema) que utiliza jordi es casi igual. Ni de locos hay 75gr de azucar en el cuenco de jordi. ( yo digo que hay entre 165 y 190gr)
@javibcnpar4 жыл бұрын
@@juanserrafrigola6246 Esta es la Creme Brulee de los franceses. Lo que aqui no comentan es que si cuece en horno "en seco", es importante que no pase ni un grado más de los 85 grados, porque si llega a arrancar el mas minimo hervor, las yemas se cuecen y el invento se viene abajo. Lo que tambien obvia es que en el momento de echar la infusion a las yemas, tambien hay que hacerlo muy despacio por lo mismo, por evitar que las yemas se cuezan (motivo pricipal de fracaso de las cremas que a veces la gente intenta hacer si nadie se lo ha dicho). Otra cosa que me ha sorprendido es que "cuele" las semillas de la vainilla, cuando eso aun despues de reposada la crema sigue dando un sabor alucinante (los franceses no lo cuelan, al contrario). Aqui hay una receta de creme brulee mas detallada, sin ambajes y directa: kzbin.info/www/bejne/b4TEZ5ejlrunqrM (el canal vale tambien MUCHO la pena, por cierto, el tio habia sido jefe de panaderia del restaurante de Alain Ducasse que tiene panaderia propia). Por cierto, otro detalle que yo mencionaria: La vainilla es hiper cara y en vez de usar la vaina para adorno del plato y que el comensal se deleite, le haga la foto de rigor, y la tire, se pueden reutilizar (aun una vez cocida) para lavarla, secarla y aromatizar azucar: Obtienes un azucar avainillado genial (esto tambien consejo de un coninero de un 3 estrellas). En definitiva, para hacer resumen, estoy de acuerdo contigo que hay cosas en este video que, aunque para mi no esta mal, me chirrían un poco ... es como que veo más "camara" y menos "cocina de verdad" :-). Saludos!!
@montsers013 жыл бұрын
@@javibcnpar ??????quien le ha enseñado a usted a hacer la crem brûlee???? Nunca ,pero nunca la brûlee lleva citricos, nunca. Y lo digo como hija y nieta de franceses, el sabor cambia completamente Es lo mismo que llamar ajoaceite a la mayonesa con ajo. Mucho bla bla prro a la hora de la verdad.....ni idea tiene usted señor
@javibcnpar3 жыл бұрын
@@montsers01 Señora Montse veo que dirige usted hacia mí la respuesta de los cítricos, amén de otros "cumplidos". Donde ha leído usted lo de los cítricos en mi comentario?? :-) Deduzco que, al margen de sus despectivas formas, se equivoca usted de destinatario en su mensaje.
@montsers013 жыл бұрын
@@javibcnpar En la primera frase!!! Dice que es la crem brûlee ....y en cuanto a los epitetos que le he dicho .....es exactamente lo.mismo pero con mas claridad que ha dado a entender usted de la persona que ha grabado el video, comentarios de mal gusto, pedantes y desde luego sin saber en ningun momento como se hace la crem y porsupuesto la receta de la que se habla en el video.
@nadiacampoverdejimenez27624 жыл бұрын
Para todos los que tengan la duda sobre porque habla así, o porque levanta mucho el cuello en la actualidad, el sufre de una enfermedad muy rara, llamada distonía, que son una serie de espasmos y en su caso son en el cuello, es por eso que ahora evita hablar mucho y cuando lo hace es muy bajito, porque se cansa y se llega a quedar sin aire, y también levantaba su cuello, aunque ahora con la terapia, su cuello ya no está muy levantado.
@juanadearco83554 жыл бұрын
me ha encantado la presentacion muchas gracias
@proyectozonda5 жыл бұрын
Eres un crack Jordi👏👏
@illeanaramirez69643 жыл бұрын
Cómo conseguir las medidas exactas de los ingredientes? Agradezco porque no la encontré en el link que mencionan arriba.
@luiskuramathi4 жыл бұрын
Chapeau Jordi. Campeón
@Zeldabcn1614 жыл бұрын
Genial que facilidad y que contraste de sabores mas originales :) . Hay que estar atento y si te gusta la pasteleria más y si es un boh voy a ver porq me aburro mejor no mirarlo. ya que he leido bastantes comentarios que solo hacen que insultar... Si te gusta miralo o sientes pasión hacia ello si no no lo mires y vete a mirar otras cosas que te interesen.
@anairenemartinez1654 жыл бұрын
Si no lo miro, no se de que se trata. Ademas, ud no es el dueño ni el taquillero de KZbin.
@bushpilot66611 жыл бұрын
Efectivamente no es una crema catalana, es un tipo de creme brulee. La crema catalana se cuaja con harina de maíz y se aromatiza con canela, mientras que la creme brulee se cuaja en el horno y se aromatiza con vainilla, como se ha hecho en el video.
@arimp26884 жыл бұрын
La crema catalana original no lleva harina de maíz
@faustorigoni4 жыл бұрын
qué bueno, qué simple!! Me inspira. Igual eso.... eso se llama flan!
@verycocinar12 жыл бұрын
Buenos días, Jordi Roca convierte la repostería en magia, en arte... Sencillamente maravilloso ;) ¡Gracias por tu comentario y un saludo!
@verycocinar11 жыл бұрын
Buenos días, Puedes utilizar la leche que tomes habitualmente, sea fresca o pasteurizada... Normalmente, para este tipo de elaboraciones, se acostumbra a utilizar leche entera, pero también funciona con semidesnatada. Un saludo y hasta pronto!
@lolagranadoscabello96244 жыл бұрын
Bravo!! Eres un genio!!
@duracastilla14 жыл бұрын
Por cierto Jordi adelante y enhorabuena...
@bdosanmartinchile6 жыл бұрын
Jordi es el puto amo!!!!
@paellashowcatering24155 жыл бұрын
mas allá de la polémica de que es auténtica crema catalana o no...la versión me parece que es innovadora por que la forma de cocinar a baja temperatura es algo similar a hacer un baño maría, aunque entiendo que la textura será distinta. Lo único que yo haría es acompañar el helado a la par por que con el zumo y las manzanas deshidratadas se recarga un poco el postre. Felicito a Jordi por que siempre hay que innovar en la cocina es la única forma de encontrar la excelencia a pesar de que muchas veces se cometen los errores necesarios para poder avanzar... felicidades cocineros
@anairenemartinez1654 жыл бұрын
Sencillez, sencillez y sencillez. Un flan con unos Blueberries y frambuesas asi, fresquitas naturales, mejor que helado y manzana secas.
@johnnydeeputamadre87565 жыл бұрын
Que grande!! Es un maestro
@tomasolivaresrivero12834 жыл бұрын
Que jovencito
@libreriamaestros97ii686 жыл бұрын
Impresionante. Tiene que estar deliciosa. Enhorabuena.
@reinadegrillos12 жыл бұрын
Pienso que más que crema catalana, como bien dice Jordi Roca, es una crema inglesa (o crema de Cambridge). La suya es una receta muy hermosa y distinta, como no podía ser menos.
@rafaelamolina62816 жыл бұрын
Pena de ignorantes,eres grande y el mejor
@Ivan30Zgz6 жыл бұрын
Tiene buena pinta ese flan
@ruthalgaraalgara74465 жыл бұрын
Flan el de tu Bar de la esquina de tu casa dónde comes el menú estamos hablando de uno de los Hermanos Roca por favor Flan si el de la Danone gran comentario y criterio culinario
@antoniabruix69204 жыл бұрын
@@ruthalgaraalgara7446 GTydoq
@mirozlava198913 жыл бұрын
jajaja dioss que bravoss!! en fin.. yo me quedo con mi crema catalana tradicional lo de la manzana ni hablar pero para gustos...
@cristianbahamontes62456 жыл бұрын
Hola gente de youtube, este es un postre sublime, balanceado espectacular, con seguramente un sabor excepcional y finura digna del celler, ejecutado con mimo y gran experiencia, pero a mi pesar debo decir, que no es crema catalana y ni se le asoma. Pq digo esto, por definición una crema no es un flan, una crema en cocina posee unas características muy determinadas de espesor y viscosidad, francamente la cocción de la base podríamos decir que es la de un flan, no respeta los ingredientes básicos y aunque se quisiera innovar no dejaría de ser un flan de vainilla realizado en lo máximo de experiencia de respostero. No estoy contento y nada satisfecho con esta elaboración, por muy buena que sea no responde a las bases culinarias de una crema tan emblemática, como es, la crema catalana. Para finalizar, no reconozco este postre como crema catalana
@candidabernal80075 жыл бұрын
Este postre es un creme brulee y es de origen frances pero como se llame es buenisimo
@cobos83345 жыл бұрын
Jajajaja qué manera de perder el tiempo como yo ahora....
@danielilt78625 жыл бұрын
@@candidabernal8007 la diferencia de un creme brulee es que esta hecho en baño maria en el horno, eso claramente es una crema catalana.
@LuizOrisi5 жыл бұрын
Joder
@candidabernal80075 жыл бұрын
Gracias por la informacon para mi es muy valiosa
@Dars_Veider5 жыл бұрын
Estará buenísimo, eso no lo dudo. Lo que sí me ha quedado claro es que este tío no es el que lava los cacharros...
@tLorenzn5 жыл бұрын
jajajajajajaajajajajajajajajaajaja
@anairenemartinez1654 жыл бұрын
Claro que no, por eso me da furia que a los aspirantes en Masterchef los pongan a lavar ollas y todo lo sucio, y me critican, dicen que si. Que no!
@linduno5 жыл бұрын
Parece una copa nevada de mi pueblo, que delicia!!
@verycocinar12 жыл бұрын
@me32181 Buenos días, Aunque cada uno/a tiene sus preferencias culinarias, siempre es una placer ver en acción a los grandes maestros de la repostería, ¿verdad? ¡Gracias y un saludo!
@mussaranya4 жыл бұрын
si, un placer, pero que se inventen un nombre para este plato y que no le llamen crema catalana, porque con trozos y zumo de manzana y con heladito esto ya no es una crema catalana.
@juancastro-cn1cn5 жыл бұрын
Ya casi 9 años de este plato
@mertxevd11824 жыл бұрын
Excelente..!!!
@mariapm7049 Жыл бұрын
Disculpe y las cantidades donde vienen
@adaalmonte80804 жыл бұрын
Ummm sabrosooo!😋😋😋.🙏🙏🙏
@rodrigocordova38965 жыл бұрын
No se puede reciclar el molde? Que otros pueden usarse sin que se contamine?
@alfonsogallego4340 Жыл бұрын
mas bien es una creme brulee, que una catalana, discrepo con el chef de que sea mas ligera pues lleva nata, que de uso normal en repostería es de un 35 % un materia grasa
@antoniasanchezsanchez61715 жыл бұрын
Mañana es San José y no puede falta la crema catalana.
@bmc74734 жыл бұрын
Todo lujo! Creo que lo iré a comer allí, porque hacerlo lleva mucho trabajo.
@josebozajimenez24014 жыл бұрын
Huele muy bien
@florazulazul48575 жыл бұрын
Los helados de este chico son buenísimos
@lahoz64 жыл бұрын
Un diez!
@8il8a4 жыл бұрын
Eso es una Crème Brûlée francesa. Ni más ni menos. Diferente a la crema catalana en sabor, textura, etc
@luismiespinosacarranco60964 жыл бұрын
Jordi tan joven bro!
@minniefresa99925 жыл бұрын
El helado es casero tambien? Como es su procedimiento?.. 😍😍
@thegabilon84114 жыл бұрын
Te van a contestar y todo como se hace
@thegabilon84114 жыл бұрын
Tenés que esperar a que se enteren que existía
@montsers013 жыл бұрын
Ellos lo hacen todo, el helado es lo mas facil del mundo si tienes una heladera (que en España no significa el frigorifico) el aparato para hacer el helado vamos
@joseantoniofernandezsantos68978 жыл бұрын
Hay un error en las cantidades finales, no son 15 yemas sino 6 yemas, hay que fijarse al principio de la presentación.
@ainhoabarcelona7 жыл бұрын
No hay error ,si son 15 yemas . Si agregamos 6 la crema nunca te cuajara. Saludos
@jordee70696 жыл бұрын
Jose Antonio Fernandez Santos El collons d'aquest senyor valuen per dos
@juanserrafrigola62465 жыл бұрын
@@ainhoabarcelona nunca has preparado una crema. si cuaja listillo
@maricuenca654 жыл бұрын
Perdona estava en el final gracias
@marianamarin94033 жыл бұрын
Q cantidades pones
@amparocasas14412 жыл бұрын
Delicioso !
@maricuenca654 жыл бұрын
Una pregunta cuanto la cantidad. Me gustaría aprender no lo sigo
@rafarevillavelasco58757 жыл бұрын
¿Crema? Eso es un flan a baja temperatura. Genial, por cierto.
@duva7able9 жыл бұрын
jordi roca es el mejor pastelero del mundo
@robert111k8 жыл бұрын
Y esto lo sabe Vd. porque se lo ha dicho Dios, ¿no?.
@Residan8 жыл бұрын
+robert111k No se lo ha dicho Dios, se lo ha dicho la prestigiosa revista Restaurant que lo proclamó el mejor pastelero del mundo en 2014 Pero aunque no fuera así;, cada uno puede tener sus preferencias, ¿no cree usted?
@josecastro3945 жыл бұрын
@@Residan entonces será su preferido , no el mejor.
@claymore8065 жыл бұрын
@@josecastro394 De hecho si es el mejor, ya lo han nombrado el mejor del mundo así que no tiene nada que ver con apreciaciones personales
@danielr.g79425 жыл бұрын
@@Residan Sabes que la Revista Restaurant no es relevante, no?. El mismo Martin Berasategui lo comentó y criticó ya que las puntuaciones las dan los propios restauradores y muchas veces hay amiguismos para posicionar los Restaurantes.
@torosdepamplona5 жыл бұрын
Para aquellos que no entiendan por qué critican su forma de hablar algunos por aquí, es porque es catalán y en España hay quienes la tienen contra los catalanes. Eso es todo. Jordi tiene una condición médica en el cuello que le afecta las cuerdas vocales, pero aún así se le entiende. Es el mejor. Punto.
@angelasanz23995 жыл бұрын
Anthony Guadalupe-Baerga anthony ,no hables de lo que no sabes
@torosdepamplona5 жыл бұрын
Sé més del que penses, perquè per parlar en català per poc em maten un dia.
@angelasanz23995 жыл бұрын
@@torosdepamplona si , en tus sueños. eso te lo habrán contado los catalanes, ellos son los que fomenta el odio al reto de españoles , la prueba es tu comentario
@angelasanz23995 жыл бұрын
lo que te dirian es que eres un ridiculo siendo latitno americano y hablando catalan
@torosdepamplona5 жыл бұрын
Això. La meva família materna és catalana. El seu comentari d'abans la retrata. Bona nit!
@ablanco78868 жыл бұрын
Gracias
@GenisReina3 жыл бұрын
El plato tendria q ser oscuro para q resaltara la claridad del postre. No resalta.
@Mariarayen7 жыл бұрын
Al cambiar canela por vainilla se acerca a la crème brulêe
@serecomoelavefenix85834 жыл бұрын
Guapo 😻😻😍
@claudiakurjan67712 ай бұрын
15 yemas!
@diegoherrerovergara91056 жыл бұрын
Joder con la cocina de autor!! Jjajjaajjaa
@anairenemartinez1654 жыл бұрын
La nata es heavy cream in english, pero que medidas? No dijo
@bergmaninberg15664 жыл бұрын
Sale al final del vídeo, a los 9:10.
@margotamaro55244 жыл бұрын
CUALES SON LAS MEDIDAS.
@ernestxavier86933 жыл бұрын
Cuanto vale ese postre?
@antoniasanchezsanchez61715 жыл бұрын
Yo hago la clásica de toda la vida..
@sandrapetit4 жыл бұрын
Crema Catalina con Manzana como es tarta de Manzana o Crema catalán a?
@unmaryunamariposa5 жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏👏
@alvaropolanco3215 жыл бұрын
Qquien ISO la receta y le quedo bien
@marianamarin94033 жыл бұрын
Q las pones al baño Mario oq
@mayteportillo82015 жыл бұрын
La autentica crema catalana de las abuelas se espesa con almidon en vez de harina de maiz.