1 ORA vs 48 ORE di LIEVITAZIONE - Qual è la migliore? - BLIND TEST

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[@giuseppepeppe1421]

Ragazzi di tutti i video che fate questo è sicuramente tra i migliori, voi non ci crederete ma io in questo momento ho i brividi, le ho azzeccate tutte 😊, questo vi deve fare onore perché vi seguo sempre!! L' unica cosa che ho sbagliato è l idratazione anche io conoscendovi avrei detto intorno al 75%,si ma devo essere onesto io mene sono accorto dalla stesura, cosa che i due assaggiatori non hanno visto, ad assaggiarla forse avrei sbagliato anch'io 😅

[@spiantozz]

Video illuminante

[@gnulio]

Video bello, utile ma soprattutto divertente. Complimenti

[@bluestyle5645]

Praticamente una puntata di Quark sulla pizza

[@alessandrocastellese149]

Siete fantastici, esperimento molto interessante

[@amaSoleCe]

Video eccellente

[@Preatorian75]

bellissimo ma mi confonde sempre piu ahhaha sarebbe bello vedere idratazioni differenti con lo stesso tempo di lievitazione

[@francescoc7503]

Ottimo video bravi

[@sabrinasilvino3179]

Bello il video, apre molte discussioni e dubbi.....

[@eduardotarallo]

questo video può aprire una nuova rubrica "smontiamo le teorie sulla pizza"... avrete molti nemici

[@CiupBongo]

@@carasau67 Che idea ti sei fatto sui tempi di lievitazione? Quali sono quelli che preferisci?

[@CiupBongo]

Ti ringrazio @@carasau67. Io non sono un'esperta, mi diverto in casa e cerco di documentarmi sul web. Cosa sta per prb? Quindi, se capisco bene, per avere un'ottima pizza si dovrebbe considerare una lievitazione di almeno 24 ore. So che i tempi di lievitazione devono variare in base a quelli che sono i tempi di maturazione da considerare per la farina scelta, ma in generale secondo te possiamo affermare che a livello di gusto e di caratteristiche dell'impasto una lievitazione di 24 ore sia sempre da preferirsi?

[@CiupBongo]

@@carasau67 ok su tutto, mi si è messa una gran voglia di provare.. Quello che mi ha più colpito di questo video (anche se mancano olte informazioni sull'impasto fatto e su com'è stata gestita la lievitazione) è la differenza in termini di tenacità dell'impasto fra la breve e la lunga lievitazione. E' chiaro che qui non possono non aver usato che farina di forza in quanto mi sembra di vedere che solo la 48 ore avesse un inizio di cedimento (me lo confermi?) In effetti nelle mie improvvisazioni casalinghe spesso mi capita di avere impasti più tenaci del dovuto, forse perchè in genere utilizzo delle proteina 12 e la lievitazione la faccio in giornata. In generake però mi chiedo, considerato tutto quello che hai detto e cioè che le farine più deboli rendono meglio sulle lievitazioni brevi e via via aumentando la forza della farina bisognerebbe dare tempi sempre più lunghi alla maturazione dell'impasto, considerato tutto questo il sapore degli impasti con farina più debole è all'altezza di quelli fatti con farine di forza a cui si è rispettato il giusto tempo di maturazione? A livello di digeribilità e di altre caratteristiche cambia qualcosa fra un impasto debole/lievitzione breve ed uno con farine di forza/lunga lievitazione?

[@lucaabbati850]

Alla faccia di tutti quelli che la menano con le teorie da mille mila ore di lievitazione...

[@niosys]

Fate questo confronto con l‘impasto senza glutine

[@MobileCanal]

Vogliamo onna Enza

[@talpoz3000]

Domanda : avete usato sempre la stessa farina con gli stessi w per tutte le pizze fatte?

[@davide408111]

da pizzaiolo... ho indovinato solo 12,24 e 48 ore 🤣🤣🤣 1 e 3 invertite

[@luigiluigi8436]

E come? Senza assaggiarle?

[@davide408111]

@@luigiluigi8436 ho tirato a indovinare…..

[@marcellomiotip4358]

Nessuno che riesca a fare una buona pizza che non sia super carbonizzata?

[@LuigiCimmino21]

Gran bel video raga!

[@bagua76]

il vero verdetto lo possono dire solo lo stomaco e la sete durante la notte ;-)

[@lucignolo721]

mi date la ricetta per 1kg di farina 🤣🤣🤣

[@luigjditavj6276]

Questo video la dice lunga sulle Pippe mentali che ci facciamo

[@gabrieleconti5157]

Grande kvaratskelia non sapevo avessi già imparato la nobile arte della pizza

[@raffaelecipriano9785]

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟> SENZ'ALTRO QUELLA DA ... 💥DUE💥GIORNI💥DI💥RIPOSO. BUON APPETITO !!!

[@GiuseppeBrianza]

Simpatici questi test. Io avevo capito subito che l'idratazione era bassa (rispetto alle solite che fate). Però solo nella stesura si capivano i tempi..... Sarebbe interessante capire la digeribilità ..... AH ma nella ricetta, il lievito è nella stessa quantità?

[@mexmentaty]

1h, 3h, 24h, 48h, 12h

[@Roberto-uy5pc]

Anche stessa quantità di lievito?

[@meggaiver13]

Vincenzo grande stile in apertura, sembravi vestito "com' o nonn mio"

[@fracse]

Che impasto avete utilizzato e come lo avete utilizzato? Quanto lievito per le differenti lievitazioni?

[@alessandroderme-H7-25]

Video fighissimo!!!

[@andreaaiello8729]

Bel video. Da rifare ad alte idratazioni

[@andfauroma]

1-12-48-3-24 idratazione 70. non ho finito di vederlo ma solo per la stesura e un pochino per gli alveoli. Le piu simile sono le 12-24-48

[@andfauroma]

Infatti ho sbagliato solo la 24 con la 48 e l'idratazione. Mo mi devo solo imparare a stenderle così bene 😂

[@normanpolselli3997]

Hanno sbagliato la cosa più facile, l'idratazione. Si vedeva benissimo che era una pizza a bassa idratazione. Ma pure per logica, usando la stessa farina. Video divertente, complimenti 👏

[@giuseppesaviano1651]

Commento Live 1h 12h 24h 3h 48h

[@giuseppesaviano1651]

le ho prese tutte :D

[@strabordo8139]

Tutto è possibile…bisogna scegliere le farine giuste…

[@gasparepellecchia]

Un impasto fatto con jna farina di qualità ma debole se indovinato puo benissimo essere gustoso con 1 ora o due di lievitazione

[@simonecamplani2430]

Spettacolari come sempre

[@gennaronapolitano4331]

Ciao sarebbe interessante anche sapere quanto lievito per pizza e che lievitazione tc ta... Magari se potete dare questi dettagli sarebbe molto utile

[@TheMozart78]

Complimenti Ragazzi video davvero interessante

[@talpoz3000]

Bravi...sia in questo video che il video con confronto biga poolish e diretto... Date proprio idea pratica quando si mangia la pizza

[@fabiorepola4877]

Giochino divertente. Bravi 👏

[@maurosozzi4951]

Minchia o le ho beccate tutte 😊😂

[@manpala3908]

non ho mai capito perche' nelle pizze tonde si mette cosi' poca mozzarella

[@aristidecuppari6947]

👍

[@Lisi_Gilby]

3:12 pala fortata e palino saranno i miei prossimi acquisti.... 9:20 uh? ah ok, allora, per me, la prima è quella da 1 ora, la seconda da 12h e la terza da 24h.... ma potrei cambiare le seconde due in 24h e 48h... 11:53 ok allora ecco che la quarta è quella da 3h.... 16:16 bon questa forse è la 48h. In buona sostanza, secondo me, prima che il video finisca, tra 12h-24h-48h ore a livello di stendevolezza dell'impasto siamo molto simili. Beh comunque io percorso netto ma perchè avevo il vs spoiler in cucina in stesura. e idratazione secondo ma a occhio sembrava un 65% cioè più 'classico' e ci sono andato vicino...

[@l.pasquale]

Non sono un esperto. Penso che più lungo è il tempo di lievitazione, meno lievito serve. Per cui un modo per riconoscerle è fare attenzione al gusto più o meno acido dovuto al lievito. Più si sente l'acidità, più lievito c'è, meno tempo l'impasto ha lievitato. Per il resto non sembrano esserci molte differenze, forse si può percepire qualcosa dalla consistenza dell'impasto in bocca. Per i diversi tempi di lievitazione però servono farine diverse.

[@matteobarbieri1190]

24 o più ore sicuramente... Ma te ne accorgi durante la digestione. Se ti rimane sullo stomaco e fai fatica a digerire, è lievitata troppo poco

[@M_Marco]

Leggende

[@marcomorando4237]

Fascia di idratazione indovinata. Tempo di maturazione ne indovinati 3 e ho invertito la prima e la quarta pizza

[@StefanoV827]

Prossima sfida: un diretto, una biga, ecc... Per vedere se indovinano o non cambia nulla

[@simonegreco8792]

Ma del test del giorno dopo si sa qualcosa?

[@Lorenzo-ic4hg]

Giuro ho indovinato tutto! 1-12-24-3-48! L’unica cosa che non ho azzeccato è l’idro perché ho detto 70 per cento idro

[@nappa1973]

Manca il giudizio sulla piu' buona ed equlibrata!!! Fateci sapere secondo voi qual è la migliore!!??!!

[@markusi188]

la quantita lievito e lo stesso per tutti gli impasti, o modulato al tempo di lievizaziione? Bel video....

[@dariocarnevale2803]

Idratazione è 70% Vincenzo fa sempre quello

[@bagsfoto]

Video molto interessante, una curiosità ma la quantità di lievito??

[@craigjones5939]

Up

[@eroscasanova7464]

Perché non lo fate con impasti diversi? Tipo 48 ore ma diretto , polisch , biga?

[@federicolarcher985]

Ma la quantità di lievito è stata calibrata per le ore di lievitazione? O è proprio lo stesso impasto (stesse dosi) solamente fatto in momenti diversi?

[@danieleb2015]

la farina e' la stessa per tutti gli impasti? tempi diversi richiederebbero farine e forze diverse, ma quel punto il confronto non sarebbe equo.

[@gianvitoromano]

Ragazzi con che forno avete cotto le pizze?

[@EuremaPentimalli-ts8bf]

3 su 5, ho invertito 24 e 48h 😅

[@giuseppeconti4457]

3 12 24 1 48 Da ignorante io direi questo. Ora vediamo a fine video

[@84boom]

Peccato ho sbagliato solo 1 e 3

[@gaetanol4099]

Test divertentissimo. Ho beccato l'idro e le corte e lunghe lievitazioni. Ps tornate a fare i video con l'ooni che con la sua cottura violenta avrebbe valorizzato al meglio la diversa caramellizzazione degli zuccheri tra le lunghe lievitazioni, magari senza neanche giro d'olio.

[@paolinaalpi5789]

La terza di 24 ore

[@elmaxrd8215]

Bravissimi giudici.

[@stefano.vozzella]

Confronto tra impasti a diversa idratazione ma stesso tempo di lievitazione

[@telescavittorio3094]

Come avete fatto quella da 1 ora di lievitazione?

[@capuanovincenzo]

❤

[@francescomorganti2204]

Sembrano tutti bagnati quando li rovesci fuori dai contenitori di plastica - perché non hanno respirato nei contenitori di plastica - hanno bisogno di Livitazio ne nel legno Non plastica

[@dennissavoia5221]

Io a livello visivo avrei detto 3 12 24 1 48

[@ElioDeAngelis-76-]

bellissimo test... ad uno che fa la sua prima pizza (in un forno elettrico che non può raggiungere le temperature alte di uno a gas) che idratazione e tempo di lievitazione consigliate?

[@drakoran]

Ci sono tantissimi aspetti da valutare. Nel forno di casa le cose possono cambiare radicalmente, io ci cucino la tonda in 120/150 secondi con l'acciaio. Si può usare la pietra, si può usare il metodo della padella, si può fare il ruoto. Se vuoi riprodurre una napoletana o finta tale devi andare almeno di pietra o di metodo della padella. Questo per dirti che il metodo di cottura deve essere deciso prima dell'impasto.

[@ElioDeAngelis-76-]

@@drakoran grazie

[@giuseppemodugno6161]

Domanda scema. Ma ovviamente avete usato un quantitativo di lievito diverso nelle varie pizze, giusto? Potete scrivere meglio i dettagli della ricetta dei vari impasti?

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Che sballo di video...grandissimiiii!!! Me lo sono prorpio gustato...👏🏼👏🏼👏🏼 Un abbraccione cosmicooooo😘💯🔥🍕

[@yansaporiti2498]

Ordine cronologico secondo me Idratazione 64% 3 ore 12 ore 48 ore 1 ora 24 ore edit. ho invertito 24 e 48 perché avevo commentato appena prima di vedere l'ultima new edit post classifica: cazzo

[@federicobagna-pl5zf]

3-12-48-1-24

[@giuseppecarbone1366]

ragazzi ma la Parigina non la trattate?

[@DUCATI-uw5le]

Poi alle tre di notte lievitano nello stomaco e tutto un bere acqua fino alla mattina! Tanta offerta di pizze poca qualità ovunque!

[@antoniocostagliola5877]

L' anno scorso mangiai a casa di un' amico una pizza buona,non si mise sullo stomaco così gli chiesi quanto tempo prima avesse fatto l'impasto e mi rispose:"oggi alle 16:00".Non ci potevo credere in pratica aveva fatto 5 ore di lievitazione,da quel momento mi iniziò a sorgere il dubbio che forse le infinite ore di lievitazione, tanto decantate per fare una buona pizza non sono essenziali,ed il vostro test conferma la mia tesi

[@illyam689]

Cinque ore sono assolutamente sufficienti per fare un'ottima pizza

[@francescostucchi2731]

che farina avete utilizzato?

[@ZagoDj]

l'unica che sono riuscito ad indovinare è stata la prima

[@ExoStyle81]

Antonio, sotto shock per il buco sotto la pizza precedente, scende al 62% di idratazione. ahahaahahha

[@Blink46yt]

Non so quale sia l’impasto migliore ma so che mi è venuta fame 😂 davvero sembravano fatte con la stampante, tutte perfette

[@swach.passion]

65/73% di idratazione

[@ruxbox]

quando la faccio in teglia a differenza è abissale: ho provato a fare impasto la mattina e infornata la sera ed è venuta quasi immangiabile, tenace e gommosa; con una maturazione di 24h ore invece leggera e scioglievole (con l'unica differenza della quantità di lievito in base ai tempi di maturazione).

[@fabioforte3273]

Chissà quanto lievito avete utilizzato negli impasti da 1 ora e 3 ore, essendo identiche ad impasti da 24 o 48 ore, e non ditemi che il lievito non si sentiva soprattutto quella da 1 ora

[@ruotalibera555]

Avrei gradito piu info su quantità di lievito, idro , temperatura di lievitazione

[@IlGustodellIntolleranza]

BELLISSIMO ESPERIMENTO/TEST!!! QUELLA DI 3 ORE È SORPRENDENTE😯😯

[@clemlomb]

L´idratazione pensavo fosse il 65% e ne ho azzecate 3, ho sbagliato la terza e l´untima, certamente é piú facile vedendo la stesura, siete bravissimi, abito in Venezuela e sono un appasionato della pizza da cuando sono stato per alcuni anni a Maddaloni, ed ho studiato a Santa Maria a Vico e a Napoli, mio padre era Maddalonese io sono nato in Venezuela, le mie pizze hanno migliorato moltissimo da cuando vi seguo

[@vecchi1a]

Sarebbe interessante valutare differenti tempi di lievitazione con differenti quantità di lievito: più lievito meno tempo; meno lievito più tempo. Secondo me così non vedreste nessuna differenza

[@domenicovitro2727]

Che sballo ragazzi , spettacolo 😂😂😂😂😂😂

[@algebralineare1]

Ma la quantità di lievito ? Quella lievitata in un ora quante ne ha? Non sapeva un po' più di lievito in bocca? Inoltre dovrebbe risultare più tenace e meno sciglievole

[@StefanoV827]

"la carta che pulisce anche i rutti" mi ha steso 😂😂

[@TheWolf-jf5mh]

Il problema è che va bene che il lievito muore a 60gradi , pero se usi una farina da 270w o 320w devi fare un tot di ore di lievitazione e maturazione altrimenti mangi gomma 😉

[@M_Marco]

Metti più lievito

[@TheWolf-jf5mh]

@@M_Marco che c'entra 😳

[@francescomorganti2204]

They all look wet when you tip them out of the plastic containers - because they have not breathed in the plastic containers - need to levate in wood Not plastic

[@freeexi]

Io sono dell'idea che il tempo di maturazione e lievitazione debba cambiare in funzione della farina utilizzata. Se si usano farine forti o poco raffinate tipo 1 - 2 non si può far lievitare solo 3 ore l'impasto. Così come se si usano farine deboli o comunque molto raffinate tipo 00 non ha senso far lievitare l'impasto 48 ore. Sarebbe interessante fare lo stesso test con farine 0 - 1 - 2 per vedere l'impatto, perché sono farine che trovano sempre più utilizzo negli impasti.

[@pietro7117]

la forza della farina indica quanto può tenere la lievitazione e non quanto deve starci. Ho fatto pizze con farina forte in 3/5 ore fantastiche

[@keyos1955]

@@pietro7117 Umh no, la forza incide sulla quantità di glutine sviluppato e quindi anche sulla tenacia dello stesso. Farine più forti richiedono maturazioni più lunghe per avere una stesura e una masticazione corretta della pizza

[@pietro7117]

@@keyos1955 non mi trovi d'acccordo., come detto fatto pizze con farine forti in 3/5 ore che si stendevano da sole e al morso scioglievoissime. Ripeto la forza non indica quanto deve lievitare ma quanto può farlo

[@keyos1955]

@@pietro7117 Hai per caso usato malto diastasico o una percentuale di farine con più crusca?

[@pietro7117]

@@keyos1955 ogni tanto usato il malto, ma fatta bene anche senza.

[@michelegrilloart]

Finalmente il video che aspettavo da mesi ❤️😂

[@dennyiacoviello6954]

Non cambia poco perché se dite che la 4ª pizza è molto tenace con maturazione in 3 ore la differenza c'è

[@bhargavichinniah4450]

please put english subtittles

[@maurocasanova9929]

Quindi la domanda nasce spontanea: come si fa a capire, che palato bisogna avere? E soprattutto c’è tutta sta differenza fra le pizze? Al gusto sicuramente, ma indovinare le ore di lievitazione solo gli oracoli. Probabile che, io che sono nessuno su cinque pizze ne avrei beccate un paio tirando a caso…

[@marcoditerlizzi1729]

Guagliù ma la ricetta qual' è ???

[@seawol3]

A me sembrano tutte uguali,alla fine secondo me sta storia del diretto, indiretto,WR ore 48 ore,una settimana.......biga,prefermento...so tutte seghe mentali,la verità è che la pizza napoletana la fa il forno con temperature sopra i 400 gradi insieme ad una bella stesura

[@cipenserodopo5479]

Hai mai provato il forno Spice diavola 16? A parità di prezzo è meglio o peggio ("peggio" si fa per dire) del koda 16? Dal mio punto di vista completamente inesperto, credo che il bruciore sia "troppo" alto. Però per rimediare ho pensato di utilizzare una Pietra più Alta, cosa né pensi?