Ветчина из индейки на Новый год пошаговый рецепт

#Ветчина #Ветчинаизиндейки #Новыйгод #пошаговыйрецепт Ветчина́ (ветшина, от ветхий; противопол. свежина́, свежени́на) - просоленный и прокопчённый свиной окорок, или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья, из индейки, курицы. Рецепты ветчины упоминаются в Домострое, грамоте 1611 года и в многочисленных кулинарных книгах XVIII-XIX веков.
Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции.
Ингридиенты:
1.Филе грудинки индейки - 1 кг.
2.Бедра индейки - 0,5 кг.
3.Соль поваренная - 13,5 гр.
4.Соль нитритная 0,6 % - 13,5 гр.
5.Соль поваренная - 13,5 гр.
6.Сахар - 2 гр.
7.Сливки 20% - 220 мл.
8.Перец чёрный - 1 гр./кг.
9.Чеснок суш.- 1 гр./кг.
10.Фосфат пищевой - 2 гр/кг.