Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!

[@Галина-ь3х4е]

И мой любимый колбобосс. Спасибо Вам Максим, за Ваши уроки. Мне 58, и мне так нравится учиться, тем более у таких хороших преподавателей. Дай Бог Вам здоровья.

[@andrystrigin1533]

Уважаемый колбабосс! Ты реально босс в колбасном деле! Я новичок и 2 раза делал в сувиде по другим рецептам в интернете. Оба раза получал жуткий бульонный отёк. Хотя ветчина(если можно так назвать) была вкусная. По твоему рецепту вышлр замечательно и с первого раза! Там же советовали перейти на духовку. Зачем? Раз прекрасно получается сувиде. Ещё раз моё уважение.

[@СергейПодорожний-л5в]

Любимая ветчина моей мамы и жены. Простой и вкусный рецепт. Я делаю такой же только из бройлера, которого покупаю у фермеров по 230 руб. Конечно приходится разделывать на филе, но зато потом использую отвар костей высокой концентрации для добавления в фарш. Получается на выходе очень сочная с желешичкой ветчина. Да и экономически тоже выгодно. В магазинах у нас такой рулет стоит от 450 - 550 руб. Рецепт шикарный в серединку я добавляю иногда куриные седечки или перепелиные яйца. Получается тоже вкусно и красивый срез. Спасибо Макс за репост.✌👍👍👍

[@Alex_Russian]

Макс волшебник ты, у меня через раз получается, и заметил если есть настроение то на ура. Спасибо тебе, подсел на колбасы, купаты, мясо, людям тоже нравиться, все благодаря тебе.

[@ИгорьРоманов-п9ф]

Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения, счастья вам.БЛАГОДАРЮ.

[@Татьяна-й8щ2ц]

самые лучшие мк на всем ютубе. все подробно, все видно. Молодцы ребята

[@alikvinokur2847]

Это-же вкусовой оргазм!!! Шикарно!!! 👍🏻👍🏻😜👍👍🏾👍👍🏼👍🏻👍👍🏾👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌🙋‍♂️🙋‍♂️🙋‍♂️ У меня сливки 33%, думаю будет здорово! Спасибо!

[@НинаАбзалова-ю1ж]

Как вовремя! Сегодня собралась как раз из индейки делать. Спасибо

[@vialomspb]

Сделал ветчину по этому рецепту. Очень вкусно… Настоятельно рекомендую попробовать. Автору огромной респект

[@ОльгаРоманенко-д2е]

Спасибо за рецепт !!!

[@ОльгаВойтешенко-п8н]

Красота ❤рецепт супер. 😊

[@user-ArtBorg1986]

Спасибо Макс, обожаю твои мастер-классы!

[@happygirl2423]

Макс,спасибо за то что с такой щедростью делитесь крутыми рецептами и технологиями!!!!👍👍👍

[@andreyzozoulya1274]

Шикарный рецепт. Проверил, готовлю уже 5 раз. Вся родня в всоторге.

[@АлександрГорев-к8ъ]

Буду делать.все имеется,а индейку куплю.всех благ.

[@ЕвгенийИваненко-ф2г]

Спасибо за рецепт. Пробовал, всё отлично получилось. Вкусно. А су вид вообще отличная штука!

[@СеманинаВалентина]

Спасибо, все как всегда внятно коротко и понятно !!!

[@andriygrydzhuk2673]

Как всегда. На уровне. Будем жить.

[@SRabovsky]

Один из лучших сайтов по этой тематике. Спасибо ! Колбасу и ветчину не покупаю с тех пор как подписался на этот сайт.

[@СамогонщикВитальсон]

Доброго дня! Очень просто и вкусно! Благодарю за рецепт!

[@АлександрКиселев-ь8и]

Отличный результат.👍🏻

[@ОлександраГірська]

Как я понимаю Вашу маму.... Повезло ей с сыном🥰💪👍

[@БорисБатищев-с2й]

Это сыну, повезло с мамой

[@geleznijfenix4288]

Макс, а есть у тебя на канале соленое сало,с нитриткой.Очень любим смотреть твои шедевры!

[@house2038]

Спасибо за рецепт! 👍🌿💥

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Это просто бомба! Спасибо за рецепт. Но приготовлю в воде,потом напишу,что получилось! Думаю,будет очень вкусно!

[@9184951]

Хорошо, грамотно, толково. Регулярно делаю нечто похожее, но с курицей. И в духовке. Не созрел пока для покупки кипятильника за триста баксов)

[@Kitay_I_Kulinariya]

Мой сувид сгорел при сравнении его и мультиварке. Видео делал. Разницу не ощутил. Теперь в мультиварке и готовлю

[@superhoy]

полтинник, какой триста?

[@АндрейХатиашвили]

@@superhoy я делаю так:сначала после того как набил батоны, вешаю в коптильню с феном, контроллером,полчаса постепенно 30-60°,даю дым лабиринтом, затем кастрюля с водой при 80°довариваю до готовности, мне больше понра, чем в духовке и газ дешевле))

[@superhoy]

@@АндрейХатиашвили газ может и дешевле, а че сувиду валяться зря) мне всё свою коптилку не доделать из настольной духовки. тоже покоптить бы что нибудь.

[@АндрейХатиашвили]

@@superhoy у меня фанерный ящик, контролер как у Павла на даче и лабиринт, зимой плитку настольную добавляю

[@ОльгаПуховая-ф5з]

Спасибо большое, всё получилось. Делала первый раз. Очень вдохновляете своими уроками, всё доступно и понятно. Дай Бог Вам силы и здоровья. Твореских успепехов и вдохновенич😄

[@максимкузнецов-ф5ш]

Спасибо!!! Классный канал, супер рецепты!!! Успехов Вам!!!

[@ВикторВатрак-з9ы]

Убедил, Максим, завтра куплю индейку и сделаю. Спасибо.

[@Бабушкакрестьянка]

Спасибочки за рецептик! Не жирный, нежный! Обязательно будем готовить!

[@СталкерМ-й5у]

Макс ты красавчик. И мне зашёл этот рецепт, спасибо что незажал рецепт. Уважуха тебе и Диме.

[@МаксимСкрыцкий]

Тёзка, все как всегда, быстро, ёмко, красочно... 👍

[@СветланаСветлана-к9т7э]

Здорово. Надо делать.спасибо

[@alexjucov2147]

Ветчина, да ещё в су-виде? Это блеск!!! Лайк и никаких сомнений!!!

[@aprogy6316]

Спасибо за рецепт. Оболочка, насколько я понимаю, полиамидная, тогда при условии герметично наложенных узлов на батоне и вакуумировать не надо. Как всегда Лайк.

[@ЕвгенийАфонаскин]

Макс,👍💪!!!!!! спасибо!!! хорошо,что есть такие люди,как ты! Павел,Дмитрий,Сталик.Вы находите рецепты,пробуете изготовить изделия.Нам только повторить.восновном получается!!!!!!!!!

[@KolboBoss]

🤝

[@alexglush2939]

Да. Зачёт) обязательно попробую сделать!

[@АлексейДрягин-ю3ш]

Спасибо, что выкладываете такие рецепты, буду пробовать.

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Как всегда лайк.Долгих лет жизни твоей МАМЕ..👍

[@KolboBoss]

Благодарю, дружище!

[@x_RABOTYGA_x]

@@KolboBoss максим, какую оболочку использовал?

[@KolboBoss]

@@x_RABOTYGA_x полиамид

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Готовила такую, только сливки брала 10% в следующий раз попробую 20% . Спасибо за рецепт.

[@Врунгель-т1б]

Сливки 10%. Засол 7 дней, вкус более ярко выражен +копчённая паприка. В применении 20% сливок смысла не увидел, пробовал. Фосфат 3г на кг. Сырьё- свинина, курица, индейка. Наиболее вкусная куриная. Но это уже личная вкусовщина. Готовлю 1 раз в неделю, замена покупной варёной.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

@@Врунгель-т1б с благодарностью за совет, воспользуюсь им обязательно

[@Врунгель-т1б]

@@ОльгаНовожилова-я8ю С курицей надо быть осторожным. При покупке никаких признаков, а после посола печально. Холодильник с ноуфростом, t +2. 2 раза попадал, летом. Условия хранения, перевозки. Продавец кивал на поставщиков.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

@@Врунгель-т1б хорошо что обратили на этот важный момент моё внимание, спасибо

[@PukPukKidsTv]

@@Врунгель-т1б можно рецепт куриной ветчины 🤗

[@ЮлияЛубшева-к4ч]

Очень интересен су вид если можно ещё рецептов для су вид. Этот рецепт приготовлю обязательно

[@sehr-leckeres-essen]

Спасибо, интересный рецепт, лайк от друзей.

[@-2198]

Спасибо за ваш труд, много раз готовила по вашим рецептам всегда получалось вкусно👍

[@ТатьянаМилина-в1ж]

Мой любимый колбобосс,приветживу в Н-ске ,ты мой любимый колбасник...

[@pavelku5771]

Тысячный лайк с меня😉👍

[@ЕфимСоловей]

Бомбическая!

[@ЛарисаКолеух]

Максим, огромный респект Вам и другу за ценный рецепт ветчины, впервые получилась божественная))))❤🎉🎉🎉

[@ЛарисаКолеух]

Сегодня приготовила куриную🎉 Полнейший восторг!!!!

[@АльбинаПопова-э7ъ]

Спасибо за рецепт..👍👍👍 Буду варить в воде..😊🍖🍗🥩

[@дамирахусаинова-ы6л]

Благодарю ,купила индейку завтра буду делать

[@ТарасТыжненко]

Спасибо Вам огромное!!! Сделал - получилось очень вкусно!!! 🔥 Огонь!!!

[@starik71176dsb]

Зачёт, Макс!!! Буду делать.. скоро у меня днюха и у меня появится Су вид😉😉

[@KolboBoss]

У меня тоже, 25 июня))

[@actualprojects9741]

@@KolboBoss Максим, добрый день ! ваш подписчик. Александр. Хочу проконсультироваться по поводу ветчины. Как с вами можно связаться? Я из Украины. Спасибо!

[@вячеславтимофеев-я1к]

Классный рецепт!!!

[@sashapechkin2637]

Класс , надо попробовать

[@ЭммаБондаренко-й4и]

Огромное Спасибо Вам.

[@ТатьянаКирюхина-е7я]

Макс, ты супер. Много уже делаю по своему рецепту.

[@vovacherepannikov1756]

Макс, красавчик 🎉 умеешь снимать красиво действительно шикарная ветчина у тебя на разрезе 🎉

[@ИльшатАлетдинов-д9ц]

Давно хотел в сувиде ветчину сделать, теперь знаю как) у меня сувид монстр, на 20 литров, вообще кайфую от работы с ним

[@АннаМороз-я6т]

Супер! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@РенатТюкаев-г7с]

Привет бро ...классно !! Очень вкусно !!!

[@АндрейХатиашвили]

Положите грамм 150 говядины, будет бомба! Делал так и так, но с говядиной намного вкуснее и подкоптить, цвет очень красивый тогда получается

[@qzip89]

А говядину полосками нарезать или эмульсию сделать? Спасибо!

[@АндрейХатиашвили]

@@qzip89 Я на решётке 5 мм пропустил, получилась ветчина "пёстрая")

[@qzip89]

@@АндрейХатиашвили понял спасибо!

[@Kitay_I_Kulinariya]

@@АндрейХатиашвили здорово. Как раз с алли пришли наконец разные решетки для мясорубки. Тоже попробую

[@KolboBoss]

снимал ролик про ветчину из индейки с говядиной месяца полтора назад.

[@Alex22080]

Не смотря видео, сразу лайк👍👍👍 позже гляну

[@alexjucov2147]

Пока ты будешь глянуть позже, я уже всё съем!

[@Alex22080]

@@alexjucov2147 приятного аппетита

[@alexjucov2147]

@@Alex22080 Спасибки... ладно, так уж и быть, все не съем, оставлю чуточек. :)

[@СамОгонщикЭдуард]

Макс 👍👍👍👍 с Удовольствием слежу за твоим творчеством и получаю для себя полезную информацию,делаю длч себя и своей семьи 💯👍👍🤝🤝с Наступающим Новым Годом❗Здоровья,Всех Земных Благ и Творческих Успехов🤝🤝🎄🎄🎄🎄

[@KolboBoss]

Спасибо! Взаимно 🤝

[@Arakond]

Ахаха. Смотрю ролик Макса и ем бутерброд с ветчиной, приготовленный в прошлое воскресенье, по этому рецепту.

[@myVeira]

Смотришь и так вкусноооо))

[@OlexanderOlexander-fw1nb]

Макс привет Пробовал делать колбасы Многие получились Приобрел су вид Какие колбасы можно готовить по этой технологии За все рецепты большое спасибо

[@ВладимирКарпенко-ф5э]

Макс, спасибо за твой труд. Дай пожалуйста рецепты холодного и горячего копчения всего что можно закоптить. (сало, свинина, говядина, птица колбасы, сыры) Заранее очень благодарю!!!

[@АлексейДрягин-ю3ш]

У Даниила есть ссылка на Конникова 1938 года, там рецептов Гостированных много. Удачи!

[@ВладимирКарпенко-ф5э]

@@АлексейДрягин-ю3ш спасибо большое

[@ЮлияАгантаева]

Спасибо, огромное

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, супер!!

[@БорисБатищев-с2й]

А интересно! Спасибо

[@Kitay_I_Kulinariya]

Здорово. Хочу, хочу, хочу сделать, но меня прям бомбить начала мысль о добавлении сыра туда сливочного. Такого, что в треугольниках продается. Кстати, пробовал обычный сыр добавлять, мне не зашло, а вот сливками меня купил Ваш рецепт. Попробую

[@ВалерийКот-щ3с]

Максим добрый день. Сделал по вашему рецепту из индейки все получилось супер. Делал в сувиде. Сегодня делаю все по старому рецепту но изменил первый инградиент на свиной ошееек. Что получиться отпишусь после эксперимента.

[@40sma]

Сувидом частенько пользуюсь, особенно когда мясо лесное.

[@yuritch415]

Мраморная ветчина 👍

[@ДанабекЧокмоев-п2з]

Класс

[@MrTap2221]

Отлично

[@СергейМайоров-ц8ж]

Если маме понравилось тогда верю))))

[@АлександрГорев-к8ъ]

Как обещал заколбасил,очень вкусно, простой рецепт советую.всего доброго.

[@Iceberg767]

Максим Вы как всегда ОРИДЖИНАЛЬ))) хотелось бы узнать что дает фосфат в данном рецепте? Спасибо!

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Мои аплодисменты 👏👏👏

[@МусяМаринина]

Можно ли в ветчину класть швартенблок как в сосиски? Делала колбасу по Вашему рецепту в сувиде - вкуснятина, моей семье очень понравилось, буду делать часто. Спасибо.

[@KolboBoss]

Не вижу в этом смысла. Я бы не стал

[@ВалентинаКошелева-л5е]

Максим,здравствуйте. Ветчина ждёт пока попадёт в оболочку 😁. Пожайлуста напишите ,охладить - это душевание? Спасибо ещё раз за ваши рецепты.

[@АнастасияСтепанова-ы7ц]

Максим, здравствуйте. Скажите пожалуйста, а фосфат добавлять необходимо обязательно и что он даёт ветчине? Спасибо 🙂

[@ВикторВатрак-з9ы]

Если Вы льете жидкость, в данном случае сливки, и не хотите, чтобы она вытекла при термообработке под оболочку, то фосфат обязателен. Максим добавляет его в пропорции, необходимй для данного количества сливок.

[@АнастасияСтепанова-ы7ц]

@@ВикторВатрак-з9ы спасибо Вам огромное за разъяснение 🤗

[@a.m.khissamov6829]

Подскажите, если использовать ваккумный маринатор или просто в ваккумный пакет запаковать нарезку со специями, как изменится время маринования?

[@СветланаЧуйко-з3б]

А в духовке обычным способом можно приготовить? Сувида нету

[@Алексей-ь8и8щ]

Добрый день, а вдуховке можно термообработку сделать?

[@ВАСЯЗЮЗКИН]

Делаю такую из филе индейки и бедра курицы. Делаю по 4-5кг в неделю . Друзья товарищи разбирают.

[@АндрійМельник-щ4с]

Можно ли вместо фосфата использовать крахмал или сухое молоко?

[@СветланаСтроганова-ж7т]

Супер! А если сувида нет, но есть медленноварка, получится? Или это не одно и то же? Спасибо

[@mrdrivenuts2755]

Можно ли набить оболочку без спецтехники?

[@alexnesh8094]

Как мерить температуру внутри батоне,если он в вакууме?

[@СергейСтах-ю2г]

Макс , доброго дня!!! Рецепт отличный, и я уже делал такую ветчину но только в духовке, но с некоторых пор все больше нравиться делать изделия в су-вид. Ты написал раскладку по температуре и времени для оболочек разных калибров , у меня есть и коллагеновая и фиброузная оболочки, но только 65 калибра, это по времени сколько нужно накинуть, если за основу брать 60, и еще хотелось бы узнать твое мнение, как более опытного, какая оболочка лучше - фиброуз, или коллаген. Заранее благодарен!!! Удачи тебе!!!

[@KolboBoss]

65мм при 70С - 100мин в сувиде. Не важно какая оболочка

[@СергейСтах-ю2г]

Отлично , благодарю, но это видимо при условии прогрева батонов 4-5 часов@@KolboBoss

[@АлексейКулешов-г2ч]

❤

[@ОлегК-б7с]

Ветчину делаю из красного и белого мяса птицы (курица) 50/50 по технологии су-вид, оболочка 60 мм 2 часа при 68 °С, никакого бульонного отека.

[@anyoneanyone9939]

Максим, здравствуйте. Подскажите, можно ли уменьшить фосфаты до 1г/кг? Мне с ними не очень нравится, ощущение резиновости. Может, кажется. И ещё, если в коллагеновой оболочке сварить, её можно подкоптить ХК? Или не сто́ит?

[@ОляХудасова]

Здравствуйте , расскажите пожалуйста про ваш су-вид 🙏🙏🙏

[@alexs8767]

Макс, добрый день. Засолил грудку индейки по рецепту вчера, а сегодня дела не дают приступить к процессу. Насколько можно оставить сырьё в холодильнике? Или нужно заморозить? Подскажи, пожалуйста.

[@ОльгаОрлова-з5л]

Добрый день! Скажите, а нужно ли подмораживать мясо, которое на засолке ?

[@Romanchi72]

Если использовалось размороженное мясо, то после "набивки" можно-ли заморозить?

[@ev-skovorodko]

Максим скажите ,а из мороженного сырья получится?

[@artist6462]

Макс, а из свинины ветчина в су виде до какой темп греть?

[@insight6642]

Максим все супер по консистенции, колбаса прям колбаса, но мне немного не хватает насыщенности вкуса, мясистоси что ли, что посоветуешь, может специй или усилитель вкуса как в вегете.

[@KolboBoss]

Посоветую отвыкать от магазинных усилителей вкуса. специй больше лучше сыпь