How to make cheese starter culture from scratch VLOG

[@ЛарисаПереплетчикова]

Спасибо за познание живу в деревни нет ни каких порошков для заквасок вы просто молодец буду учиться у вас!!!!!!

[@ЕленаВасюхневич-х3б]

Благодарю вас. Очень просто и понятно. Желаю вам процветания.

[@aspryn1]

Очень интересно рассказываешь, спасибо за инфу в такой доступной для восприятия форме

[@all-seeingeye6364]

Виктор, благодарю за стильные видосы, их приятно смотреть и очень познавательно.

[@VictorChirkin]

Класс ) Главное чтобы полезно

[@АннаЛысенко-х9ч]

Такой красавице и такой умница!Спасибо,все четко и понятно!!

[@jlcvodo]

Молодец . Очень хорошо и понятно обьясняете . Все очень просто и главное без заморочек ,можно сделать сыр ))Ваш канал подсказала Татьяна (деревенская жизнь ,дневник казачки .

[@VictorChirkin]

спасибо что заглянули )

[@ЕленаТимофеева-р1в]

Спасибо большое за информацию, так подробно как вы никто не рассказывает.

[@ЛикаРаисовна]

Случайно сегодня наткнулась на ваши видео, и на одном дыхании просмотрела несколько из них. Ооочень интересно, ясно, всё четко обьясняете! Просто суперрр! 👍👍👍! Спасибо! Рада знакомству! С меня лайк и подписка!

[@VictorChirkin]

Lazzat Seitova рад быть полезным ))

[@Emerald-h7o]

Добрый день! Спасибо Виктор за интересное видео! Очень много полезной информации узнала которые меня интересовали!!!

[@ГалинаЛуганская-е7т]

Гениально! Круто! Действительно есть смысл в этом!!

[@Наталья-в1р4у]

Виктор, спасибо огромное!!!! ))) Работает!!!!! И шеврики сделала, и полутвердый сварила и обычная качотта получилась отменной. Даже для обычного творога я молоко сквашиваю этой закваской. У меня единственное, не получается такой густой сгусток, но молоко летнее, думаю, из за этого, запах и вкус йогурта. Особенно отрадно, что это существенная экономия на материалах! У нас в Белоруссии, да и у Вас в Украине, закваски очень "кусаются", и не всегда имеешь тор результат, на который рассчитывал! Еще раз спасибо!!!! Удачи Вам и успехов!

[@VictorChirkin]

очень рад что у Вас получилось!

[@Наталья-в1р4у]

Сегодня буду пробовать моцареллу варить. Я обычно добавляю все закваски и на на ночь убираю в холодильник заготовку. Так и сделаю . Даст Бог получится. Сыр капризный, а заказов на него очень много....лето. Для мня во многом, это просто спасение. Благодарю Вас еще раз за видео. Не пропускаю и в инстаграм Ваши новости. Успехов Вам.

[@VictorChirkin]

спасибо что смотрите и комментируете

[@Наталья-в1р4у]

Виктор, Вам ли благодарить?! Вы делитесь своими секретами, ни многие сыровары на это способны. Только итальянские, но и то не все. Информацию как правило собираю по крупицам, больше конечно опытным путем, но все равно продолжаю учиться на чужом опыте. И сегодня выплавила моцареллу, как и планировала, мне показалось, что она ароматней вышла, чем с заквасками. Очень вкусно. Еще раз Вам СПАСИБО!!!!!!!

[@Zhivaya_dusha_duh_razum]

а мы вчерась наконец-то первую из РЕблошонов попробовали."Аромат" убивал несколько недель.Но какой это сыр...И Бри обожаю и Камамбер.. но РЕбложон.вот поставили еще Бавария -Блю и дор-Блю .шикарные головки на вызревании. Затянула тема сыров конкретно. Ранее, только хлеба пекла слсожные. хлеб эт вообще-магия .Также тема "поймать культуру дель брюк" там есть.От нее зависит аромат хлеба

[@КристинаБахова-д8у]

КРАСАВЧИК! И МОЗГАМИ И ПОВЕДЕНИЕМ!

[@VictorChirkin]

спасибо )

[@ОлесяЖалалиева-ф3ъ]

Спосибо большое за ваши видео впервые нашла сыр на натуральной закваске вы супе и сыры у вас супер.

[@АхатиночкаВенера]

Ну надо ж молодец какой! Умничка! Спасибочки, все чётко и понятно.

[@ВалерийМельников-ш2о]

За усы лайк Бро :) ну и за информацию конечно !

[@VictorChirkin]

спасибо

[@ЛУЧШЕЕ-и1б]

всё точно и правильно , я работал пивоваром , у пивных дрожжей очаг брожения внизу , а у молочных очаг брожения вверху .

[@olyaefanova8911]

Здравствуйте Виктор.нечаянно увидела ваше видео оооочень понравилось. У меня есть козы и я тоже делаю сыр. без закваски только с меито Для себя.однажды сгусток не получался и я добавила сыворотку.Даже не знала что так можно.Получилось хорошо.Теперь так делаю.Но не знала сколько нужно наливать Спасибо за видео.

[@veter-ft9id3je8o]

У вас есть козы,а почему не используете сычужный фермент?Где находится в желудке у коз сычуг можно забить картинку в Гугле,как приготовить ,посолить и высушить тоже есть.Через месяц после просушки ,кладёте в 3-х литровую банку заливаете свежей сывороткой и даёте настояться при комнатной температуре неделю.Можете пользоваться.Обычно это полстакана на 6 л молока.Можно к сычугу в банку добавить сухофрукты это добавит нотки к вкусу вашего сыра.Такой закваски хватает на сезон если пользуетесь каждый день.Да ,когда берёте закваску не забывайте добавлять в банку тот обьем что взяли свежей сыворотки от вашего сыра.Почему только через месяц,если сразу воспользоваться сычугом ,в сыре будет присутствовать неприятный привкус.Такие сычуги можно хранить неопределённое время,по этому после забоя животных даже уже не молочных обычно извлекают их и сушат .Срок действия сычугов не молочных животных ниже,но оно должно быть всегда под рукой.Если закваска ослабела к концу сезона, смысл взять такой сычуг ,а молодой приберечь до летнего сезона..Удачи всем сыроварам и здоровья

[@romaalfa8233]

Виктор, спасибо тебе большое за то что делишься знаниями!!! Всё чётко и понятно!!!

[@VictorChirkin]

очень рад что могу быть полезным!

[@ВладимирНахимов-ч5ч]

Спасибо! Сам вот тоже делаю сыр Адыгейский на основе заквасок Ипровит. Получается очень вкусно и полезно, всем рекомендую.

[@ТатьянаПрокофьева-к9е]

А где приобретаете закваску? Интернет - магазин?

[@ВладимирНахимов-ч5ч]

@@ТатьянаПрокофьева-к9е Да в этом интернет-магазине, у них есть много хороших акций когда можно заказать закваски почти бесплатно: www.iprovit-shop.com.ua

[@RomanDE22]

Все хорошо со звуком и понятно с первого раза

[@dj6254]

Какой вы молодец🔥

[@олямишанкова]

блин, Вы такой молодец! СПАСИБО!

[@latifibragimov764]

Блин вот реально, огромное спасибо за ценную информацию!

[@VictorChirkin]

Супер!

[@latifibragimov764]

@@VictorChirkin Виктор, вопрос по теме. Делаете ли вы сычужный фермент собственного приготовления? Стоит ли вообще этим заниматься?

[@VictorChirkin]

@@latifibragimov764 мы так ни разу и не делали, и я понимаю что у меня его не хватит на те объемы которые я перерабатываю, плюс наловчиться потом с дозировкой также может быть сложно. Если как то и дойду до этого то обязательно буду показывать что получается.... или не получается

[@latifibragimov764]

@@VictorChirkin понятно, будем ждать.

[@diarsz6876]

Хотел бы получить совет. Я делаю кефир: оставляя 2 ст. л самого кефира с прошлой партии и добавляю ~600 мл молока, через 24 часа готов. Сверху образуется похожий сгусток. Можно ли его добавлять как закваску? Благодарю🙏🏻

[@ОлегГетто-э5б]

Огромная благодарность за такие практичные советы.1,5 года делаю отличный сыр на сыворотке.Первоначально использовал закваску Эдем.Попробовал гриб и все получилось,но не работает АНАТО и сыр остался белый ,

[@henkjanssen1252]

Hey, this is great stuff. I also just read the book by David Asher and while searching for some videos about it I came across your channel. Keep it up with the English videos!

[@Ирина-р7в1р]

Молодец!Умница!России бы побольше таких мыслящих людей!Может быть,конечно,и не все получается,но человек стремится мыслить и эксперементировать. Таких стоит брать на заметку,включать в Ассоциацию,связывать со специалистами сельхоз институтов, консультировать,помогать,а может и самим получить какие-то новые идеи(свои отечественные) ,которые ничем не хуже западных. Вот тогда наши хозяйства (фермерства) точно поднимутся.

[@alexandrfomin2069]

Виктор живёт в Украине

[@LindaBcn753]

Спасибо, Виктор! Поделилась с подругами!

[@тимофритежунчикус]

спасибо за тееекст!! а то нерасслышал пару фраз)))

[@VictorChirkin]

тимофрит ежунчикус благодарю что зашли. Надеюсь не зря потратил Ваше время

[@АнжелаПупкина-х6ф]

Супер! Спасибо ,что делитесь нароботками!

[@ЕвгенийМакаров-ж2б]

Нашёл что искал !!!👍👍👍

[@VictorChirkin]

Класс!

[@ЮрийКоролев-у4о]

Мы интересовались у бабушек которые готовят и продают адыгейский сыр на базаре, какие они используют закваски, нам ответили что используют кислую сыворотку. Мы пробовали , получается хороший сыр. Но вот простоквашу мы используем для заквашивания молока ,йогурта.

[@VictorChirkin]

интересно спасибо что написали

[@АмитаАвори]

Юрий Королев сыворотка это то что остаётся после творога да? Этой сывороткой делаете?расскажите ,если не трудно ,пошагово))

[@ЮрийКоролев-у4о]

@@АмитаАвори сыворотка это то что остаётся после творога. На шесть литров молока берём один стакан сыворотки. Молоко нагревание так чтоб терпел палец, вливание сыворку, ещё греете пару минут и отключение. Все остальное как у всех. Стоит до звгустения, перекладывает в форму, раза три переворачивает. Просаливаете и все приятного аппетита. Только после каждого приготовления сыра оставляйте где то около литра сыворотки и используйте её. Мы например оставляем больше, на ней делаем выпечку . такой момент сыворотка должна быть кислой, но не испорченной.

[@АмитаАвори]

Юрий Королев ооо круто это ведь совсем не трудно ,неужели действительно из этого сыр получается..вам спасибо за ответ !

[@ЮрийКоролев-у4о]

@@АмитаАвори мы именно так и делаем , это теперь по интернету можно научиться, но не факт. Но сильно долго терпеть не надо, чтоб было комфортно. Когда молоко подогреваете помешивайте его. А то я одной знакомой объяснила, а она терпела сколько смогла и в этоге получила сыр и ожог. Теперь хорошо в ветаптеке можно купить пепсин, но от него остаётся какой та привкус. По этому мы по старинке.

[@viktorpisarev1117]

Спасибо за урок. Всё очень просто.

[@berkutstar]

Очки тут причем? - а сыр очень вкусный получается из этой закваски -молодец, спасибо за подсказку. Пальчик к сыру:)

[@VictorChirkin]

благодарю!

[@user-bridie]

Очень полезное видео! Спасибо.

[@ЕваБраун-г4ы]

Раскажите как вы используете сыворотку вместо закваски,пожалуйста

[@MsNad00]

здорово. всё коротко и понятно. спасибо.

[@ТворческаямастерскаяИЛьФа]

Спасибо!! Жаль, что на большинство вопросов нет ответов...

[@Barin_o_v_]

Обожаю тебя. Спасибо

[@devoteddevoted7073]

ваш метод удобен для тех у кого скотина дома.

[@annagiotis7721]

2:17 свежую сыворотку также можно и замораживать, чтобы сохранить на подольше неперекисшую.

[@Нашмир-э9з]

Отличное фидио всё понятно а сколько ложить такой закваски на 10л молока. Спасибо за ответ.

[@ОльгаФилатова-Трушина]

А это какая получается закваска - мезо или термо? Виктор, как я поняла, вы все свои сыры именно этой закваской делаете, так? ВЫходит, вы вообще не замарачиваетесь на тему разницы между мезо и термо? Я спрашиваю потому, что никак не могу разобраться в этой разнице. В теории я все читала. Но я, к примеру, варю из козьего молока по рецепту камамбера на закваске из обычного йогурта. И получается вкусный сыр, который меня устраивает. А вы что думаете об этой разнице? вашу закваску вы к какому типу относите? Спасибо! Я недаавно нашла ваш канал. Он просто замечательный!

[@VictorChirkin]

добрый день очень хороший вопрос эта закваска получается и мезо и термо как я понимаю и она не одноштамовая а целый набор разнообразных культур что делает ее очень устойчивой и да, с нее я делаю разные сыры и они получаются разными так как роль играет вид молока, технология и выдержка

[@ОльгаФилатова-Трушина]

@@VictorChirkin Понятно. Спасибо. Буду пробовать делать как вы!

[@ГалинаГалкина-т5о]

Благодарю за интересные поучительные ролики .Вопрос а фермент добавляете ?

[@ЕкатеринаШарапова-п3х]

И закваска,и фермент нужны. Ролик о том ,чтобы не покупать закваску,а только фермент. Хотя и фермент можно сделать самим из желудков животных. Смотрите Ютуб... Пока не отрубили.

[@ipadress1219]

Спасибо так и сделаю))

[@viktorsergeev4676]

Добрый день Виктор, можно ли хранить сиворотку в заморженном виде, в холодильной камере ?Я варю сыр только 1 раз в неделю для семьи.

[@Sat24-Ok.]

Я,вообще,оставляю от сьіра натертую массу,замораживаю.єто и есть моя закваска.все получается

[@ЕкатеринаШарапова-п3х]

@@Sat24-Ok. вопрос только в пропорциях и технологии. Сколько и как натёртую массу использовать.

[@эля-ц7е]

Здравствуйте, скажите пожалуйста нужно ли переодически через какое-то время закваску обновлять во избежание развития плохой патогенной флоры

[@VictorChirkin]

Если делать сыр регулярно (хотя бы дважды в неделю), соблюдать санитарные нормы, работать с качественным молоком, то не вижу причины это делать. Наоборот закваска будет становится более стабильной. Я обновляю обычно после перерыва в сыроделии (как вот было последние недели), либо когда теряю её, забыв оставить (так было раз в прошлом году)

[@эля-ц7е]

@@VictorChirkin Спасибо большое

[@tv-rc1mn]

Добрый день Виктор , а что делать если корова не своя и опасаюсь готовить из парного молока , как посоветуете приготовить закваску ? Возможно ли использовать йогурт из магазина ? Что то тира активи .

[@VictorChirkin]

В таком случай просто купить Закваску для интересующего Вас сыра на сайте заквасок

[@tv-rc1mn]

Спасибо ) просто думал можно вывести "рабочую закваску из магазинного йогурта )

[@natali4ostrov]

Добрый день! То есть мы не прибегаем к нагреву для получения сыворотки вообще? А делаем чисто холодным способом через скисание?

[@НатальяАндреянова-б7г]

Браво,спасибо!

[@vilnisgavars6379]

Спасибо, но козий молко так не киснет. Как быть? Что посоветуете?

[@ОльгаЕкимова-х3о]

Спасибо большое вам за помощь

[@familyfarmrussia]

спасибо отличное видео пытаюсь вырастить теперь свою закваску) интересно если закваску выращенную на козьем молоке добавить в сыр из коровьего не хорошо?

[@VictorChirkin]

Я так всегда делаю. Закваска на козьем, веду ее на козьем, а добавляю во все сыры

[@natalidatsenko6473]

Виктор день добрый, добавлять чайную ложку густого густка в свежее теплое молоко и второй вопрос и та баночка что с 1 ч. ложки это и есть закваска на 10 литров молока!!??

[@VictorChirkin]

пропорция 1-2%. Тоесть на 10л нужно 100-200мл (это пол стакана-стакан)

[@vadim5375]

вопрос : сколько выдерживается натуральная закваска (простокваша) в молоке при приготовления сыра ( магазинная закваска выдерживается мин 30)

[@VictorChirkin]

Она вносится одновременно с ферментом

[@ЛюдмилаМатвеева-щ1ъ]

Виктор, покупаю у фермера сборное коровье молоко. Есть смысл делать из этого молока такую закваску?

[@СергейИванов-ь1п9с]

Можно

[@laurettalitta]

Спасибо за информацию!

[@иванерошкин-щ1р]

можешь пожалуйста сделать видео где ты с этой закваской готовишь имеретинский сыр

[@ОлегДанилов-з9т]

Тоже хотел бы на это посмотреть.

[@Евгения-с3я5к]

Благодарю, очень понятно и доступно, попробую именно так сделать. Может глупый вопрос, но все же спрошу: в квартире можно вызревать сыр? создать такие условия как в погребке...

[@dbeibdbeib2541]

Тоже интересно будет послушать ответ 👂

[@ВикаБоровска-у2й]

если у меня козье молоко и сыр делаю на 16 л, через день, то сколько сыворотки с прошлого раза мне нужно оставить и где ее хранить? в холодильнике?

[@ЮлияИванова-в8в3б]

Здравствуйте.А сыворотку тоже в такой же пропорции использовать?.2процента от количества молока?

[@ОльгаЯременко-и7ц]

Виктор, очень благодарна вам за кладезь знаний, опыта и вдохновения. Я заквашиваю молоко йогуртом, который делаю сама из своего же молока Эвиталией. Есть опыт в этом варианте? Что лучше?

[@MsNad00]

я новичок в этом деле, прошу вас, подскажите пожалуйста, если не секрет, рецепт вашего йогурта.

[@alexz6810]

А если пастеризовать молоко перед процессом закваски при t = 62 градуса С, то мезофильные бактерии погибают, согласно теории, так это или нет?

[@VictorChirkin]

Верно

[@ОксанаСинебрюхова-п9м]

Добрый день, а где вы купили такие кружки. 😊

[@СветланаСпеян-к8я]

Спасибо большое👍👍👍💯💯💯💯

[@ilgarkerimov9777]

Добрый день, а кто подскажет эта закваска, она как считается мезофильная или термофильная, а может она универсальная? Спасибо

[@VictorChirkin]

Учитывая что там много разных культур то она будет более универсальной как по мне

[@ilgarkerimov9777]

@@VictorChirkin вы сами пробовали к примеру сделать сыр качота, или какой другой сыр где используется термофильная закваска? Спасибо

[@ilgarkerimov9777]

@@VictorChirkin если не секрет вы сами в каком городе проживаете?

[@VictorChirkin]

Делали сыры типа паста филата с выдержкой

[@VictorChirkin]

Ставище, Киевская область. В описании канала все есть ))

[@AlexG-me7mc]

как долго можно хранить сыворотку для дальнейшего использования её как закваски для сыра?

[@VictorChirkin]

Пишут французы что лучше не больше 3 дней

[@KsanaAl]

А сколько вносить такой закваски в молоко, на 100 л, например?

[@ИльхамЗейналов-ъ4с]

Здравствуйте. Я сделал такую закваску.. супер. На 20 литр молоко сколько ложек надо закваскв. Спасибо за ранее.

[@Rifatishe]

В видео же сказали 2 процента от объема молока

[@evgeniy9707]

С козьим молоком не получится ,я на творог мучаюсь особенно зимой ,стоит молоко в тепле по 3 суток ,становится кислым а сгустка нет ,и ложу хлеб ,получается нежный сгусток ,начинаю греть он опять в расползается по молоку ,

[@VictorChirkin]

увы, так получается и на козьем

[@АнатолийДмитриев-т6й]

Ю

[@маринаагудова-х7н]

@@АнатолийДмитриев-т6й что бы козье молоко быстро прокисало, парное молоко поставить в холодильник на не менее 6 часов, вынуть из холодильника, добавить на 3л молока 200гр сыворотки с прошлого творога и через сутки будет у вас готовое кислое молоко для творога, а плотность кислого молока зависит от наличия белка в молоке, чем больше процент белка в молоке, тем более плотный кисляк

[@ЮрийЮськов-э4п]

Здравствуйте, Виктор! Наткнулся на Ваш канал, интересно. Вопрос, Вы рН-метром не пользуетесь?

[@tatianastepanova5523]

Очень интересно))

[@El_Vesna]

Добрый день. Интересная тема, но есть одно но. Оставляйте под видео ссылку на предыдущее видео, на которое вы ссылаетесь. Очень сложно найти, а просматривать все это нереально. Дайте ссылку.

[@VictorChirkin]

обычно в самом видео есть отметки. А какое видео Вас интересует?

[@El_Vesna]

видео, на которое вы ссылаетесь в данном сюжете.

[@НатальяКатугина-ю9ъ]

Как не добавлял а что налил в банку потом молоко

[@ИннаСигачева]

СКАЖИТЕ ,ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ СВОЕЙ ЗАКВАСКИ КАК БЫСТРО ОБРАЗУЕТСЯ СГУСТОК

[@VictorChirkin]

30-40 минут. Но при этом все равно нужно использовать фермент.

[@ИннаСигачева]

СПАСИБО

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Добрый день! Подскажите пожалуйста рецепт сывороточного рассола для твердых сыров.

[@VictorChirkin]

Я использую сыворотку которая отстоялась после твердого сыра. Даю ей отстояться пару дней чтобы она подкисла и потом добавляю туда 20% соли. Такой рассол храню в холодном месте и не меняю его только регулярно добавляю соль с каждой новой головкой сыра которую я туда помещаю

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Victor Chirkin Спасибо, а каждый раз соли тоже 20% добавлять при посоле нового сыра?

[@VictorChirkin]

Татьяна Малева нет, добавлять приблизительно по 2% от веса сыра, хотя я обычно на глаз добавляю. Один из показателей что рассол остаётся насыщенным это когда на дне есть слой не растворившейся соли

[@ТатьянаМалева-в9ф]

Victor Chirkin Дуже дякую! Все зрозуміла.☺

[@ВаселисаКомарова]

Спасибо за информацию!!!Лайк и подписка!!

[@VictorChirkin]

очень рад что это полезно! спасибо

[@АминкаАминка-ц7е]

Дон Ки Хот 😂

[@Maruska_ka]

Лапа))

[@vladasofuoglu9326]

Молодец!огромное спасибо.теперь буду так делать

[@ГалинаКолодкина-у8г]

Благодарю Вас!

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Я делаю редко сыр.А как сделать закваску на камамбер? У меня сейчас созревает ,пошехонский ,качотта.Значить что я возьму по кусочку сыра и раствора его в молоке и оставлю Как загустеет и применить.А остальное в морозилку Так или как?

[@ЕленаКовалёва-э8ж]

Для козьего молока тоже подойдёт?

[@Татьяна-ъ9ь6м]

Какие сыры можно варить на такой закваске?

[@VictorChirkin]

Я делаю весь асортимент своих сыров на этой закваске делаю

[@Татьяна-ъ9ь6м]

@@VictorChirkin это получается, добавляете эту закваска и только рецептура разная?

[@VictorChirkin]

Да. Именно. И вкусы разные получаются потому что дело не только в закваске а и во многих других факторах

[@Татьяна-ъ9ь6м]

@@VictorChirkin приветствую вас. Кроме этой закваска вы в рецептура сыров ещё, что то добавляете?

[@VictorChirkin]

Нет

[@СВЕТЛАНАСлободян-з3з]

А можно халлуми делать на этой закваске? Спасибо.

[@hakanozturk4148]

🇫🇷 yazıyorum Kuzu midesi ile baharatlı maya fermenté yapılıyor biliyormussunuz bana yardımcı olun Köfte yapımında kullaniliyormus

[@hakanozturk4148]

Пожалуйста, помогите мне

[@МастерскаяИриныАлымовой]

После Вашего МК пыталась сделать дырочки выжигателем в пластмассовой кружке ... Но внутри поверхность стала шершавой. Чем Вы делали дырочки?

[@РоманГрязнов-р4с]

Виктор день добрый. Вы сказали что для приготовления сыра , в качестве закваски, необходимо 2% чистой культуры. Какой % сыворотки нужен для закваски? Тоже 2%? Заранее спасибо.

[@VictorChirkin]

Я имел ввиду 2% сыворотки. Так что - да

[@РоманГрязнов-р4с]

@@VictorChirkin Спасибо, в пятницу попробую!

[@АннаМошкова-ц7с]

Благодарю за ценнейшую информацию. Ответьте пожалуйста, почему мягкий сыр стал горчить на третий день. Я внесла кальций и затем фермент. В рассоле не держала, так как не хотела солить. Может быть в этом и причина слабой горечи?

[@ЧауЮля]

Добрый вечер скажите сколько нужно класть закваски на 10 литров молока

[@VictorChirkin]

200мл

[@ЧауЮля]

Благодарю вас

[@VictorChirkin]

всегда рад

[@ЧауЮля]

,,извините скажите 200мл сгустка с .баночки или.сыворотки?

[@VictorChirkin]

чего либо просто если сгусток кефира то его нужно хорошо измельчить

[@anyageorgievskaya9516]

То есть ,единожды скисшее молоко ещё нельзя использовать как закваску? Или можно попробовать? А уже потом использовать сыворотку? спасибо большое!

[@VictorChirkin]

можно, но лучше так как я показал

[@anyageorgievskaya9516]

Это конечно магия чистой воды, я все таки сделала из первого скисшего, ради эксперимента на паре литров молока. И уже сырки бархатные, спустя вот 3 дня. Из той партии ,сыворотка пошла на второе сквашивание, и потом сравню в чем отличие. Но суть этой писанины в чем, спасибо большое за информацию! Я сейчас радуюсь и не верю своему счастью, что просто на скисшем молоке такое возможно.

[@ЮлияКим-е3х]

Виктор, скажите а спастеризованного можно сделать закваску с добавлением сыворотки, это будет мезофильная закваска?

[@ЗемфираЗенина]

Закваски, которые работают до температуры 38 градусов Цельсия , все мезофильные.

[@семейнаяфермаМаксимовых]

Подскажите , Виктор,а на данной закваске получится сыр например по типу качотта , с подплавленной структурой. Его делают на термофильной закваске , а сыр по типу Гауда и Российский уже на мезофильной. Подойдет ли закваска по вашему рецепту для всех видов сыров?

[@VictorChirkin]

семейная ферма Максимовых да, для всех видов где требуется мезо- или термофильная

[@семейнаяфермаМаксимовых]

Благодарю. Надо попробовать. А затем можно использовать будет подсырную сыворотку для закваски?

[@VictorChirkin]

семейная ферма Максимовых так точно

[@evlaliya6084]

Здравствуйте, а как вы сделали в этих кружках отверстия?????

[@СергейМатадор-ф8в]

Как общий обзор -- полезно. Но без деталей. Сколько сыворотки добавлять? Как долго она может сохранять активность в холодильнике?

[@alexandrfomin2069]

В комментариях под этим видео все ответы

[@СергейМатадор-ф8в]

@@alexandrfomin2069 Ответы должны быть в самом видео. Его можно даже перемонтировать и залить заново, с учётом возникших вопросов.

[@alexandrfomin2069]

@@СергейМатадор-ф8в ну в идеале так) Сыворотки 2 процента от молока, то есть на десять литров двести миллилитров. В холодильнике два, три дня. Мне через пару дней Книжка Девида Эшера придет с Озона, думаю, там будут ответы на все вопросы)

[@СергейМатадор-ф8в]

@@alexandrfomin2069 Спасибо. Но есть тонкость -- в холодильниках разная температура. У меня +3. Бывает +5. это тоже имеет значение по срокам созревания. Эшера поищу тоже. Спасибо за наводку.

[@alexandrfomin2069]

@@СергейМатадор-ф8в Я пока что сыр не делал, но все прикупил и в конце недели начну. Поделюсь ещё своими Гугл поисками. Холодильник обычный не подойдет. Хороший вариант, это холодильный шкаф с контроллером, чтобы держать температуру от одинадцати до пятнадцати градусов.

[@РитаМуртазалиева-у4ц]

Благо дарю.

[@александрнефагин-о3н]

раскажи про сыр мааздам по приготовлению

[@alexbrasil8812]

I love all your videos, Thanks a lot! I have a couple of questions, you say it is better "feed" the culture with whey instead fresh milk?, second why 2%? why not, let say 10% ?

[@VictorChirkin]

1.i might have captioned it wrong. you feed it with milk 2. if you gonna add that much it is going to get acidic too much and too quick

[@geympley1479]

А фермент по мимо закваски нужен?

[@seraima]

я использовала бактерии Эвиталия. просто супер, без сычуга получается сгусток!

[@stemgame2124]

Это химия

[@ТатьянаКондрашина-т1щ]

Виктор, возможно ли сварить сыр из магазинного молока (3.2% и 4% отборное якобы)?. Хотя я понимаю, что это за "молоко", оно только так называется, а на самом деле .... Но нет возможности купить живое молоко. Благодарю за ответ

[@VictorChirkin]

Если оно ультрапастеризованное то нет

[@ТатьянаКондрашина-т1щ]

@@VictorChirkin нет, оно просто пастеризованное

[@ТатьянаКондрашина-т1щ]

@@VictorChirkin Я делаю йогурт, и кефир (прокисает самостоятельно, но перед этим кипячу), творог, правда выход маленький, но на завтрак , на двоих хватает. А вот сыр... не пробовала, получиться ли

[@VictorChirkin]

Тогда нужно точно добавлять хлористый кальций

[@ТатьянаКондрашина-т1щ]

@@VictorChirkin спасибо большое