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La vinaigrette é una salsa a base di aceto, olio e sale. Di solito la proporzione é 1/3 di aceto e 2/3 olio, eventualmente si possono aggiungere altri ingredienti come la senape, il pepe, aglio, erba cipollina ecc. ecc.
Viene usata per condire l'insalata quindi verdure crude ma anche verdure cotte.
Al posto dell'aceto si puo utilizzare il succo di limone, in questo caso prende il nome di citronette.