VINCENZO CAPUANO E I SEGRETI DELLA SUA BIGA

[@milobartolomeo8672]

Che spettacolo, Simpatia partenopea con molta professionalità condita da tantissima umiltà BRAVISSIMI E GRAZIE PER ESSERCI!!!!

[@podeghigno]

Live semplicemente monumentale! Avete regalato a noi appassionati tante nozioni fondamentali con passione,allegria e infinita umanità. Siete unici ragazzi, non si può fare altro che volervi bene! Grazie grazie grazie

[@vincenzomessina3349]

La migliore diretta vista finora (e ne ho vista più di qualcuna)! Vincenzo ha fatto un sacco di complimenti e sono tutti meritati. Bravi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Vincenzo gentilissimo!

[@cristianogragnato8149]

Vincenzo pazzesco, da ascoltare per ore a bocca aperta.Luigi sempre con un modo di porsi da applausi, competente e umile.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Cristiano, gentilissimo!

[@lucabughi9049]

Grandi.Mi sono innamorato della pizza ...Progetto per il futuro aprire una pizzeria....Ho provato varie vostre ricette a mano.Sempre un capolavoro ...Grazie mille ragazzi....Siete proprio due grandi professionisti.Grazie ancora .

[@Lauadri]

Che piacere seguire questo video, una generosità che lascia senza parole! Grazie per il vostro tempo, davvero!

[@lericettesemplicidimena4346]

Gli unici che sono riusciti a trattenermi incantata al video dall inizio alla fine. SEMPLICITÀ (la parola chiave) Nel porsi e nello spiegare . Da campana vi faccio i miei complimenti Tutta la mia stima .

[@salvatoreaurilio3966]

Quanta maestria in un solo video! Grande Luigi lo sai ti seguo da sempre e grande Vincenzo io sono campano quindi lo so come fa la pizza, e vi assicuro che è una cosa esagerata! Quello che mi colpisce di lui è la sua umiltà attraverso queste live sui vari canali ho scoperto una persona fantastica. Bravi veramente tanta roba! Per quel che può valere il mio pensiero beh io vi stimo tanto e vi seguo sempre

[@Lapizzafattaamano]

Bellissimo parole Salvatore! Vincenzo è una persona, e professionista, straordinaria!

[@fabiodeltorto]

Complimenti davvero, essere incardinati nella tradizione avendo una visione innovativa è il top

[@davi.pizza88]

Ieri sera ho sentito tutta la diretta, non vedo l'ora di fare la biga stasera. Grazie Luigi e grazie Vincenzo, due persone davvero brillanti ed appassionate, semplici, altruiste e simpatiche, cosa si può chiedere di più

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Davide!

[@antoniettase2285]

Grazie a voi 2 finalmente ora ho veramente capito il rapporto 1 a 3 tra il lievito secco e il lievito fresco. Un ottima spiegazione. Come del resto tutto il video !! Grazie ancora ! sono incollata al video e me lo sto gustando per bene e memorizzo x bene da voi maestri 🥰

[@robertamarcucci8311]

Bellissimo vedervi insieme! Una passione autentica che unisce...

[@leonardogrillo88]

Siete gente davvero meravigliosa. Grazie per tutte queste informazioni così preziose!

[@matteooperti9113]

Stupenda diretta!!! Grazie per tutto!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Matteo

[@frangia71]

Da amatore, è ovvio che un professionista ragiona diversamente, ha tempi diversi, modalità e numeri diversi da gestire! Ma voi siete bravissimi (amatore, e professionista "amante") ed esponete tutto alla grande, grazie a voi stiamo facendo dei grandissimi progressi!!! Complimenti sinceri!!! ..un "arenellese" trasferito a Roma sul litorale.

[@frabis67]

è un grande dono questo, grazie:) poi il maestro Capuano è una bellissima sorpresa. complimenti a tutti e due..

[@antoniodada6009]

Diretta utile e dilettevole; poi Vincenzo ce sape fa' ad intrattenere, spontaneità e simpatia(oltre la professionalità). Bravi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Antonio!

[@RaffaeleMarino80]

Che video spettacolare, grazie mille per tutte queste nozioni, sieti dei grandiiiii

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Raffaele :)

[@marcotheeiches864]

Bellissima diretta, peccato non esserci stato, me la sono vista "post" addirittura due volte. Grazie Luigi mi hai dato modo di conoscere un bravo maestro pizzaiolo, preciso e simpatico Vincenzo. Utilissimo il calcolo per il lievito su impasto diretto. Oggi proverò la biga, vedremo che uscirà fuori. Avevo visto che c'era anche il video della chiusura dell'impasto con biga ma non lo trovo più. Comunque grazie per il lavoro che fai, bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Marco... arriva presto un video riassuntivo di tutti i passaggi

[@marcotheeiches864]

Mi sto trovando un pochino in difficoltà su quando preparare la biga. Vorrei cuocere le pizze alle 20 di domani sera: 16 ore tempo biga, tra 1 e (5 ore se messo in frigo il panetto) il tempo di utilizzo del panetto, quindi dovrei fare la biga alle 23 per essere pronta alle 15 del giorno dopo e dopo aver fatto il secondo impasto faccio i panetti e li metto in frigo per poterli utilizzare dopo 5 ore ( le 20 come ho intenzione di fare). Non so se è corretto e se mi puoi consigliare per ottimizzare i tempi e non state sveglio magari fino alle 3 di notte😁

[@Lapizzafattaamano]

Si Marco, va benissimo così!

[@vincenzonacca7357]

Veramente bello come format, complimenti alla next week!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Vincenzo

[@giuseppezambito7626]

Grazie per il vostro video e vi auguro un buon Natale a voi e i vostri familiari. Saluti da Francoforte

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giuseppe, grazie e tanti auguri anche a te!

[@uflo91]

Purtroppo ero a lavoro e non ho potuto seguirlo in diretta ma l'ho recuperato stamattina. È stata molto istruttiva, un vero workshop sulla pizza anche per chi come me la fa già da anni. Non si smette mai di imparare! Complimenti ad entrambi per l'iniziativa e spero che ce ne saranno tante altre come questa 😊

[@nicoliva872012]

Vg

[@LittleBobbon]

fantastica diretta, come detto da molti un vero e proprio workshop con la superchicca finale, una formula matematica, facile e veloce per tutte le situazioni, grazie Luigi e Vincenzo

[@Lapizzafattaamano]

Fantastico e generosissimo Vincenzo!

[@paolocecconi7957]

@@Lapizzafattaamano ciao Luigi ma alla fine i grammi di lievito che escono dalla formula sono sul secco o fresco?

[@assatarram1985]

Che formula?

[@LittleBobbon]

@@assatarram1985 alla fine del video Vincenzo indica come calcolare esattamente la quantità di lievito su un dato impasto conoscendo quantità di farina, temperatura ambiente, tempo di lievitazione.

[@barbaratravaglione6815]

Complimenti, professionalità e simpatia ineguagliabili. Bravi. Da fare

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Barbara

[@marbencosta1454]

Ciao Luigi, mamma mia che diretta interesante. Il maestro Capuano e super bravo. Grazie ragazzi perche ho imparato cosi tanto

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marben!

[@massimomoro8986]

Grazie per questo video ciao

[@domenicotoscano3312]

Fatto l’impasto! Spettacolare!!! Grazie! ❤️

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Domenico!

[@domenicotoscano3312]

@@Lapizzafattaamano purtroppo non si possono allegare le foto! Ma le ho girate a vincenzo 🤣

[@amaSoleCe]

Bellissima questa live. Contentissima Della serie, la pizza ritorna in patria. Complimenti ad entrambi!

[@michelelemme]

Bellissimo.. siete stati magnifici!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Michele

[@miche.micherb]

Bellissima diretta! Grazie per aver spiegato da zero tutti i passaggi del prefermento biga. Buone feste Luigi e Vincenzo Capuano🍕

[@claudiocarraro6673]

complimenti ragazzi . Vincenzo sei una persona speciale bravo

[@raf963]

Ciao Luigi, sei un personaggio!!! Impasto di tutto da 40 anni, ma come amatore :-D ho sempre infornato nel forno di casa, "SMEG forno Pizza" Grazie per il servizio che ci dai. Vivo a Portogruaro VE, ma sono Napoletano (via Tribunali) trovare una pizza che si avvicina alla "nostra" qui è un impresa... allora mi arrangio da solo. il tuo canale è fondamentale per chi come me ha la nostalgia dei sapori nostrani. Ho il poolish di Vincenzo Capuano in fermentazione, conto di infornare per le 18.30 domani sera... P.S. ho appena comprato un G3Ferrari per iniziare a sbizzarrirmi, vivendo in appartamento , OONI, DADA etc non posso usarli. punto a F1 ma con mooolta calma. Intanto grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Raffaello grazie :)

[@amaSoleCe]

"Sabbiosa" Come la frolla della sable Ha proprio usato il termine giusto Ho imparato molto sulla biga guardando anche il video specifico sia di luigi che di Antonio spiegati benissimo Quando Antonio disse :"bisogna scrollare come la pettola che fa nonna" fu una frase illuminante per me che faccio la pastiera E infatti grazie a voi sono riuscita a fare una biga 100% al primo colpo con la sua tecnica del panno umido luigi ma senza sbattitore A mano. E ho potuto riscontrare la spinta che essa offre agli impasti. Un prefermento divenuto impasto diretto strizzando con acqua come vi vidi fare. Quella biga mi ha dato un impasto difficile da lavorare a mano, ma stimolante non impossibile e dalla resa spettacolare Un pane croccante fuori alveolato dentro Con 500 grammi di farina W320 e 400 grammi d'acqua 4 grammi di lievito.

[@freezoff0368]

Complimenti per questa diretta, siete tutti e due fantastici...👍

[@Lapizzafattaamano]

grazie mille Giuseppe!

[@capiroska]

mi avete fatto emozionare, 2 bellissime persone!!!

[@ich3554]

que bravo Vincenzo una volta che sai il perché non sbagli, grazie

[@mverde72]

Bravissimo Luigi e simpatico, esplosivo e professionale Vincenzo. Aspettiamo il video per vedere come gestire l'impasto il giorno dopo per capire come gestire la biga

[@Kissmemirko]

Ora si spiega, siete periti informatici! Ecco spiegata la metodologia precisa

[@mariosem1884]

Diretta incredibile 🔝🔝🔝🔝🔝 Grazie 💣

[@aldomerolla6888]

Uaglio questo é stato un vero workshop di pizza di altissimo livello. Grazie mille!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie alla generosità di Vincenzo!

[@maridrives]

La biga è uno shuttle è comm a Luigi ncopp a youtube😂😂😂😂🔝

[@Lapizzafattaamano]

Hahaah fantastico

[@stefanoastorino7301]

LA DIRETTA PIù BELLA DELLA STORIA,GRAZIE LUIGI E GRAZIE VINCENZO

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Stefano gentilissimo!

[@MalatidiPizza]

Bravi!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie wajono!

[@yurjdioli866]

Grazie Luigi , bellissima diretta !

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Yurj, grazie mille!

[@mhasmhas81]

Sono le 6 del mattino e mi sono guardato tutta la vostra diretta a cui nn ho potuto assistere... ragazzi grazie è stata spettacolare

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille!

[@wanasiaw3055]

Complimenti , altro non saprei dire : GRAZIE e buone feste ❤️🥳

[@claudiorivieccio4967]

Da conservare nelle Teche KZbin!! Complimenti!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Claudio!

[@lucap.6768]

Ragazzi che dire...siete i N1. Punto. GRAZIE

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Luca

[@marcocastagnetta1783]

Grandissima lezione Grazieeeee

[@Lapizzafattaamano]

Per tutti noi ... grazie Marco!

[@davidesiringo2365]

Siete veramente bravissimi complimenti 👏👏👏

[@domenicoviscomi2917]

Live FENOMENALE. Grazie a entrambi di cuore❤️

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Domenico

[@67archidio]

Grande Vincenzo...Unico 💪

[@lapizzasecondome]

Spettacolo grazie

[@tizianatripodi3905]

Memorabile..❤️ Momenti di professionalità, allegria e tanta umanità! Grazie ad entrambi..SIETE IL TOP! 🍕♥️🍕 (Gigggggi, sai che sei il mio mito..ma, CapVin..tanta roba, eh!😉🤪☺️👏)

[@danielacannamela6407]

Vincenzo Capuano 👏👏🔝

[@mariosorridi]

quindi biga o polish qualsiasi prefermento il lievito va messo nel preimpasto ed anche un po nella restante farina per quando dobbiamo completarlo??...grazie Luigi

[@silvanaamoroso7755]

Benissimo. Ci saremo.

[@Matteo.Matwino]

Che live entusiasmante. Davvero bellissima. Sarebbe bello approfondire cosa è la biga lunga calda fredda. Live molto molto bella

[@hfevo81]

Grandissimi!!! 👏👏😇

[@TheMrtmax500]

Ciao Luigi, video bellissimo, Vincenzo impagabile, due belle persone, complimenti. Volevo chiederti se fosse possibile avere gli appunti della live che prendevi. Grazie

[@ila.art.studio]

Braviiiiiiii!! Vincenzo Capuano un treno, e comm' se sap' vennere bbuon' il ragazzo SIMPATICISSIMO!

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah grazie!

[@sirio7577]

Ciao, ho provato a fare l’Impasto con biga ma, il risultato è stato un disastro, il preimpasto è uscito bene, l’Impasto ad occhio anche ma, seguendo i tempi che, ho capito d’ala vostra diretta non ha funzionato. Io ho fatto dopo la chiusura dell’impasto un’ora a TA, poi ho stagliato e messo a in frigo X 3 ore.. risultato, i panielli non sono lievitati e sono rimasti molto tenaci, li ho corti ugualmente ma è stato un disastro... dove ho sbagliato? Grazie Ho fatto la biga 500 gr farina Manitoba oro, 250 acqua, 3 g lievito secco. Chiusura impasto 500g pizzeria, 450 acqua 25 g sale 17 ore a 20 gradi, chiusura in planetaria 12 min poi 3 pieghe ogni 10 minuti, staglio 1 ora a TA e poi 3 frigo.... dal video ho capito così ma non ha funzionato grazie sei un grande👍👍

[@damiano1110]

Per la maturazione della biga a T. A. qual'è la temperatura minima e massima accettabile? Grazie

[@markdulling220]

Grandi Luigi e Vincenzo! Complimenti... Luigi non trovo più il video che hai fatto il giorno dopo, quando hai usato questa fantastica biga... me lo sono sognato?😅

[@luisellaruggeri8668]

Bravi... sto imparando tanto

[@marianomoreschi3947]

Ciao Luisina, Did you tray this method with caputo nuvola super??? Thanks for the Video!!!

[@danielecampolo1381]

Buonasera vuole sapere, il calcolo che ha fatto il maestro sul lievito se il peso vale anche per il secco.grazie

[@michelemerola4017]

Bellissima diretttaaaaaaaa, vogliamo il video della biga senza impasto 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗

[@pepm78]

Non ho fatto in tempo per la live. Grazie di cuore, vi voglio bene!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te!

[@giusypuglia7477]

Ciao vorrei seguire i tuoi suggerimenti ma non ho capito la quantità di lievito secco e se dopo un ora a temperatura ambiente la biga va nel frigo? Per quante ore? Grazie

[@pierpaolo7708]

Ciao Luigi, complimenti e grazie per le dritte, ho iniziato da poco a fare pizza, a seguirti e proprio ieri ho ordinato il primo forno a gas di una nuova marca a prezzo contenuto (speriamo di gestire tutto al meglio). Non sto trovando dove hai scritto le varie regole o calcoli matematici di cui avete parlato nel video. Oppure se riesci a mettere dei riferimenti sui minuti del video! Grazie per tutto!

[@davidepsiche]

Video stupendo, un vero e proprio corso online gratuito! Ho un solo dubbio: se faccio la Biga il giorno prima (es. Venerdì pomeriggio) e vorrei fare una pizzata il Sabato sera, posso far fermentare 24h a t.a. (18°)? Devo usare il frigo per poter arrivare al Sabato pomeriggio e fare chiusura, staglio ecc.. e arrivare quindi alla sera (es. h 20) per infornare? Grazie!

[@djAndreaFAR]

Biga venuta perfetta. Lo sfascio è stato mettere prima parte d'acqua nell'impasto per arrivare al 60%...quell'altra parte (minima) aggiunta a filo piano piano dopo ogni pausa di 10 minuti ha completamente scomposto tutto. Da un bell'impasto è diventata na specie di mozzarella. Cosa ho sbagliato?? Grazie

[@salvatorefranzese1679]

Spiegazione semplice e utile

[@pietrodigiovanni873]

Salve non ho capito una volta finito il secondo impasto dove lo devo mettere limpasto e per quanto tempo ,e poi quando lo devo uscire per prepararmi per fare le pizze grazie

[@fabiomorelli2100]

Grandissimo Vincenzo capuano

[@chiaracampara1905]

Bravissimo, io l'ho visto ora il video! Ma se uso lievito di birra secco devo dividere per tre??

[@Matteo.Matwino]

Esiste un calcolo matematico per capire la percentuale di lievito per una biga a 25 gradi? Purtroppo non riesco a tenerla a 18 gradi

[@An3ma22]

Vincenzo Capuano ❤️

[@MrManux74]

Che umiltà che ha Vincenzo 🥰

[@maestramanu8265]

Ma dosi,procedimento ecc. Dove li troviamo per questa biga? Complimenti e grazie!

[@mauriciomaini4762]

Dos crak saludos de Tenerife

[@rc0mplex]

Video molto interessante. Potresti aggiungere un'opzione per i sottotitoli? Grazie!

[@giovanniapicella6079]

grandissimi entrambi!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie :)

[@pieroduretto6379]

ma la quantità di lievito e di acqua della biga non dipende anche dalla temperatura ambientale e se la biga maturerà a t.c. o a t.a.?

[@adrianar5717]

Ciao Luigi, farete dirette per impasti in teglia con il metodo biga? Grazie

[@andrealeonardi2262]

Ciao una domanda ma dopo aver preparato la biga a mano come avete fatto voi posso chiudere l'impasto in planetaria? Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea, si certo!

[@ninoscilingo723]

Ciao Luigi, purtoppo ho guardato la diretta con "solo" un anno circa di ritardo :-) ma sulla formula per il lievito (impasto diretto) che ha dato Vincenzo Capuano, quanto può influire la quantità di sale nell'impasto? grazie

[@tholmek75]

Ciao Luigi , questo tipo di biga puó essere utilizzato anche per il pane? Grazie per condividere il tuo sapere. Un abrazo desde España

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Thomas, si! :)

[@stefanopezzotti7446]

Bellissimo e interessante video Luigi!!! Ho appena scoperto che Capuano ha una pizzeria a Milano andrò a mangiarla😜

[@marcocardone425]

Dopo aver fatto le pause (3) e nell'ultima ci versi l'altro poco di acqua restante e il sale, quanto tempo dovrà impastare ancora per essere pronto ?? Complimenti per tutto ragà, spero in una risposta per me molto importante 🙏🏼💪🏼🍕

[@ehabgeorge571]

Grazie mille e siete grandiosi! Ho due domande, la prima riguarda il calcolo del lievito per l'impasto diretto Vincenzo intendeva lievito di birra o secco? Seconda domanda dopo la chiusura di un impasto con biga del 50% se tenere l'impasto per 24/48 ore nel frigo? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao! Tutti i calcoli si riferiscono sempre al lievito fresco, poi si fanno le dovute conversioni. E' praticamente impossibile tenere un 50% biga dopo la chiusura per 24 ore :)

[@ehabgeorge571]

Perfetto e grazie mille! Gentilissimo come sempre 😊

[@massyfarina6489]

Bellissimo video! È in programma anche una diretta sul poolish?

[@Lapizzafattaamano]

Grazie!.... per ora no :)

[@BerardinoFonzoneCaccese-br1cc]

Posso fare la biga con il lievito madre? Se si quanta pasta madre dobbiamo usare per la biga su 500g di farina?

[@moma5246]

Ciao, 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️ho subito provato con metá dose della biga di Capuano (250 g di farina nella biga + 250 g nell’impasto finale), però i pezzetti di biga non si sono ben amalgamati come nel tuo impasto e lo stesso risulta più bagnato del tuo......sono al terzo riposo....vediamo se si riprende!! Cosa posso aver sbagliato?

[@antoniobrandi738]

Bravissimi bellissima diretta, da enciclopedia della pizza. A che temperatura inforniamo con biscotto nel forno F1? Grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Platea 450 rilevati, cielo 450/470

[@ClaudioR80]

Saluti dalla Svizzera👍👍👍

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Claudio

[@laurolavagna]

Siete troppo forti e simpatici

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! 😊

[@giuseppepappalardo3461]

Salve,ma se a chiusura di impasto volessi,mettere in frigo in massa e fare i panetti l'indomani??Grazie!!!

[@antijuve92]

Video utilissimo! Grazie davvero, peccato un po’ vi siate persi nella spiegazione della ripartizione dell’acqua con la biga e la farina fresca… non si è capito quasi niente, e anche come impastare e per quanto tempo… il resto tutto top!

[@andreatamborrino1213]

Quello che non riesco a preventivare con gli impasti indiretti è il tempo di lievitazione del secondo impasto. Per esempio, ho fatto un poolish che lieviterà 6-8 ore, quindi ho messo l'1% di lievito, e vorrei far lievitare l'impasto finale solo un paio d'ore, come faccio a capire se e quanto lievito devo aggiungere all'impasto finale considerando che sarà composto per il 30% dal poolish?