Классический рецепт домашней ветчины. Готовлю в компактной ветчиннице HAMKER НМ-01

[@galinazhigalova5424]

Да, спасибо, вовремя , только с озона принесли ветчиницу , помыла, и стала искать рецепт, и вы тут, все подробно, ясно, разжевали, спасибо.

[@ольгаколпакова-ф3п]

Огромное спасибо за такой полный и подробный рецепт!!!❤

[@ВладимирП-ъ1п]

Спасибо огромное у меня такая же витчиница,но ни кто не показал так подробно как Вы.

[@elenakustova9181]

У меня две ветчинницы, одна с верхней пружиной. другая с четырьмя боковыми у неё к стати пресс сильнее. Мясо рекомендую уминать толкушкой для пюре, отлично справляется с поставленной задачей, не будет отёка . Ложка не помощник 👍🤗

[@Grantee7757]

Все равно получается отек. Уж чем и как я не старалась умять этот фарш, но всё равно на выходе получается жижица. Ветчинница Tescoma. В каком-то ролике увидела, что клали желатин. Или прочитала о нем..Чтобы отек желировался. Никогда не пробовала такой способ. Потому что сколько его класть-то?

[@ВалерийБаранов-п1л]

Толкушка- хорошо.Если мясо мелкое.Я одеваю перчатку вязанную тканевую( чтобы не холодно было),а сверху - хирургическую.Перемешал,снял и выкинул хирургическую.А тканевая осталась сухая и чистая.

[@ВалерийБаранов-п1л]

​@@Grantee7757Нарушение температуры.

[@Grantee7757]

@@ВалерийБаранов-п1л Нет никакого нарушения температуры. Слежу по термометру. Температура воды, в которой находится ветчинница, 80° +-2°.

[@ACK777]

@@Grantee7757 нарушение температуры при вымешивании

[@ТамараАлександровна-д8е]

самый правильный рецепт. спасибо огромное. но у меня ветчиница реймонт.но это дела не меняет. важен ваш рецепт. результат шикарный слов нет. огромное спасибо !!!

[@lidiyaminenko9874]

Рецепт отличный, повар замечательный, спасибо!

[@user-elenabolshova]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт с подробным описанием! Вчера уже протестировали. Наивкуснейшая ветчина!👏

[@ТатьянаЛисицына-ф4г]

А цвет такой красный как получился?

[@ВалентинИльич-ж8г]

Спасибо за ролик . Очень вовремя посмотреть и уже красивые картинки супер видео смотреть онлайн фильмы СССР правду говорят

[@OlgaLyshok]

Спасибо за ролик! Очень вовремя посмотрела и уже варится на плите, моя ветчина! ❤❤❤ Лайк и подписка! 😊

[@irisonirison4667]

А мне было бы удобнее в граммах, а не в ложках. Потому, что сейчас нет стандартов на меры. Ни в столовых ни в чайных. А в граммах точнее. Спасибо за рецепт. Подписалась. Буду смотреть все остальные ролики, что ещё можно приготовить в ветчиннице.

[@yankiogon5450]

Заказал себе такую кастрюльку!, завтра пришлют!!! Буду пробовать тоже, спасибо за видос.

[@SerhiyPopov81]

Полчаса назад делал), положил в холодильник до завтра. Спасибо за рецепт

[@ПоедимКА]

не пожалеешь))), приятного!

[@Rina-fs6fu]

Приготовила ветчину по этому рецепту. Готовила первый раз - все получилось. Варила в воде на 80* около 2,5 часа. Довела температуру в ветчинице до 71 градуса и подержала ещё примерно 15 мин в воде, потом вытащила остывать при комнатной температуре. Далее убрала в холодильник ( у меня получилось на ночь). Бульон есть, но он меня не смущает - не на продажу готовила а для себя! А опыт дело наживное!

[@ОльгаБабуджян]

Вчера от купила точно такую ветчинницу ещё не опробовала, наверно завтра соберусь, спасибо с меня подписка❤

[@Volo1960]

Впервые в жизни готовил ветчину. Спасибо вам за рецепт-вкуснее мы с женой не ели! 🤝

[@Ded_s_Passatigami]

прямо слаще морковки?

[@АннаЛукьянова-ж2щ]

Клас! Мне очень понравился рецепт и сам результат. Буду делать на новый год. Спасибо большое! С наступающим вас!

[@НадеждаК-г4с]

Ох и не люблю длинных роликов,но придётся потерпеть-достала из кладовки белобоку ,буду" ветчинить" СПАСИБО,за ролик. Приступаю к просмотру🤣🤣🤣

[@MUZA750]

Я покупала на АЛИЭКСПРЕСС, 5 лет назад. Качество супер!)

[@ТинТин-в3п]

Самый простой и понятный рецепт!

[@ТатьянаЛисицына-ф4г]

Что добавить чтобы цвет был яркий?)

[@ЕленаЧерняева-ф1ю]

Не пользуюсь пакетом, прям сразу в ветчинницу, и весь отёк, бульон будет сверху, слил, и всё а так красота, плотная, мягкая без дыр, ям и тд. С холодильника,, миксер планетарный всё вымесит, и ставим в воду на 1,5 или 2 часа, по температуре мяса, и следим за водой, температура др, термометром, не кипит и хорошо, достаем, немного облаем холодной водой и ставим остужать в комнт, потом в холодильник на 3-4 часа, достаем и норм, режем

[@erohina4026]

Хороший рецепт 👍. На Новый год приготовлю.

[@ОльгаГаврилюк-ф6ю]

Не понятно, нужно дождаться, когда в колбасе достигнется температура 70 и это значит она готова? Или нужно достигнуть 70° и потом тушить её после этого ещё 2, 5 - 3, 5 часа.?

[@МаринаКлягина-о5ъ]

Температура воды 80 гр ,а внутри батона должна быть 70 гр и она уже готова!!!

[@YuliaGulyaevasestrik]

@@МаринаКлягина-о5ъ а как держать эту температуру воды 80? Ну на каком режиме не держи они рано или поздно закипит.

[@МаринаКлягина-о5ъ]

@@YuliaGulyaevasestrik ну убавить газ или электричество ,я в мультиварке ставлю 80 гр ,в газ духовке тоже убавляю газ есть термометр ,при 80 гр не закипит

[@ТатьянаЛисицына-ф4г]

Ставлю в духовку. Какая температура должна быть выставлена изначально? И как быстро добавлять до 80°?

[@ТатьянаЛисицына-ф4г]

Куда ставите мясо чтобы было температура +2-3°? В холодильнике +6-8°>

[@Evgenija68]

Спасибо большое,возьму рецепт на заметку!

[@ВячеславМолодцов-р8в]

Используйте фосфаты и не будет отеков.В плавленных сырках содержание фосфатов в пять раз больше,чем по рецептам в колбасах и ветчинах.Сто раз делал ветчину ,всегда добавлял фосфаты и ни одной капли отека.

[@nadinepoly5578]

Я думаю, люди сами делают колбасу, чтобы не добавлять фосфаты.

[@irisl8110]

@@nadinepoly5578 А вот и неправда Ваша. И чем Васм фосфаты не угодили? 2- 3 гр на килограмм, это что, проблематично, особенно, если готовите их домашнего мяса? 😃🤗

[@irisl8110]

Вячеслав, поддерживаю. Все правильно говорите. 👏👏👍👍👍

[@ACK777]

@@nadinepoly5578 Представьте себе насколько сочнее была ветчина, если бы не было отеков. Фосфаты крайне желательны, если готовить вот таким образом. Можно конечно и не применять фосфаты, но тогда технология приготовления заметно усложнится. Её суть состоит в недопущении превышения температуры выше +10-12 при вымешивании. И тщательный контроль температуры при варке.

[@nadinepoly5578]

@@ACK777 я готова заморочиться с соблюдением технологии приготовления и пожертвовать вкусом.

[@АлександрКириллов-щ7ь]

Спасибо за ролик. Приобрел ветчинницу похожую. Скажу откровенно - уж слишком много времени уйдет для ее приготовления.. Больше суток по-факту. Даже желание заморачиваться отпало. Есть множество более быстрых и вкусных блюд из мяса. Но для галочки хотябы раз попробую приготрвить ветчину.

[@TastyYes]

Спасибо за прекрасный рецепт😊

[@НинаМартюшева-ж7щ]

У меня точно такая же ветчинница. Покупала на Валберис

[@ШураБалаганов-п8к]

Забавно, на всех трех сайтах цены разные.. причем в разы! За ролик спасибо, будем пробовать!

[@user-cc5ju9oh8o]

А ГДЕ РЕЦЕПТ ПОД ВИДЕО , ЛЮДИ НЕ СМОТРЯТ БЕЗ ЭТОГО

[@ЛюбовьСМИРНОВА-ю5з]

Смотрят

[@АлександрК-ы6ъ]

Ещё как смотрят!

[@ЕленаБелоусова-о7е]

Смотрим смотрим

[@ИринаМахарина-д8ш]

Спасибо за подробное объяснение! Смотрим внимательно, вооружившись ручкой и бумажкой, все отлично!

[@olgag.3692]

Рецепт написан в описании к видео. Жмите название ролика.

[@ninamilovanov1173]

Готовлю в мультиварке в режиме томление 2 часа

[@ВиталийЛямченков]

Замечательный рецепт !

[@natusik1343]

Не поняла, что вы сделали, когда температура ветчины стала 67 градусов! Первый раз смотрела как делается ветчина!

[@СергейИзмайлов-о6б]

Выключил нагрев, достал ветчинницу и на остывание. Сначала просто на балкон, потом на ночь в холодильник.

[@НаташаГрицан-ъ8е]

Здравствуйте а можно потом натереть мексиканской смесью ветчину ? Спасибо заранее за ответ 😊

[@ИгорьЗрилов]

Автор обьясните мне пожалуйста каким образом у вас мог получиться бульонный отек. Если вы выдержали температуру. Бульонного отека не может быть при температуре приготовления ниже 90°с !

[@YuliaGulyaevasestrik]

А можно ли меньшего объема готовить? скажем, на пол кило? и дальше в вакуумную упаковку для дольшей сохранности?

[@ninamilovanov1173]

Я добавляю соль гимолайскую без всякой нитритной.

[@gelata_miraculum]

Сама не сторонник нитритной. Готовлю без неё! Всё отлично!

[@oxanaalexeeva391]

А гималайская тоже от бактерий защищает?

[@ОлегКардаш-л8б]

Лутше кусок хорошего свежего мяса! И приятного опетита!

[@СвязнойСвязной-п5г]

Аппетита

[@Tatiyan4ik]

Лучше😊

[@АндрейСавельев-й5б]

Я в пакете дырочку сквозь прорезь на дне термометром делаю, и весь отёк выходит. 3 часа тушение в TMH-18, потом в таз с холодной водой. Как остынет - на ночь в холодильник.

[@SergZatochka124]

Делал большую партию в 3 кг, получилось четыре больших батона. И никак не получается избавиться от отека, я правда с нарушением технологии в пищевой пленке, а не калаген или специальная дышащая, может в них вода просто испарится. Но по вкусу ветчина шикарная выходит

[@irinavaks5252]

Температура воды 80 градусов,внутри температура достигла 70 градусов и что дальше?

[@Алексей-е1д8г]

Спасибо за подробный ролик. Но рецепт нужно было оставить в описании. И я например не знаю что такое нитратная соль, чем отличается от обычной.

[@alexeykostogorov9425]

Нитритная 0,6 процента. Найдешь.

[@elenakustova9181]

У меня 2 ветчинницы, одна такая же вторая на пружинах , вторая прессует сильнее . А мясо удобно утрамбовывать толкушкой . Вода 80° , готовая ветчина 72°

[@ЕленаТимофеева-о3х]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько по времени займёт готовка. Если внутри температура достигает 70-71гр сразу выключать? Спасибо большое

[@elenakustova9181]

@@ЕленаТимофеева-о3х Выключать и под ледяную воду, потом в холодильник.

[@Tatiyan4ik]

У меня та, которая с пружинами рвёт пакеты (

[@АндрейМакагонов-и1п]

Здравствуйте. А можно спросить.как темпиратура достигла сколько градусов в батоне и сразу убрать Или?

[@ПоедимКА]

минимум 69 градусов

[@МаринаКлягина-о5ъ]

70 гр и в ледяную воду ,потом в холодильник на сутки

[@marishev01]

@@МаринаКлягина-о5ъ Бред какой-то. температура в ветчиннице достигла 70 градусов, и сразу охлаждать???? Мясо сырое будет. ПРАВИЛЬНО так: три часа варить свинину при температуре 75- 80 градусов. Затем охладить.

[@innakorkunova1581]

​@@marishev01, а естественным путём она сама не остынет?

[@Molotovcocktail01]

Если без воды не получится? Ответьте пожалуйста, Кто-нибудь знает? 😊

[@Massikus]

Так до какой температуры готовить?

[@СергейПаневин-т2к]

Скажите,а сколько по весу фарша в неё входит?

[@МусяМаринина]

1 кг плюс вода

[@rayorx3233]

При какой температуре и скоьько варить?

[@Slava12892]

Супер

[@ИринаГончарова-и2е]

Здравствуйте. А где можно купить нитритную соль?

[@ПоедимКА]

я беру в емколбаски, на озоне есть, вобщем интернет поможет ))

[@НинаСергеева-ь6б]

Я купила соль на валбересе, там же где и вечинницу.

[@aksakal909]

Интересно с лосика и кабанчика получится что нибудь?

[@ЛЕВТИГРОВИЧ-п3с]

Лосики И кабанчики пусть ЖИВУТ! Отвари себе гречки! Будь здоров!

[@igorigorev1802]

@@ЛЕВТИГРОВИЧ-п3с ветчинюсенька получится

[@Alex_Eisenheim]

а что если полной заправки слишком много? в ней можно сделать половину? (чтобы грамм 500-600г вышло, а не 1кг+)

[@Barbara50000]

У ветчинницы есть возможность установить нижнюю крышку на разные высоты, для меньшего количества мяса ( 4 уровня)

[@alexeykostogorov9425]

@@Barbara50000 у этой модели нет

[@СергейПахомов-е3е]

Спасибо!

[@123-pp4gx]

Где можно купить нитритную соль

[@Molotovcocktail01]

Озон, вайлберис

[@irinazelenograd3526]

Мерили температуру в холодильнике всем подъездом, у всех от 8 до 12 ° в рабочей камере, есть, у кого 15 °. Как быть, если 2 - 4 ° исключено?

[@ACK777]

Холодильник Атлант в общей камере в положении 1 регулятора, выдает +2,+3

[@irinazelenograd3526]

@@ACK777 жалко. Что нет атланта и денег на него тоже нет.

[@Ded_s_Passatigami]

банка из нержавейки за 7 400 рублей? цена прямо как у сварочного инвертора! более объемная Vetta стоит 600 руб, правда без ненужного термометра))

[@alexeykostogorov9425]

2100

[@Tatiyan4ik]

Я за 1100 сейчас заказала (с термометром)

[@ЕленаЧерняева-ф1ю]

Уже с термометром, на азоне 1200 руб

[@Владимир-м6о6я]

Я вчера на озоне купил..1350

[@Molotovcocktail01]

906 рублей

[@сергейвасильевич-ч2ц]

А с самогоном можно кушать

[@ИринаГришина-с8ш]

Кушать нельзя! Можно закусывать!

[@НадеждаВербас-ж1й]

Я мешала в миксере. 5 минут и готова.

[@ниначусовлянкина-й5ж]

Здравствуй, все понятно, но скажите Пож ста надо ли закрывать кастрюлю крышкой, в которой вариться ветчиница?

[@Ded_s_Passatigami]

это обязательно, чтобы недоброжелатели не сбежались на запах

[@nonasudak1141]

Класная ветчинница

[@ИринаКолесникова-р1з]

Почему🙄 нет описаниЯ??????

[@АлексейКулешов-г2ч]

Грамотно и понятно.

[@ТатьянаЛисицына-ф4г]

У меня прорвалась оболочка . Почему?))

[@nickvokashlob2341]

Сколько варить к кипятке?

[@Владимир-м6о6я]

Не в кипятке..а при 80-85 градусов

[@ansha1201]

С хлебом попробуй 😮а не с огурцом😅

[@алексейг-ф7г]

Добавляю фосфат , отека практически нет

[@ivaney1616]

на вэлбарисе и озоне она стоит 1500р а на вашем сайте 7400....

[@Ev-Tol]

При всём уважении... 1 При такой нарезке никакого вкуса "В Е Т Ч И Н Н О С Т И" не будет от слова "НИКОГДА" 2 Если часть мяса пропускать на мелкую решётку, то зачастую этот фарш после термообработки имеет серый цвет, поэтому как ты и делаешь правильней нарезать кусочками от 10 до 20мм 3 Ни за какие сутки, двое, трое и так далее вкуса ветчинности не получить, от слова - "никогда" , только при посоле мяса крупными кусками, без всяких пряностей(закиснут) на сроках посола 14 суток и более... 4 Нитрит срабатывает и при +2гр С. Никакого вкуса "ветчинности" за 4 часа не получится ;-))) Это чёс. 5 на вид всё замечательно, только НИ ВКУСА НИ ЗИПАХА "ВЕТЧИНЫ" - НЕТ!!! Меньше смотри халтурщика - Агапкина. И слово "классический" - в названии это как насмешка.

[@Valdemar741]

Агапкин - халтурщик(зопесал в блокнотег). А вы, батенька, зануда! :)))

[@КулинарнаяЖизньнаКубаниЛюдмила]

*Ммммм какая вкуснятина 👍👍👍, Заходите в гости, у меня сегодня МЯСНЫЕ ЗРАЗЫ* 🤗🤗🤗

[@Romashka2288_7]

Напишите рецепт в комментариях, не удобно переходить по ссылке

[@ЮрийДоброскок-х9ж]

вода должна быть не более 80-и что стоять и выключать постоянно?

[@ПоедимКА]

на самый слабый нагрев ставь и будет ок

[@НинаСергеева-ь6б]

И на дно кастрюли толстую ткань, или поставить на рассекатель.

[@YuliaGulyaevasestrik]

А что делать то чтоб вода не кипела? Вкл выкл плиту все время??

[@Ded_s_Passatigami]

доливай воду t 2-4 по С

[@АлександрЯмшинин-ы7с]

Цены просто радуютттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттттт

[@ТатьянаТимофеева-е5й]

Шампиньоны отваривать не надо! Просто уложить их хорошо,чтобы на разрезе красиво было! Жаль, нельзя выложить фото.

[@ОльгаСеменова-ы5м]

Здравствуйте,а без нитрита нельзя ее приготовить?

[@SuleimanVatrushkin]

можно, не используйте вы эту отраву

[@vladimirgriller]

Нитрит даёт цвет, также уничтожает палочку и ботулизм. Нитритка полезная вещь, если использовать правильно Нитратов в зелени и овощах больше чем мы её дадим в мясо

[@ВикторияПодгребельная-о5э]

Без нитрита будет вареное мясо. Вкуса ветчины не было.

[@lavieestbelle8174]

Сегодня сдедала ветчину по вашему рецепру. Пеца конечно многовато, горит всё во рту. ))))

[@ПоедимКА]

если горит то слишком многовато))))

[@Сергейсергеевич-х5д]

У меня тарелка лопнула при 30 градусах😢

[@Poet_Petrov]

0:44 правильно так: "Но дело в том, что мне занесли бабла и я подкорректировал свое мнение".

[@андрейвласов-н2ч]

Вкус ветчины в упаковках это гмо,белый порошок...Цвет это краситель.😂

[@2008july4]

сколько процентов нитритная соль ?

[@НинаСергеева-ь6б]

Извините, но у меня столько жидкости, и вся она сверху, почему?

[@ЛюдмилаМихеева-л2п]

А почему не показали, как вы закрывали её, не могу понять,

[@ВладСветов-ъ6б]

9:00 - я сначала мясо солю, вымешиваю, добавляю воду, вымешиваю оставляю на часик в холодильнике и потом сразу набиваю в эту банку и оставляю мариноваться минимум на сутки +/- потом достаю, отепливаю и в духовку сначала при температуре 60 градусов без конвекции до достижения 40 внутри А потом, включаю конвекцию (на 60 в духовке) и она сама поднимает до 80 )) конвекция на ... и до достижения внутри 65-67 (бо термометры все врут)

[@ВладСветов-ъ6б]

и я делаю без пакета - он там не нужен, с ним хуже сразу в ледяную воду опускаю боченок и мясо само от стенок отслаивается и легко достается!

[@ВладСветов-ъ6б]

жидкость тоже - без пакета - просто вливается в емкость снизу когда мясо готовится (в обычных условиях она испаряется через оболочку)

[@АнатолийХрипков-и9д]

Максим, не занимайся ерундой, не, делай бабки, на, рекламе, противно слушать, заполни пустоты в своей голове, сам жри нитраты.

[@MRX...00]

Выделение бульоного отёка это брак с точки ОТК ,потеря веса, где-то просчет или мясо было набито водой ,температурный режим.

[@patrickkameni2524]

Please right the ingrdiaennts

[@interpol984]

посмотрел ,почитал комментарии и сижу теперь думаю ,делать или нет??специалисты пишут ,что это мясо прессованое,а кто этого не разу не делал,верит почему-то автору,что это вкуснятина.Странно все это.

[@shinkerfox]

У тебя авто фокусировки что нет ?) .....каждое приближение ....полный туман....

[@ВсеволодКоптевский]

Дмитрий, купите новую разделочную доску!!!

[@ПоедимКА]

Я Дмитрию то же самое говорю, а он как дурак, "нафига", говорит, "мне доска то новая, да и ваще я не Дмитрий")))

[@АнатолийХрипков-и9д]

С

[@Тагира-ы7ш]

Во всех видео мужики такие говорливые!

[@ПоедимКА]

да)))

[@yuryyury3178]

цвет не впечатлил

[@СветланаМарт-и7ч]

Но она у вас и не розовая получилась.. Так что можно и не добавлять нитритную соль.. Вредно очень..

[@יפיםשר]

моя намного лучше. .. учитесь пока я жив

[@ВалерийМихайлов-й6в]

пружиной вниз

[@natusik1343]

И ветчины не захочешь! Столько манипуляций😮

[@Владимир-м6о6я]

У тебя наверное давно мужчины небыло😂

[@НаталияМ-с1р]

Очень много болтаете.в ролике мало конкретики. Пол ролика ни о чем. Даже по вашему внешнему виду сразу поняла что будет одна говорильня.

[@ТатьянаЕгорова-н9ъ]

Одна болтавля

[@igorigorev1802]

Очередная брехня. Ой АЙ как вкусно. Вкусы конечно разные. Но это не ветчина! Как говорилось в фильме "это не заливная рыба, это стрихнин какой-то" Рецепт почти по ГОСТу но методика готовки, и результат хотя бы по внешним признакам отвратительный. И ветчинница не спасла. Я бы постыдился такое показывать. Еще и причмокивать, как вкусно!!! Можно конечно приготовить в домашних условиях, похожую на магазинную(времен СССР) ветчину. Но только похожую. Технология производства сильно сложна. Есть люди которые стараются воспроизвести ту технологию, видел достойные варианты на других кулинарных каналах. Но не этот вариант конечно.

[@ЛюдмилаЗубченко-м6ь]

Это не ветчина а пресованное мясо.Отличная ветчина получается без этой кастрюли.