Ветчина диетическая из индейки

[@LesnoyKOP]

Отличный деревенский причесон!

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

За узелок отдельное спасибо, не видела ни у кого этот не маловажный момент!

[@sashax6907]

Вы мастер своего дела! Спасибо.

[@ludmi-k]

На днях приготовила ветчину из курицы, пропорции взяла кск в этом рецепте, но готовила как в видео "Ветчина на "коленке")). Готовила впервые. Получилось очень вкусно. Спасибо большое))🌺

[@АленаК-з9н]

Спасибо за ваш коммент, мое спасение 🔥👍

[@Andrey_Palych]

Моя прелесть😂😂😂класс👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-rg5kh1sy1x]

Молодец! Так хорошо все объясняешь сразу появляется уверенность что все получится у нас ,спасибо за все !

[@Alex001N]

Привет, Макс. Сделал по твоему рецепту. Только не много удешевил. Вместо индейки взял куриную грудку и филе красного куриного мяса. Понравилось, разлетелась дома, только в путь. Спасибо за рецепт.

[@ВиталийВикторович-я6з]

Спасибо за очередную вкусняшку, много что делаю по твоим рецептам. Ну теперь и до ветчины с твоей помощью добирусь.

[@ЕленаТорочкина]

Отличная получилась ветчина, спасибо большое за рецепт.❤

[@jnbe7459]

Как вкусно рассказываете . Вы профи своего дела. Обязательно попробую. Давно искала подобный рецепт. Спасибо. Удачи Вам🌸

[@irznail]

Зачёт. Теперь надо купить оболочку и готовить, готовить, готовить!

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Правильно.Макс.за это мы тебя ценим

[@Eva_354]

Спасибо большое вам. Попробуем сделать.

[@ИгвасСавельев]

Жалею, что на повара не учился. Спасибо, Максим Сергеевич!

[@iremyldz8362]

Спасибо Макс приготовила сардельки по твоей технологии 👍 очень понравились всей семье, я даже не ожидала что справлюсь, теперь попробую приготовить витчину из индейки😊

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Ой, а я думала этому шприца износа не будет. Я после каждого использования щёточкой промывают резьбу. Действительно после мясорубки это вау удобно быстро.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

@@flamenco8209 ключевое слова зарабатывает, значит Работает ! А для меня его работа, это экономия моего бюджета, вкусная домашняя еда , я пользуюсь его рецептами и не однократно ! А шприц отличная штука, если уметь им работать. Набирайтесь опыта и всё у вас будет хорошо.

[@СргейШалаев]

Макс привет, долго не выпускается кантент, что-то случилось? Делал колбасу по твоему рецепту, "где главную роль выполняла индейка", я же сделал с грудки бролера и ещё добавил кролика, вышла натуральная ветчина, я просто охринел, что так получилось. P.S. Макс не теряйся, двигай дальше канал.

[@KolboBoss]

Колокольчик нажми на канале

[@G.I-o2p]

Спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, сколько времени должна длиться термообработка?

[@A.S315]

Здравствуйте!а воду добавлять не стоит,для сочности

[@АничковаОксана]

Спасибо за рецепт. Получилось вкусно. Какой срок годности в холодильнике? Заранее спасибо за ответ.

[@KolboBoss]

8-10 дней

[@Mila-ky7is]

Здоровский канал! Подписка сразу, смотрю '' в захлёб'', скоро забой птицы - попробуем! Всё очень просто и грамотно, спасибо!

[@tanykortikova]

Супер!!!❤ тоже приготовлю!!!!

[@Stas-w9u]

Попробуй орешек добавить в следующий раз😊 ещё лучше будет😊

[@KolboBoss]

Ты пока не досмотрел до моих роликов с орешками 😁

[@Stas-w9u]

На учишься как нибудь😉

[@Stas-w9u]

На учишься хотел сказать🙂

[@denisdegtjarev4526]

👍Первый лайк мой👍

[@НаташаГрицан-ъ8е]

Уже готовые

[@ИгорьСеменюшкин]

Максим, на сколько я понимаю в полиамидке можно спокойно совать в су вид градусов на 75? или держать не выше 68?

[@KolboBoss]

70

[@ДругоймирДАЧА]

У меня нет электродуховки , но есть сувид , мне тогда как поступить ? Выставить 70с* ??? И сколько варить ? 80мм ?

[@KolboBoss]

Сувид 70С, 2,5 часа

[@ЖекаЖека-щ6о]

А подскажите ребенку два года пойдет она ?

[@golubev_mikhail]

Макс, термощуп прям через пленку вставляется на запекании? Как не лопается пленка, не расползается?

[@golubev_mikhail]

не расползётся

[@golubev_mikhail]

Попробовал - получается. Есть можно!

[@АллаПоветкина-г6э]

Максим, ответьте пожалуйста, когда кладёте в духовку ветчину, духовка холодная, или нагреваете до 80 градусов, потом кладёте??? За ранее благодарю за ответ!

[@KolboBoss]

Холодная. Посмотрите ролик про термообработку на канале.

[@МаргоМам]

Максим, добрый день. Скажите пожалуйста сколько по времени варить колбасу в кастрюле при 80 градусах???

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Есть теория, что на 1см диаметра нужно 10 минут варки + 10 минут по окончании. Это для диаметров выше 60мм. Но я бы советовал делать все-таки с термощупом.

[@ТатьянаПравдоруб]

Максим, подскажите, пожалуйста, на каком режиме готовить колбасу в духовке? Конвекция нужна? Подогрев верх/низ или только низ? На какрое время ориентироваться, если нет термощупа? Сколько времени готовить?

[@KolboBoss]

Без термощупа вы вряд ли сделаете хороший продукт. Духовки у всех разные. Тут опасно советовать готовить по времени. Только!!!... и только по показаниям термометра! kzbin.info/www/bejne/joTUoYyvfr16qMk

[@ТатьянаПравдоруб]

@@KolboBoss а с термощупом на какую температуру ориентироваться? Когда доставать колбасу из духовки? Я уже достала батон на отепление, ему скоро в духовку) Первый раз буду готовить, хочу чтобы всё получилось

[@ВиталийВикторович-я6з]

Макс подскажи что то за 1.5 часа дошел температурный режим внутри и всё вытаскивать сразу?

[@KolboBoss]

Да

[@ВиталийВикторович-я6з]

@@KolboBoss Спасибо

[@АнастасияБоргоякова-у8п]

Здравствуйте, а где купить шприц,и термометр измерение градузов. Спасибо жду ответа

[@KolboBoss]

Емколбаски.ру

[@evgenyklimov6472]

Зачем нужна осадка? Без нее получиться?

[@Sergei2011041964]

А можно тоже самое сделать только из курицы и в качестве набивки использовать синюгу баранью 80мм ? Спасибо

[@KolboBoss]

Можно

[@andreygregorev5302]

День добрый Максим, а можно при добавлении воды 15%, вместо фосфатов добавить сухого молока?

[@KolboBoss]

Добрый. Попробуйте. Только сухого молока гораздо больше нужно. Не менее 20г/кг

[@andreygregorev5302]

Спасибо

[@ВладимирЗдравомыслящий-ж2щ]

@@KolboBoss Макс ты говорил что жидкий дым это не твое,но не каждый может закоптить колбасу.Сделай пожалуйста какой- нибудь например сервелат с жидким дымом-ну так с заради хайпа.И я по-моему не видел у тебя Тирольской колбасы.Да и у Конникова ее по-моему нету. Если можно, пожалуйста приготовь эту колбасу,уж очень она классная.

[@desmondfray3346]

Су вид можно использовать для варки ветчины? Выставив 70 градусов ?

[@ОленаКлимчук-р8е]

Я поднимала ступенчато..20 минут 40°,20 минут 50°,а потом ещё часик на 69°

[@ЖеняТрошко]

Однозначно. Только про и 78-80 ти

[@Иринабугакова-е3ъ]

Здравствуйте Максим ! Смотрела многие рецепты ветчины в состав фарша там добавлялась вода холодная , а вы не добавляете ? Это не обязательно ?

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Воду добавляют когда делают с фосфатами. Если добавите 1,5-2г/кг фосфата, то можно и ледяной воды 12-15% от веса мяса внести.

[@Иринабугакова-е3ъ]

@@KolboBoss Спасибо за информацию

[@olgahurhurova]

Классная ветчина, а вот водички нужно было добавить. Назовите причину по которой вы этого не сделали?👍😜

[@KolboBoss]

Я добавляю обычно 5-8% или 15-20% с фосфатами. Тут решил не добавлять, т.к. брал магазинную индейку, накачанную и без того.

[@andreygregorev5302]

А можно без фосфатов, но с сухим молоком ???

[@alexpr9026]

а рука не мерзнет при вымешивании?

[@fyboer2328]

👍🔥👍🔥👍👍😋😋😋

[@НаташаГрицан-ъ8е]

А специи для ветчин можно добавить?

[@KolboBoss]

Можно

[@Sionit500]

А как ты следишь за температурой?

[@KolboBoss]

Глазами на термометры смотрю

[@Sionit500]

@@KolboBoss Не увидел термометров.Ты её значит реально измеряешь,а не рукой наощупь?

[@ЕкатеринаАлексеева-х4р6у]

А почему оболочка не лопнула от прокалывания термометром?

[@ЖеняТрошко]

Потому что в холодную вставлял внутри нет давлкния

[@bearsha]

Как всегда-отличный рецепт. А вот материться не надо-иногда смотрят дети☝️

[@sashax6907]

А когда он матерился?, я что-то не слышала.

[@ЖеняТрошко]

Ни разу не слышал

[@maximusragsus]

Макс, может сменить этот говняный шприц?

[@АленЕлена]

Подскажите пожалуйста. У меня нет металического термометра с щупом, есть только электронный пластиковый. Если я проткну батон с ветчиной и температура еще не та будет, и вытащу термометр оставив ветчину продолжать готовиться, так можно? или сок вытекать будет

[@KolboBoss]

Электронный пластиковый в духовку нельзя. Сок вытекать не будет, если вы правильно составили фарш, хорошо вымесили сырье для связывания влаги. А зачем термометр вытаскивать до готовности изделия, пусть он металлический?

[@АленЕлена]

@@KolboBoss нет у меня металлического пока. А пластиковый нельзя... Как быть?

[@KolboBoss]

@@АленЕлена Приобрести металлический. Я рассказываю как делать правильно. Как неправильно - не стану.

[@АленЕлена]

@@KolboBoss спасибо

[@ancon723]

@@АленЕлена Я себе брал такой: aliexpress.ru/item/32817585750.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.17b333edFjnItu У него минус - нельзя прикрутить автоматику, но если вам не нужна автоматика то пойдет. Я сам такой использую пока собираю блок управления для духовки.

[@nigarjafarova8692]

Skajite a gde kupit takoy wpric dlya nabivaniya

[@ancon723]

Я брал тут: aliexpress.ru/item/32974062501.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.6bc433edLjo8iP

[@user-ArtBorg1986]

Делал первый раз, но во всех батонах отёк😢 Что-то сделал не так, хотя были и фосфаты((((

[@Серж-с2е4п]

Можно ли ее в кастрюле варить с таким термометром?

[@KolboBoss]

Конечно можно. Духовочный вариант далеко не единственный. Просто я из лагеря духовочников 😉

[@Серж-с2е4п]

Духовка газ,не рискую,выбираю электро с конвекцией)

[@KolboBoss]

Ох сколько народу на газовых делает, и делают отлично! Тут главное не передержать, вовремя варку начать и строгий контроль температур. У меня в этом диаметре (80мм) весь процесс 160-170 минут занимает с конвекцией.

[@Серж-с2е4п]

Спасибо,буду пробовать.

[@Серж-с2е4п]

Подскажи пожалуйста,стоит ли взять ветчиницу для варки в кастрюле?Просто думаю что удобно термометр держаться будет.

[@КоляКучеренко-в1в]

½

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Макс, за кадром это значит оператор нарезает мясо ,,оператор девушка,, ?

[@KolboBoss]

Ну как женщине такое доверить можно?)))

[@НаталияКондрашова-б9ц]

Макс! Ты молодец-хороший повар ,добрый парень! Но все украшения надо снимать-это непрофессионально(прислушайся!!!)

[@KolboBoss]

На производстве - да. Дома хоть обвешайся ими, а канал именно о домашней колбасе. Тем более это никак не повлияет на качество продукта. Так что не вижу причин снимать браслет.

[@igorkozlov3760]

Скажите пожалуйста что делать с кожей, если индейка весом в 24 кг? Там целая кастрюля, до сих пор радовал собаку. Смалец мы не едим . Спасибо за ответ 🙂

[@maximusragsus]

И конечно же здесь нет ни грамма фосфатов))))

[@leon7737]

Чтобы резьба шприца держалась дольше, нужно смазать ее вазелином или животным жиром.

[@igorkozlov3760]

Вазелин для других мест. Он не для внутреннего употребления!

[@Ev-Tol]

При посоле 2-7 суток и даже 10 суток ветчины не получится, так как нет условий для образования вкуса и запаха "ветчинности" Не обессудь, но это просто вареная колбаса из индюшатины.... Впрочем если кому-то нравится называть это ветчиной и тешить себя этой мыслью.... то ради бога:-)))

[@KolboBoss]

Женя, я знаю как ты относишься к ветчинам. Я солил сырьё сухим посолом по 15-25 дней для подобного рода изделий, но это очень долго. Все ведь хотят быстро и просто, даже если это не совсем правильно для слова "ветчина"))) Я прекрасно знаю и запах и вкус трехнедельной сферментированной свинины, это действительно совсем другое.

[@Ev-Tol]

@@KolboBoss * Я солил сырьё сухим посолом по 15-25 дней для подобного рода изделий* И это ПРАВИЛЬНО!!!! * но это очень долго. * Ну что делать, нет возможности в домашних условиях делать ветчину ускоренным способом, в связи с отсутствием вакуумных массажёров.:-((( *Все ведь хотят быстро и просто, даже если это не совсем правильно для слова "ветчина")))* Но это -"ПОДЪЕБКА".... Нет, то,что получается вкусно..... но это не ветчина.... это некое другое изделие. *Я прекрасно знаю и запах и вкус трехнедельной сферментированной свинины, это действительно совсем другое.* Я не осуждаю тебя.... Просто я надеялся что ты пойдешь по ИСТИННОМУ пути, как я, стараюсь, чтоб не обманывать себя и других:-) Я ведь далёк от Агапкина и иже с ним, сеющих смуту в неокрепших головах.... Я пытаюсь называть вещи своими именами - вот в этом разница между моим подходом и прочими.... Жаль, что ты выбрал ПУТЬ простоты и ПРИМИТИВИЗМА. Я бы поддерживал тебя... а теперь останется только критика, пока тебе не надоест и ты меня не заблокируешь.:-) Как поступили многие::-))) Хотя я всегда стараюсь быть объективным.... и называть вещи своими именами.

[@KolboBoss]

@@Ev-Tol Да я и не возражаю против твоих слов. Говорю же: делал так как ты говоришь, и не раз. Вот чтобы ты успокоился сниму ролик с 20-дневным предпосолом и назову его "Настоящая ветчина")))

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Eugeny Tolmachev засолил на 15 дней как вы и учите))) буду пробовать разницу☝️спасибо вам Евгений и Максу, что учите нас классным вещам)

[@Ev-Tol]

Дмитрий Леоненко *засолил на 15 дней * Только следите ежедневно за мясом каждый день после недели посола. У многих, если холодильник не подходящий или мясо "не очень", мясо закисает. Я когда делаю, то у меня уже все проверено и я точно уверен в результате, а когда первый раз и длительный срок... лучше перебдеть, чтоб при малейшем намеке на порчу пустить на термообработку.

[@mirahackstetter8039]

p

[@VolodymyrsTablet]

Многое вообще не понятно